Ciorba de văcuță – rețetă tradițională. Cum poți pregăti cea mai gustoasă ciorbă de văcuță
Ciorba de văcuță este un preparat emblematic al bucătăriei românești, apreciat pentru gustul său bogat. Această ciorbă este un fel de mâncare reconfortant, ideal pentru zilele reci, dar și pentru cei care doresc o masă sănătoasă și echilibrată.
În multe gospodării, ciorba de văcuță este preparată după rețete transmise din generație în generație, fiecare regiune având propriile sale secrete și ingrediente specifice.
Deși ciorba de văcuță este astăzi considerată o rețetă românească, preparate similare pot fi găsite în multe alte culturi. În bucătăria orientală și balcanică, supele și ciorbele cu carne de vită sunt populare, având variante precum supa „shurpa” din Asia Centrală sau „borscht-ul” cu vită din Europa de Est.
Cuvântul „ciorbă” provine din limba turcă („çorba”), iar preparatele de acest tip au fost influențate de bucătăria otomană. În timp, românii au adaptat rețetele, folosind zarzavaturi locale, borș sau alte metode de acrire precum zeama de lămâie sau corcodușe.
De ce este sănătoasă ciorba de văcuță
Ciorba de văcuță nu este doar gustoasă, ci și benefică pentru sănătate, datorită ingredientelor sale bogate în nutrienți. Carnea de vită este o sursă excelentă de proteine, fier și vitamine din complexul B, esențiale pentru energie și sănătatea musculară.
Legumele precum morcovii, ceapa, ardeiul și roșiile adaugă fibre, antioxidanți și vitamine esențiale pentru sistemul imunitar.
Borșul sau zeama de lămâie folosite pentru acrire ajută digestia și echilibrează flora intestinală.
În plus, consumul regulat de ciorbă ajută la hidratare și menținerea unui sistem digestiv sănătos.
Ciorba de văcuță în alte culturi
În diferite țări, supele și ciorbele pe bază de vită sunt pregătite în moduri variate. În funcție de țară, ciorba de văcuță poate conține ingrediente diferite, carnea rămânând baza aceste rețete.
Consommé de boeuf (Franța) – o supă clară de vită, rafinată și intens aromată, obținută prin fierbere îndelungată a cărnii și clarificare cu albuș de ou.
Supa Pho (Vietnam) – un preparat tradițional vietnamez, care conține tăiței de orez, carne de vită și un amestec de condimente exotice.
Shurpa (Asia Centrală) – o supă de vită cu legume, servită în mod tradițional în Uzbekistan și Kazahstan.
Borscht (borș) cu vită (Rusia, Ucraina) – o supă acră pe bază de sfeclă roșie și carne de vită.
Ciorba de văcuță – rețetă tradițională
Ingrediente
- 500 g carne de vită cu os (rasol, coadă de vită sau pulpă)
- 1 ceapă mare
- 1 morcov
- 1 păstârnac
- 1 rădăcină de țelină
- 1 ardei gras
- 2 roșii sau 200 ml suc de roșii
- 200 ml borș (sau zeamă de lămâie)
- 1 legătură de pătrunjel
- 2 linguri de ulei
Mod de preparare
Se spală bine carnea de vită și se pune la fiert într-o oală mare cu aproximativ 2 litri de apă rece. Se lasă la fiert la foc mic, spumând din când în când zeama.
După aproximativ o oră, se adaugă ceapa, morcovul, păstârnacul, țelina și ardeiul, toate tăiate cubulețe. Se lasă la fiert până când carnea și legumele sunt bine pătrunse.
Se adaugă roșiile tocate sau sucul de roșii și se mai lasă 10-15 minute. Se toarnă borșul fiert separat și se condimentează cu sare și piper după gust, dar și cu alte condimente, după preferințe.
Se mai fierbe câteva minute, apoi se oprește focul și se adaugă pătrunjelul tocat mărunt. Se servește fierbinte, alături de ardei iute și smântână.
Ciorba de văcuță poate fi adaptată în funcție de preferințe. Gospodinele din diferitele regiuni ale țării pregătesc această ciorbă în mod diferit, cum ar fi:
Ciorba de văcuță cu smântână – o variantă mai cremoasă, specifică Transilvaniei, unde smântâna este folosită pentru un gust bogat.
Ciorba de văcuță cu fasole verde – o combinație delicioasă și sănătoasă, ideală pentru cei care doresc o variantă mai ușoară.
Ciorba de văcuță ardelenescă – îmbogățită cu boia dulce și tarhon, pentru un plus de aromă.
Indiferent de modul în care este preparată, această ciorbă rămâne un fel de mâncare apreciat de generații întregi, având un loc de cinste în gastronomia românească și internațională.
Consommé de vită - rețetă
Consommé de vită este o supă clară și rafinată, apreciată în bucătăria franceză pentru gustul său intens și textura limpede. Se prepară prin fierbere lentă a oaselor și cărnii de vită, împreună cu legume, albuș de ou și condimente, rezultând un lichid limpede și plin de savoare.
Ingrediente
- 500 g carne de vită cu os
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 țelină mică
- 2 albușuri de ou
- 1 foaie de dafin
- Piper boabe și sare
- 2 litri de apă
Mod de preparare
Se pune carnea la fiert în apă rece, alături de legume și condimente. Se lasă la fiert la foc mic timp de 3-4 ore, spumând periodic.
Se strecoară supa și se răcește ușor. Se bat albușurile de ou și se adaugă în supa rece, apoi se încălzește ușor, amestecând până când albușurile coagulează și clarifică supa. Se strecoară printr-un tifon și se servește fierbinte.
Borș de vită ucrainean – rețetă
Borsul de vită ucrainean este o variantă consistentă și gustoasă a borșului tradițional, preparat cu carne de vită, sfeclă roșie și legume aromate. Este un fel de mâncare popular în Ucraina, apreciat pentru gustul său bogat și echilibrul perfect între dulce, acru și sărat.
Ingrediente
- 500 g carne de vită cu os (de preferat rasol sau coaste)
- 2 litri apă
- 2 sfecle roșii medii, date pe răzătoare
- 1 morcov, dat pe răzătoare
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 2 cartofi medii, tăiați cuburi
- ¼ varză albă mică, tocată fin
- 2 roșii sau 2 linguri pastă de roșii
- 1 ardei gras roșu, tocat
- 2-3 căței de usturoi, pisați
- 2 linguri oțet de mere sau suc de lămâie (pentru a păstra culoarea sfeclei)
- 1 frunză de dafin
- Sare și piper, după gust
- 1 lingură zahăr (opțional, pentru echilibrarea acidității)
- 2 linguri ulei
- Verdeață proaspătă (pătrunjel, mărar) pentru servire
- Smântână și pâine de secară pentru servire
Mod de preparare
Spală carnea de vită și pune-o la fiert în cei 2 litri de apă rece, la foc mic. Îndepărtează spuma formată deasupra. Adaugă frunza de dafin și puțină sare și lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 1,5-2 ore, până când carnea devine fragedă. Într-o tigaie, călește sfecla roșie în ulei cu oțet timp de 5-7 minute, apoi adaugă roșiile sau pasta de roșii și lasă să se mai gătească încă 5 minute.
Scoate carnea din supă, taie-o bucăți și pune-o înapoi în oală. Adaugă cartofii și varza și lasă să fiarbă 10 minute. Adaugă ceapa, morcovul și ardeiul gras și continuă fierberea timp de încă 10-15 minute. Adaugă sfecla sotată și usturoiul pisat. Condimentează cu sare, piper și zahăr, dacă dorești. Lasă borșul să mai fiarbă 5-10 minute, apoi stinge focul. Presară pătrunjel sau mărar proaspăt deasupra. Servește cu smântână și pâine de secară pentru autenticitate.
Pentru un gust autentic, poți adăuga și un pic de borș acru fermentat în loc de oțet. Dacă vrei un borș mai consistent, poți pune și fasole fiartă. Lasă borșul să stea 20-30 de minute înainte de servire pentru ca aromele să se întrepătrundă.
