Sirop de porumb - la ce e bun, la ce se folosește și contraindicații

sirop de porumb
Shutterstock

Siropul de porumb este un îndulcitor popular, folosit frecvent în industria alimentară datorită gustului său.          

Siropul de porumb este întâlnit în diverse produse, de la sucuri și dulciuri, până la produse de patiserie.

Cu toate acestea, siropul de porumb vine și cu o serie de beneficii și riscuri, care trebuie luate în considerare.

La ce este bun siropul de porumb

În ultimii ani, experții s-au concentrat pe utilizarea siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză în numeroase alimente și băuturi. Din cauza preferințelor consumatorilor și a creșterii prețurilor la porumb, cererea pentru siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză a scăzut începând cu anii 2000. Câteva companii mari au început să îl elimine din produsele lor.

Citește și
„Noua blondă a lui Putin” s-a înfuriat când a fost întrebată de ce nu are copii. Ce a pățit jurnalista care a îndrăznit să o pună în dificultate

Unii cercetători susțin că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză contribuie la obezitate, însă alții argumentează că este un ingredient greșit înțeles și nu este mai dăunător decât zahărul.

Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este un îndulcitor lichid obținut din porumb. Când amidonul de porumb este descompus în molecule individuale, devine sirop de porumb, care este 100% glucoză, un zahăr simplu. Enzimele sunt adăugate pentru a converti o parte din această glucoză în fructoză.

Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză a fost introdus în anii 1970. Are aceleași calorii ca și alte zaharuri adăugate. Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este mai ieftin decât zahărul, cu o îmbunătățire mai bună a aromei și o durată de valabilitate mai lungă. Este mai stabil și consistent, în special în alimentele și băuturile acide.

Alimente cu sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză

- Produse de tip fast-food

- Cereale pentru micul dejun

- Pâine și produse de patiserie

- Produse lactate îndulcite, cum ar fi iaurturile

- Bomboane

- Alimente conservate, cum ar fi supe și fructe

- Băuturi răcoritoare

 

Sirop de porumb alimentar

Prepararea siropului de porumb implică un proces industrial complex, cu mai multe etape cheie care transformă amidonul din boabele de porumb într-un sirop dulce și vâscos. 

Prepararea siropului de porumb implică un proces industrial complex, cu mai multe etape cheie:

  1. Măcinarea porumbului: Boabele de porumb sunt curățate și măcinate umed pentru a separa amidonul de celelalte componente (germeni, fibre, gluten).
  2. Separarea amidonului: Amidonul este spălat și centrifugat pentru a îndepărta impuritățile și a obține o suspensie concentrată.
  3. Hidroliza enzimatică: Suspensia de amidon este tratată cu enzime specifice (alfa-amilaze și glucoamilaze) care descompun moleculele complexe de amidon în lanțuri mai scurte de glucoză, rezultând un sirop dulce.
  4. Filtrare și purificare: Siropul rezultat este filtrat pentru a îndepărta reziduurile solide și decolorat pentru a obține o culoare mai deschisă.
  5. Concentrare: Siropul este concentrat prin evaporare pentru a atinge nivelul dorit de dulceață și vâscozitate.
  6. Izomerizare (opțional): Pentru a obține sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS), o parte din glucoză este transformată în fructoză printr-un proces enzimatic suplimentar, folosind enzima glucoză izomerază.

La capătul acestui proces industrial complex, se obțin două produse distincte: siropul de porumb clasic, compus în principal din glucoză, și HFCS, un sirop cu un conținut de 42% sau 55% fructoză.

Ambele tipuri de sirop sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară datorită dulceții, versatilității și costurilor reduse. Cu toate acestea, consumul excesiv de sirop de porumb, în special HFCS, a fost asociat cu potențiale efecte negative asupra sănătății, motiv pentru care se recomandă consumul cu moderație.

Sirop de porumb - contraindicații

Deși foarte răspândit în alimentația modernă, siropul de porumb, mai ales cel cu conținut ridicat de fructoză (HFCS), poate avea efecte negative asupra sănătății dacă este consumat în exces, conform webmd.com.

Studiile arată că un consum prea mare de sirop de porumb poate duce la:

- Creșterea în greutate și obezitate

- Diabet de tip 2

- Boli cardiovasculare (prin creșterea trigliceridelor și colesterolului "rău")

- Ficat gras

- Gută

- Carii dentare

- Probleme digestive și un sistem imunitar slăbit

Aceste probleme sunt cauzate în mare parte de conținutul ridicat de zahăr, în special fructoză. Organismul procesează fructoza diferit de glucoză, ceea ce duce la acumulare de grăsime în ficat, rezistență la insulină și alte probleme.

Cum să reduceți consumul de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză

Citiți etichetele ingredientelor. Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză poate fi prezent în mai multe alimente procesate decât credeți.

Reduceți consumul de băuturi carbogazoase și alte băuturi îndulcite. Beți apă în schimb. Adăugați fructe de pădure, lămâie, lime sau castravete dacă aveți nevoie de mai multă aromă.

Consumați gustări din alimente integrale, cum ar fi nuci și fructe, în loc de biscuiți și bomboane.

Optați pentru produse de patiserie de casă în loc de cele cumpărate din magazin.

Asociația Americană a Inimii recomandă ca femeile să nu consume mai mult de 100 de calorii (6 lingurițe) de zahăr adăugat și bărbații nu mai mult de 150 de calorii (9 lingurițe) de zahăr adăugat pe zi. 

Articol recomandat de sport.ro
Ungurii au reacționat după ce FCSB a obținut a doua victorie în Europa League și are punctaj maxim
Ungurii au reacționat după ce FCSB a obținut a doua victorie în Europa League și are punctaj maxim
Citește și...
În stațiunile montane se pregătesc pârtiile și instalațiile pentru schi. La ce mega-proiect se lucrează în Sinaia
În stațiunile montane se pregătesc pârtiile și instalațiile pentru schi. La ce mega-proiect se lucrează în Sinaia

Chiar dacă vremea este încă frumoasă în stațiunile montane se pregătesc pârtiile și instalațiile pentru schi. Totuși, este puțin probabil, să avem un strat de zăpadă, de Crăciun și Revelion.

Un monument celebru din România, înalt de 22 de metri, s-a înclinat. A fost ridicat în urmă cu aproape 100 de ani
Un monument celebru din România, înalt de 22 de metri, s-a înclinat. A fost ridicat în urmă cu aproape 100 de ani

Un obelisc din granit, înalt de 22 de metri, ridicat acum aproape un secol în Alba Iulia, s-a înclinat, anunță autoritățile pe o rețea socială.

Trei escroci au dat lovitura în Făgăraș. Cum au convins un bătrân să le dea suma de 370.000 de euro
Trei escroci au dat lovitura în Făgăraș. Cum au convins un bătrân să le dea suma de 370.000 de euro

Un bărbat de 74 de ani din Făgăraș a fost păcălit de trei escroci să le ofere nu mai puțin de 370.000 de euro, pentru un presupus fond de investiții.

Recomandări
Imaginea lui Trump, folosită electoral în România. Reacția unui american când a văzut un afiș cu el în București
Imaginea lui Trump, folosită electoral în România. Reacția unui american când a văzut un afiș cu el în București

Pe lângă formațiunile politice deja consacrate, în ultima perioadă au apărut noi partide politice care s-au pregătit cum au putut mai bine pentru alegerile din acest an.

Cine este Arian, tânărul român care a obținut o decizie istorică la CJUE pentru persoanele trans. De ce a ajuns în instanță
Cine este Arian, tânărul român care a obținut o decizie istorică la CJUE pentru persoanele trans. De ce a ajuns în instanță

Decizie istorică pentru România în cazul unei persoane transgender. Curtea Europeană de Justiție a obligat statul român să îi acorde o nouă identitate lui Arian.

MApN anunță că au fost găsite resturi de dronă rusească în Delta Dunării
MApN anunță că au fost găsite resturi de dronă rusească în Delta Dunării

Poliția de Frontieră a informat MApN, vineri dimineață, 4 octombrie, cu privire la existența unor fragmente de dronă rusească în Delta Dunării.