Sfaturi utile pentru rețete de murături. Cum faci cea mai bună varză murată. De ce se folosește zahăr

Pentru a te asigura că din conserve pentru iarnănu lipsește nimic esențial, există câteva conserve care merită mereu încercate: murături crocante, dulceață aromată și, bineînțeles, zacuscă bogată în arome – de la zacuscă de vinete, la zacuscă de fasole, ciuperci sau dovlecei.

Unul dintre cele mai importante aspecte, când vine vorba de conserve și borcane, este alegerea corectă a sării. De obicei, se recomandă folosirea sării grunjoase neiodate pentru a menține murăturile tari și gustoase.

Momentul în care începi pregătirile este la fel de important. Murăturile pentru iarnă se pun, de obicei, în lunile de toamnă, când temperaturile încep să scadă, favorizând astfel o fermentație lentă și corectă.

Totodată, este util să știi câteva trucuri și sfaturi practice pentru a obține conservele perfecte, cum ar fi metoda corectă de sterilizare a borcanelor, un pas esențial pentru a te asigura că preparatele tale vor rezista pe termen lung. De asemenea, și alegerea legumelor de toamnă pentru conservele de iarnă este un pas esențial.

Pentru cei care iubesc varza, adăugarea unui pic de zahăr în saramura pentru varza murată, poate fi secretul care face diferența. Acest mic truc nu doar că echilibrează gusturile, dar ajută și la obținerea unei fermentații optime. În același timp, murăturile asortate, realizate prin fermentație în oțet, oferă o alternativă excelentă pentru cei care preferă un gust mai pronunțat. Din această rețetă nu trebuie să lipsească sfecla, care poate fi conservată la rândul ei în borcane cu sfeclă. 

Ce nu trebuie să lipsească din cămară

Nu uita, din cămara de borcane pentru iarnă a unei gospodine nu trebuie să lipsească ardeii copți, sucul de roșii, bulionul și murăturile precum gogoșarii, castraveții, conopida,gogonelele, ouăle murate, pepenele verde, și zarzavatul pentru ciorbă.

Nu putem uita de usturoi, ceapă, țelină, morcovi, păstârnac, foi de dafin, ardei și hrean, ingrediente care aduc un plus de savoare și sunt nelipsite din rețetele de murături tradiționale. Atât hreanul, ardeii iuți și ceapa, cât și usturoiul, pot fi conservate separat, spre exemplu sub formă de usturoi la borcan, hrean ras la conservă, ardei iuți la borcan, dulceață de ardei iuți sau ceapă murată la borcan. 

Fructe uscate

Pentru sezonul rece deshidratează legume şi fructe şi consumă-le pe post de gustări. Usucă roşii la soare, apoi conservă-le în pungi de hârtie sau în ulei. Ai astfel la îndemână delicatese accesibile. Şi gemurile sunt sănătoase. Se prepară doar cu fructe în coaja, cu zahăr brut sau melasa şi zeama unei lamai, conform FoodStory.

Suc de roşii

Nu uita nici de sucul de roşii. Se conservă cu 0.5% sare. Substanţele active din roşii devin mai puternice prin fierbere. Este singurul produs procesat mai valoros decât leguma proaspătă.

Cea mai bună rețetă de varză murată

Și dacă tot a venit vorba despre varza murată, să discutăm mai multe despre aceasta. Varza murată ajută sistemul imunitar să se lupte cu infecţiile şi este plină de bacterii benefice pentru digestie – creşte flora sănătoasă din tractul intestinal chiar mai mult decât un iaurt, conform Food Story.

Tocmai de aceea, îşi merită din plin reputaţia de remediu pentru durerile de stomac.

Varza este una dintre delicatesele pe care o pregătesc toamna gospodinele. Varza murată este utilă pe timpul iernii, şi nu numai, la sarmale, dar şi în alte preprate culinare.

Reţetă de varză murată

Verzele se aleg după subţirimea foilor, care trebuie să nu fie cu mult mai mari de-o palmă. Apoi trebuie spălate şi scobite de cotor, iar în loc se pune o lingură de sare. Apoi se aşază verzele în butoi: un rând de verze, un rând de sare grunjoasă.

După ce este umplut butoiul, se adaugă hrean, beţe de mărar uscat, foi de dafin, o gutuie sau boabe de porumb, care colorează zeamă, piper şi cimbru.

După ce este încheiată operaţiunea de punere a bunătăţilor în butoi, se acoperă şi se lasa trei zile fără apă, ca să se aşeze.

După aceea se toarnă apă proaspătă şi se pitroceşte o dată la trei zile până se acreşte. Pentru că verzele să fie mereu scufundate în saramura, deasupra se aşază nişte teascuri peste care se pune o piatră.

De ce se pune zahăr în varza murată

Zahărul poate accelera procesul de fermentație, deoarece bacteriile lactice (responsabile pentru fermentația verzei murate) folosesc zahărul ca sursă de hrană. Acest lucru poate ajuta la dezvoltarea mai rapidă a acidității și la prevenirea creșterii bacteriilor nedorite.

Unii oameni preferă varza murată cu un gust mai echilibrat, ușor dulce-acrișor. Zahărul adăugat poate contracara gustul prea acid sau prea sărat, oferind un echilibru mai plăcut între arome.

De ce se pune sare în varza murată

Sarea este un ingredient esențial în procesul de murare a verzei. Ea ajută la formarea de saramurii. Această saramură este esențială pentru ca varza să fie complet acoperită, prevenind astfel expunerea la aer și dezvoltarea bacteriilor nedorite.

Sarea creează un mediu neprielnic pentru bacteriile patogene și pentru mucegaiuri. Astfel, ajută la conservarea verzei prin inhibarea microorganismelor care ar putea strica murătura.

De asemenea, sarea selectează și încurajează dezvoltarea bacteriilor lactice benefice (Lactobacillus). Aceste bacterii convertesc zaharurile din varză în acid lactic, ceea ce dă gustul acru caracteristic verzei murate și acționează ca un conservant natural.

Sarea mai ajută la menținerea texturii crocante a verzei. Fără sare, varza ar deveni moale și ar putea fermenta prea repede, ceea ce ar duce la un produs final de calitate inferioară.

În afară de rolul său în conservare, sarea îmbunătățește și gustul verzei murate, oferindu-i un gust plăcut și echilibrat între acru și sărat.

Trucuri pentru murături - Cum să obții cea mai bună varză murată

Alegerea verzei potrivite: Se preferă varza de toamnă, care este mai densă și are frunzele mai groase, deoarece aceasta rezistă mai bine procesului de fermentație și rămâne crocantă.

Adăugarea de hrean: Hreanul este adăugat în butoi pentru a preveni înmuierea verzei și pentru a-i conferi o textură crocantă. De asemenea, hreanul ajută la inhibarea dezvoltării bacteriilor nedorite.

Boabe de porumb sau gutui: Unele gospodine adaugă boabe de porumb uscat sau felii de gutuie în butoi pentru a obține o varză murată mai galbenă și mai frumoasă la aspect, dar și pentru o aromă ușor fructată.

Frunze de vișin, stejar sau mărar uscat: Acestea sunt adăugate pentru a îmbunătăți aroma și pentru a păstra varza mai fermă. Frunzele de vișin, în special, sunt cunoscute pentru faptul că ajută la menținerea crocanței verzei.

Reglarea sării: Cantitatea de sare este esențială. Se folosește de obicei sare grunjoasă neiodată, în proporție de aproximativ 1 lingură la fiecare kilogram de varză. Sarea ajută la extragerea sucului din varză și la crearea condițiilor ideale pentru fermentație.

Străpungerea căpățânilor de varză: Pentru o fermentare uniformă, gospodinele străpung căpățânile de varză cu un cuțit sau cu o furculiță înainte de a le pune în butoi. Acest lucru ajută la pătrunderea sării în interiorul verzei.

Întoarcerea butoiului sau scurgerea gazelor: În timpul procesului de fermentație, gazele trebuie eliminate. Unele gospodine întorc periodic butoiul cu varză murată, în timp ce altele scot gazele cu ajutorul unui furtun special sau prin scufundarea unui tub în saramură pentru a permite eliminarea dioxidului de carbon.

Temperatura controlată: În primele zile de fermentație, varza murată trebuie ținută la o temperatură de aproximativ 18-20°C pentru a iniția fermentația. După aceea, butoiul este mutat într-un loc mai răcoros, de preferat între 5-10°C, pentru a menține fermentația lentă și a păstra varza pe termen lung.

Varza murată are puţine calorii şi multe vitamine

Murăturile sunt sărace în calorii şi bogate în minerale şi vitamine, cu precădere vitamina C. Varza murată are cel mai mare conţinut de vitamina C, 100 g acoperind un sfert din necesarul zilnic al unui adult. Murăturile care nu sunt fierte, ci doar puţin opărite, păstrează aproape intacte vitaminele, de aceea sunt indicate în acest sezon.

Nutriţioniştii recomandă persoanelor sănătoase să consume murături şi seara, pentru că potolesc apetitul. Trebuie să se ţină însă cont şi de faptul că acestea favorizează retenţia de apă în corp. Acest lucru poate fi prevenit prin spălarea murăturilor înainte de a fi consumate, pentru a îndepărta surplusul de sare.

Consumul de murături crește imunitatea

În procesul de fermentaţie se nasc bacterii care, împreună cu flora din organism, cresc imunitarea. Astfel, murăturile scad riscul reacţiilor alergice şi simultan cresc imunitatea faţă de infecţiile de sezon. Iar varza murată are efecte anti-cancerigene, deoarece reducere inflamaţia din organism.

O lingură de sare la un litru de apă rece adăugat peste legume, aceasta este reţeta simplă de murături. Nu utiliza apă fierbinte pentru că distruge vitaminele din legume. Astfel, în câteva săptămâni, rezultă un produs perfect, notează FoodStory.

Murăturile conservate în sare sunt contraindicate în boli cronice de rinichi, în hipertensiune sau insuficiența cardiacă. Şi trebuie consumate cu moderaţie în diabet. Dar orice om sănătos poate şi trebuie să le consume în sezonul rece.

Indiferent de legumele pe care le pui la murat, evită în conservare zahărul şi oţetul. Murăturile se consumă lângă leguminoase, cartofi sau carne. Varza murată spre exemplu contracarează efectele nocive ale cărnii roşii.

Substanţele active din această legumă, chiar murată, participă la procesul de detoxifiere care se realizează permanent la nivelul ficatului.