Aceste roșii uscate, ușor elastice și aromate, păstrează gustul intens al verii și pot fi păstrate timp de mai multe luni. Pot fi adăugate în tot felul de preparate.

Ce soi de roșii trebuie să alegi pentru uscare și cum le pregătești corect

Când fermierii din sudul Italiei au început să usuce roșiile la soare, la câteva secole după ce acestea au ajuns în țară din Lumea Nouă, în anii 1500, principalul scop era conservarea, nu gustul.

Uscarea oferea oamenilor o modalitate de a avea suficientă hrană în perioadele anului în care alimentele proaspete erau mai greu de găsit, în special iarna. De altfel, această tehnică de conservare a fructelor, legumelor și ierburilor datează din cele mai vechi timpuri și chiar de mai devreme.

Pe măsură ce, de-a lungul secolelor, roșia a evoluat în soiurile pe care le cunoaștem astăzi și oamenii au renunțat la temerile legate de consumul ei, uscarea la soare a devenit o practică firească.

Recomandări Video

Aceasta oferea o aromă de roșie mai concentrată, care a câștigat rapid popularitate.

În prezent există peste 10.000 de soiuri de roșii, astfel că alegerea celui mai potrivit soi pentru fiecare situație poate fi o provocare.

Deși gustul este întotdeauna subiectiv, printre cele mai populare soiuri care oferă aromele dorite se numără Roma, San Marzano, Principe Borghese, Amish Paste, Napoli, Big Mama și Plum Regal.

Motivul este că aceste roșii au pulpa consistentă și un conținut scăzut de apă, ceea ce le ajută să își păstreze fermitatea și forma pe măsură ce se usucă. Un conținut redus de apă înseamnă, de asemenea, un proces de uscare mai rapid și un risc mai mic de apariție a mucegaiului, conform tastingtable.

În plus, forma lor alungită și ovală le face mai ușor de manevrat decât roșiile mai mari și rotunde, care au buzunare mari și umede cu semințe. Acesta este un alt motiv pentru care dimensiunea trebuie luată în calcul atunci când alegi roșiile pentru uscare la soare.

Cum usuci roșiile la soare pas cu pas și câte zile durează

Prima zi

Taie roșiile în jumătate și așază-le cu partea tăiată în sus pe un grătar fin din sârmă, pus deasupra unei tăvi (astfel, aerul poate circula și pe dedesubt). Presară roșiile cu sare de mare de bună calitate și lasă-le în lumina directă a soarelui.

Adu-le în casă pe timpul nopții pentru a evita condensul, care va încetini procesul de uscare.

A doua zi

Procesul de uscare este deja bine început. Scopul este eliminarea a până la 90% din apa din roșii. Pentru roșiile semi-uscate, probabil că trei zile sunt suficiente, însă va trebui să le păstrezi în ulei de măsline.

Bineînțeles, și roșiile complet uscate pot fi păstrate în acest fel, rehidratându-le înainte de folosire și adăugând în ulei, după gust, ierburi aromatice, ardei iuți și usturoi.

Ziua a treia/a patra

După patru zile de expunere intensă la soare, roșiile ar trebui să fie uscate. Întoarce roșiile în aceste două zile pentru a se usca și pe partea de jos.

Poți verifica dacă sunt uscate mâncând una dintre ele, ar trebui să fie ușor crocantă și foarte gumoasă.

După ce roșiile au ajuns la nivelul dorit de uscare, păstrează-le într-un borcan sau recipient închis ermetic. Înainte de a le folosi, rehidratează-le lăsându-le la înmuiat în apă timp de aproximativ 10 minute, apoi scurge-le.

După ce s-au rehidratat, le poți marina în ulei de măsline, împreună cu ierburi aromatice proaspete, ardei iuți și usturoi.

Cum le usuci la cuptor sau în deshidratator

Încălzește cuptorul la 95°C. Așază cele două grătare astfel încât să împartă cuptorul în trei zone și preîncălzește cuptorul la 95°C. Tapetează două tăvi de copt cu hârtie de copt.

Taie roșiile în jumătate, transversal, și pune-le într-un bol mare. Chiar înainte de a le introduce în cuptor, stropește-le cu ulei de măsline, presară sare kosher și amestecă pentru a distribui uniform ingredientele.

Așează roșiile pe tăvile de copt. Folosind mâinile sau o spumieră, transferă roșiile pe tăvi. Așează-le cu partea tăiată în sus și lasă suficient spațiu între ele.

Introdu tăvile în cuptor și lasă roșiile la uscat. Schimbă poziția tăvilor între grătare aproximativ o dată pe oră. Pentru roșii uscate, dar încă suculente, lasă-le în cuptor între 5 și 6 ore. Pentru roșii uscate pe margini și cu foarte puțină umiditate în centru, lasă-le între 7 și 8 ore. Lasă roșiile să se răcească pe tăvi până ajung la temperatura camerei.

Condimente și plante aromatice ideale

Pentru a intensifica aroma roșiilor uscate, poți folosi mai multe condimente și plante aromatice. Busuiocul și oregano sunt printre cele mai potrivite, deoarece se combină bine cu gustul concentrat al roșiilor. Cimbrul și rozmarinul adaugă note aromatice mai puternice, în timp ce pătrunjelul oferă un gust mai proaspăt.

Usturoiul este o altă alegere potrivită, mai ales atunci când roșiile sunt păstrate în ulei de măsline. Pentru un gust picant, poți adăuga fulgi de ardei iute.

Dacă păstrezi roșiile uscate în ulei de măsline, poți adăuga direct în recipient plantele aromatice și condimentele preferate. Arome precum busuioc, oregano, cimbru, usturoi și ardei iute se transferă treptat în ulei și în roșii, oferindu-le un gust mai intens.

Unde și cum le păstrezi corect

După uscarea roșiilor la soare, cea mai bună metodă de conservare este păstrarea lor la temperaturi scăzute, în frigider.

Pentru a le păstra, folosește recipiente ermetice de dimensiuni cât mai mici, astfel încât să rămână cât mai puțin aer în interior. O alternativă și mai bună sunt pungile pentru alimente cu fermoar, care asigură o închidere etanșă.

Pentru cei care vor să pregătească roșii uscate la soare în ulei și să le păstreze pe tot parcursul anului, obținând în același timp o aromă mai intensă, se poate folosi următoarea procedură:

Ia un borcan cu capac etanș. Scufundă roșiile uscate la soare timp de aproximativ 1 minut într-un amestec de apă fierbinte și oțet de vin alb, în proporție de 93% apă și 7% oțet. Acest pas ajută la intensificarea gustului și la prevenirea dezvoltării bacteriilor și apariției mucegaiului.

Scurge roșiile, apoi usucă-le cu hârtie de bucătărie și așază-le în borcan.

Pentru a le da mai multă aromă, poți adăuga, după gust, oregano, capere și usturoi. După ce ai umplut borcanul cu roșii și plantele aromatice sau condimentele alese, acoperă-le complet cu ulei de măsline extravirgin, până aproape de marginea borcanului.

Păstrează borcanul într-un loc răcoros și uscat. După primele 24 de ore, verifică nivelul uleiului. Dacă este necesar, mai adaugă ulei pentru ca roșiile să rămână complet acoperite, apoi păstrează din nou borcanul într-un loc răcoros și uscat.

După deschiderea borcanului, verifică de fiecare dată nivelul uleiului și, dacă este necesar, mai adaugă pentru ca roșiile să rămână acoperite.

Cum folosești roșiile uscate în bucătărie

Roșiile uscate pot fi folosite într-o mulțime de preparate. Înainte de folosire, cele foarte uscate pot fi rehidratate în apă caldă timp de aproximativ 10 minute, apoi scurse și tocate.

Pot fi adăugate în aluaturi precum cel de foccacia, în paste calde sau salată de paste rece ori transformate într-un pesto împreună cu nuci, parmezan și ierburi aromatice. Sunt potrivite și pentru pizza, bruschete și tartine, unde pot fi folosite întregi, tocate sau sub formă de pastă.

Roșiile uscate se potrivesc și în salate, în special în combinație cu mozzarella, feta, măsline, rucola sau avocado. Pot fi adăugate în omlete, ouă jumări, quiche-uri și alte preparate pe bază de ouă.

O altă variantă este să le folosești în sandwich-uri și wrap-uri, alături de brânzeturi, carne, legume sau hummus. De asemenea, pot fi incorporate în sosuri pentru carne și pește sau în preparate precum orez, quinoa și legume la cuptor.

Roșiile uscate păstrate în ulei pot fi folosite direct din borcan. Uleiul aromatizat poate fi și el folosit pentru dressinguri, paste, marinarea legumelor sau pentru a găti diferite preparate.