Zacusca, conserva preferată a românilor când vine toamna. Cea mai simplă rețetă de zacuscă dietetică
Sunt puțini români care nu adoră zacusca. Acest preparat care adună toate bunătățile toamnei într-un borcan. Află secretele pentru o zacuscă perfectă.
Preparată cu legume proaspete de toamnă, cum ar fi vinetele, ciupercile ardeii, roșiile și ceapa, zacusca are un gust complex și o textură cremoasă.
Fiind făcută în casă, zacusca nu conține aditivi sau conservanți artificiali, ceea ce o face o opțiune sănătoasă pentru toată familia.
Zacusca este una dintre cele mai delicioase și hrănitoare conserve, fiind favorita gospodinelor pentru pregătirea cămării de conserve pentru iarnă.
Această mâncare tradițională, făcută din legume proaspete și aromate, nu lipsește din nicio casă în sezonul rece. Realizată din roșii, ardei, ceapă și fasole bine fiartă, zacusca aduce pe masă gustul autentic al toamnei.
Deși rețetele de zacuscă de vinete, zacuscă de fasole, zacuscă de ciuperci sau dovlecei sunt cele mai populare, fiecare variantă are farmecul său, asigurându-ne că avem întotdeauna la îndemână o gustare sănătoasă, plină de savoare și nutrienți.
Rețetă zacuscă de vinete
Aceasta este una dintre cele mai populare rețete de zacuscă. Vinetele au o savoare aparte, iar coacerea lor oferă cu adevărat un gust deosebit. Asigură-te că faci mai multe borcane, pentru că această zacuscă va fi o reală senzație, atât după ce o termini, cât și iarna, când vrei toată bogăția legumelor de peste vară pe o felie de pâine.
Ai nevoie de:
• 6 kg de vinete
• 3 kg de ceapă
• 3 kg de ardei capia
• 500 ml ulei de măsline sau de floarea soarelui
• 2 morcovi
• 3 frunze de dafin
• Sare
• 3 căței de usturoi
• Piper măcinat
• Fulgi de chilli
• 2 kg roșii
Pentru început, coace vinetele pe grătar sau pe aragaz la foc mare. Apoi, curăță-le și lasă-le la scurs într-o sită. Trebuie să își lase toată zeama, așa că ar trebui să stea măcar 4 ore, dar de preferat este să le lași peste noapte.
Apoi, ocupă-te de ardei. Spală ardeii și coace-i pe un grătar, pe o plită sau pe flacăra de la aragaz ori în cuptor.
Apoi, curăță ardeii copți de semințe și taie-i fâșiuțe. Curăță ceapa și toac-o mărunt sau pune-o într-un robot de bucătărie. Pune uleiul la încins și adaugă ceapa. Rade morcovii și adaugă-i la ceapă. Pune și ardeii și amestecă bine.
Poți adăuga apă, ca legumele să nu se prăjească, ci să fie înăbușite.
Când sunt gătite, adaugă roșiile făcute suc cu blenderul sau trecute prin mașina specială. Lasă la fiert până sosul scade.
Adaugă vinetele tocate, frunzele de dafin, sare după gust, piper proaspăt măcinat și fulgi de chilli. Tot acum adaugă usturoiul trecut prin presă sau răzuit.
Se lasă amestecul să se răcească, se pune în borcane sterilizate. Se lasă peste noapte în apa în care au fiert borcanele și apoi se acoperă cu o pătură, apoi se depozitează într-un loc răcoros și întunecat.
Rețetă de zacuscă țărănească
Această rețetă de zacuscă țărănească cu roșii și ardei este poate printre cele mai gustoase rețete de zacuscă pe care le-ai gustat vreodată. Originea ei este extrem de veche și adună laolaltă cele mai delicioase legume pe care vara și toamna le are de oferit.
Ingrediente:
• 3 kg vinete coapte și scurse
• 2 kg ardei și gogoșari copți și curățați
• 2 kg ceapă
• 3 l bulion de roșii
• 500 ml ulei de floarea soarelui
• 3 linguri de sare
Vinetele, ardeii și gogoșarii este de preferat să îi coci pe tablă sau la grătar. Dacă nu ai această opțiune, poți să faci legumele la cuptor, pe rând.
Se spală bine legumele, se usucă și se bagă la cuptor. Când coaja s-a încrețit și a devenit neagră, se scot, se curăță de coajă, semințe și cotoare și vinetele se lasă la scurs.
Ca să cureți mai ușor legumele coapte, presară-le cu sare și pune-le într-un bol cu capac, ca să transpire și coaja să se separe de pulpă.
Din roșii se prepară bulion de casă, apoi se încinge uleiul și se adaugă ceapa tăiată mărunt. Se lasă la călit cam 16 minute și se adaugă bulion de roșii.
Tot amestecul se lasă la fiert cam un sfert de oră. Între timp, vinetele se trec prin mașina de tocat carne, la fel ardeii și gogoșarii.
Într-un alt vas se toarnă puțin ulei și vinetele, gogoșarii și ardeii se călesc împreună cam 15 minute. Întreg amestecul se adaugă peste ceapa călită și se amestecă.
Când începe să fiarbă, lasă focul mic și mai lasă să se gătească cam 2-3 ore, amestecând periodic.
Potrivește de sare și orice alte condimente dorești. Toarnă zacusca fierbinte în borcane curate și uscate, apoi sterilizează-le la cuptor, la 150 de grade.
Va ieși o zacuscă cu un gust incredibil de legume coapte, ideală pentru a fi servită ca aperitiv, la micul dejun sau drept o cină ușoară.
Rețetă zacuscă cu ciuperci
Dacă iubești ciupercile, această rețetă este pentru tine. Ciupercile adaugă un gust pământiu și extrem de bun întregului preparat.
Ingrediente:
• 2 kg de ciuperci
• 1 kg de ardei capia
• 1 kg roșii coapte
• 400 g ceapă
• 4 căței de usturoi
• 200 ml de ulei
• Sare
• Piper
• Foi de dafin
Coace ardeii pe grătar, la flacăra aragazului, pe tablă sau în cuptor. Apoi curăță-i de coajă și semințe. Taie mărunt ceapa și călește-o în puțin ulei, apoi adaugă puțină apă și continuă să gătești.
Ciupercile și ardeii se toacă mărunt și se adaugă peste ceapă. Mai pune apă, acoperă cu capacul pe jumătate și lasă la gătit, amestecând din când în când.
Roșiile se spală și se coc, apoi se curăță de coajă. Le poți trece printr-o mașină de tocat sau le poți toca mărunt. Apoi, adaugă-le peste ciuperci și ardei. Asezonează cu sare, piper și frunze de dafin. Dacă îți place zacusca picantă, adaugă și feliuțe de ardei iute.
Lasă totul la fiert și când scade zacusca suficient, ia-o de pe foc. Pune-o în borcane, sterilizează-le și bucură-te de acest preparat senzațional.
Zacuscă de ghebe
Ghebele sunt delicioase, dar puse într-o zacuscă sunt cu adevărat senzaționale. Iată ce ai nevoie pentru a face o zacuscă cu ghebe absolut minunată:
• 3 kg ciuperci ghebe
• 3 kg ardei capia copți
• 1 kg ceapă
• 1 l suc de roșii
• Sare
• Piper
• Cimbru
• 3 foi de dafin
• 600 ml ulei
Ghebele se curăță și se spală bine, apoi se aleg. Apoi, se pun la fiert în apă cu sare. Se spumează, iar când s-au fiert, se spală sub jet de apă și se lasă într-o sită la scurs.
Ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei. Se pune apă fierbinte și se lasă la gătit. Se adaugă ardeii copți tăiați fâșii, se amestecă bine și se mai completează cu apă. Se lasă la fiert și se adaugă sare.
Ghebele scurse se dau prin mașina de tocat și se adaugă și ele peste ardei și ceapă. Se pune sucul de roșii, cimbrul, piperul și foile de dafin.
Se lasă la gătit și se amestecă bine până când capătă consistența dorită. Se pune zacusca fierbinte cu ghebe în borcane cu capac și se acoperă în pături până se răcesc.
Zacuscă de hribi
Pentru această rețetă ai nevoie de următoarele ingrediente:
• 2 kg de hribi
• 500 g ceapă
• 6 gogoșari
• 6 ardei capia
• 800 g cuburi de roșii în suc propriu la borcan
• 400 ml ulei
• Sare
• Boabe de piperi
• Boia afumată
• 4 foi de dafin
Gogoșarii și ardei se coc și apoi se curăță. Se toacă la mașină sau în blender. Se dau și ciupercile curățate prin blender sau se toacă mărunt. Într-o oală, se călește ceapa tocată mărunt, se pun roșiile și se amestecă bine.
Se adaugă gogoșarii, hribii și ardeii capia. Se amestecă și se condimentează cu boia afumată, paprica, boabe de piper, foi de dafin și sare.
Se fierbe totul 2-3 ore la foc mic și se adaugă zacusca fierbinte în borcane. Închide borcanele și se acoperă cu o pătură. După ce s-au răcit complet, cam 2-3 zile, se depozitează la loc răcoros și întunecat sau în frigider.
Zacuscă de fasole
Fasolea este incredibilă în zacuscă, iar dacă nu ai gustat până acum, trebuie să o încerci. Cel mai bine este să o faci acasă, astfel încât să potrivești gustul după bunul plac.
Iată ce ai nevoie:
• 500 g fasole boabe
• 2 cepe mari
• 3-4 ardei grași roșii copți
• 4-5 roșii mari
• 4-5 căței de usturoi
• 100 ml ulei de floarea-soarelui
• Sare și piper, după gust
Fierbe fasolea în apă cu sare până devine moale. Scurge apa și las-o să se răcească.
Într-o tigaie mare, încinge uleiul și călește ceapa tocată mărunt până devine aurie.
Adaugă ardeii grași copți tăiați cubulețe și roșiile decojite și tăiate cuburi. Gătește timp de aproximativ 15-20 de minute până când ingredientele se înmoaie și se combină bine.
Adaugă fasolea fiartă și usturoiul zdrobit și amestecă bine.
Continuă gătirea până când zacusca are o consistență omogenă.
Condimentează cu sare și piper după gust. Poți adăuga boia afumată, foi de dafin, cimbru și alte condimente.
Toarnă zacusca caldă în borcane sterilizate și închide-le ermetic.
Zacuscă de pește
Acest deliciu este ideal pentru serile reci de iarnă. Un preparat foarte apreciat de români. Poți servi această zacuscă pe o felie de pâine prăjită și cu puțină zeamă de lămâie deasupra, pentru o gustare senzațională.
Ingrediente:
• 500 g de pește (de preferat somn sau crap)
• 3 cepe mari
• 4-5 roșii mari coapte
• 2 ardei grași roșii copți
• 100 ml ulei de floarea-soarelui
• Sare și piper, după gust
Spală și curăță peștele, apoi taie-l bucăți mai mici.
Într-o tigaie mare, încinge uleiul și călește ceapa tocată mărunt până devine aurie.
Adaugă ardeii grași copți tăiați cubulețe sau fâșii și roșiile coapte, decojite și tăiate cuburi. Gătește totul până când ingredientele se înmoaie și se combină bine.
Adaugă bucățile de pește și continuă să până când peștele este gătit și zacusca are o consistență omogenă.
Condimentează cu sare și piper după gust. Toarnă zacusca fierbinte în borcane, pune capacele, acoperă-le cu o pătură și lasă-le la răcit, apoi depozitează-le într-un loc răcoros.
Zacuscă de dovlecei
Dovleceii nu sunt doar plini de nutrienți, ci și foarte delicioși și potriviți pentru a fi puși în borcan pentru iarnă. Cel mai delicios mod de a face asta este într-o zacuscă.
Vei avea nevoie de:
• 2 kg dovlecei
• 6 cepe mari
• 10 roșii mari coapte
• 250 ml ulei de floarea-soarelui
• 4 linguri de zahăr
• Sare și piper, după gust
• 3 foi de dafin
Spală, curăță și taie dovleceii în cuburi sau fâșii.
Într-o tigaie mare, încinge uleiul și călește ceapa tocată mărunt până devine aurie.
Adaugă dovleceii tăiați și roșiile coapte, decojite și tăiate cuburi. Gătește timp de aproximativ 15-20 de minute până când ingredientele se înmoaie și se combină bine.
Adaugă zahărul și amestecă bine.
Lasă totul la fiert cam o oră sau până când zacusca de dovlecei are consistența potrivită.
Condimentează cu sare, foi de dafin și piper după gust.
Toarnă zacusca fierbinte în borcane și sterilizează-le în cuptor. Vei avea zacuscă pentru iarnă, delicioasă, cu gust de vară și aromă de roșii coapte.
Zacuscă de ciuperci
Zacusca cu ciuperci este o variantă delicioasă și bogată a tradiționalei zacusca, perfectă pentru a fi savurată pe pâine proaspătă în zilele reci de iarnă.
Vei avea nevoie de:
· 2 kg vinete
· 1 kg ciuperci (champignon, pleurotus sau ciuperci de pădure, după preferință)
· 1 kg ardei capia roșii
· 1 kg ardei gras (roșii sau galbeni)
· 1,5 kg roșii bine coapte sau 1 litru de suc de roșii
· 500 g ceapă
· 300 ml ulei de floarea-soarelui
· 2-3 foi de dafin
· Sare și piper după gust
· 1-2 linguri de zahăr (opțional, pentru a echilibra aciditatea roșiilor)
· 2-3 căței de usturoi (opțional)
Coace vinetele și ardeii (atât capia, cât și ardeii gras) pe grătar, în cuptor sau pe flacără deschisă, până când coaja lor devine neagră și se desprinde ușor.
După coacere, pune ardeii într-un castron acoperit pentru a se aburi și a facilita curățarea. Curăță vinetele și ardeii de coajă, cotoare și semințe, apoi toacă-le mărunt sau dă-le prin mașina de tocat carne.
Spală ciupercile și taie-le în felii sau cubulețe. Dacă folosești ciuperci pleurotus, poți să le rupi în fâșii. Călește ciupercile într-o tigaie cu puțin ulei până când își lasă apa și aceasta se evaporă complet. Apoi lasă-le deoparte.
Curăță și toacă mărunt ceapa. Într-o cratiță mare, încălzește uleiul și călește ceapa la foc mic până devine translucidă și moale, fără să se ardă.
Peste ceapa călită, adaugă vinetele, ardeii copți și tocați, precum și ciupercile. Amestecă bine pentru a combina aromele. Dacă folosești roșii proaspete, spală-le, curăță-le de coajă (le poți opări pentru a facilita acest proces) și toacă-le mărunt sau dă-le prin mașina de tocat. Dacă folosești suc de roșii, pur și simplu toarnă-l peste amestecul de legume.
Adaugă roșiile în cratiță și amestecă bine. Lasă zacusca să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional, timp de 1-2 ore, până când compoziția scade și devine omogenă.
Adaugă foile de dafin, sare și piper după gust. Dacă roșiile sunt prea acide, poți adăuga și 1-2 linguri de zahăr pentru a echilibra gustul. Dacă dorești, poți adăuga și cățeii de usturoi tocați fin pentru un plus de aromă.
Zacusca este gata atunci când uleiul începe să se separe ușor la suprafață și legumele sunt bine fierte și omogenizate. Dacă este nevoie, mai fierbe câteva minute până ajunge la consistența dorită.
Zacuscă dietetică
Pentru o zacuscă dietetică, ne concentrăm pe reducerea cantității de ulei și pe utilizarea ingredientelor cu un conținut scăzut de calorii. Vom coace legumele în loc să le prăjim și vom folosi doar puțin ulei pentru a păstra gustul, dar cu un aport caloric redus. Iată o rețetă simplă:
Ingrediente:
· 1 kg vinete
· 1 kg ardei capia roșii
· 500 g ardei gras (roșii, galbeni sau verzi)
· 1 kg roșii bine coapte sau 700 ml suc de roșii
· 500 g ceapă
· 2-3 linguri ulei de măsline sau floarea-soarelui
· 2-3 foi de dafin
· Sare și piper după gust
· 1 lingură de zahăr (opțional, pentru a echilibra aciditatea roșiilor)
Spală vinetele și ardeii. Coace vinetele și ardeii pe grătar sau în cuptor până când coaja lor devine neagră și se poate desprinde ușor.
După ce s-au copt, pune ardeii într-un castron acoperit pentru a se aburi și a facilita curățarea. Curăță vinetele și ardeii de coajă, cotoare și semințe. Toacă-le mărunt sau pasează-le cu un blender pentru o textură fină.
Curăță ceapa și toac-o mărunt. Într-o cratiță mare, încălzește 2-3 linguri de ulei la foc mic. Adaugă ceapa și călește-o ușor până devine translucidă. În cazul în care dorești să reduci și mai mult uleiul, poți căli ceapa adăugând puțină apă în loc de ulei.
După ce ceapa este moale, adaugă vinetele și ardeii copți și tocați. Amestecă bine și lasă-le să se gătească la foc mic timp de 10-15 minute, amestecând ocazional.
Dacă folosești roșii proaspete, curăță-le de coajă și toacă-le mărunt sau dă-le prin blender. Dacă folosești suc de roșii, toarnă-l peste amestecul de legume. Adaugă roșiile în cratiță și amestecă bine.
Adaugă foile de dafin, sare și piper după gust. Dacă roșiile sunt prea acide, poți adăuga 1 lingură de zahăr pentru a echilibra gustul. Lasă zacusca să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1-1,5 ore, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea.
Zacusca este gata când a scăzut și a devenit o pastă omogenă, iar uleiul începe să se separe ușor la suprafață. Dacă este necesar, mai fierbe câteva minute până ajunge la consistența dorită.
Toarnă zacusca fierbinte în borcane sterilizate, lăsând puțin spațiu în partea de sus. Sigilează bine borcanele cu capacele sterilizate. Poți omite procesul de sterilizare în bain-marie dacă intenționezi să o consumi în câteva săptămâni și o depozitezi în frigider.
După ce s-au răcit complet, depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecat. Zacusca dietetică se va păstra bine pentru câteva luni.Această zacuscă dietetică este ușoară, cu un conținut redus de calorii, dar păstrează toată aroma legumelor proaspăt coapte. Este ideală pentru a fi consumată pe pâine integrală sau ca garnitură la diverse preparate.
