Tacos la tine acasă. Cum se pregătește această rețetă mexicană în câțiva pași simpli
Tacos este unul dintre cele mai apreciate preparate mexicane, renumit pentru combinația sa savuroasă de arome și texturi. Preparat acasă, acest fel de mâncare aduce gustul autentic al bucătăriei mexicane în doar câțiva pași.
Este format dintr-o tortilla din porumb sau făină de grâu, pliată pe jumătate și umplută cu diverse ingrediente. Modul de preparare al unui taco mexican diferă în funcție de regiune și de preferințele personale. Unele tipuri de tacos, precum „taco al pastor”, care conține carne marinată în condimente și gătită lent pe un suport vertical, sunt pregătite pe grătar. Altele, precum „taco de barbacoa” sau „taco de carnitas”, sunt făcute cu carne fiartă sau pre-gătită. Iată cum poți face tacos la tine acasă.
Ce sunt tacos
În 2010, UNESCO a recunoscut bucătăria mexicană ca parte a Patrimoniului Cultural Imaterial al Umanității. Bucătăria tradițională mexicană este la fel de diversă și complexă precum țara însăși. Totuși, un preparat îi unește pe mexicani oriunde s-ar afla: faimosul lor taco.
Element esențial al culturii mexicane, taco-urile autentice oferă o experiență culinară unică. Ele combină simplitatea cu gustul intens. Se prepară rapid, cu puține ingrediente, dar sunt pline de savoare.
Taco-urile sunt, fără îndoială, un fenomen la nivel mondial. Deși sunt asociate în mod obișnuit cu bucătăria mexicană, au o istorie interesantă, anterioară influenței culinare moderne a Mexicului. Se crede că au apărut în minele de argint din Mexicul secolului al XVIII-lea, unde minerii foloseau tortilla pentru a-și înfășura prânzul. Ideea s-a răspândit rapid, transformându-se în gustarea delicioasă pe care o cunoaștem astăzi.
Taco-urile originale sunt făcute din porumb presat, încălzit și modelat în formă de tortilla. În prezent, există și variante din făină de grâu, realizate într-un mod similar, precum și așa-numitele „taco-uri americane”, cu tortilla crocantă.
De ce este populară rețeta de tacos
Taco-urile au o semnificație culturală importantă în bucătăria mexicană, fiind un simbol al moștenirii mexicano-americane și al mândriei culturale. Ele reprezintă o legătură cu rădăcinile și tradițiile mexicane, mai ales în regiunile de la granița dintre Mexic și Statele Unite.
După ce au trecut granița, alături de oameni precum primii imigranți mexicani, taco-urile au început să apară în bucătării de acasă, la tarabe și chioșcuri stradale din Texas, Arizona și California.
Au devenit populare la mijlocul secolului al XX-lea, când americanii au început să fie mai deschiși la noi gusturi culinare. În anii 1950–1960, taco-urile au fost comercializate pe scară largă în Statele Unite, lanțurile de fast-food transformându-le într-o opțiune accesibilă și rapidă, conform twistedtacoexpress.
În același timp, pe măsură ce aceste versiuni americanizate se răspândeau, noii imigranți și locuitorii de la granița Mexic–SUA au început să-și împărtășească propriile rețete autentice. Printre acestea se numărau taco-uri tradiționale cu ingrediente mexicane precum carne asada, pollo, carnitas, varză, fasole și altele. Vânzătorii ambulanți au început să servească aceste taco-uri autentice atât imigranților doritori de gusturile de acasă, cât și americanilor.
Ingrediente necesare pentru tacos acasă
Pentru taco-urile cu vită:
• 1 lingură de ulei de măsline
• 2 cepe galbene mici, tăiate cuburi
• 450 g carne de vită (fleică) tocată foarte fin
• 1 linguriță de chimen
• 1 linguriță de pudră de chili
• 1 cană de coriandru proaspăt tocat
• Sare și piper proaspăt măcinat, după gust
Pentru tortilla:
• 4 căni de făină de porumb (masa harina)
• 2 ½ căni de apă caldă
• 1 linguriță de sare
Cum se prepară tacos pas cu pas
Preîncălzește cuptorul la 200°C. Într-o tigaie mare, pune uleiul la încins, adaugă ceapa tocată, carnea, chimenul, pudra de chili, sarea și piperul. Gătește 5–6 minute, până carnea se rumenește complet. Păstrează la cald.
Amestecă toate ingredientele pentru tortilla într-un bol mare până se omogenizează. Acoperă și lasă aluatul să se odihnească 10 minute. Formează bile de mărimea unei mingi de golf și presează-le cu o presă de tortilla sau întinde-le cu un sucitor.
Coace pe rând lipiile într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu, până se rumenesc ușor pe margini. Păstrează-le calde.
Într-o tortilla, pune carne de vită, apoi presară ceapă și coriandru tocate. Servește cu felii de lime și sos picant, dacă ai.
Sfaturi pentru tacos perfecte acasă
►Marinează carnea (nu folosi carne tocată)
Carnea tocată nu este esențială pentru taco-uri. Indiferent de tipul de carne folosit, marinarea este un pas important. O marinadă bună conține trei elemente: ulei, acid și condimente, în proporție de 3:1 (trei părți ulei la o parte acid). Uleiul poate fi de măsline, floarea-soarelui sau arahide; acizii pot proveni din suc de citrice, vin, oțet sau sos de soia; condimentele pot fi usturoi, ierburi aromatice și mirodenii. Marinarea frăgezește carnea și îi intensifică gustul.
►Prepară tortilla acasă
Tortilla făcută în casă este simplu de realizat și mult mai gustoasă decât cea cumpărată. Ai nevoie de:
• 2 căni făină de porumb
• 2 căni apă fierbinte
• 1 linguriță sare fină
Amestecă ingredientele până se formează un aluat, frământă 2–3 minute, lasă-l să se odihnească 10 minute, apoi formează bile mici și presează-le bine. Coace-le într-o tigaie antiaderentă 45 secunde pe fiecare parte.
►Folosește ceapă murată, nu crudă
Ceapa murată adaugă aciditate și prospețime, fiind o alternativă mai gustoasă la ceapa crudă. Se poate cumpăra sau prepara ușor acasă, prin murare rapidă în oțet.
Idei de servire și combinații delicioase
►Experimentează cu alte tipuri de proteine
Taco-urile nu se rezumă la vită. Poți folosi pui, creveți, pește prăjit, carne de porc gătită gătită lent sau chiar rețete inspirate din bucătării asiatice. Există și variante vegetariene gustoase cu fasole, năut, dovleac copt sau ciuperci.
►Renunță la salata iceberg
În loc de salată iceberg, folosește varză sau salată coleslaw pentru o textură crocantă și mai mult gust. Înlocuiește brânza rasă cu brânzeturi sfărâmicioase precum feta sau gorgonzola. Poți adăuga legume coapte (morcovi, ardei, cartofi) pentru culoare și nutrienți.
►Încearcă toppinguri neobișnuite
Sosuri de fructe, kimchi, uleiuri picante sau dressinguri pot transforma un taco obișnuit într-un preparat original și plin de aromă. Experimentează cu sosuri picante diverse sau sosuri făcute în casă.
