Vinete - beneficii și lucruri mai puțin cunoscute despre vinete. Care sunt cele mai populare soiuri și cum se prepară
Vinetele sunt un aliment bogat în nutrienți care conține fibre, vitamine și minerale. Printre beneficiile sale se numără și faptul că pot reduce riscurile unor boli de inimă.
Vinetele aparțin familiei solanaceelor și sunt utilizate în multe feluri de mâncare din întreaga lume. Deși sunt adesea considerate o legumă de toamnă, ele sunt tehnic un fruct, deoarece cresc dintr-o plantă cu flori și conțin semințe.
Pentru a te bucura la maximum de beneficiile vinetelor, este esențial să știi cum se coc cel mai bine vinetele și să le pregătești corect. Dacă vrei să explorezi rețete delicioase, îți recomandăm să încerci zacusca de vinete, un preparat tradițional, sau vinetele la cuptor, o opțiune simplă și gustoasă. Pentru un clasic al bucătăriei românești, poți pregăti o salată de vinete savuroasă. Iar dacă te confrunți cu gustul amar, află cum scoți gustul amar din vinete pentru un rezultat perfect în fiecare rețetă.
Soiuri de vinete
Vinetele sunt disponibile în peste 1.000 de soiuri diferite, fiecare având caracteristici unice de formă, mărime, culoare și gust. Cele mai comune soiuri de vinete includ:
Vinetele clasice - Vinetele mari, cu coajă de un violet închis, care sunt cele mai frecvent întâlnite în magazine.
Vinetele albe - Au o coajă albă, sunt mai puțin amăruie și au o textură mai delicată.
Vinetele lungi - Acestea sunt mai subțiri și mai lungi, având o coajă de un violet strălucitor.
Vinetele „Thai” - Mici, de obicei de culoare verde sau violet deschis, folosite frecvent în preparatele asiatice.
Vinetele „Graffiti” - Au o coajă cu dungi violet deschis și alb, fiind nu doar delicioase, ci și atractive vizual.
Vinetele „Violetta” - Au o formă mai rotundă și sunt mai suculente, fiind folosite adesea în mâncăruri mediteraneene.
Vinetele „Bambi” - Aceste vinete au o formă rotundă, mică, și o culoare violet deschis. Sunt foarte apreciate pentru textura lor delicată și sunt ideale pentru preparate precum salate.
Vinetele „White Star” - Aceste vinete sunt albe și au o formă cilindrică. Sunt mai dulci și mai puțin amare decât vinetele violet, fiind excelente pentru gătit.
Vinetele „Ichiban” - Un soi japonez de vinete lungi și subțiri, cu o culoare violet închis. Acestea au o carne foarte fină și se gătesc rapid, fiind folosite frecvent în rețetele asiatice.
Vinetele „Nadia” - Aceste vinete au o formă mai compactă și o coajă de un violet strălucitor. Sunt cunoscute pentru aroma lor bogată și sunt adesea utilizate în preparate la cuptor sau prăjite.
Vinete – calorii
80 de grame de vinete crude conține următorii nutrienți:
• Calorii: 20
• Carbohidrați: 5 grame
• Fibre: 3 grame
• Proteine: 1 gram
• Mangan: 10% din DZR (doza zilnică recomandată)
• Folat: 5% din DZR
• Potasiu: 5% din DZR
• Vitamina K: 4% din DZR
• Vitamina C: 3% din DZR
Vinetele conțin și cantități mici de alți nutrienți, inclusiv niacină, magneziu și cupru.
Vinete - beneficii pentru sănătate
Există multe varietăți care variază ca mărime și culoare. Deși vinetele cu coajă violetă închis sunt cele mai comune, ele pot fi și roșii, verzi, albe sau chiar negre.
Pe lângă faptul că aduc o textură unică și o aromă delicată în rețete, vinetele oferă o gamă largă de beneficii potențiale pentru sănătate.
Bogate în mulți nutrienți - Vinetele sunt un aliment dens în nutrienți, ceea ce înseamnă că oferă o cantitate bună de vitamine, minerale și fibre în puține calorii.
Bogate în antioxidanți - Pe lângă faptul că sunt bogate în vitamine și minerale, vinetele conțin și o cantitate mare de antioxidanți.
Antioxidanții sunt substanțe care ajută la protejarea organismului de daunele cauzate de substanțele nocive cunoscute sub numele de radicali liberi.
Studiile au arătat că antioxidanții pot ajuta la prevenirea multor tipuri de boli cronice, precum bolile de inimă și cancerul.
Vinetele sunt deosebit de bogate în antocianine, un tip de pigment cu proprietăți antioxidante care este responsabil pentru culoarea lor vibrantă. În mod special, o antocianină din vinete, numită nasunin, este deosebit de benefică.
De fapt, mai multe studii pe eprubete au confirmat că nasuninul este eficient în protejarea celulelor împotriva daunelor cauzate de radicalii liberi.
Pot reduce riscul de boli de inimă - Datorită conținutului lor de antioxidanți, unele studii sugerează că vinetele pot ajuta la reducerea riscului de boli de inimă.
Într-un studiu, iepuri cu colesterol ridicat au primit zilnic 10 ml de suc de vinete timp de două săptămâni.
La sfârșitul studiului, nivelurile de colesterol LDL și trigliceride, doi indicatori din sânge care pot crește riscul de boli de inimă, erau mai scăzute, scrie Healthline.
Alte studii au demonstrat că vinetele pot avea un efect protector asupra inimii.
Într-un alt studiu, animalele au fost hrănite cu vinete crude sau la grătar timp de 30 de zile. Ambele tipuri au îmbunătățit funcția inimii și au redus severitatea atacurilor de cord.
Deși aceste rezultate sunt promițătoare, este important de menționat că cercetările actuale sunt limitate la studii pe animale și eprubete. Sunt necesare mai multe cercetări pentru a evalua cum afectează vinetele sănătatea inimii la oameni.
Pot ajuta la controlul glicemiei - Adăugarea vinetelor în dieta ta poate ajuta la menținerea glicemiei sub control. Acest lucru se datorează în principal faptului că vinetele sunt bogate în fibre, care trec prin sistemul digestiv intacte.
Fibrele pot reduce glicemia prin încetinirea ratei de digestie și absorbție a zahărului în organism. Absorbția mai lentă menține nivelurile de zahăr din sânge stabile și previne fluctuațiile bruște.
Alte cercetări sugerează că polifenolii, sau compușii naturali din plante, găsiți în alimente precum vinetele, pot reduce absorbția zahărului și pot crește secreția de insulină, ambele contribuind la scăderea glicemiei.
Un studiu pe eprubetă a analizat extractele îmbogățite cu polifenoli din vinete. Acesta a arătat că ele pot reduce nivelurile anumitor enzime care influențează absorbția zahărului, ajutând la scăderea glicemiei.
Pot ajuta la pierderea în greutate - Vinetele sunt bogate în fibre și sărace în calorii, fiind ideale în orice regim de slăbire. Fibrele se mișcă încet prin tractul digestiv și pot promova senzația de sațietate, reducând aportul caloric.
Aproximativ 80 de grame de vinete crude conține 3 grame de fibre și doar 20 de calorii.
În plus, vinetele sunt adesea folosite ca înlocuitor bogat în fibre și cu puține calorii pentru ingrediente cu mai multe calorii din rețete.
Pot avea beneficii în lupta împotriva cancerului - Vinetele conțin mai multe substanțe care arată potențial în lupta împotriva celulelor canceroase. De exemplu, glicozidele solasodin-rhamnosil (SRG) sunt un tip de compuși găsiți în unele plante din familia solanaceelor, inclusiv în vinete.
Unele studii pe animale au arătat că SRG-urile ar putea provoca moartea celulelor canceroase și ar putea reduce recurența anumitor tipuri de cancer.
Deși cercetările pe această temă sunt limitate, SRG-urile s-au dovedit a fi deosebit de eficiente împotriva cancerului de piele când sunt aplicate direct pe piele.
Mai multe studii au descoperit că consumul de fructe și legume, cum ar fi vinetele, poate proteja împotriva anumitor tipuri de cancer.
O revizuire a aproximativ 200 de studii a descoperit că consumul de fructe și legume a fost asociat cu protecția împotriva cancerului pancreatic, stomacal, colorectal, vezical, cervical și de sân.
Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a determina cum influențează compușii găsiți în vinete cancerul la oameni.
Foarte ușor de integrat în dietă - Vinetele sunt incredibil de versatile și pot fi ușor incluse în dieta ta. Pot fi coapte, fripte, la grătar sau sotate și savurate cu puțin ulei de măsline și condimente.
Pot fi, de asemenea, folosite ca înlocuitor cu puține calorii pentru multe ingrediente cu mai multe calorii. De exemplu, pot fi folosite pentru a înlocui pastele sau pentru a reduce conținutul de carbohidrați din rețetele tale preferate.
Vinetele pot fi, de asemenea, adăugate la feluri de mâncare cu tocană, curry și chiar la pizza.
Lucruri mai puțin știute despre vinete
Vinetele sunt o sursă excelentă de fibre și nutrienți. Plantei i s-a dat numele de în engleză de “eggplant" (planta ou), deoarece anumite soiuri produc fructe albe de formă ovală, care seamănă cu ouăle de găină.
Vinetele sunt plante perene, deși majoritatea producătorilor le cultivă anual. Din punct de vedere botanic, vinetele sunt înrudite îndeaproape cu roșiile și ardeii.
Chinezii au fost primii care au cultivat vinetele într-un mod sistematic în secolul al V-lea î.Hr. Consumul florilor sau frunzelor de vânătă poate fi periculos pentru sănătatea umană.
Vinetele se află în top 10 plante în ceea ce privește Capacitatea de Absorbție a Radicalilor de Oxigen (Oxygen Radical Absorbance Capacity - ORAC). Mai simplu spus, acesta este un indicator al conținutului de antioxidanți al unei surse alimentare.
Originare din India, ele încă se găsesc în stare sălbatică acolo. Vinetele preferă zonele calde pentru a se dezvolta și au o toleranță scăzută la frig. În prezent, vinetele sunt cultivate în multe țări europene și asiatice. China este cel mai mare producător de vinete. Turcia și țările din jurul Mării Mediterane produc, de asemenea, vinete la scară largă. Conform World Atlas, primele 5 țări producătoare de vinete sunt:
• China
• India
• Egipt
• Turcia
• Iran
Rețete populare cu vinete
Vinetele sunt extrem de versatile în bucătărie și pot fi preparate în multe moduri delicioase.
O opțiune simplă este coacerea lor la grătar sau la cuptor, unde capătă o textură cremoasă și o aromă bogată. Pot fi folosite ca bază pentru mâncăruri tradiționale, precum zacusca sau salata de vinete.
De asemenea, pot fi prăjite, umplute cu diverse ingrediente sau adăugate în supe și tocănițe. Indiferent de metoda aleasă, vinetele aduc un plus de savoare și sunt o opțiune sănătoasă în orice dietă.
Iată câteva exemple delicioase de preparate care includ vinete:
Salată de vinete - Un preparat clasic românesc, făcut din vinete coapte, mărunțite, amestecate cu ceapă, ulei și condimente.
Zacusca de vinete - O pastă din vinete coapte, roșii, ardei și condimente, ideală pentru tartine.
Vinete la cuptor - Vinetele tăiate pe lung sau rondele, stropite cu ulei de măsline, condimente și coapte până devin moi și aurii.
Vinete umplute - Vinete tăiate pe jumătate și umplute cu un amestec de carne, orez și legume, apoi coapte la cuptor.
Moussaka - Un preparat grecesc care include straturi de vinete, carne tocată, cartofi și sos béchamel, toate coapte împreună.
Vinete prăjite - Felii de vinete trecute prin făină sau pesmet și prăjite până devin crocante, servite ca garnitură sau aperitiv.
Tocăniță de vinete - Vinete gătite cu roșii, ceapă, ardei și condimente, servite ca fel principal sau garnitură.
Ratatouille - O mâncare franțuzească din legume, inclusiv vinete, dovlecei, ardei și roșii, gătite împreună pentru a crea o combinație delicioasă.
