Cele 10 tipuri de restaurante pe care să le vizitezi în Italia. Unde se mănâncă cea mai bună mâncare

În timp ce călătorești prin Italia, vei descoperi o varietate de localuri care oferă experiențe diferite, niveluri variate de servicii și stiluri distincte de mâncare și băuturi. Osteriile sunt, în mod tradițional, locuri mai informale, destinate băuturilor și socializării, în timp ce restaurantele (ristorante) oferă mese rafinate la prețuri mai ridicate. În Italia, termenul „bar” se referă la cafenele unde poți bea cafea în timpul zilei și băuturi alcoolice seara.

Dacă plănuiești o călătorie în Italia, s-ar putea să te întrebi care este diferența dintre o osterie și o trattorie. Dar o enotecă? Și „ristorante” înseamnă pur și simplu restaurant? În timpul călătoriilor, vei întâlni numeroase tipuri de localuri, iar diferențele dintre ele nu sunt întotdeauna clare.

În prezent, granițele dintre diferitele tipuri de localuri italiene s-au estompat. În trecut, exista o ierarhie clară, în care o osterie era cea mai simplă formă de local, iar un ristorante era cel mai elegant și scump. Astăzi însă, este posibil să descoperi că o masă la o osterie poate costa mai mult decât una la un ristorante. Iată un ghid util al numeroaselor tipuri de restaurante pe care le vei găsi în Italia.

Tipuri de restaurante în Italia

Osteria

Din punct de vedere istoric, osteria era un loc simplu, fără pretenții, unde oamenii mergeau să bea ceva. Primele osterii datează încă din perioada Imperiului Roman.

„Dacă mergi la Ostia Antica sau la Pompeii, vei găsi osteriile din acea epocă”, spune Elisa Valeria Bove, arheolog și CEO al operatorului turistic Roma Experience, conform travelandleisure.com. Ea adaugă că acestea funcționau și ca pensiuni, având camere de închiriat deasupra sălii de mese, unde oamenii puteau asculta muzică. În trecut, osteriile nici măcar nu aveau întotdeauna bucătărie, astfel că oamenii își puteau aduce propria mâncare.

În timp, definiția osteriei a evoluat. De exemplu, Osteria Francescana din Modena, cu trei stele Michelin, folosește acest nume ca un omagiu adus osteriilor simple din trecut.

Trattoria

Dacă o osterie este cel mai casual tip de local, iar un ristorante este cel mai elegant, o trattorie se situează undeva la mijloc. Conform enciclopediei italiene Treccani, o trattorie este în general mai modestă decât un ristorante și este întotdeauna independentă, adică nu este asociată cu un hotel. Aici găsești versiuni autentice ale preparatelor tradiționale locale, la prețuri accesibile, într-o atmosferă relaxată, adesea de familie.

„Dacă ai o trattorie și servești reinterpretări ale preparatelor, clienții nu vor fi încântați, pentru că se așteaptă la rețete tradiționale, ca cele de acasă, de la bunica”, spune Bove.

Ristorante

Când italienii spun că merg la un ristorante, se gândesc la un loc elegant, cu fețe de masă albe, prețuri mai ridicate și servicii de nivel înalt, inclusiv un somelier care ajută la alegerea vinului potrivit. În trecut, exista și un element de spectacol, vizibil și astăzi în unele locuri, precum Ristorante Diana din Bologna. În restaurantele moderne, precum Ristorante All’Oro din Roma, prezentarea este mai contemporană, dar păstrează o notă teatrală și creativă.

Enoteca

O enotecă este un bar de vinuri, dar acestea variază de la locuri simple, cu o selecție largă de vinuri și gustări, până la spații elegante cu meniuri bine gândite. Italienii pot merge la o enotecă pentru un pahar de vin înainte de cină sau chiar pentru o masă ușoară. Uneori, este o alternativă la o cină formală.

Bar

S-ar putea să fiți surprinși când italienii vă invită la „bar” pentru mic dejun. În Italia, acest termen nu are același sens ca în alte țări. Barurile sunt deschise de dimineața până seara și servesc atât cafea, cât și băuturi alcoolice. Aici puteți bea un cappuccino dimineața, mânca un sandviș la prânz și savura un Aperol spritz seara.

Caffè

Un caffè este axată pe cafea. Deși multe au fost înlocuite de baruri, încă există cafenele tradiționale celebre în Roma, Veneția sau Napoli, unde se prăjesc și se vând propriile amestecuri de espresso.

Tavola calda

Dacă ți se face foame între mesele principale, când restaurantele sunt închise, poți căuta o tavola caldă. Este un loc tip autoservire, unde alegi dintr-o varietate de preparate gata pregătite, inclusiv paste, carne sau legume.

Friggitoria

O friggitoria este specializată în preparate prăjite, precum supplì sau arancini. Aceste localuri au originile în Napoli, dar sunt răspândite în toată Italia.

Forno

În italiană, există două cuvinte pentru brutărie. Un forno (cuptor) se concentrează în principal pe pâine, dar poate include și alte produse de patiserie. Tradiția cumpărării pâinii de la brutărie datează din Roma antică.

Pasticceria

O pasticcerie este o brutărie specializată în dulciuri. Aici italienii cumpără prăjituri, biscuiți și produse de patiserie. Dacă vrei să încerci un desert autentic, acesta este locul potrivit.

Top 10 orașe din Italia pentru iubitorii de gastronomie

Roma

Scena gastronomică din Roma este extrem de diversă, de la cafenele excelente la restaurante fine dining inovatoare, însă atunci când vizitezi orașul, este recomandat să începi cu preparatele clasice. În majoritatea trattoriilor tradiționale romane, vei găsi „cvartetul pastelor romane”: cacio e pepe, carbonara, amatriciana și gricia — toate merită încercate.

Pentru un prânz rapid sau o gustare, poți lua o felie de pizza sau poți încerca celebrul sandwich roman pizza e mortazza (pizza bianca umplută cu felii subțiri de mortadella). Nu trebuie să uiți nici de supplì — bile de orez prăjit, crocante la exterior — disponibile în pizzerii și locuri de street food precum Supplizio.

Florența

La fel ca Roma, Florența oferă opțiuni pentru toate gusturile și bugetele. Poți lua masa în jurul Mercato Centrale, degustând crostini sau paste cu trufe culese din zonele rurale din jur, sau poți savura o bistecca alla fiorentina — o friptură T-bone uriașă din carne Chianina — într-o trattorie animată.

Pentru o experiență mai rafinată, poți alege un meniu degustare într-un restaurant Michelin. Există și o tradiție locală interesantă: sandvișurile cu lampredotto, preparate din măruntaie, servite în chifle și adesea acompaniate de salsa verde.

Bologna

Bologna este supranumită „La Grassa” („cea grasă”), ceea ce reflectă perfect cultura sa culinară bogată. Regiunea Emilia-Romagna este celebră pentru produse precum Parmigiano Reggiano, prosciutto di Parma și mortadella.

Preparatele tradiționale sunt consistente și sățioase: tortellini in brodo, tagliatelle al ragù și lasagna. Printre locurile recomandate se numără Ristorante Grassilli, cu pereți acoperiți de fotografii alb-negru ale invitaților celebri, și Ristorante Diana, unde tortellini in brodo este servit direct la masă dintr-un vas de argint.

Milano

Știai că șnițelul vienez (Wiener schnitzel) își are probabil originea în Milano? Legenda spune că rețeta cotoletta alla milanese a fost dusă la Viena în secolul XIX.

Astăzi, preparatul este unul dintre cele mai importante din bucătăria milaneză, alături de risotto alla milanese cu șofran. Milano are și o scenă culinară internațională foarte dinamică.

Modena

Pasionații de gastronomie își planifică adesea întreaga călătorie în jurul unei rezervări la Osteria Francescana, restaurantul cu trei stele Michelin al celebrului chef Massimo Bottura. Acesta își găsește inspirația în produsele locale și chiar produce propriul oțet balsamic la Casa Maria Luigia, hotelul boutique pe care îl deține împreună cu soția sa.

Dacă nu găsești loc la Osteria Francescana, poți încerca Franceschetta 58, o variantă mai casual, unde preparate precum Emilia burger sau tortellini cu cremă de Parmigiano Reggiano sunt nelipsite.

Torino

Acest fost oraș capitală al Italiei este unul dintre preferatele localnicilor datorită atmosferei elegante. Astăzi, Torino este capitala regiunii Piemonte, cunoscută pentru vinuri fine, trufe, alune și ciocolată.

Cafenelele elegante sunt locuri ideale pentru espresso sau aperitivo. Printre specialități se numără gianduiotti (ciocolată locală) și băutura bicerin, un amestec de cafea și ciocolată caldă cu frișcă.

Palermo

Sicilia oferă mâncare excelentă, dar Palermo se remarcă prin cultura sa de street food. Piețele Ballarò și La Vucciria oferă o experiență autentică a vieții locale.

Printre preparatele de încercat se numără panino con panelle (chifle cu chiftele din năut) și câ meusa (sandviș cu splină), ambele parte din tradiția culinară siciliană.

Napoli

Ca loc de naștere al pizzei, Napoli este destinația ideală pentru o felie autentică. Pizza margherita este obligatorie, iar pizza fritta, umplută cu ricotta și șuncă crocantă, este o specialitate de street food.

În afară de pizza, orașul oferă preparate precum pasta con patate e provola și espresso de calitate excepțională, servit la cafenele istorice precum Caffè Gambrinus. Nu trebuie ratate nici deserturile locale, cum ar fi sfogliatella Santa Rosa.

Veneția

Deși orașul este foarte turistic, există încă restaurante autentice dacă te îndepărtezi de zonele aglomerate. O excursie pe insula Burano oferă experiențe culinare locale, precum risotto di gò sau moeche (crabi moi prăjiți).

În Veneția, cicchetti — tapas în stil venețian — sunt esențiale, mai ales în wine baruri tradiționale precum Cantina del Vino già Schiavi.

Lecce

Regiunea Puglia este cunoscută pentru bucătăria sa simplă și autentică, bazată pe „cucina povera”. Burrata proaspătă este una dintre cele mai apreciate specialități locale, urmată de orecchiette con cime di rapa.

La desert, pasticciotto — un produs de patiserie umplut cu cremă — este nelipsit, fiind consumat la mic dejun, ca gustare sau desert, în locuri precum Caffè Alvino sau Pasticceria Natale.