Legume de toamnă – care sunt cele mai nutritive legume de sezon și cum să le integrezi în dieta ta zilnică
Toamna este sezonul perfect pentru a ne bucura de o varietate de legume proaspete și pline de nutrienți.
În această perioadă, natura ne oferă alimente bogate în vitamine, minerale și antioxidanți, care ne pot ajuta să ne pregătim corpul pentru lunile reci ce urmează.
De la dovleac și cartofi dulci, la sfeclă și varză, legumele de toamnă, la fel ca și fructele de toamnă, sunt esențiale pentru menținerea unui stil de viață sănătos. În acest articol, vom explora cele mai nutritive legume de sezon și vom descoperi moduri simple și delicioase de a le integra în dieta zilnică.
Legume de toamnă – ce legume de sezon putem mânca
Sfeclă roșie – Bogată în antioxidanți și fier, sfecla roșie are multe beneficii pentru sănătate. Susține sănătatea cardiovasculară și imunitatea. Este folosită în salate, sucuri și supe pentru detoxifiere și revitalizare.
Dovleac – Deși este văzut în mod obișnuit ca o legumă de toamnă, din punct de vedere științific, dovleacul este un fruct, deoarece conține semințe. Cu toate acestea, din punct de vedere nutrițional, este mai similar cu legumele decât cu fructele. Bogat în vitamine precum A, C și E, dar și în antioxidanți, dovleacul are o mulțime de beneficii - sprijină sănătatea pielii, a ochilor și imunitatea. Este sărac în calorii, dar plin de fibre, ceea ce îl face ideal pentru o dietă echilibrată. În România, printre cele mai des întâlnite soiuri de dovleac se numără dovleacul plăcintar, cunoscut pentru pulpa sa dulce și consistentă, și dovleacul turcesc, cu o textură mai fină și o aromă subtilă. Dovleacul copt este unul dintre cele mai delicioase moduri de a-l consuma, fie simplu, fie în combinație cu miere, scorțișoară sau nuci. De asemenea, toamna nu este completă fără celebra Pumpkin Latte, o băutură cremoasă și aromată care ne aduce aminte de plăcintele cu dovleac. Această legumă-fruct de toamnă este un ingredient esențial în multe rețete cu dovleac, de la plăcinte și prăjituri, până la supe creme.
Ciuperci – O sursă excelentă de proteine vegetale și vitamina D, ciupercile sprijină imunitatea și sănătatea oaselor. Sunt folosite în tocănițe, zacuscă de ciuperci, salate, omlete și preparate la cuptor.
Morcov – Morcovii sunt bogați în beta-caroten, esențial pentru sănătatea pielii și a ochilor. Pot fi consumați cruzi în salate, la cuptor sau fierți în supe și garnituri.
Varză – Cu un conținut ridicat de vitamina C și fibre, varza susține digestia și imunitatea. Este folosită în salate, ciorbe și sarmale, dar și murată pentru un plus de probiotice.
Cartof – O sursă bună de potasiu și carbohidrați complecși, cartofii oferă energie și reglează tensiunea arterială. Se folosesc prăjiți, fierți sau copți, în supe sau garnituri.
Țelină – Țelina, bogată în vitamine și minerale, sprijină digestia și detoxifierea. Rădăcina se folosește în supe și tocănițe, iar frunzele în salate sau smoothie-uri.
Ceapă – Ceapa, bogată în antioxidanți și sulf, ajută la combaterea inflamațiilor și susține sănătatea inimii. În plus, ceapa poate rezista în cămară luni de zile. Se folosește în supe, ciorbe, tocănițe și preparate gătite.
Usturoi – Cunoscut pentru proprietățile sale antibacteriene și antifungice, usturoiul stimulează imunitatea și sănătatea cardiovasculară. Se folosește în mâncăruri de toate tipurile, pentru gust și beneficii. Atunci când gătim cu usturoi, este important să fim atenți la modul de preparare al usturoiului pentru a evita greșeli care pot afecta gustul preparatelor. Un truc simplu te poate ajuta să eviți un gust amar nedorit. De asemenea, dacă vrei să cureți rapid usturoiul, un truc coreean îți poate economisi timp și efort. Și dacă vrei să scapi de mirosul de usturoi de pe mâini după ce gătești există câteva metode utile.
Fasole boabe – O sursă excelentă de proteine și fibre, fasolea este considerată o super-legumă și ajută la reglarea glicemiei și la sănătatea digestivă. Este folosită în mâncare - supe, tocănițe și salate.
Broccoli – Plin de vitamina C și fibre, broccoli este un super-aliment ce sprijină imunitatea și sănătatea oaselor. Este consumat crud în salate sau gătit la abur, în supe și garnituri.
Conopidă – Conopida este bogată în antioxidanți și vitamina K, esențială pentru sănătatea oaselor. Se folosește în supe, la cuptor sau în preparate vegane.
Gulie – Cu un conținut ridicat de fibre și vitamina C, gulia ajută digestia și imunitatea. Este adesea consumată crudă, în salate, sau gătită în supe și tocănițe.
Hrean – Hreanul, cu proprietăți antibacteriene și antiinflamatoare, stimulează imunitatea și sănătatea respiratorie. Este folosit în sosuri, salate sau ca garnitură picantă, hreanul fiind conservat chiar și peste iarnă.
Păstârnac – O legumă rădăcinoasă bogată în fibre și vitamina C, păstârnacul sprijină digestia și sănătatea pielii. Se folosește în supe, tocănițe și la cuptor pentru o aromă ușor dulceagă.
Ridiche neagră – Ridichea neagră este cunoscută pentru proprietățile sale detoxifiante și susține sănătatea ficatului. Este adesea consumată crudă în salate sau ca ingredient în sucuri detox. Se știe despre ridichie că este un remediu natural pentru constipație.
Napi – Această legumă bogată în vitamina C și fibre sprijină sănătatea sistemului imunitar și digestiv. Napii pot fi fierți, prăjiți sau folosiți în supe și tocănițe.
Kale – Varza creață (kale) este o sursă excelentă de antioxidanți, calciu și vitamina K, fiind benefică pentru oase și imunitate. Se consumă în salate, supe sau preparate la abur.
Porumb – Porumbul, ingredientul principal al floricelelor, este extrem de versatil și poate fi consumat în multe forme. Fie că vorbim de fulgi de porumb pentru micul dejun - folosiți în diverse rețete culinare, cum ar fi crispy de pui sau șnițele - de porumbul copt ori fiert, toate sunt opțiuni gustoase și hrănitoare. De asemenea, porumbul este baza multor rețete consistente, iar siropul de porumb este o altă variantă populară de consum.
Ce legume se fac toamna
Sfeclă roșie – Este recoltată toamna și se păstrează bine pentru iarnă.
Dovleac – Dovleacul, considerat atât fruct, cât și legumă, este recoltat în lunile de toamnă.
Cartofi – Recoltarea începe spre sfârșitul verii și continuă în toamnă.
Varză – Se recoltează toamna, atât varza albă, cât și cea roșie.
Țelină – Rădăcina de țelină este gata pentru recoltare toamna.
Conopidă și broccoli – Ambele se dezvoltă bine în temperaturile mai reci și sunt recoltate în această perioadă.
Gulie – Se plantează primăvara și vara, iar recoltarea are loc în lunile de toamnă.
Hrean – Este recoltat toamna, atunci când rădăcinile devin suficient de mari.
Păstârnac – Se culege toamna și poate fi lăsat în pământ până la îngheț.
Ridiche neagră – Este semănată vara și se culege toamna.
Napi – Recoltarea începe la sfârșitul verii și continuă toamna.
Ciuperci – Anumite tipuri de ciuperci, cum ar fi hribii și gălbiorii, sunt mai abundente toamna.
Porumb – Deși se recoltează și în timpul verii, porumbul târziu este cules toamna.
Fasole boabe – Este culeasă toamna, când păstăile se usucă pe plantă.
Conserve de iarnă cu legume
Pentru conservele de iarnă se folosesc o varietate de legume care se păstrează bine și care pot fi preparate în diverse moduri. Iată câteva dintre cele mai comune legume utilizate pentru conserve:
Roșii – Pot fi conservate sub formă de sosuri, bulion, dulcețuri (de roșii sau de gogonele), sucuri sau tocănițe. Roșiile pot fi conservate chiar și sub formă de murături – gogonele murate - sau sub formă de roșii la borcan.
Castraveți – Se prepară murături, atât întregi, cât și tăiați felii.
Ardei – Se pot conserva prin prăjire, murare sau în amestecuri de legume. Cele mai populare rețete sunt ardeii copți la borcan, dulceața de ardei iute și ardeii iuți la borcan.
Dovlecel – Se pot conserva în diverse preparate sau murături.
Morcovi – Adesea folosiți în amestecuri de legume sau ca garnitură.
Varză – Varza este una dintre cele mai versatile și apreciate legume, fiind folosită atât în preparate proaspete, cât și conservată pentru iarnă. Mulți optează pentru varza murată la butoi sau în borcan, un mod tradițional de a păstra aroma și nutrienții acestei legume pentru lunile de iarnă. Murarea verzei este o practică esențială în bucătăriile românești, dar există câteva sfaturi utile pentru rețetele de varză murată care te pot ajuta să obții cel mai bun gust și textura perfectă . Dacă te întrebi când este momentul ideal pentru a pune varza la murat, este important să știi că toamna, în lunile septembrie și octombrie, este perioada optimă. Varza are nevoie de temperaturi mai scăzute pentru a fermenta corect și a-și păstra calitățile pentru mult timp. Pe lângă conservare, varza poate fi vulnerabilă la diverse probleme, așa că, dacă o cultivi sau ai câteva plante în grădină, este esențial să înveți cum să protejezi varza de boli și dăunători. Acest lucru îți va asigura o recoltă sănătoasă și un produs final de calitate.
Ceapă – Ceapa se poate conserva în oțet sau în amestecuri de legume. Tot din ceapă se poate obține chiar și dulceață.
Usturoi – Poate fi păstrat sub formă de usturoi în ulei sau murat.
Fasole verde – Se poate conserva prin congelare sau prin conservare la borcan.
Conopidă – Conopida murată este foarte bună ca garnitură pentru preparate calde. Ea poate fi mâncată și în murături asortate.
Sfeclă roșie – Sfecla roșie la borcan se poate conserva fiartă și tăiată cubulețe sau murată.
Țelină – Rădăcina poate fi conservată în amestecuri sau murată.
