Murături asortate - Secretele care fac diferența: de ce să alegi fermentația în oțet în locul saramurii

Galerie foto

Pentru a te asigura că din cămară de conserve pentru iarnă nu lipsește nimic esențial, există câteva conserve care merită mereu încercate: murături crocante, dulceață aromată și, bineînțeles, zacuscă bogată în arome – de la zacuscă de vinete, la zacuscă de fasole, ciuperci sau dovlecei.

Unul dintre cele mai importante aspecte, când vine vorba de conserve și borcane, este alegerea corectă a sării. De obicei, se recomandă folosirea sării grunjoase neiodate pentru a menține murăturile tari și gustoase.

Momentul în care începi pregătirile este la fel de important. Murăturile pentru iarnă se pun, de obicei, în lunile de toamnă, când temperaturile încep să scadă, favorizând astfel o fermentație lentă și corectă. Totodată, este util să știi câteva trucuri și sfaturi practice pentru a obține conservele perfecte, cum ar fi metoda corectă de sterilizare a borcanelor, un pas esențial pentru a te asigura că preparatele tale vor rezista pe termen lung. De asemenea, și alegerea legumelor de toamnă pentru conservele de iarnă este un pas esențial.

Pentru cei care iubesc varza, adăugarea unui picde zahăr în saramura pentru varza murată, poate fi secretul care face diferența. Acest mic truc nu doar că echilibrează gusturile, dar ajută și la obținerea unei fermentații optime. În același timp, murăturile asortate, realizate prin fermentație în oțet, oferă o alternativă excelentă pentru cei care preferă un gust mai pronunțat. Din această rețetă nu trebuie să lipsească sfecla, care poate fi conservată la rândul ei în borcane cu sfeclă.

Nu uita, din cămara de borcane pentru iarnă a unei gospodine nu trebuie să lipsească ardeii copți, sucul de roșii, bulionul și murăturile precum gogoșarii, castraveții, conopida, gogonelele, ouăle murate, pepenele verde, și zarzavatul pentru ciorbă.

Nu putem uita de usturoi, ceapă, țelină, morcovi, păstârnac, foi de dafin, ardei și hrean, ingrediente care aduc un plus de savoare și sunt nelipsite din rețetele de murături tradiționale. Atât hreanul, ardeii iuți și ceapa, cât și usturoiul, pot fi conservate separat, spre exemplu sub formă de usturoi la borcan, hrean ras la conservă, ardei iuți la borcan, dulceață de ardei iuți sau ceapă murată la borcan. 

Murături asortate - ce legume să folosești

Există multe legume potrivite pentru a face murături asortate, iar alegerea depinde în mare măsură de preferințele personale. Cu toate acestea, câteva legume populare pentru murături asortate sunt castraveții, gogoșarii, varza, morcovii, conopida, ceapa și ardeii iuți.

Aceste legume oferă o varietate de culori, texturi și arome, creând astfel un amestec delicios și atrăgător de murături.

Există două metode de a pune legumele la murat: în oțet sau în saramură. Iată care sunt avantajele fiecărei metode în parte.

Diferențele gustului și a aromei pot fi atribuite acidității soluțiilor, cantității de sare, temperaturii procesului de fermentare sau cantității de oxigen din borcane. Cu toate că gustul și ingredientele pot fi diferite, ambele rețete sunt excelente pentru a însoți mâncărurile grase.

Avantajele conservării în saramură

Aceasta constă într-un amestec simplu de apă și sare. Este considerată mai sănătoasă decât oțetul și oferă un aport excelent de probiotice naturale. De asemenea, nu conține zahăr.

Timpul de preparare este mai scurt decât în cazul conservării în oțet, deoarece nu necesită fierberea borcanelor după umplere.

Avantajele conservării în oțet

Pe de altă parte, există avantaje ale conservării în oțet. Alimentele se murează mai rapid, uneori chiar în câteva zile.

De asemenea, conțin o cantitate mică de sare și au un gust foarte plăcut, apreciat de mulți oameni.

Cum alegem legumele pe care vrem să le punem la murat

Când alegem fructele și legumele pentru murat, există câteva reguli care pot îmbunătăți chiar și cea mai acră gogonea sau pot intensifica dulceața celui mai dulce pepene. În primul rând, este recomandat să alegem fructe și legume locale.

Este important să evităm castraveții de import cu formă perfectă și coajă netedă, deoarece aceștia pot fi acoperiți de o peliculă de ceară care va împiedica sarea sau oțetul să pătrundă în legumă.

De asemenea, ar trebui să alegem fructe și legume coapte, dar nu moi, ci cu o consistență fermă.

Gogonelele sunt singurele legume care se pun verzi la murat. Este important ca fructele și legumele să fie mature și în sezon, deoarece în această perioadă sunt cele mai bogate în vitamine, nutrienți și arome intense, potrivit Kitchenshop.ro.

Trebuie să evităm punctele și petele maronii și să eliminăm părțile care sunt moi, stafidite sau care prezintă semne că au fost atacate de insecte.

Când se pun murăturile

Murăturile se pun de obicei în timpul toamnei, în special în lunile septembrie și octombrie. Există câteva motive pentru acest lucru.

În primul rând, în această perioadă a anului, legumele și fructele sunt în sezon și sunt la punctul maxim de maturitate, ceea ce înseamnă că au o calitate și o aromă superioară. De asemenea, temperaturile mai scăzute ajută la conservarea murăturilor și la dezvoltarea aromei lor specifice.

În plus, toamna este momentul în care se recoltează multe legume și fructe care sunt folosite în murături, cum ar fi castraveții, gogonelele, varza sau ardeii. Astfel, avem acces la ingrediente proaspete și de calitate pentru a pregăti murăturile.

Un alt motiv este că toamna este un moment potrivit pentru a pregăti provizii pentru iarnă. Murăturile pot fi păstrate pentru o perioadă mai lungă de timp și pot fi consumate pe tot parcursul sezonului rece, oferindu-ne vitamine și nutrienți esențiali în această perioadă.

Secrete pentru a prepara murăturile pentru iarnă

Pentru a prepara murăturile pentru iarnă, există câteva trucuri și sfaturi utile:

1. Alege legume și fructe proaspete: Asigură-te că alegi legume și fructe proaspete și de calitate pentru murături. Acestea trebuie să fie în sezon și să fie la punctul maxim de maturitate pentru a obține cele mai bune rezultate.

2. Spală și curăță bine legumele: Înainte de a le pune în borcane, spală și curăță bine legumele pentru a elimina orice impurități sau reziduuri. Poți folosi o perie moale pentru a curăța mai bine coaja legumelor.

3. Taie legumele în bucăți potrivite: Pentru a asigura o fermentare uniformă și o textură plăcută, taie legumele în bucăți potrivite. De exemplu, castraveții pot fi tăiați în felii sau în jumătăți, iar gogonelele în sferturi sau în jumătăți, în funcție de preferințe. Acestea pot fi lăsate și întregi.

4. Adaugă condimente: Pentru a obține murături delicioase, adaugă condimente în borcane. Poți folosi frunze de dafin, boabe de piper, semințe de muștar, cuișoare sau orice alte condimente preferate.

5. Sigilează bine borcanele: Asigură-te că sigilezi bine borcanele după ce le-ai umplut cu legume și lichid. Folosește capace de calitate și strânge-le bine pentru a preveni orice scurgere sau contaminare.

6. Depozitează murăturile într-un loc răcoros și întunecat: După ce ai pregătit murăturile, depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o pivniță sau o cămară. Temperatura constantă și lipsa luminii vor ajuta la conservarea murăturilor pe termen lung.

8. Așteaptă perioada de fermentare: Murăturile au nevoie de timp pentru a fermenta și a-și dezvolta aromele specifice. Respectă perioada de fermentare indicată în rețeta pe care o urmezi și nu le consuma imediat după preparare.

Rețeta clasică de murături asortate

Murăturile asortate sunt o delicatesă tradițională în multe gospodării. Acestea se servesc de obicei alături de mâncăruri grele, cum ar fi fripturile sau tocănițele, dar sunt delicioase și ca gustare simplă.

Murăturile asortate se pot face fie cu saramură (bazată pe sare), fie cu o combinație de oțet și sare, în funcție de preferințele tale și de gustul dorit. • Dacă preferi murăturile mai dulci, poți adăuga 1-2 linguri de zahăr în saramură.

Ingrediente Legume asortate: 1 kg de castraveți 1 kg de gogonele (roșii verzi) 1 kg de morcovi 1 kg de conopidă 1 kg de ardei (ardei gras, ardei capia sau ardei iute, după preferințe) 1 kg de varză roșie sau albă, tăiată în bucăți Condimente: 10-12 căței de usturoi 3-4 foi de dafin 1-2 rădăcini de hrean, curățate și tăiate în fâșii 1 legătură de mărar uscat (tulpini și flori) 1-2 ardei iuți (opțional, pentru un gust mai picant) 1 lingură boabe de piper negru 1 lingură boabe de muștar 1 lingură boabe de coriandru (opțional)

Pentru saramură:

Apă: 4 litri Sare: 200 g de sare neiodată (pentru murături) Oțet: 250 ml (opțional, pentru un gust mai acru) Mod de preparare

Pregătirea legumelor:

Spală bine toate legumele. Taie morcovii în rondele sau bețe, conopida în buchețele mici și varza în bucăți. Castraveții și gogonelele se lasă întregi, iar ardeii pot fi tăiați sau lăsați întregi, în funcție de preferințe.

Sterilizarea borcanelor:

Sterilizează borcanele și capacele în apă fierbinte sau în cuptor pentru a asigura o bună conservare a murăturilor.

Așezarea legumelor în borcane:

Pune în fiecare borcan câțiva căței de usturoi, bucăți de hrean, foi de dafin și mărar uscat. Adaugă legumele în straturi, alternând culorile și tipurile pentru a crea un aspect plăcut.

Pregătirea saramurii:

Într-o oală mare, adu la fierbere apa împreună cu sarea. Dacă dorești un gust mai acru, adaugă și oțetul. Fierbe saramura câteva minute, apoi las-o să se răcească puțin, dar nu complet.

Turnarea saramurii:

Toarnă saramura fierbinte peste legumele din borcane, asigurându-te că acestea sunt complet acoperite. Lasă un mic spațiu liber deasupra.

Sigilarea borcanelor:

Închide bine borcanele cu capacele sterilizate și așează-le într-un loc răcoros și întunecat.

Păstrarea și fermentarea:

Lasă murăturile să fermenteze timp de 4-6 săptămâni. Verifică periodic borcanele pentru a te asigura că legumele sunt acoperite cu saramură. Dacă e nevoie, mai completează cu saramură.

Depozitare:

După ce murăturile sunt bine murate, le poți depozita într-un loc răcoros, cum ar fi o cămară sau un frigider.