Se păstrează însă ingredientele care dau gustul specific preparatului: carne, sos de roșii, brânză și condimente. Rezultatul este o lasagna sățioasă, cu straturi cremoase și aromate, dar cu mult mai puțini carbohidrați decât varianta clasică.
Cum înlocuiești foile clasice de lasagna cu felii de dovlecel
Lasagna cu dovlecei este o variantă diferită a unui preparat clasic, potrivită pentru o masă consistentă. Conține multe legume, dar păstrează gustul bogat și textura plăcută ale lasagnei tradiționale. Presară deasupra puțin parmezan ras și câteva frunze de busuioc și obții o masă potrivită pentru întreaga familie.
Secretul atunci când folosești dovlecei în lasagna este să îi deshidratezi înainte de a-i pune în preparat. Este foarte simplu: trebuie să îi gătești aproximativ 30 de minute, până când elimină o parte din apă și se usucă. Astfel, lasagna nu va ieși prea apoasă.
Pentru a obține rapid felii subțiri și uniforme de dovlecel, cea mai simplă variantă este să folosești o mandolină.
Pregătirea feliilor de dovlecel. Pasul critic ca să nu obții o lasagna apoasă
Prepararea lasagnei cu dovlecei este mai simplă decât pare. Iată pașii:
Taie dovleceii în felii subțiri, folosind o mandolină sau un cuțit bine ascuțit. Feliile ar trebui să aibă aproximativ 3 mm grosime.
Elimină excesul de apă din dovlecei. Presară sare peste felii și lasă-le să stea timp de 10 minute, apoi coace-le în prealabil la 190°C timp de 10 minute.
Pregătește umplutura cu ricotta amestecând ricotta, parmezanul, usturoiul, oul și ierburile proaspete.
Asamblează lasagna. Începe cu un strat de sos marinara, apoi adaugă feliile de dovlecel, amestecul de ricotta, ierburile proaspete și mozzarella. Repetă straturile.
Coace lasagna fără să o acoperi, la 190°C, timp de 40-45 de minute. La final, pornește funcția grill la temperatură ridicată și mai lasă preparatul aproximativ 1 minut, până când brânza se rumenește.
Sosul bogat de carne (Ragù) și secretul pentru un strat cremos de brânză
O ricotta cremoasă este esențială. Este foarte important să folosești o ricotta cremoasă. Acesta înlocuiește foarte bine sosul bechamel și oferă umpluturii consistența cremoasă de care are nevoie.
Ingrediente pentru amestecul de ricotta
• 300 g ricotta – folosește o ricotta foarte cremoasă
• 15 g busuioc proaspăt, tocat mărunt
• 4 g oregano proaspăt, tocat mărunt
• 1 ou
• 65 g Parmigiano Reggiano ras proaspăt
• 3 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1,5 g sare
• 0,5 g piper negru
Ingrediente pentru sosul Ragu
• 450 g carne de vită tocată
• 220 g carne de porc tocată
• 100 g bacon, tăiat cubulețe
• 2 cepe medii, tocate
• 2 tije de țelină, tocate
• 2 morcovi mici, tocați
• 4 căței de usturoi, tocați mărunt
• 200 ml vin roșu sec sau supă de vită
• 800 g roșii zdrobite
• 420 g sos de roșii
• 30 g pastă de tomate
• 2 foi de dafin
• 8 g zahăr
• 5 g sare
• 1 g cimbru uscat
• 1 g oregano uscat
• câte 1 g chimen măcinat, nucșoară și piper
• 30 g unt
• pătrunjel proaspăt, tocat
• 50 g parmezan ras
Într-o oală cu fund gros, gătește la foc mediu carnea tocată de vită, carnea tocată de porc, baconul tăiat cubulețe, ceapa, țelina și morcovii. Amestecă frecvent și gătește aproximativ 10 minute, până când carnea se rumenește și nu mai este roz. Scurge excesul de grăsime din vas.
Adaugă usturoiul tocat și gătește-l timp de 2 minute, amestecând constant pentru a nu se arde. Toarnă vinul roșu sec sau supa de vită și folosește o lingură de lemn pentru a desprinde bucățile rumenite de pe fundul vasului. Lasă lichidul să fiarbă până când cantitatea se reduce la jumătate, aproximativ 4-5 minute.
Adaugă roșiile zdrobite, sosul de roșii, pasta de tomate, foile de dafin, zahărul, sarea, cimbrul, oregano, chimenul, nucșoara și piperul. Adu compoziția la punctul de fierbere, apoi redu focul și lasă sosul să fiarbă fără capac.
Gătește timp de 1 oră și 30 de minute până la 2 ore, amestecând din când în când, până când sosul se îngroașă, iar aromele se combină.
Scoate foile de dafin, apoi adaugă untul și pătrunjelul proaspăt tocat. Mai gătește timp de 2 minute.
Cum montezi straturile perfect pentru a nu se dărâma la tăiere
Coace feliile de dovlecel: Rețeta începe cu feliile subțiri de dovlecel, condimentate cu sare și piper și apoi coapte. Acest pas elimină o mare parte din apa din dovlecei și este esențial pentru ca lasagna să nu iasă apoasă.
Pregătește sosul: În timp ce dovleceii se coc, călește legumele pentru sos. După ce s-au înmuiat, adaugă sosul de roșii, pasta de tomate, busuiocul și oregano.
Pregătește amestecul de ricotta: În timp ce legumele se călesc, amestecă ricotta cu oul și pătrunjelul proaspăt.
Montează lasagna: Începe cu jumătate din cantitatea de sos, apoi adaugă un strat de dovlecei, jumătate din amestecul de ricotta și, peste acesta, toată cantitatea de spanac. Adaugă jumătate din mozzarella. Repetă straturile cu sosul rămas, dovleceii, amestecul de ricotta și, la final, restul de mozzarella și puțin parmezan.
Coace lasagna: Acoperă vasul și coace lasagna timp de 30 de minute. Apoi îndepărtează capacul sau folia și mai las-o la cuptor 15 minute.
Rețeta începe prin coacerea dovleceilor. Nu este vorba doar despre faptul că dovleceii trebuie să se înmoaie înainte de a fi puși în lasagna.
Motivul pentru care trebuie copți întâi este că dovleceii conțin foarte multă apă. Acest lucru este util în unele rețete, însă într-un preparat la cuptor poate duce la acumularea unei cantități mari de lichid.
Coacerea dovleceilor înainte de asamblarea lasagnei, mai ales după ce au fost presărați cu sare, ajută la eliminarea excesului de apă. Dacă observi că s-a strâns apă în tavă după coacere, este recomandat să tamponezi feliile de dovlecel pentru a îndepărta cât mai mult lichid.
Timpul și temperatura de coacere
Poți face această rețetă din timp. Pregătește totul până la etapa de coacere. Acoperă preparatul în trei straturi de folie alimentară sau folie de aluminiu și pune-l la congelator pentru cel mult trei luni.
Când vrei să-l gătești, îndepărtează folia și acoperă preparatul cu un singur strat de folie de aluminiu. Coace-l la 175°C timp de 45 de minute acoperit, apoi încă 15 minute fără folie.
