Vinete la cuptor. Rețete simple în care vânăta este vedetă – vinete evantai, baba ganoush, sau gătite în stil grecesc

Preparatele care au vinetele coapte ca ingredient principal sunt nu doar gustoase, dar și sănătoase. Vânăta este bogată în fibre și antioxidanți, fiind o alegere excelentă pentru o dietă echilibrată.

Toamna este un sezon excelent pentru vinete, deoarece acestea sunt în sezonul lor de vârf și au un gust deosebit de proaspăt și bogat. În această perioadă, vinetele sunt disponibile într-o varietate de sortimente și sunt la apogeul lor în ceea ce privește textura și aromă.

De asemenea, vinetele sunt extrem de versatile și pot fi folosite într-o multitudine de rețete, de la supe și tocănițe la preparate la cuptor și salate.

Rețete cu vinete la cuptor

Vinetele aparțin familiei solanaceelor și sunt utilizate în multe feluri de mâncare din întreaga lume. Deși sunt adesea considerate o legumă de toamnă, ele sunt tehnic un fruct, deoarece cresc dintr-o plantă cu flori și conțin semințe.

Pentru a te bucura la maximum de beneficiile vinetelor, este esențial să știi cum se coc cel mai bine vinetele și să le pregătești corect. Dacă vrei să explorezi rețete delicioase, îți recomandăm să încerci zacusca de vinete, un preparat tradițional, sau vinetele la cuptor, o opțiune simplă și gustoasă. Pentru un clasic al bucătăriei românești, poți pregăti o salată de vinete savuroasă. Iar dacă te confrunți cu gustul amar, află cum scoți gustul amar din vinete pentru un rezultat perfect în fiecare rețetă.

Vinete umplute la cuptor

Vinetele umplute la cuptor sunt un preparat delicios și versatil, care poate fi adaptat în funcție de preferințele tale și ingredientele disponibile.

Poți umple vinetele cu diverse tipuri de carne tocată, amestecată cu legume, condimente și, eventual, brânză. Gătește amestecul până devine fraged și aromat, apoi umple vinetele și coace-le.

Dacă optezi pentru o variantă vegetariană folosește legume tocate, cum ar fi ciuperci, ardei, zucchini sau roșii. Amestecă-le cu ierburi, condimente și brânză pentru o umplutură bogată și gustoasă. În cazul în care ți post poți renunța fără probleme la brânză.

Dacă preferi brânza în rețete, poți umple vinetele cu diverse tipuri de brânzeturi, de la mozzarella, feta sau ricotta, amestecate cu ierburi și condimente. Brânza se va topi și va adăuga o textură cremoasă preparatului.

De asemenea, quinoa, orez sau bulgur pot fi amestecate cu legume, ierburi și condimente pentru a crea o umplutură sănătoasă și consistentă pentru vinete umplute la cuptor.

În vinete poți pune chiar și sosuri, cum ar fi sos de roșii sau sos de iaurt, amestecate cu legume sau carne. Acestea vor adăuga savoare în plus vinetelelor.

O altă variantă este să amesteci legume tocate cu nuci (migdale, nuci, caju) și condimente pentru o umplutură crocantă și sănătoasă.

Dacă îți place bucătăria mediteraneană folosește ingrediente precum măsline, roșii uscate, capere și ierburi mediteraneene pentru o umplutură cu influențe mediteraneene.

Mâncare de vinete la cuptor cu brânză

Ingrediente:

· 2 vinete mari

· 200 g brânză (mozzarella, feta sau parmezan), rasă

· 1 ceapă mică, tocată

· 2 căței de usturoi, tocați

· 1 roșie mare, tăiată cuburi

· 2 linguri de bulion 

· 1 linguriță oregano sau busuioc uscat

· 2-3 linguri ulei de măsline

· Sare neiodată și piper după gust

· Opțional: 1/4 cană pesmet

Instrucțiuni:

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Spală vinetele și taie-le pe lungime în două. Folosește o lingură pentru a scoate pulpa, lăsând un strat subțire de carne pentru a forma „bărci” de vinete.

Sărează interiorul vinetelor și lasă-le 15-20 de minute pentru a elibera excesul de apă. Clătește și usucă cu prosoape de hârtie.

Într-o tigaie mare, încălzește uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa și usturoiul și sotează până devin translucide. Adaugă roșiile și pasta de tomate, și gătește timp de 5 minute. Adaugă oregano (sau busuioc), sare și piper. Amestecă bine și gătește încă 5 minute.

Umple „bărcile” de vinete cu amestecul de legume și brânză. Dacă dorești, presară pesmet deasupra pentru un strat crocant. Așază vinetele umplute într-o tavă de copt și stropeste-le cu puțin ulei de măsline.

Coace în cuptor timp de 30-35 de minute, până când vinetele sunt fragede și brânza este topită și ușor rumenită.

Lasă vinetele să se răcească puțin înainte de a le servi. Poți să le servești ca fel principal sau ca garnitură alături de o salată proaspătă.

Vinete la cuptor cu carne tocată

Ingrediente:

· 2 vinete mari

· 300 g carne tocată (vită, porc, pui sau o combinație)

· 1 ceapă mare, tocată

· 2 căței de usturoi, tocați

· 1 roșie mare, tăiată cuburi

· 2 linguri pastă de tomate

· 1 linguriță oregano uscat

· 1 linguriță paprika

· 50 g brânză (mozzarella, feta sau parmezan), rasă

· 2-3 linguri ulei de măsline

· Sare și piper după gust

Instrucțiuni:

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Spală vinetele și taie-le pe lungime, apoi scoate pulpa cu o lingură, lăsând un strat subțire pentru a forma „bărci”. Sărează interiorul și lasă-le 15-20 de minute pentru a elibera excesul de apă. Clătește și usucă bine cu prosoape de hârtie.

Încălzește 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare. Adaugă ceapa și usturoiul, sotează până devin translucide. Adaugă carnea tocată și gătește până se rumenește. Încorporează roșiile tăiate cuburi, pasta de tomate, oregano, paprika, sare și piper. Gătește încă 5-7 minute, amestecând, până când amestecul se îngroașă puțin.

Umple „bărci” de vinete cu amestecul de carne, presară brânza rasă deasupra. Așază vinetele într-o tavă de copt, stropeste-le cu puțin ulei de măsline și coace timp de 30-35 de minute, până când vinetele sunt fragede și brânza este topită și ușor rumenită. Lasă să se răcească puțin înainte de a servi.

Vinete evantai la cuptor cu mozzarella și roșii

Ingrediente:

· 2 vinete mari

· 200 g mozzarella, tăiată felii subțiri

· 2 roșii mari, tăiate felii subțiri

· 2-3 linguri ulei de măsline

· 1-2 căței de usturoi, tocați

· 1 linguriță oregano uscat

· 1 linguriță busuioc uscat

· Sare și piper după gust

· Opțional: 2-3 linguri pesmet pentru un strat crocant

Instrucțiuni:

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Spală vinetele și taie-le pe lungime în felii subțiri, lăsând baza unită pentru a forma „evantaiul”. Sărează fiecare felie și lasă-le 15 minute pentru a elimina excesul de apă. Clătește și usucă bine cu prosoape de hârtie.

Într-un bol mic, amestecă uleiul de măsline cu usturoiul, oregano, busuioc, sare și piper. Așază feliile de vinete într-o tavă de copt, cu tăieturile orientate în sus. Între feliile de vinete, adaugă alternativ felii de roșii și mozzarella, presărând amestecul de ulei și condimente pe fiecare felie. Dacă dorești, presară pesmet deasupra pentru un plus de crocănțeală.

Coace vinetele în cuptor timp de 30-35 de minute, până când vinetele sunt fragede și brânza este topită și ușor rumenită. Lasă-le să se răcească puțin înainte de a le servi. Aceste vinete evantai sunt perfecte ca fel principal sau garnitură.

Vinete la cuptor în stil grecesc

Ingrediente:

· 2 vinete mari

· 3-4 linguri ulei de măsline

· 1 ceapă mare, tocată

· 2 căței de usturoi, tocați

· 1 ardei roșu, tăiat cuburi

· 400 g roșii conservate (sau roșii proaspete tăiate cuburi)

· 200 g brânză feta, sfărâmată

· 1 linguriță oregano uscat

· 1 linguriță busuioc uscat

· Sare și piper după gust

· Opțional: măsline kalamata pentru servire

Instrucțiuni:

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Spală vinetele și taie-le în rondele de aproximativ 1 cm grosime. Sărează-le și lasă-le 15 minute pentru a elimina excesul de apă. Clătește și usucă bine cu prosoape de hârtie.

Într-o tigaie mare, încălzește 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa și usturoiul, sotează până devin translucide.

Adaugă ardeiul și gătește încă 5 minute. Încorporează roșiile, oregano, busuioc, sare și piper. Gătește 10 minute, până când sosul se îngroașă puțin.

Așază rondelele de vinete într-o tavă de copt, unse cu restul de ulei de măsline. Stropește-le cu puțin ulei, apoi coace-le timp de 20-25 de minute, până devin fragede.

Scoate vinetele din cuptor și adaugă sosul de roșii și legume deasupra. Presară brânza feta sfărâmată.

Coace din nou timp de 10-15 minute, până când brânza feta este ușor rumenită și sosul este bine încălzit.

Poți adăuga măsline kalamata pentru un gust autentic grecesc. Lasă preparatul să se răcească puțin înainte de a-l servi.

Vinete la cuptor rețeta italiană

Ingrediente:

· 2 vinete mari

· 3-4 linguri ulei de măsline

· 2 căței de usturoi, tocați fin

· 1 ceapă mică, tocată

· 1 conservă de roșii (400 g) sau 4-5 roșii proaspete, tăiate cuburi

· 1 linguriță oregano uscat

· 1 linguriță busuioc uscat

· 150 g mozzarella, tăiată felii

· 50 g parmezan ras

· Sare și piper după gust

· Opțional: câteva frunze de busuioc proaspăt pentru garnitură

Instrucțiuni:

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Spală vinetele și taie-le în rondele de aproximativ 1 cm grosime. Sărează-le și lasă-le 15 minute pentru a elimina excesul de apă. Clătește și usucă cu prosoape de hârtie. Într-o tigaie, încălzește 2 linguri de ulei de măsline și sotează ceapa și usturoiul până devin translucide. Adaugă roșiile, oregano, busuioc, sare și piper, și gătește timp de 10-15 minute, până când sosul se îngroașă.

Unge o tavă de copt cu restul de ulei de măsline. Așază rondelele de vinete într-un singur strat și coace-le timp de 20 de minute, până devin fragede. Scoate vinetele din cuptor și acoperă-le cu sosul de roșii. Adaugă feliile de mozzarella și presară parmezan ras. Coace din nou timp de 10-15 minute, până când brânza este topită și ușor rumenită. Lasă să se răcească puțin înainte de a servi.

Folosind aceleași ingrediente poți face și rulouri de vinete la cuptor umplute cu brânză. 

Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di Melanzane este o rețetă italiană clasică, compusă din straturi de vinete prăjite, sos de roșii și brânză, toate coapte la cuptor până devin aurii și delicioase. Iată cum se prepară:

Ingrediente:

· 2-3 vinete mari

· 700 g roșii conservate sau sos de roșii

· 2 căței de usturoi

· 200 g mozzarella, felii

· 100 g parmezan ras

· 1 linguriță oregano uscat

· Ulei de măsline pentru prăjit

· Sare și piper după gust

· Frunze de busuioc proaspăt

Instrucțiuni:

Spală vinetele și taie-le în felii de 1 cm grosime. Sărează-le și lasă-le 30 de minute pentru a elimina apa. Clătește-le și usucă-le bine. Prăjește vinetele în ulei de măsline până devin aurii, apoi scoate-le pe hârtie absorbantă. Între timp, pregătește sosul de roșii: sotează usturoiul în ulei, adaugă roșiile și fierbe la foc mic 15-20 de minute. Într-un vas de copt, așază straturi de vinete prăjite, sos de roșii, felii de mozzarella și parmezan. Repetă până termini ingredientele. Coace la 180°C timp de 30-40 de minute, până brânza se rumenește.

Vinete la cuptor rețeta turcească

Ingrediente:

· 2 vinete mari

· 4 linguri ulei de măsline

· 2-3 căței de usturoi, tocați

· 1 ceapă mică, tocată

· 2 roșii mari, tăiate cuburi

· 1 ardei verde, tăiat cuburi

· 1 linguriță pastă de roșii

· 1 linguriță paprika

· 1 linguriță de cumin măcinat

· 1/2 linguriță coriandru măcinat

· Sare și piper după gust

· 1/4 cană pătrunjel proaspăt, tocat

Instrucțiuni:

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Spală vinetele și taie-le în jumătate pe lungime. Sărează-le și lasă-le 15 minute pentru a elimina excesul de apă, apoi clătește-le și usucă-le. Într-o tigaie, încălzește 2 linguri de ulei de măsline și sotează ceapa și usturoiul până devin translucide. Adaugă ardeiul și gătește încă 5 minute. Încorporează roșiile, pasta de roșii, paprika, cuminul, coriandrul, sare și piper. Gătește amestecul 10-15 minute, până se îngroașă ușor. Unge o tavă de copt cu restul de ulei de măsline și așază vinetele cu partea tăiată în sus. Coace-le timp de 20-25 de minute până devin fragede. Scoate vinetele din cuptor și umple-le cu amestecul de legume. Coace din nou 10-15 minute. Lasă să se răcească puțin și presară pătrunjel proaspăt tocat înainte de a servi.

Vinete la cuptor în stil oriental

Baba Ganoush este un deliciu din bucătăria orientală, un fel de hummus din vinete coapte, cu un gust bogat și afumat.

Ingrediente:

· 2 vinete mari

· 2-3 căței de usturoi, tocați

· 3-4 linguri tahini (pastă de susan)

· 2-3 linguri ulei de măsline

· Sucul de la 1 lămâie

· Sare și piper după gust

· Opțional: 1 linguriță de cumin măcinat

· Opțional: câteva frunze de pătrunjel proaspăt pentru décor

Instrucțiuni:

Preîncălzește cuptorul la 220°C. Spală vinetele și taie-le în jumătate pe lungime. Așază-le într-o tavă de copt cu partea tăiată în sus și coace-le timp de 30-40 de minute, până când miezul este foarte moale și ușor rumenit. Lasă vinetele să se răcească puțin, apoi scoate pulpa cu o lingură și pune-o într-un blender sau robot de bucătărie. Adaugă usturoiul, tahini, ulei de măsline, suc de lămâie, sare și piper. Dacă dorești, adaugă și cumin măcinat pentru un plus de aromă. Mixează totul până obții un piure cremos și omogen. Gustă și ajustează condimentele, dacă este necesar. Transferă Baba Ganoush într-un bol și decorează cu puțin ulei de măsline și, opțional, frunze de pătrunjel proaspăt. Servește cu pâine pita sau crudități.

Vinete de post la cuptor

· Rondele de vinete la cuptor

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Spală vinetele și taie-le în rondele de aproximativ 1 cm grosime. Dacă dorești, sărează rondelele și lasă-le 15 minute pentru a elimina excesul de apă, apoi clătește și usucă cu prosoape de hârtie. Așază rondelele de vinete pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și stropeste-le cu ulei de măsline. Presară oregano, paprika, usturoi pudră, sare și piper peste ele, amestecând ușor pentru a se acoperi uniform. Coace rondelele în cuptor timp de 20-25 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până când sunt aurii și fragede. Dacă dorești, presară brânză rasă deasupra în ultimele 5 minute de coacere și mai lasă la cuptor până când brânza se topește și devine ușor rumenită. Lasă rondelele să se răcească puțin înainte de a le servi.

· Vinete la cuptor cu usturoi

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Spală vinetele și taie-le în felii de aproximativ 1 cm grosime sau în cuburi, după preferință. Într-un bol mare, amestecă vinetele cu 3-4 linguri de ulei de măsline, 3 căței de usturoi tocați fin, sare și piper după gust. Adaugă 1 linguriță de oregano uscat sau alte ierburi aromatice, dacă dorești. Așază vinetele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, într-un singur strat, pentru a se coace uniform. Coace vinetele în cuptor timp de 25-30 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului, până când sunt aurii și fragede. Poți verifica consistența cu o furculiță. După coacere, lasă vinetele să se răcească câteva minute înainte de a le servi. Sunt excelente ca garnitură, în salate sau ca aperitiv.

· Vinete la cuptor cu legume

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Spală și taie 2 vinete mari în cuburi. Taie și alte legume, precum 1 ardei roșu, 1 dovlecel și 1 ceapă mare, în bucăți similare. Într-un bol mare, amestecă legumele cu 3-4 linguri de ulei de măsline, 2 căței de usturoi tocați, 1 linguriță de oregano, sare și piper după gust. Transferă amestecul într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și distribuie uniform legumele. Coace timp de 35-40 de minute, amestecând din când în când, până când legumele sunt fragede și ușor rumenite. În ultimele 10 minute de coacere, poți adăuga 100 g de brânză feta sau mozzarella, dacă dorești. Lasă legumele să se răcească puțin înainte de a le servi. Acest ghiveci de vinete cu legume este delicios ca fel principal sau ca garnitură.

· Salată de vinete la cuptor

Salata din vinete coapte la cuptor este o rețetă simplă și delicioasă, ideală ca aperitiv sau fel principal. Preîncălzește cuptorul la 200°C. Spală vinetele, taie-le în jumătate pe lungime și sărează-le ușor. Lasă-le 15 minute pentru a elimina excesul de apă. Așază vinetele într-o tavă de copt, cu partea tăiată în sus, stropite cu ulei de măsline. Coace-le timp de 30-35 de minute, până devin fragede. Lasă-le să se răcească, apoi scoate pulpa cu o lingură și pune-o într-un bol. Amestecă pulpa de vinete cu maioneza, usturoiul și ceapa (dacă folosești). Condimentează cu sare și piper după gust. Adaugă puțin suc de lămâie sau oțet dacă dorești un gust mai acrișor. Lasă salata la frigider pentru aproximativ 30 de minute înainte de servire pentru a se întrepătrunde aromele.