Cum congelezi legumele și fructele pentru iarnă. Trucuri ca să-și păstreze gustul și culoarea și pentru a le depozita corect

Prin înghețare la temperaturi scăzute, legumele și fructele își păstrează culoarea, aroma și vitaminele mai bine decât prin alte procedee de conservare. Descoperă cum să congelezi legumele și fructele pentru iarnă. Trucurile pe care trebuie să le înveți pentru a-și păstra gustul și culoarea.

De ce merită să congelezi legumele și fructele

Congelarea este una dintre cele mai simple și eficiente metode de păstrare a legumelor și fructelor. Procesul e rapid, nu e nevoie de prea multă pregătire și are avantajul că menține gustul și valoarea nutritivă aproape intacte. Dacă alimentele sunt puse la congelat când sunt coapte perfect, își păstrează aroma, culoarea și textura mult mai bine decât în cazul sterilizării sau uscării.

Un alt beneficiu este că iarna poți să te bucuri de roade culese vara, fără să depinzi de conserve sau produse aduse din import. În plus, congelarea oferă flexibilitate: poți pune la păstrare porții mici, exact cât ai nevoie, ceea ce ajută mult la reducerea risipei alimentare.

Alimentele congelate corect pot rezista luni de zile, păstrându-și calitățile. Totuși, e important de știut că înghețarea nu distruge toate microorganismele, ci doar le oprește activitatea pentru o vreme. Din acest motiv, legumele și fructele trebuie spălate, curățate și ambalate corespunzător înainte de congelare, iar regulile de igienă trebuie respectate cu atenție.

Citește și

FBI a descoperit la un american cel mai mare depozit de bombe din istoria sa. Este incredibil ce ținea în congelator

StirilePROTV

Ce legume și fructe se pot congela și care nu

Nu toate legumele și fructele se comportă la fel la congelator. Unele rămân gustoase și cu o textură plăcută după decongelare, în timp ce altele se înmoaie sau își pierd din calități. Uite câteva care se congelează foarte bine și cum să le pregătești:

• Fasole verde, mazăre și porumb: se spală, se curăță și se blanșează câteva minute. Boabele își păstrează textura și pot fi folosite direct în supe, salate sau ca garnituri.

• Broccoli și conopidă – taie buchețelele, spală-le și opărește-le puțin înainte de congelare. Se păstrează bine și sunt ideale pentru mâncăruri gratinate sau supe cremă.

• Morcovi, țelină, păstârnac – după ce sunt curățate și tăiate rondele sau cuburi, se congelează ușor și sunt perfecte pentru supe sau tocănițe. Dacă vrei să pui morcovi întregi, aceștia trebuie opăriți în apă clocotită mai mult.

• Ardei grași și gogoșari – spală-i, scoate semințele și taie-i felii. Pot fi congelați direct, fără blanșare, în pungi porționate.

• Spanac, urzici, sfeclă mangold – după ce sunt bine spălate, se opăresc câteva minute pentru a-și micșora volumul, apoi se scurg și se împachetează în pungi mici. Astfel, ai porții gata pentru ciorbe sau piureuri.

• Dovleac, dovlecei și zucchini – merg congelați cuburi sau felii după ce au fost opăriți puțin. Pulpa dovleacului de plăcintă poate fi coaptă, pasată și pusă la congelator, gata pentru prăjituri sau plăcinte.

Fructe care se congelează bine

• Fructe de pădure (zmeură, mure, afine, căpșuni) – se spală delicat, se scurg bine și se congelează pe o tavă într-un singur strat; după ce sunt înghețate, se transferă în pungi. Astfel nu se lipesc și pot fi dozate corect.

• Cireșe, vișine, prune, caise și piersici – se spală, se curăță de sâmburi și se pot congela felii sau jumătăți. Pentru a preveni oxidarea, se pot stropi cu zeamă de lămâie sau se pot presăra cu puțin zahăr sau acid ascorbic înainte de ambalare.

• Mere și pere – pot fi congelate felii în apă cu lămâie sau într-un sirop ușor. Pentru plăcinte se pot congela gata feliate și amestecate cu zahăr și condimente.

• Struguri – se congelează întregi după ce sunt spălați și uscați; devin o gustare răcoritoare.

• Banane – se pot congela decojite, întregi sau felii, sunt excelente pentru smoothie-uri.

Legume și fructe care nu se congelează bine

Nu toate legumele sunt prietene cu congelatorul. Cele care au multă apă sau sunt foarte fragile își schimbă textura după ce le scoți din gheață: devin apoase, moi și fără gust.

Salatele verzi (salată verde, andive, cicoare), castraveții cruzi, varza pentru salată, ridichile sau țelina crudă nu merită puse la congelator – după decongelare se lasă și își pierd prospețimea. Castraveții pot fi păstrați doar murați sau în marinade, nu pentru salate proaspete, conform Extension.umn.edu.

Și cartofii sunt o provocare. Dacă îi pui fierți sau copți direct în congelator, după decongelare se fărâmițează și nu mai au aceeași consistență. Dacă vrei să ai cartofi la îndemână pentru piure, cel mai bine e să îi gătești, să îi pasezi și abia apoi să îi congelezi.

Cum se pregătesc legumele și fructele pentru congelare – spălare, curățare, porționare

Pregătirea corectă face diferența între legume și fructe gustoase după decongelare și unele fără textură sau aromă. Ca să iasă bine, urmează câțiva pași simpli:

· Spală-ți bine mâinile și curăță blatul de lucru și ustensilele. Nu lăsa legumele și fructele în apă mult timp, spală-le direct sub jet de apă rece.

· Alege doar produse sănătoase, fără pete, mucegai sau părți stricate. Legumele trebuie să fie la maturitate, ferme, iar fructele coapte, dar nu foarte moi. Taie și aruncă zonele lovite.

· Îndepărtează coaja, semințele sau cotoarele, după caz. Taie în rondele, cuburi, felii sau buchețele, în funcție de cum le vei folosi. Fructele mari se taie jumătăți sau felii, iar sâmburii se scot. Bananele pentru smoothie se decojesc și se taie felii înainte de congelare.

· Cele mai multe legume trebuie blanșate, adică opărite câteva minute în apă clocotită sau la aburi. Asta le păstrează culoarea și textura. Fructele deschise la culoare, cum sunt merele, perele sau piersicile, e bine să fie stropite cu zeamă de lămâie sau cu o soluție slabă de vitamina C pentru a nu se înnegri.

· Împarte legumele și fructele în pachete mici, cât pentru o masă. Îngheață rapid și uniform, iar cristalele de gheață nu mai sunt atât de mari, deci textura rămâne mai bună.

Shutterstock

Trucuri pentru a păstra culoarea și textura

Blanșarea legumelor

Blanșarea înseamnă opărirea legumelor pentru câteva minute în apă clocotită sau la aburi, apoi răcirea lor rapidă în apă cu gheață. Este un pas esențial atunci când vrei să congelezi legume, pentru că oprește enzimele care altfel ar continua să le strice culoarea, gustul și textura chiar și în congelator. În plus, blanșarea curăță mai bine legumele și le face mai compacte, deci se ambalează mai ușor.

Cum faci corect blanșarea:

· Timpul contează: fiecare legumă are durata ei recomandată. Dacă le lași prea mult, pierzi vitamine; dacă prea puțin, enzimele rămân active și e mai rău decât să nu le fi opărit deloc.

· Apă suficientă: folosește cam 1 litru de apă la 500 g de legume. Apa trebuie să revină la clocot în mai puțin de un minut după ce ai pus legumele; dacă nu, redu cantitatea.

· Răcirea rapidă: după opărire, pune legumele imediat în apă cu gheață (aprox. 1 kg de gheață la 1 kg de legume) și lasă-le să stea cât a durat blanșarea, pentru a opri procesul de gătire.

· Scurgerea: după răcire, scurge bine legumele. Excesul de apă poate forma cristale mari de gheață care strică textura.

Cum previi brunificarea fructelor

Fructele deschise la culoare (mere, pere, piersici) tind să se închidă la culoare după congelare. Pentru a păstra aspectul plăcut:

Acid ascorbic: adaugă jumătate linguriță de acid ascorbic la un litru de sirop sau dizolvă-l în câteva linguri de apă și toarnă peste fructe. Merge și cu tablete de vitamina C zdrobite.

Zeamă de lămâie sau sirop: scufundă fructele în sirop ușor (4 căni de apă + 1 cană de zahăr). Zahărul ajută la menținerea texturii și culorii, dar poate fi redus sau înlocuit cu miere. Dacă nu vrei zahăr, simpla stropire cu suc de lămâie este suficientă.

Cum eviți formarea cristalelor mari de gheață

Cristalele mari rup pereții celulari și fac ca legumele să devină apoase după decongelare. Pentru a preveni asta:

· Împarte legumele și fructele în porții mici și așază-le într-un singur strat la congelare. Nu încărca prea mult congelatorul.

· Reglează congelatorul la cea mai joasă temperatură cu câteva ore înainte. Ideal este -18 °C sau mai puțin.

· Pentru bucăți mici (fructe tăiate, legume feliate), folosește metoda „tray freezing”: întinde-le pe o tavă, congelează-le câteva ore, apoi mută-le în pungi. Astfel, nu se lipesc între ele.

Shutterstock

Cum se ambalează corect – pungi vidate, etichetare, temperatură

Ambalarea corectă este la fel de importantă ca pregătirea alimentelor, pentru că de ea depinde cât de bine se vor păstra pe termen lung. Scopul este să blochezi contactul cu aerul, să reduci pierderea de apă și să eviți schimbul de mirosuri între produse.

Cum alegi recipientele potrivite

• Dimensiunea – e recomandat să folosești recipiente de cel mult 2 litri, ca alimentele să înghețe repede și uniform.
• Materialul – ambalajele trebuie să fie rezistente la umiditate și vapori. Cele mai bune opțiuni sunt pungile speciale pentru congelare, cutiile rigide din plastic sau sticlă rezistentă, ori folia groasă de aluminiu.
• Etanșeitate – sacii de congelare cu fermoar sau punguțele vidate sunt ideale pentru produse fără lichid. Pentru supe, sosuri sau piureuri, alege cutii rigide cu capac care se închide bine.
• Etichetare ușoară – e bine să notezi conținutul și data, ca să știi exact ce ai și să aplici regula „primul intrat, primul ieșit”.

Trucuri pentru ambalare

• La pungile de congelare, presează cât mai mult aerul înainte de închidere. Dacă ai un aparat de vidat, cu atât mai bine – elimini aerul complet și scade riscul de „arsură de congelator”.
• La cutiile rigide, lasă un mic spațiu liber (aprox. 1 cm) între produs și capac. Unele alimente se dilată când îngheață, iar spațiul previne spargerea recipientului.

Etichetarea și temperatura

• Notează pe fiecare pachet ce conține, dacă e crud sau blanșat, data ambalării și, dacă vrei, cantitatea.
• Menține congelatorul la -18 °C în mod constant. Poți folosi un termometru ca să verifici. Nu ridica temperatura pentru a economisi energie, pentru că astfel scurtezi durata de păstrare a alimentelor.

Cât timp pot fi păstrate la congelator

Durata de păstrare la congelator diferă în funcție de aliment și de cum a fost pregătit. În general, legumele și fructele congelate corect își păstrează calitatea timp de 8–12 luni. După acest interval pot fi consumate în siguranță, dar gustul, culoarea și textura se pot altera. Ca să te bucuri de prospețime, consumă întâi pachetele mai vechi și notează pe fiecare data la care le-ai pus.

Reguli utile pentru păstrare

• Primul intrat, primul ieșit – rotește pachetele și folosește-le în ordinea congelării, notează UniversityofGeorgia.gov.
• Nu aglomera congelatorul – aerul rece trebuie să circule liber. Adaugă alimentele în tranșe mici, nu toate odată.
• Menține temperatura constantă – -18 °C este ideal. Fluctuațiile de temperatură duc la formarea cristalelor mari de gheață și alterează textura.

Shutterstock

Arderea prin congelare și cum o previi

Arderea prin congelare (freezer burn) apare când alimentele capătă zone uscate, maronii sau gri, cu textură lemnoasă. Nu este periculoasă pentru sănătate, dar strică gustul și aspectul.

Cele mai frecvente greșeli sunt:

• Ambalarea incorectă – pungile sau cutiile care nu sunt rezistente la vapori lasă apa să se evapore, iar suprafața alimentelor se usucă. Alege materiale speciale pentru congelare și elimină cât mai mult aer.
• Prea mult aer în pachet – oxigenul oxidează grăsimile și degradează culoarea. Dacă punga nu e bine vidată, alimentele vor căpăta un gust fad, de hârtie.
• Lipsa blanșării – legumele nepărite continuă să fie afectate de enzime chiar și la rece, ceea ce duce la decolorare și gust amar.
• Supraîncărcarea sau temperatura prea ridicată – dacă pui multe alimente calde deodată, congelatorul se încălzește și înghețarea durează mai mult. Ține-l la -18 °C și evită să-l deschizi frecvent.
• Neetichetarea pachetelor – fără dată și conținut notat, uiți produsele prea mult timp în congelator și treci peste termenul optim.

Articol recomandat de sport.ro

"Bijuteria" de 100 de milioane de euro prinde viață! Când intră buldozerele: "Va fi primul din țară"