Zacuscă de vinete. Rețeta rapidă a lui chef Florin Dumitrescu și alte moduri de a face zacuscă

Această delicatesă este o combinație de arome autentice, având la bază vinete coapte, ardei capia sau gogoșari, ceapă și roșii. Pentru o savoare ideală, ai grijă, în funcție de soi, să scoți gustul amar din vinete. Rețetele de zacuscă variază de la o regiune la alta, fiecare gospodină adăugându-și propria notă personală, transformând acest preparat într-o veritabilă experiență culinară. În orice caz, zacusca de vinete nu lipsește din cămara de conserve pentru iarnă.

Zacusca este perfectă atât ca aperitiv, cât și ca garnitură, servită pe pâine proaspătă sau alături de alte preparate. Aceasta nu poate să lipsească din cămara unei gospodine adevărate. De asemenea, este un mod excelent de a conserva legumele de toamnă pentru iarnă, atunci când produsele proaspete sunt mai puțin accesibile.

Nu uita, din cămara de borcane pentru iarnă nu trebuie să lipsească ardeii copți, ardeii iuți, sucul de roșii, bulionul și murăturile asortate precum gogoșarii, varza, castraveții, conopida sau gogonelele.

Rețeta rapidă de zacuscă lui chef Florin Dumitrescu

Ingrediente:

• Vinete

• Ardei

• Ceapă

• Roșii cherry

• Usturoi

• Ulei de floarea soarelui

• Busuioc

• Sare

• Piper

Mod de preparare:

Vânăta și ardeiul capia se coc pe o plită sau pe ochiul aragazului, apoi se curăță. Între timp, se vor toca usturoiul și ceapa. Ceapa se va pune la călit în uleiul de floarea-soarelui, apoi se adaugă usturoiul. Se călesc 2-3 minute, apoi se adaugă roșiile cherry tăiate în jumătăți și frunzele de busuioc. Se vor amesteca toate ingredientele. Vânăta și ardeiul capia se vor toca cât mai fin, apoi se vor adăuga în tigaie, alături de celelalte ingrediente. La final se adaugă condimentele, iar zacusca se lasă la fiert până scade.

Zacuscă de vinete, rețeta tradițională

Ingrediente

• Vinete (3-4 kg)
• Ceapă (1-2 kg)
• Ardei (1-2 kg)
• Roșii (1-2 kg)
• Un morcov mare
• 2/3 frunze de dafin
• 3-4 căței de usturoi
• 250 de ml de ulei
• sare, piper, ardei iute, boia (după gust)

(cantitățile sunt sugerate pentru 10 borcane de aproximativ 400 de grame de zacuscă)

Mod de preparare:

Se coc vinetele, după care se decojesc și se lasă la scurs, ideal peste noapte. Ardeii trebuie și ei curățați și spălați bine și pregătiți pentru rețeta de zacuscă de vinete. Ardeii și ceapa se coc împreună (sau se călesc, după preferințe). Pentru un gust mai intens este ideal să coaceți legumele, însă pentru mai multă savoare le puteți căli. Cantitatea de ceapă și de ardei trebuie să fie la jumătate din cantitatea de vinete, astfel încât gustul de vinete să iasă în evidență. Dacă ați copt legumele întregi, puteți folosi un blender sau o mașină de tocat pentru a le face pastă. Dacă alegeți să căliți legumele, acestea trebuie tăiate în cuburi mici.

Morcovul se adaugă după ce s-au călit ardeii și ceapa. În zacuscă se amestecă mereu, astfel încât să nu se lipească.

După ce scade apa lăsată de legume se poate adăuga apă treptat astfel încât zacusca să fie înăbușită, nu prăjită.

Când legumele sunt bine gătite se poate adăuga suc de roșii. După acest pas amestecați din nou în zacuscă până scade. La final se adaugă vinetele copate și frunzele de dafin, sarea, piperul, boia și ardeiul iute.

Când este gata, punem zacusca în borcane sterilizate, închidem bine capacul și punem borcanele fie la cuptor, fie la bain-marie, într-o oală pe aragaz. După ce zacusca a fiert, lăsăm borcanele să se răcescă în apa în care au fiert sau în cuptor. Odată ce s-au răcit borcanele (după o noapte), acestea pot fi adăugate în siguranță în debara.

Zacuscă de vinete ardelenească

Zacusca de vinete ardelenească are un gust distinct, datorită combinației speciale de legume și modului de preparare tradițional din această regiune. De obicei, aceasta este mai bogată și mai aromată, cu un echilibru perfect între vinete coapte, ardei grași sau capia și ceapă. Gustul afumat primează în această rețetă.

Ingrediente:

· Vinete (3-4 kg, aproximativ 6-8 vinete mari)

· Ardei capia/gogoșari (3 kg)

· Ceapă (1,5 kg)

· Roșii sau suc de roșii (1,5 – 2 kg)

· Ulei (500 ml)

· Sare

· Foi de dafin

· Piper negru

Mod de preparare:

Vinetele sunt coapte pe grătar sau pe flacără deschisă pentru a obține acea aromă ușor afumată, caracteristică. După coacere, se lasă la scurs și se toacă mărunt.

Ardeii capia sau gogoșarii se coc și ei, iar după ce sunt decojiți și curățați de semințe, se toacă grosier sau se pot pasa, în funcție de preferințe. Uneori, se adaugă și ardei iuți pentru o notă picantă.

Ceapa este călită lent în ulei până devine moale și translucidă, oferind zacuscăi o dulceață naturală.

Roșiile se folosesc pentru baza zacuscăi și se pregătesc fie decojite și tocate, fie sub formă de suc sau pastă de roșii, în funcție de cât de consistentă se dorește compoziția.

Condimentele folosite includ, de obicei, foi de dafin, piper negru și sare. În unele rețete ardelenești, se adaugă și un strop de zahăr pentru a echilibra aciditatea roșiilor, iar usturoiul poate fi un ingredient opțional.

Toate ingredientele sunt amestecate și fierte la foc mic, timp îndelungat, până când zacusca capătă o textură cremoasă și consistentă. Zacusca de vinete ardelenească este pusă apoi în borcane sterilizate și sigilate pentru a fi conservate pe timpul iernii. Acest preparat este cunoscut pentru aroma sa bogată, ușor afumată, și pentru echilibrul perfect între dulce și sărat.

Zacuscă de vinete ca în Moldova

Zacusca moldovenească se caracterizează prin faptul că este o combinație armonioasă de legume - vinete, ardei, roșii și morcovi. Spre deosebire de rețeta clasică de zacuscă, aceasta conține morcovi și, datorită lor, are o aromă dulce aparte.

Mod de preparare:

Spală vinetele și coace-le pe grătar, pe flacără deschisă sau la cuptor până când pielea lor devine arsă și coaja începe să crape. După ce s-au copt, lasă-le să se răcească, apoi curăță-le de coajă și lasă-le la scurs într-o sită pentru a elimina excesul de lichid. După ce s-au scurs, toacă vinetele mărunt.

Coace ardeii capia sau gogoșarii pe flacără sau în cuptor până când pielea se înnegrește și devine ușor de decojit. Pune ardeii într-un castron și acoperă-i pentru a se aburi, ceea ce va facilita decojirea. După ce s-au răcit, curăță-i de coajă și semințe, apoi toacă-i mărunt sau pasează-i, în funcție de preferință.

Taie ceapa mărunt și călește-o în ulei de floarea-soarelui, la foc mic, până devine moale și translucidă. Este important să nu o prăjești prea tare, ci doar să o înmoi.

Dați morcovii pe răzătoarea mare. După ce ceapa s-a călit, adăugați morcovii și mai lăsați să se călească totul împreună timp de 10 minute.

Dacă folosești roșii proaspete, opărește-le pentru a le decoji mai ușor, apoi taie-le mărunt sau dă-le prin blender. Dacă folosești suc de roșii, poți să-l adaugi direct.

Într-o oală mare, adaugă ceapa călită, vinetele tocate, ardeii copți și roșiile (sau sucul de roșii). Amestecă bine și adaugă sarea, piperul, foile de dafin și zahărul, dacă folosești. Pentru un plus de aromă, poți adăuga și usturoiul tocat mărunt.

Lasă zacusca să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional, pentru aproximativ 1,5-2 ore. Zacusca este gata când uleiul se ridică la suprafață și compoziția este bine legată, fără exces de lichid.

Toarnă zacusca fierbinte în borcane, umplându-le până la margine. Închide-le ermetic cu capacele și lasă-le să se răcească lent, acoperite cu pături, pentru a se conserva mai bine.

După ce borcanele s-au răcit complet, depozitează-le într-un loc răcoros și întunecos, cum ar fi o cămară.

Rețetă zacuscă de vinete cu ardei copți

Ingrediente:

· Vinete (6 kg)

· Ardei gras roșu (4 kg)

· Ceapă (1 kg)

· Ulei

· Bulion sau suc de roșii

· Apă

· Sare fină

· Foi de dafin

· Sare grunjoasă (pentru curățarea ardeilor)

Mod de preparare:

Coace vinetele pe plită, grătar sau în cuptor până când coaja devine neagră și se crapă ușor. După coacere, lasă-le la scurs pe un tocător înclinat sau într-o sită, pentru a elimina excesul de lichid. După ce s-au răcit, curăță vinetele de coajă și toacă-le fin, ca pentru salata de vinete.

Coace ardeii la fel ca vinetele, până când coaja devine neagră și se desprinde ușor. După ce s-au copt așază-i într-un vas adânc și presară sare grunjoasă peste ei. Acoperă vasul cu un capac, pentru ca ardeii să se aburească, ceea ce va ușura curățarea lor. După ce s-au răcit, curăță ardeii de coajă și cotor, apoi taie-i cubulețe.

Toacă ceapa mărunt și călește-o într-o cratiță mare cu uleiul la foc mediu, până devine aurie și moale. După ce ceapa este călită, adaugă vinetele tocate și ardeii cubulețe în cratiță. Amestecă constant pentru a evita lipirea compoziției de fundul cratiței.

Dizolvă bulionul (sau sucul de roșii) în 1,5 litri de apă, apoi adaugă-l peste amestecul de vinete și ardei din cratiță. Adaugă sare după gust, foile de dafin și orice alte mirodenii preferi.

Fierbe zacusca la foc mic, amestecând din când în când, pentru a nu se lipi. Zacusca este gata când uleiul începe să se ridice la suprafață și compoziția capătă o textură omogenă și bine legată.

Rețetă zacuscă de vinete cu ardei necopt

Ingrediente:

· Vinete (6 kg)

· Ardei gras roșu (4 kg)

· Ceapă (1 kg)

· Ulei (700 ml)

· Bulion (400 ml)

· Apă

· Sare fină

· Foi de dafin

Mod de preparare:

Ceapa și usturoiul se călesc în ulei. Se adaugă feliile de ardei peste ceapă și se lasă să se gătească.

Feliile de vinete se adaugă și ele peste ardei și ceapă și se lasă până încep să se înmoaie. Se adaugă condimentele. Se oprește focul și se lasă amestecul să se răcească puțin.

Legumele se pasează cu ajutorul unui blender sau în mașina de tocat. Pasta obținută se amestecă cu suc de roșii se pune la loc pe foc. Se lasă să fiarbă la foc mic, până când uleiul se ridică deasupra.

Această zacuscă de vinete cu ardei necopt se pune în borcane sterilizate și se depozitează la loc întunecat și rece.

Zacuscă de vinete cu gogoșari

· Ingrediente:

· Vinete (1 kg)

· Gogosari (500 g)

· Ceapă (2 mari)

· Ardei roșii (2)

· Ulei (100 ml)

· Pastă de tomate (200 g)

· Usturoi (4 căței)

· Oțet (2 linguri)

· Sare (1 linguriță)

· Piper (1/2 linguriță)

· Paprika (1 linguriță)

Mod de preparare:

Coace vinetele și ardeii până se înmoaie, apoi curăță-i și toacă-i mărunt. Într-o tigaie mare, călește ceapa în ulei până devine aurie, apoi adaugă gogosarii curățați și tăiați și gătește până se înmoaie. Adaugă vinetele, ardeii și pasta de tomate, amestecând bine. Fierbe la foc mic timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Adaugă usturoiul zdrobit, oțetul, sare, piper și paprika. Mai lasă zacusca să fiarbă 10 minute, apoi toarnă-o fierbinte în borcane sterilizate. Sigilează borcanele și lasă-le să se răcească complet înainte de depozitare.

Zacuscă de vinete cu ardei capia

Ingrediente:

· Vinete (6 kg)

· Ardei capia roșii (4 kg)

· Ceapă (1 kg)

· Ulei (700 ml)

· Bulion (400 ml)

· Apă

· Sare fină

· Foi de dafin

· Piper

Mod de preparare:

Coacem vinetele și ardeii, pe foc de lemn. Curățăm vinetele, ardeii și ceapa. Legumele le dăm prin mașina de tocat. Punem uleiul într-un ceaun de tuci pe foc de lemne.

Când s-a încins uleiul, adăugăm ceapa, iar după ce s-a călit, adăugăm ardeii tocați și vinetele. Lăsăm câteva minute să se călească împreună, după care adăugăm sucul de roșii, sarea, piperul și foile de dafin.

Lăsăm să fiarbă la foc mic, aproximativ trei ore sau până începe să se ridice uleiul deasupra. Punem zacusca în borcane bine spălate și șterse. Înfiletăm capacul, apoi sterilizăm borcanele cinci minute și le lăsăm să se răcească până a doua zi.

Zacuscă de vinete cu ciuperci

Ingrediente:

· Vinete (1 kg)

· Ciuperci (500 g)

· Ceapă (2 mari)

· Ardei roșii (2)

· Ulei (100 ml)

· Pastă de tomate (200 g)

· Usturoi (4 căței)

· Oțet (2 linguri)

· Sare (1 linguriță)

· Piper (1/2 linguriță)

· Paprika (1 linguriță)

Mod de preparare:

Coace vinetele și ardeii până se înmoaie, apoi curăță-i și toacă-i mărunt.

Într-o tigaie mare, călește ceapa tocată în ulei până devine aurie. Adaugă ciupercile tăiate și gătește până se rumenesc.

Adaugă vinetele, ardeii și pasta de tomate, amestecând bine. Fierbe la foc mic timp de 30 de minute.

Adaugă usturoiul zdrobit, oțetul, sare, piper și paprika. Amestecă și lasă să fiarbă încă 10 minute.

Sterilizează borcanele și toarnă zacusca fierbinte în ele. Sigilează și lasă să se răcească complet înainte de a le depozita.

Zacuscă de vinete cu ghebe

Ingrediente:

· Vinete (1 kg)

· Ghebe (500 g)

· Ceapă (2 mari)

· Ardei roșii (2)

· Ulei (100 ml)

· Pastă de tomate (200 g)

· Usturoi (4 căței)

· Oțet (2 linguri)

· Sare (1 linguriță)

· Piper (1/2 linguriță)

· Paprika (1 linguriță)

Mod de preparare:

Coace vinetele și ardeii, apoi curăță-i și toacă-i mărunt. Într-o tigaie mare, călește ceapa în ulei până devine aurie, adaugă ghebele curățate și tăiate, și gătește până se rumenesc. Adaugă vinetele, ardeii și pasta de tomate, amestecând bine. Fierbe la foc mic timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Încorporează usturoiul zdrobit, oțetul, sare, piper și paprika. Lasă zacusca să fiarbă încă 10 minute. Sterilizează borcanele și toarnă zacusca fierbinte în ele. Sigilează și lasă să se răcească complet înainte de depozitare.

Zacuscă de vinete cu bureți

Ingrediente:

• Vinete (1 kg)

• Bureți (500 g)

• Ceapă (2 mari)

• Ardei roșii (2)

• Ulei (100 ml)

• Pastă de tomate (200 g)

• Usturoi (4 căței)

• Oțet (2 linguri)

• Sare (1 linguriță)

• Piper (1/2 linguriță)

• Paprika (1 linguriță)

Mod de preparare:

Coace vinetele și ardeii până se înmoaie, apoi curăță-i și toacă-i mărunt. Curăță bureții și călește-i împreună cu ceapa tocată în ulei până devin moi. Adaugă vinetele și ardeii în tigaie, amestecând bine. Încorporează pasta de tomate și gătește la foc mic timp de 30 de minute. Adaugă usturoiul zdrobit, oțetul, sare, piper și paprika. Mai lasă zacusca să fiarbă 10-15 minute, amestecând ocazional. Toarnă zacusca fierbinte în borcane sterilizate, sigilează-le și lasă-le să se răcească complet înainte de depozitare.

Zacuscă de vinete cu morcov

Ingrediente:

· Vinete (1 kg)

· Morcovi (300 g)

· Ceapă (2 mari)

· Ardei roșii (2)

· Ulei (100 ml)

· Pastă de tomate (200 g)

· Usturoi (4 căței)

· Oțet (2 linguri)

· Sare (1 linguriță)

· Piper (1/2 linguriță)

· Paprika (1 linguriță)

Mod de preparare:

Coace vinetele și ardeii până se înmoaie, apoi curăță-i și toacă-i mărunt. Răzuiește morcovii și călește-i împreună cu ceapa tocată în ulei până devin moi. Adaugă vinetele și ardeii în tigaie, amestecând bine. Încorporează pasta de tomate și gătește la foc mic timp de 30 de minute, amestecând ocazional. Adaugă usturoiul zdrobit, oțetul, sare, piper și paprika. Mai lasă zacusca să fiarbă 10 minute. Toarnă zacusca fierbinte în borcane sterilizate, sigilează-le și lasă-le să se răcească complet înainte de depozitare.

Zacuscă de vinete cu morcovi și mere

Ingrediente

• 500 ml de ulei de floarea soarelui

• 1 kg de ceapă

• 1 kg de mere

• 500 g de morcovi

• 250 g de rădăcinoase

• 1 lingură de sare

• 2,5 kg de ardei kapia

• 2,5 kg de roșii

• 2,5 kg de vinete

• Frunze de dafin

• Ardei iute sau piper

Mod de preparare:

Încălziți uleiul într-un ceaun mare și adăugați ceapa tocată. După ce se înmoaie, adăugați merele și morcovii răzuiți, precum și rădăcinoasele. Presărați sarea și amestecați bine. Acoperiți ceaunul și lăsați legumele să se înăbușe la foc mic, amestecând din când în când și adăugând puțină apă fierbinte dacă este necesar. După aproximativ 30 de minute, când legumele sunt complet înmuiate, adăugați ardeii kapia și roșiile (sau sucul de roșii) și amestecați. Încorporați vinetele coapte și amestecați din nou. Lăsați zacusca să fiarbă încet, amestecând ocazional, până când compoziția se îngroașă și se integrează bine aromele. Adăugați frunzele de dafin și, dacă doriți, ardei iute sau piper. Se poate conserva în borcane sterilizate pentru iarnă.

Zacuscă de vinete și dovlecei

Ingrediente:

• Vinete (1 kg)

• Dovlecei (500 g)

• Ceapă (2 mari)

• Ardei roșii (2)

• Ulei (100 ml)

• Pastă de tomate (200 g)

• Usturoi (4 căței)

• Sare (1 linguriță)

• Piper (1/2 linguriță)

• Paprika

Mod de preparare:

Coace vinetele și ardeii până se înmoaie, apoi curăță-i și toacă-i mărunt. Taie dovleceii cubulețe și călește-i împreună cu ceapa tocată în ulei până devin moi. Adaugă vinetele și ardeii în tigaie, amestecând bine. Încorporează pasta de tomate și gătește la foc mic timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Adaugă usturoiul zdrobit, oțetul, sare, piper și paprika. Mai lasă zacusca să fiarbă 10 minute, apoi toarnă-o fierbinte în borcane sterilizate. Sigilează borcanele și lasă-le să se răcească complet înainte de depozitare.

Zacuscă de vinete cu fasole

Ingrediente:

• Vinete (1 kg)

• Fasole verde (300 g)

• Ceapă (2 mari)

• Ardei roșii (2)

• Ulei (100 ml)

• Pastă de tomate (200 g)

• Usturoi (4 căței)

• Sare (1 linguriță)

• Piper (1/2 linguriță)

• Paprika (1 linguriță)

Mod de preparare:

Coace vinetele și ardeii până se înmoaie, apoi curăță-i și toacă-i mărunt. Taie fasolea verde în bucăți mici și călește-o împreună cu ceapa tocată în ulei până devin moi. Adaugă vinetele și ardeii în tigaie, amestecând bine. Încorporează pasta de tomate și gătește la foc mic timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Adaugă usturoiul zdrobit, sare, piper și paprika. Mai lasă zacusca să fiarbă 10 minute, apoi toarnă-o fierbinte în borcane sterilizate. Sigilează borcanele și lasă-le să se răcească complet înainte de depozitare.

Zacuscă de vinete cu gogonele

Ingrediente:

• Vinete (1 kg)

• Gogonele (500 g)

• Ceapă (2 mari)

• Ardei roșii (2)

• Ulei (100 ml)

• Pastă de tomate (200 g)

• Usturoi (4 căței)

• Sare (1 linguriță)

• Piper (1/2 linguriță)

• Paprika (1 linguriță)

Mod de preparare:

Coace vinetele și ardeii până se înmoaie, apoi curăță-i și toacă-i mărunt. Taie gogonelele în cubulețe și călește-le împreună cu ceapa tocată în ulei până devin moi. Adaugă vinetele și ardeii în tigaie, amestecând bine. Încorporează pasta de tomate și gătește la foc mic timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Adaugă usturoiul zdrobit, sare, piper și paprika. Mai lasă zacusca să fiarbă 10 minute, apoi toarnă-o fierbinte în borcane sterilizate. Sigilează borcanele și lasă-le să se răcească complet înainte de depozitare.

Zacuscă de vinete fără coacere

Ingrediente:

• Vinete (1 kg)

• Rădăcini de morcov (300 g)

• Ceapă (2 mari)

• Ardei roșii (2)

• Ulei (100 ml)

• Pastă de tomate (200 g)

• Usturoi (4 căței)

• Sare (1 linguriță)

• Piper (1/2 linguriță)

• Paprika (1 linguriță)

Mod de preparare:

Curăță și taie vinetele în cubulețe mici, apoi pune-le într-un bol mare cu sare și lasă-le timp de 30 de minute pentru a elimina excesul de apă și amărăciune. Spală-le bine și scurge-le. Răzuiește morcovii și taie ceapa și ardeii în bucăți mici. Într-o tigaie mare, încălzește uleiul și călește ceapa până devine aurie. Adaugă morcovii și ardeii, continuând să gătești până se înmoaie. Adaugă vinetele, amestecând bine. Încorporează pasta de tomate și gătește la foc mic timp de 30 de minute. Adaugă usturoiul zdrobit, sare, piper și paprika. Mai lasă zacusca să fiarbă 10-15 minute pentru a se omogeniza bine. Toarnă zacusca fierbinte în borcane sterilizate, sigilează-le și lasă-le să se răcească complet înainte de depozitare.

Zacuscă de vinete la cuptor

Ingrediente:

• Vinete (1 kg)

• Ardei roșii (500 g)

• Ceapă (2 mari)

• Ulei (100 ml)

• Pastă de tomate (200 g)

• Usturoi (4 căței)

• Oțet (2 linguri)

• Sare (1 linguriță)

• Piper (1/2 linguriță)

• Paprika (1 linguriță)

Mod de preparare:

Încinge cuptorul la 200°C. Taie vinetele și ardeii în bucăți mari, așază-i pe o tavă și stropește-i cu puțin ulei. Coace-i timp de 30-40 de minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor. După ce s-au răcit, curăță vinetele și ardeii de coajă și toacă-i mărunt. Într-o tigaie, călește ceapa tocată în ulei până devine aurie. Adaugă vinetele și ardeii în tigaie, amestecând bine. Încorporează pasta de tomate și gătește la foc mic timp de 20 de minute, amestecând din când în când. Adaugă usturoiul zdrobit, oțetul, sare, piper și paprika. Mai lasă zacusca să fiarbă 10 minute, apoi transferă-o în borcane sterilizate. Sigilează borcanele și lasă-le să se răcească complet înainte de depozitare.

Zacuscă de vinete fiartă

Ingrediente:

• Vinete (1 kg)

• Ardei roșii (500 g)

• Ceapă (2 mari)

• Ulei (100 ml)

• Pastă de tomate (200 g)

• Usturoi (4 căței)

• Oțet (2 linguri)

• Sare (1 linguriță)

• Piper (1/2 linguriță)

• Paprika (1 linguriță)

Mod de preparare:

Coace vinetele și ardeii până se înmoaie, apoi curăță-i și toacă-i mărunt. Într-o oală mare, călește ceapa tocată în ulei până devine aurie. Adaugă vinetele și ardeii, amestecând bine. Încorporează pasta de tomate și gătește la foc mic timp de 30-40 de minute, amestecând din când în când, până se îngroașă. Adaugă usturoiul zdrobit, oțetul, sare, piper și paprika. Mai lasă zacusca să fiarbă încă 10-15 minute, amestecând pentru a preveni lipirea. Transferă zacusca fierbinte în borcane sterilizate, sigilează-le și lasă-le să se răcească complet înainte de depozitare.