Cum se face sucul de roșii și cum îl poți folosi în deserturi. Rețetă de prăjitură cu suc de roșii
Când vine vorba de delicii culinare, puține ingrediente au o importanță atât de mare ca umila roșie. Dar știi care e condimentul care se pune în sucul de roșii pentru iarnă?
Acesta îl face mai gustos și ideal pentru tocănițe, ciorbe, gulașuri, dar și pentru preparate precum pizza, paste sau lasagna. Și știm cu toții că sucul de roșii făcut în casă nu are nimic de-a face cu cel pe care îl găsești în comerț. Există un ingredient secret care poate duce sosul de roșii făcut în casă la un cu totul alt nivel.
Roșiile sunt un ingredient esențial în multe preparate, fiind nelipsite din cămările gospodinelor pe timpul iernii. Indiferent dacă preferi roșiile la borcan, bulionul sau deliciosul suc de roșii, aceste conserve îți vor aduce aminte de gustul verii chiar și în lunile reci. În plus, pentru cei mai îndrăzneți, dulceața de roșii poate fi o surpriză interesantă la deserturi sau ca acompaniament pentru preparate sărate.
Pentru a te asigura că ai o recoltă bogată și sănătoasă, este important să știi cum să protejezi roșiile de boli și dăunători, mai ales dacă îți dorești să păstrezi tradiția de a avea roșii proaspete sau conservate la îndemână pe timpul iernii. Astfel, roșiile devin nelipsite din conservele de iarnă, fie că le preferi sub formă de suc, bulion sau chiar în dulceață.
Ce trebuie să știi despre sucul de roșii făcut în casă
La baza oricărui sos de roșii se află, bineînțeles, roșia însăși. Acest fruct umil oferă baza pentru o mulțime de mâncăruri. Alegerea soiului de roșii va avea un impact semnificativ asupra aromei finale a sucului tău de roșii.
Iar dacă vrei să faci și sos de roșii în casă, combinația de arome și ierburi aromatice potrivite îl vor face delicios. Ceapa și usturoiul, sotate până devin aurii, pun bazele pentru a completa dulceața naturală a roșiilor. Dacă vrei un sos mai gros pentru tocănițe, morcovii și țelina pot conferi textură și o grosime sosului, adăugând în același timp multă aromă.
Ierburile, cum ar fi busuiocul, oregano, cimbrul și frunzele de dafin, aduc o explozie de prospețime și profunzime sosului sau sucului.
Condimentul care îl face gustos
Roșiile, deși încântătoare în forma lor naturală, pot fi și destul de acide. Această aciditate poate fi echilibrată de o notă de dulceață. În timp ce multe rețete optează pentru un vârf de cuțit de zahăr, există un ingredient secret care poate realiza acest echilibru într-un mod mai intrigant și mai nuanțat.
Este vorba despre oțet. Acest ingredient secret conferă sosului de roșii un echilibru armonios de aciditate și dulceață. Poți folosi și un oțet balsamic, derivat din struguri, acesta este supus unui proces de fermentație și învechire care îl transformă într-un elixir complex cu o nuanță bogată, dulce și ușor picantă.
Un strop de oțet balsamic adăugat în sosul de roșii care fierbe la foc mic poate completa aromele, în timp ce taie aciditatea, astfel încât sucul tău de roșii să fie cu adevărat delicios.
Nu doar că oțetul echilibrează aromele din sucul de roșii, dar face ca roșiile să devină și mai gustoase, potrivit spainonafork.com.
Dacă folosești oțet balsamic, dulceața lui naturală contracarează gustul acrișor și acid al roșiilor, rezultând un amestec armonios și delicat.
Oțetul balsamic nu este bun doar în sucul de roșii, ci poate îmbunătăți și alte feluri de mâncare, cum ar fi tocănițe, mâncăruri cu sos, gulașuri sau sosuri pe bază de roșii.
Cum se face sucul de roșii pentru
Sucul de roșii este cel mai bun lucru pe care îl poți ține în cămară.
Ingrediente:
- Roșii coapte
- Sare
- Oțet
Spală bine roșiile și îndepărtează codițele. Nu este nevoie să le cureți de coajă sau de semințe pentru această rețetă.
Pune roșiile într-o oală mare și adaugă o cantitate mică de apă (suficientă pentru a preveni arderea roșiilor pe fundul oalei). Fierbe roșiile la foc mediu până când se înmoaie și se dezintegrează ușor.
Folosind un blender sau un robot de bucătărie, pasează roșiile fierbinți într-un piure fin. Dacă vrei, poți trece piureul printr-o sită fină pentru a elimina semințele și bucățile mari.
Pentru a obține un suc mai fin, poți trece piureul de roșii printr-o sită fină sau printr-un tifon curat, astfel încât să obții doar lichidul.
Pune sucul de roșii obținut într-o oală mare. Adaugă sare după gust și puțin oțet pentru a ajusta aciditatea.
Fierbe sucul de roșii la foc mediu până când acesta se reduce și începe să aibă o consistență mai groasă.
Asigură-te că amesteci din când în când pentru a nu se lipi pe fundul oalei.
În timp ce sucul de roșii fierbe, sterilizează borcanele sau sticlele în care vei pune sucul de roșii la conservat. Spală-le bine și pune-le într-o oală mare cu apă. Fierbe borcanele și capacele timp de aproximativ 10 minute pentru a le steriliza.
După ce sucul de roșii s-a redus și are consistența dorită, umple borcanele sterilizate cu suc fierbinte. Lasă un spațiu de aproximativ 1 cm până la marginea borcanului.
Așează capacele sterilizate pe borcane și strânge-le bine. Acest lucru va crea o etanșare care va ajuta la conservarea sucului de roșii pe termen lung.
Ai opțiunea să conservi sucul de roșii prin fierberea borcanelor timp de 10-15 minute într-o oală mare cu apă clocotită sau prin metoda conservării la rece în frigider
După ce borcanele sunt conservate și răcite, depozitează-le într-un loc întunecat și răcoros, cum ar fi o cămară sau o pivniță.
Sucul de roșii va putea fi utilizat pe parcursul întregii ierni pentru a adăuga gust și prospețime preparatelor.
Cum se depozitează sucul de roșii pentru a ține mai mult
Pentru a depozita sucul de roșii în timpul iernii și a-l păstra cât mai mult posibil, iată ce trebuie să faci, potrivit topfoodinfo.com:
În primul rând, trebuie să sterilizezi borcanele și capacele. Spală borcanele de sticlă și capacele în apă caldă cu săpun și clătește-le bine.
Pune borcanele și capacele într-o oală mare cu apă și fierbe-le timp de aproximativ 10 minute pentru a le steriliza.
Folosind o pâlnie, toarnă sucul fierbinte în borcanele sterilizate. Lasă un spațiu de aproximativ 1,25 cm între sucul de roșii și marginea borcanului.
Șterge marginile borcanelor cu un șervețel curat și umed pentru a îndepărta reziduurile sau stropii de suc.
Așează un capac de conservă pe fiecare borcan, apoi strânge-l până când simți rezistență. Nu strânge prea tare.
Dacă intenționezi să depozitezi sucul într-un mediu rece, cum ar fi o cămară, poți face acest lucru fără a utiliza procesul de sterilizare în baie de apă. Doar asigură-te că borcanele sunt perfect închise.
Depozitarea într-un loc răcoros și întunecat este foarte importantă, dacă vrei să ai suc de roșii proaspăt pe tot parcursul iernii.
Ideal ar fi să depozitezi borcanele de suc de roșii într-un loc răcoros, întunecat și uscat, cum ar fi o cămară sau o pivniță.
Temperatura constantă și absența expunerii la lumină directă contribuie la menținerea calității sucului de roșii.
Înainte de a folosi sucul de roșii, verifică starea borcanelor. Dacă observi că vreun capac a pierdut etanșeitatea și nu mai face "clic" când apeși pe el, nu consuma acel suc. Acest lucru poate indica faptul că sucul s-a degradat sau a fost contaminat.
Depozitarea sucului de roșii necesită atenție la detaliile de conservare și depozitare. Prin sterilizarea corespunzătoare a borcanelor și a capacelor și prin depozitarea într-un mediu răcoros și întunecat, poți extinde durata de păstrare a sucului de roșii pentru a te bucura de gustul și prospețimea sa chiar și în sezonul rece.
Respectă întotdeauna regulile de siguranță și igienă pentru conservarea alimentelor, nu doar pentru a te asigura că se pot consuma în siguranță, dar și pentru ca acestea să rămână proaspete ca atunci când le-ai pus la conservat.
În ce lună se face sucul de roșii
Sucul de roșii se prepară, de regulă, în lunile august și septembrie, când roșiile de grădină ajung la maturitate deplină și au cel mai intens gust. În această perioadă, temperaturile ridicate și numărul mare de ore de soare fac ca fructele să acumuleze mai mult zahăr natural, să fie mai cărnoase și mai aromate, ceea ce le transformă în materia primă ideală pentru conserve.
Multe familii aleg să facă sucul de roșii la sfârșitul verii deoarece recolta este abundentă, iar prețurile din piețe sunt mai mici decât în restul anului. În plus, roșiile de sezon conțin mai puțină apă și mai multă pulpă, astfel că rezultă un suc mai dens, fără să fie nevoie de fierbere îndelungată.
Prepararea sucului de roșii în această perioadă este și o tradiție păstrată din generație în generație. Conservat în sticle sau borcane sterilizate, sucul poate fi folosit pe tot parcursul anului la ciorbe, sosuri, tocănițe, paste sau alte preparate, păstrând o parte din aroma autentică a verii chiar și în lunile reci.
Rețetă de prăjitură cu suc de roșii
Această prăjitură de post, cu foi fragede și aromate, crema fină de griș și gemul de prune cu nucă, este o adevărată delicatesă perfectă pentru zilele de post sau pentru momentele când dorești un desert ușor și gustos.
Ingrediente:
Pentru blat:
· 15 linguri ulei
· 15 linguri suc de roșii (ideal gros, aproape ca bulionul)
· 5 linguri zahăr
· 500 g făină
· 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
· esență de rom (după gust)
· un praf de sare
Pentru umplutură:
· 1 litru apă
· 4 linguri zahăr
· 200 g griș
· 200 g margarină (de post)
· 75 g nucă de cocos
· zeama și coaja de la o lămâie
· 400 g gem de prune cu miez de nucă
· un praf de sare
Mod de preparare:
Pregătirea blatului:
Într-un bol mare, freacă uleiul cu zahărul și un praf de sare până când zahărul începe să se lichefieze.
Adaugă sucul de roșii și esența de rom, amestecând bine. Încorporează făina cernută împreună cu bicarbonatul de sodiu, amestecând până obții un aluat elastic și nelipicios.
Înfășoară aluatul în folie alimentară și lasă-l la frigider timp de 20 de minute. Împarte aluatul în patru părți egale. Întinde fiecare parte pe dosul unei tăvi unse cu ulei, formând foi subțiri. Coace fiecare foaie în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 6-7 minute, până devin ușor aurii. Scoate foile și lasă-le să se răcească.
Prepararea cremei de griș:
Pune apa, zahărul, coaja de lămâie și un praf de sare într-o cratiță și adu la punctul de fierbere. Când apa fierbe, adaugă grișul în ploaie, amestecând constant pentru a evita formarea cocoloașelor.
Lasă pe foc până când crema se îngroașă, apoi dă deoparte. Încorporează margarina și zeama de lămâie în crema de griș. Amestecă bine până când margarina se topește complet.
După ce crema s-a răcit complet, adaugă nuca de cocos și amestecă până la omogenizare.
Asamblarea prăjiturii:
Într-o tavă, așază prima foaie coaptă și întinde jumătate din crema de griș uniform peste aceasta. Pune a doua foaie și acoper-o cu magiunul de prune amestecat cu miez de nucă. Așază a treia foaie și întinde restul de cremă de griș peste ea. Acoperă cu ultima foaie.
Acoperă prăjitura cu folie alimentară și las-o la frigider pentru câteva ore sau chiar peste noapte. Acest timp va permite foilor să se înmoaie și să absoarbă din aromele cremei și gemului. După ce prăjitura s-a înmuiat bine, taie-o în porții și servește-o.
Dacă sucul de roșii este prea diluat, ajustează cantitatea de făină până obții consistența dorită a aluatului.
Poți ajusta cantitatea de zahăr și sare în funcție de gustul sucului de roșii pe care îl folosești.
