Zarzavat pentru iarnă la borcan - rețete fără conservanți. Cele mai simple metode prin care să pui conserve

Galerie foto

Legumele folosite pentru zarzavatul pentru iarnă sunt morcovi, țelină, pătrunjel, ardei și uneori roșii. Aceste legume sunt combinate cu sare pentru a ajuta la conservare și păstrare.

Zarzavatul se pune toamna pentru că atunci legumele sunt în plin sezon, fiind proaspete și pline de vitamine. Conservarea lor asigură un stoc de ingrediente gata de utilizare în rețetele de iarnă, oferind un gust autentic și natural preparatelor, chiar și atunci când legumele proaspete nu sunt disponibile.

Pentru a te asigura că din cămară de conserve pentru iarnă nu lipsește nimic esențial, există câteva conserve care merită mereu încercate: murături crocante, dulceață aromată și, bineînțeles, zacuscă bogată în arome – de la zacuscă de vinete, la zacuscă de fasole, ciuperci sau dovlecei.

Nu uita, din cămara de borcane pentru iarnă a unei gospodine nu trebuie să lipsească ardeii copți, sucul de roșii, bulionul și murăturile precum gogoșarii, castraveții, conopida, gogonelele, ouăle murate, pepenele verde, și zarzavatul pentru ciorbă.

Unul dintre cele mai importante aspecte, când vine vorba de conserve și borcane, este alegerea corectă a sării. De obicei, se recomandă folosirea sării grunjoase neiodate pentru a menține murăturile tari și gustoase.

Momentul în care începi pregătirile este la fel de important. Murăturile pentru iarnă se pun, de obicei, în lunile de toamnă, când temperaturile încep să scadă, favorizând astfel o fermentație lentă și corectă.

Totodată, este util să știi câteva trucuri și sfaturi practice pentru a obține conservele perfecte, cum ar fi metoda corectă de sterilizare a borcanelor, un pas esențial pentru a te asigura că preparatele tale vor rezista pe termen lung. De asemenea, și alegerea legumelor de toamnă pentru conservele de iarnă este un pas esențial.

Pentru cei care iubesc varza, adăugarea unui pic de zahăr în saramura pentru varza murată, poate fi secretul care face diferența. Acest mic truc nu doar că echilibrează gusturile, dar ajută și la obținerea unei fermentații optime. În același timp, murăturile asortate, realizate prin fermentație în oțet, oferă o alternativă excelentă pentru cei care preferă un gust mai pronunțat. Din această rețetă nu trebuie să lipsească sfecla, care poate fi conservată la rândul ei în borcane cu sfeclă.

Nu uita, din cămara de borcane pentru iarnă a unei gospodine nu trebuie să lipsească ardeii copți, sucul de roșii, bulionul și murăturile precum gogoșarii, castraveții, conopida, gogonelele, ouăle murate, pepenele verde, și zarzavatul pentru ciorbă.

Nu putem uita de usturoi, ceapă, țelină, morcovi, păstârnac, foi de dafin, ardei și hrean, ingrediente care aduc un plus de savoare și sunt nelipsite din rețetele de murături tradiționale. Atât hreanul, ardeii iuți și ceapa, cât și usturoiul, pot fi conservate separat, spre exemplu sub formă de usturoi la borcan, hrean ras la conservă, ardei iuți la borcan, dulceață de ardei iuți sau ceapă murată la borcan. 

Zarzavat pentru iarnă fără fierbere

Metoda de preparare a zarzavatului fără fierbere este o abordare modernă care păstrează nu doar gustul autentic al legumelor, ci și prețioasele lor proprietăți nutritive. Această tehnică ingenioasă de conservare permite reținerea unui procent semnificativ mai mare de vitamine și minerale în comparație cu metodele tradiționale care implică tratament termic.

Ingrediente:

· 2 kg roșii bine coapte, de preferință soiuri locale cu gust intens

· 1 kg ardei gras (un trio cromatic: roșu, galben, verde)

· 500 g morcovi (alegeți exemplare cu un portocaliu vibrant)

· 300 g țelină rădăcină (preferabil organică pentru un gust mai pronunțat)

· 300 g păstârnac (alegerea secretă pentru o notă dulce-aromată)

· 200 g rădăcină de pătrunjel (esențială pentru profunzimea aromei)

· 2 legături generoase de pătrunjel verde (proaspăt cules, dacă este posibil)

· 2 legături de țelină frunze (pentru o notă de prospețime)

· Sare grunjoasă, neiodată (aproximativ 2 linguri la fiecare kilogram de legume) - de preferat sare de mare sau sare Himalaya pentru un plus de minerale

Începeți prin a spăla fiecare legumă sub un jet de apă rece, îndepărtând orice impuritate. Pentru rădăcinoase (morcovi, țelină, păstârnac, pătrunjel), îndepărtați cu grijă epiderma, păstrând însă un strat subțire de coajă pentru a reține maximul de nutrienți. În cazul roșiilor, le puteți băga rapid în apă fierbinte pentru a facilita îndepărtarea pielițelor, deși acest pas este opțional și depinde de preferințele personale și de textura dorită a produsului final.

Pentru o textură rustică și autentică, tocați manual legumele folosind un cuțit bine ascuțit. Acest lucru vă permite să controlați dimensiunea bucăților și să creați un aspect neuniform, caracteristic preparatelor artizanale.

În schimb, pentru eficiență și o textură mai fină, utilizați un robot de bucătărie performant sau o răzătoare de calitate. Această metodă este ideală pentru cei care preferă o consistență mai omogenă.

Într-un vas spațios, de preferință din inox sau ceramică, amestecați cu grijă legumele tocate cu sarea grunjoasă. Acest pas este esențial nu doar pentru gust, ci și pentru procesul de conservare. Sarea acționează ca un agent de extragere a umidității din legume, creând un mediu ostil dezvoltării microorganismelor. Dozajul poate fi ajustat în funcție de preferințele gustative, dar este important să nu fie redus sub nivelul necesar conservării optime.

Sterilizați cu atenție borcanele și capacele acestora, fie prin fierbere, fie în cuptor. Acest pas este foarte important pentru a elimina orice urmă de bacterii care ar putea compromite conservarea. Transferați apoi amestecul de legume în borcane, presând ușor cu o lingură de lemn pentru a elimina bulele de aer captive. Lăsați un spațiu liber de aproximativ 2 cm în partea superioară a borcanului pentru a permite eventualele expansiuni ale conținutului.

Puneți capacele sterilizate și închideți borcanele ermetic, asigurându-vă că nu există nicio posibilitate de infiltrare a aerului.

Zarzavat pentru iarnă fiert

În bucătăria tradițională românească, zarzavatul fiert pentru iarnă ocupă un loc de cinste. Acest preparat este gata să îmbogățească orice fel de mâncare în zilele reci de iarnă. Iată rețeta:

Ingrediente:

· 3 kg roșii coapte, preferabil soiuri locale cu gust intens

· 1 kg ardei gras (un trio cromatic: roșu, galben, verde) - opțional, dar recomandat pentru diversitate

· 500 g morcovi (alegeți exemplare cu un portocaliu vibrant)

· 300 g țelină rădăcină (preferabil organică pentru un gust mai pronunțat)

· 300 g păstârnac (alegerea secretă pentru o notă dulce-aromată)

· 2 cepe mari (soiul roșu adaugă o notă de dulceață)

· 1 legătură generoasă de pătrunjel verde (proaspăt cules, dacă este posibil)

· 1 legătură de țelină frunze (pentru o notă de prospețime)

· 50 ml ulei de măsline extravirgin (pentru un gust rafinat)

· Sare de mare și piper proaspăt măcinat, după gust.

Spălați și curățați toate legumele foarte bine. Ulterior, tăiați-le după bunul plac, cu cuțitul sau folosind robotul de bucătărie. Verdeața proaspătă trebuie tăiată cât mai mărunt. Într-o oală robustă, preferabil din fontă sau inox de calitate, încălziți uleiul de măsline. Adăugați ceapa tăiată mărunt și lăsați-o să se prăjească până devine translucidă, aveți grijă să nu se ardă, fiindcă ar deveni amăruie. Ulterior adăugați restul legumelor, începând cu cele mai dense. Amestecați bine din când în când, iar apoi acoperiți oala și lăsați această compoziție să fiarbă la foc mediu timp de 30-40 de minute, până când legumele sunt bine gătite.

Adăugați treptat sare de mare și piper proaspăt măcinat, gustând frecvent pentru a atinge echilibrul perfect. Rețineți că intensitatea aromelor se va accentua în timp, deci fiți precauți în dozare. La final, adăugați verdeața proaspăt tocată. Lăsați totul să mai fiarbă doar 5 minute, suficient pentru a se armoniza, dar nu atât de mult încât să se piardă din vivacitatea verdeții.

Aranjați borcanele într-o oală spațioasă, izolându-le cu un prosop curat pentru a preveni ciobirea. Umpleți oala cu apă, asigurându-vă că borcanele sunt acoperite cu 2-3 cm. Din momentul în care apa începe să clocotească, mențineți fierberea timp de 30 de minute. Acest proces este esențial pentru a asigura conservarea pe termen lung.

Zarzavat pentru iarnă cu roșii si ardei kapia

Acest zarzavat colorat și plin de gust este ideal pentru a îmbogăți mâncărurile de iarnă. Combinația de roșii dulci și ardei kapia oferă o bază perfectă pentru supe, ciorbe și tocănițe.

Ingrediente:

- 4 kg roșii coapte

- 1 kg ardei capia

- 2-3 cepe (opțional)

- 1 legătură pătrunjel verde

- 1 legătură țelină frunze

- 50 ml ulei (opțional)

- Sare și piper după gust

Spală bine roșiile și ardeii. Curăță ardeii de cotoare și semințe. Dacă folosești ceapă, curăț-o și toac-o mărunt. Taie roșiile în sferturi și ardeii capia în bucăți potrivite. Toacă mărunt verdeața. Dacă vrei să adaugi mai multă aromă, călește ceapa în ulei încins până devine transparentă.

Pune roșiile și ardeii într-o oală mare. Adaugă ceapa călită, dacă ai ales să o folosești. Fierbe legumele la foc mediu, acoperite, pentru 30-40 de minute, până se înmoaie. După fierbere, pasează legumele cu un blender vertical până ajungi la consistența dorită.

Adaugă sare și piper după gust. La final, pune verdeața tocată și mai lasă să fiarbă 5 minute. Sterilizează borcanele și capacele. Toarnă zarzavatul fierbinte în borcane, lăsând 2 cm liberi sus. Pune borcanele într-o oală mare, pe un prosop curat. Acoperă-le cu apă, lăsând 2-3 cm deasupra. Fierbe-le 30 de minute de când apa începe să clocotească.

Zarzavat pentru iarnă cu sare la borcan

Această rețetă folosește o varietate de legume, inclusiv roșii, ceea ce îi dă un gust bogat și complex. Metoda de conservare cu sare păstrează textura și aroma legumelor, făcându-le perfecte pentru a da gust ciorbelor, supelor și tocănițelor de iarnă.

Ingrediente:

- 1 kg roșii bine coapte

- 500 g ardei gras (poți folosi un amestec de roșu, galben și verde pentru culoare)

- 300 g morcovi

- 200 g țelină rădăcină

- 200 g păstârnac

- 100 g rădăcină de pătrunjel

- 1 legătură pătrunjel verde

- 1 legătură țelină frunze

- Sare grunjoasă, neiodată (aproximativ 200 g)

Începe prin a spăla bine toate legumele. Este important să îndepărtezi orice urmă de pământ sau impurități. Pentru morcovi, țelină, păstârnac și rădăcina de pătrunjel, curăță-le de coajă folosind un cuțit sau un curățător de legume. În cazul roșiilor, poți să le pui pentru câteva secunde în apă fierbinte și apoi în apă rece - acest lucru te va ajuta să îndepărtezi ușor pielița.

Într-un vas mare (poate fi din plastic, sticlă sau ceramică, dar evită metalul), pune toate legumele tocate. Adaugă sarea grunjoasă peste ele. Acum vine partea importantă: folosindu-ți mâinile (spălate bine, bineînțeles), amestecă și freacă bine legumele cu sare. Vei observa că legumele încep să lase zeamă - asta e bine. Continuă să freci până când toate legumele sunt bine acoperite cu sare.

Acoperă vasul cu un prosop curat de bucătărie. Lasă legumele să stea așa la temperatura camerei pentru 12 până la 24 de ore. În acest timp, sarea își face treaba, scoțând apa din legume și creând un mediu în care bacteriile rele nu pot crește. Nu uita să amesteci din când în când - poate o dată la câteva ore. Vei vedea că se formează tot mai multă zeamă.

După ce legumele au stat destul, e timpul să le pui în borcane. Mai întâi, trebuie să te asiguri că borcanele sunt perfect curate. Cel mai bun mod de a face asta este să le sterilizezi. Poți face asta fie fierbându-le în apă timp de 10 minute, fie punându-le în cuptor la 150°C pentru 15 minute. Nu uita de capace - și ele trebuie sterilizate!

Odată ce borcanele sunt gata, începe să pui zarzavatul în ele. Folosește o lingură curată pentru a presa bine legumele în borcan. Asta ajută la eliminarea bulelor de aer, care pot duce la alterarea zarzavatului. După ce ai umplut borcanul cu legume, toarnă deasupra zeama pe care legumele au lăsat-o în timpul macerării. Această zeamă este plină de aromă și ajută la conservare. Lasă un spațiu de aproximativ 2 cm liber în partea de sus a borcanului.

Pune capacele sterilizate pe borcane și închide-le bine. Asigură-te că sunt închise ermetic - asta înseamnă că nu trebuie să intre aer în borcan.

Zarzavat pentru iarnă cu morcov, țelină și păstârnac (fără roșii)

Această variantă de zarzavat este perfectă pentru cei care preferă un gust mai puțin acid. Este bogată în legume rădăcinoase, care dau o aromă dulce și pământoasă mâncărurilor. Este ideală pentru a fi adăugată în supe cremă sau în mâncăruri la cuptor.

Ingrediente necesare pentru o rețetă: 1 kg morcovi, 1 kg pătrunjel rădăcină, 1 kg țelină cu frunze, 1 kg ardei, 200 g sare pentru fiecare kg de legume.

Legumele se curăță, se spală și se mărunțesc. Se amestecă cu sarea și se lasă peste noapte. Apoi se pun în borcane și se depozitează la rece.

Altă rețetă: 5 morcovi, 1 păstârnac, 2 rădăcini pătrunjel, 1 țelină, pătrunjel verde, 2 linguri sare/kg. Legumele tocate se pun în borcane, se adaugă sare și apă. Borcanele se fierb 1h și se răcesc complet înainte de depozitare.

Legumele sunt gata tocate, la îndemână pentru prepararea ciorbelor și supelor. Pot fi congelate sau păstrate în borcane.