Musaca – rețeta grecească originală. Cum o prepari corect și greșeli de evitat

Indiferent de metoda pe care o alegi, acest fel de mâncare este unul delicios, plin de savoare și arome diferite. Iată cum să faci rețeta grecească originală de musaca.

Ce este musacaua - scurt istoric și origini

Poate că este un simbol al bucătăriei grecești, dar acest preparat consistent în straturi provine dincolo de granițele Greciei — iar forma sa actuală este o inovație relativ recentă.


Vei găsi musaca, cu straturile ei consistente de carne aromată și ușor dulceagă, vinete catifelate și sos bechamel cremos, în meniul fiecărei taverne albe pentru turiști. Nu e de mirare, așadar, că mulți vizitatori o percep ca fiind mâncarea națională a Greciei.

Totuși, unele voci spun că acest fel de mâncare a început ca un preparat turcesc. În realitate, originile musacalei s-ar putea afla și mai departe. În Kitab al-Tabikh, un manuscris din secolul al XIII-lea cunoscut în engleză ca A Baghdad Cookery Book, există o rețetă numită maghmuma sau muqatta’a, formată din straturi alternative de vinete și ceapă, carne condimentată și grăsime, înmuiate într-un sos cu oțet. Iar potrivit lui Charles Perry, expert în bucătăria arabă medievală, cuvântul „moussaka” provine din arabă, de la „musaqqâ” („umezit”).

Citește și

Câtă înghețată mănâncă românii. Producția internă crește de la an la an

De fapt, versiuni ale musacalei pot fi găsite în întreaga lume a Orientului Mijlociu, Africii de Nord și Balcanilor, sub diverse denumiri.

Jurnalista și autoarea de cărți gastronomice Ghillie Başan scrie că „termenul [musakka în turcă] desemnează pur și simplu un preparat din legume prăjite cu carne tocată”, ceea ce, în general, se consideră că era și musacaua în Grecia, până la apariția lui Nikolaos Tselementes, conform nationalgeographic.

Născut pe insula Sifnos în 1878, Tselementes a crescut la Atena și pare să fi fost instruit în tehnici clasice franceze la Viena, la începutul secolului XX, înainte să revină în Grecia, unde a început să publice o revistă de gătit în 1910. A urmat o carte de rețete și sfaturi gospodărești, care a avut atât de mult succes încât numele lui a devenit rapid sinonim cu bucătăria grecească; chiar și astăzi, la aproape un secol de la apariția cărții Odigos Mageirikis („Ghid de gătit”), cuvântul „tselemente” este folosit în limba greacă ca termen generic pentru carte de bucate.

Shutterstock

Diferențele dintre musacaua românească și musaca grecească originală

Musacaua românească, așa cum o știm cu toții, conține felii de cartof și straturi de carne tocată pregătită cu suc de roșii sau pastă de tomate. Adesea, cartoful este fiert, pentru a scădea timpul de gătire la cuptor și pentru a asigura coacerea uniformă. Alte rețete folosesc piure de cartofi în loc de felii de cartof fiert.

Totodată, în România se folosește adesea carne tocată amestec porc vită sau doar vită.

Pe de altă parte, rețeta grecească originală folosește felii de vinete prăjite, iar carnea tocată este de miel. Vinetele se prăjesc în ulei de măsline, iar carnea este prăjită cu roșii, ceapă și condimente. În plus, varianta grecească are sos bechamel, pe când rețeta românească nu se face cu acest sos bogat.

Musaca grecească originală – rețeta autentică

Ingrediente de bază

• 6 vinete

• ulei vegetal (pentru prăjit vinetele)

Pentru sosul de carne

• 750 g carne tocată de vită sau miel

• 2 cepe roșii (tocate)

• 2 căței de usturoi (tocați)

• 1 conservă de roșii tocate (400 g)

• 2 linguri pastă de roșii

• 1 linguriță zahăr

• 1 pahar de vin roșu

• un praf de sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

• 1 frunză de dafin

• 3–4 cuișoare întregi (opțional)

• un praf de scorțișoară sau un baton de scorțișoară

• 1/4 cană ulei de măsline

Pentru sosul bechamel

• 900 ml lapte

• 120 g unt

• 120 g făină

• un praf de nucșoară

• 2 gălbenușuri

• 100 g parmezan

• sare după gust

Mod de preparare

Vinetele
- Taie codițele vinetelor și feliază-le în rondele de 1 cm grosime. Presară sare peste ele și lasă-le într-o strecurătoare aproximativ 30 de minute.
Clătește vinetele cu multă apă și stoarce-le cu mâinile ca să elimini excesul de apă. Usucă-le tamponând cu hârtie și prăjește-le în ulei din abundență până capătă o culoare frumoasă. Pune-le pe hârtie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei. (Pentru o variantă mai ușoară, stropește-le cu puțin ulei de măsline și coace-le timp de 20 de minute.) Lasă-le deoparte.

Sosul de carne
- Încinge o tigaie mare la foc mediu spre mare și adaugă uleiul de măsline. Călește ceapa până se înmoaie și începe să se coloreze ușor. Adaugă carnea tocată și amestecă bine cu o lingură de lemn pentru a o sfărâma. Când începe să se rumenească, adaugă usturoiul și pasta de roșii, călește până când usturoiul se înmoaie ușor.
Toarnă vinul roșu, amestecă și lasă să se evapore. Adaugă roșiile din conservă, zahărul, scorțișoara, frunza de dafin, cuișoarele și sare și piper după gust. Adu la fierbere, apoi redu focul și fierbe cu capac aproximativ 30 de minute, până când scade aproape complet. Lasă deoparte.

Sosul bechamel - Într-o cratiță mare, topește untul la foc mic spre mediu. Adaugă făina și amestecă continuu până se formează o pastă. Adaugă treptat laptele cald, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Dacă sosul nu s-a îngroșat suficient, continuă să-l fierbi la foc mic până capătă consistența unei creme groase.
Ia cratița de pe foc și adaugă gălbenușurile, sarea, piperul, un praf de nucșoară și cea mai mare parte din brânza rasă. Păstrează puțină brânză pentru a o presăra deasupra. Amestecă rapid pentru a nu se găti ouăle. Gustă și potrivește de sare. Adaugă o lingură din acest sos în sosul de carne și amestecă. Restul de bechamel lasă-l deoparte.

Asamblare
- Ai nevoie de o tavă mare (aprox. 20x30 cm și 8 cm adâncime). Unge fundul și marginile tăvii cu unt. Pune jumătate din vinete. Adaugă tot sosul de carne și nivelează. Scoate frunza de dafin și cuișoarele. Pune un al doilea strat de vinete, apoi toarnă tot sosul bechamel deasupra și nivelează cu o spatulă. Presară brânza rasă păstrată. Preîncălzește cuptorul la 180°C și coace musacaua aproximativ 60 de minute, până când capătă o crustă aurie deschisă. Las-o să se răcească până e doar călduță înainte de a o tăia, ca să nu curgă sosul bechamel.

Shutterstock

Musaca de carne cu cartofi

Ingrediente

• 750 g cartofi

• 500 g carne tocată (amestec porc și vită)

• 1 morcov

• 1 ceapă

• 2 căței de usturoi

• 350 ml pastă de roșii (passata)

• 2 ouă

• 200 g smântână

• 200 g cașcaval ras

• 1 frunză de dafin

• 1 linguriță nucșoară

• 1 linguriță piper negru

• 1 linguriță boia dulce

• 1 linguriță sare

• 1 linguriță fulgi de ardei iute (opțional)

Instrucțiuni

Fierbe cartofii cu coajă timp de 30 de minute, scurge-i și lasă-i să se răcească. Între timp, încinge 3 linguri de ulei într-o tigaie. Adaugă ceapa și morcovul tocați și călește-le timp de 5 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul tocat, piperul, fulgii de chilli, frunza de dafin și nucșoara și amestecă bine. Adaugă carnea tocată și prăjește la foc mediu. Carnea va lăsa apă în tigaie. Lasă pe foc până ce lichidul se evaporă. Oprește focul și adaugă passata și boiaua dulce. Amestecă bine.

Curăță cartofii de coajă și taie-i felii groase, apoi bate ouăle împreună cu smântâna și 100 g din cașcavalul ras. Între timp, preîncălzește cuptorul la 180°C și tapetează o tavă cu hârtie de copt.

Asamblează preparatul în straturi: începe cu un strat de cartofi, apoi unul de carne, apoi continuă cu încă un strat de cartofi și unul de carne, apoi încheie cu un strat de cartofi.

Toarnă deasupra amestecul de ouă, smântână și cașcaval ras. Coace timp de 30 de minute. După 30 de minute, presară restul de cașcaval deasupra și mai coace 5 minute. Opțional, presară pătrunjel tocat înainte de servire.

Cea mai bună musaca de post – musaca de varză cu orez

Ingrediente

· 1 varză proaspătă

· 2 cepe

· Cimbru măcinat

· 1 ceașcă de orez

· 3 cești de apă

· 300 g pasată de roșii

· 1 roșie

· 2 morcovi

· Ulei

· Sare

· Piper

Varza se toacă mărunt și se freacă bine cu sare și piper. Se pune la călit în ulei, se adaugă cimbru măcinat și se lasă la foc mic.

Separat, se toacă ceapa și se pune la călit în ulei. Se adaugă și morcovul răzuit și când ceapa devine sticloasa se adaugă orezul spălat, puțină sare și piper. Se adaugă 3 cești de apă și se lasă să fiarbă.

Când varza e călită, se adaugă pasata de roșii și se amestecă bine. Într-o tavă, se adaugă feliuțe de roșii, se pune câte un strat de orez, unul de varză până ce se termină și varza și orezul.

Tava se dă la cuptor pentru 20-30 de minute la 180 de grade.

Ce se pune deasupra la musaca

Pentru acea crustă aurie de pe musaca, poți folosi cașcaval răzuit sau un amestec perfect pentru gratinuri.

Cel mai adesea, acest amestec se face din ouă, smântână lichidă și cașcaval. Se amestecă 3 ouă cu 300 ml de smântână și 200 g de cașcaval răzuit și se adaugă deasupra ultimului strat.

Când se coace, acest gratin va fi auriu și cașcavalul se va întinde frumos. Este recomandat să nu servești musacaua fierbinte, pentru că se va destrăma.

Sfaturi generale pentru o musaca reușită

Indiferent că faci musaca tradițional grecească sau varianta românească, ia în calcul aceste sfaturi:

Lasă vinetele cu puțină sare ca să își lase apa, iar înainte să le prăjești, usucă-le bine cu un prosop de hârtie.

După ce prăjești vinetele, pune-le pe un prosop absorbant de bucătărie pentru ca uleiul în exces să se scurgă pe el.

Alege soiul de cartofi potrivit pentru salată. Aceștia își vor păstra forma la fierbere și îi poți felia mai ușor.

Shutterstock

Nu fierbe cartofii prea mult. Lasă cartofii să rămână puțin tari în centru. În felul acesta își vor păstra forma și nu se vor sfărâma.

Dacă folosești piure, ai grijă să nu fie foarte moale. Nu folosi prea mult lapte. Piureul trebuie să fie suficient de ferm, astfel încât toată musacaua să aibă structură.

Folosește o carne cu grăsime. Ai grijă să ai un procent de 20% grăsime în carnea tocată pe care o folosești. Altfel, vei obține o carne uscată și fără prea mult gust.

Condimentează fiecare strat. Ai grijă să condimentezi fiecare ingredient folosit în musaca: de la carne până la cartofi sau vinete ori sosul bechamel.

Lasă musacaua să se răcească puțin înainte de tăiere. Așteaptă 20–30 de minute după coacere. Astfel, straturile se așază și nu se destramă când o tai.

Articol recomandat de sport.ro

"Bijuteria" de 100 de milioane de euro prinde viață! Când intră buldozerele: "Va fi primul din țară"