Kombucha - băutura probiotică care îți îmbunătățește digestia și sănătatea. Cum arată și cum se consumă

Află totul despre ceaiul fermentat care face minuni pentru digestie: ce este kombucha, cum te ajută să ai o imunitate mai bună și cum o poți pregăti chiar la tine în bucătărie din ingrediente naturale.

Ce este kombucha

Poate ai văzut sticlele acelea colorate prin magazine sau ai auzit prietenii vorbind despre „ceaiul ciupercă” și te-ai întrebat despre ce e vorba. În realitate, kombucha nu este chiar o ciupercă, ci o băutură vie, ușor acidulată, care la bază e doar un ceai îndulcit transformat. Gândește-te la ea ca la un suc natural, dar unul care a trecut printr-un proces interesant de fermentare. Are un gust specific, puțin oțetit, puțin dulceag, care s-ar putea să te surprindă la prima înghițitură. Unora le place din prima clipă, alții au nevoie de puțin timp să se obișnuiască cu aromele.

Deși pare o modă nouă, oamenii o beau de mii de ani prin Asia tocmai pentru că simțeau că le face bine. Practic, este un amestec de ceai negru sau verde cu zahăr, peste care se pune o cultură specială de bacterii și drojdii. Această cultură consumă zahărul și transformă lichidul banal într-un elixir plin de probiotice. Nu e un medicament, ci pur și simplu un aliment fermentat, la fel ca iaurtul sau varza murată, doar că sub formă de băutură răcoritoare.

Cum se obține prin fermentație

Tot procesul e fascinant tocmai pentru că se întâmplă aproape singur, dacă ai răbdare. Totul pleacă de la acea cultură gelatinoasă, numită adesea „mama”, care arată destul de ciudat, ca o clătită bej ce plutește la suprafață. Ea este motorul întregii operațiuni. Când o așezi în ceaiul dulce și o lași la temperatura camerei, ea se trezește la viață.

Citește și

Aproximativ 38 de kilograme de plicuri de „ceai” au ajuns în mod misterios pe malul unei insule. Ce se ascundea în ele

Bacteriile și drojdiile încep să se hrănească cu zahărul din ceai. Pe măsură ce mănâncă, ele produc acele bule fine pe care le simți pe limbă și diverse substanțe care schimbă gustul. E ca o mică fabrică vie într-un borcan. Dacă o lași prea puțin, rămâi doar cu un ceai dulceag. Dacă o uiți prea mult acolo, se transformă în oțet. Trebuie să o oprești exact când trebuie, de obicei după o săptămână sau două, când gustul a ajuns la echilibrul perfect. E aceeași magie care transformă laptele în iaurt sau strugurii în vin, doar că aici materia primă este ceaiul.

Shutterstock

Beneficiile kombucha pentru sănătate

Motivul principal pentru care atâta lume a început să consume kombucha nu este neapărat gustul, ci felul în care te face să te simți. Cei mai mulți o caută pentru sănătatea stomacului. Fiind o băutură fermentată, este plină de probiotice, adică acele bacterii prietenoase de care flora noastră intestinală are nevoie ca să funcționeze corect.

Trăim vremuri în care mâncăm multă hrană procesată, iar asta ne dă sistemul digestiv peste cap. Un pahar de kombucha vine ca un ajutor de nădejde, populând intestinul cu ce trebuie. Mulți oameni observă că nu se mai simt balonați și că au o digestie mai ușoară dacă beau constant câte puțin. Pe lângă partea de digestie, mai e vorba și despre o doză bună de antioxidanți. Pentru că baza este ceaiul verde sau negru, băutura păstrează proprietățile acestuia.

Asta ajută organismul să lupte cu toxinele și protejează celulele de îmbătrânire. Există studii care sugerează că procesul de fermentare face acești antioxidanți chiar mai puternici și mai ușor de asimilat de către corp. De asemenea, mulți spun că simt mai multă energie pe parcursul zilei. Spre deosebire de cafea, care îți dă un impuls brusc urmat uneori de o cădere, kombucha conține vitamine din complexul B și puțină cofeină rămasă din ceai, oferind o energie mai așezată, notează Medicalnewstoday.com.

Mai este un aspect legat de ficat. Substanțele care se dezvoltă în timpul fermentării pot ajuta acest organ să își facă treaba mai bine, susținând procesele naturale de curățare ale corpului. Nu trebuie să o privești ca pe o soluție miraculoasă care șterge efectele unei vieți dezordonate, dar este cu siguranță un aliat puternic. Poate înlocui cu succes sucurile acidulate din comerț, pline de zahăr și coloranți, oferindu-ți în schimb ceva viu. Totuși, e bine să începi cu cantități mici, pentru că fiind o băutură activă, corpul s-ar putea să reacționeze dacă bei prea mult dintr-odată.

Tipuri de kombucha și arome

Partea cea mai frumoasă la kombucha este că nu te plictisești niciodată de ea. Deși baza rămâne cam aceeași, acel ceai fermentat cu gust ușor acru, ceea ce se întâmplă după prima fermentare schimbă totul. În magazine găsești de obicei variantele clasice, dar paleta de arome este practic infinită, limitată doar de imaginația ta. Cea mai iubită combinație rămâne probabil cea cu ghimbir și lămâie, pentru că acea iuțeală se potrivește perfect cu aciditatea naturală a băuturii, rezultând un fel de suc acidulat foarte răcoritor, ideal în zilele calde.

Dacă preferi notele mai dulci, variantele cu fructe de pădure sau fructe exotice, precum mango și fructul pasiunii, sunt excelente pentru că maschează aproape complet gustul de oțet care pe unii îi deranjează. Pe de altă parte, infuziile cu plante câștigă tot mai mult teren; menta, lavanda sau chiar busuiocul pot transforma paharul într-un cocktail sofisticat fără alcool.

Există și categoria celor care preferă varianta „pură”, fără niciun adaos, bucurându-se de acel gust crud care amintește de cidru sau de un vin alb ușor. Practic, după ce ceaiul a fermentat, poți pune în el aproape orice ai prin frigider, suc de fructe, mirodenii sau bucăți de fructe proaspete, și să îl mai lași câteva zile să prindă acele arome.

Cum să prepari kombucha acasă

Să îți faci propria băutură acasă este mult mai simplu decât pare la prima vedere. Nu ai nevoie de echipamente speciale, ci doar de puțină atenție. Totul începe cu prepararea unui ceai concentrat și dulce, pe care trebuie neapărat să îl lași să se răcească până ajunge la temperatura camerei. Ăsta e pasul critic, pentru că dacă pui cultura în lichid fierbinte, o vei distruge instantaneu, scrie Healthy.indian.com.

Odată răcit, torni ceaiul într-un borcan mare de sticlă, adaugi cultura și puțin lichid păstrat din tura precedentă, apoi acoperi gura borcanului cu o pânză curată, prinsă bine cu un elastic. Trebuie să respire, dar să nu poată intra musculițele la lichid. Îl pui într-un loc ferit de soare direct și uiți de el vreo o săptămână. Gustă-l după 7 zile, dacă e prea dulce, mai lasă-l, iar dacă e ușor acrișor, e numai bun de îmbuteliat.

Shutterstock

Ingrediente necesare: ceai, zahăr, SCOBY

Lista de cumpărături e scurtă, dar calitatea contează pentru a avea o cultură sănătoasă. Ai nevoie de ceai, de preferat negru sau verde, dar neapărat simplu, fără arome adăugate sau uleiuri volatile (cum e cel de bergamotă), pentru că acestea pot slăbi cultura în timp. Apoi, îți trebuie zahăr alb obișnuit. Chiar dacă încerci să eviți zahărul în dieta zilnică, aici e strict necesar pentru că este hrana bacteriilor, nu a ta, ele îl vor consuma aproape pe tot în timpul fermentației.

Elementul vedetă este SCOBY-ul, acea „ciupercă” gelatinoasă, împreună cu o cană de lichid starter (kombucha nepasteurizată, deja fermentată). Nu uita de apă, care trebuie să fie filtrată pentru a elimina clorul ce ar putea afecta bacteriile.

Cum se depozitează

După ce băutura a ajuns la gustul care îți place, locul ei este neapărat în frigider. Temperatura scăzută este singura modalitate eficientă de a pune frână procesului de fermentație. Dacă uiți sticlele pe blatul din bucătărie, bacteriile vor continua să mănânce zahărul rămas, iar asta duce la două probleme: fie te trezești cu un oțet imposibil de băut, fie se acumulează atât de mult dioxid de carbon încât sticla poate exploda de la presiune.

Cel mai bine este să folosești sticle de sticlă groasă, rezistente, cum sunt cele cu dop mecanic și garnitură de cauciuc. Evită recipientele de plastic sau metal, deoarece acidul din lichid poate reacționa cu ele în timp. Odată pusă la rece, kombucha rezistă bine câteva săptămâni, chiar luni, deși gustul va deveni ușor mai aspru pe măsură ce trece timpul. Când vrei să o bei, nu o agita înainte, pentru că e o băutură vie, acidulată natural, și s-ar putea să dea pe afară exact ca șampania.

Precauții și contraindicații

Chiar dacă este lăudată peste tot ca un elixir de sănătate, kombucha nu este chiar pentru toată lumea, mai ales dacă o prepari acasă. În primul rând, igiena este sfântă. Pentru că vorbim de un mediu în care se dezvoltă bacterii, există riscul să se strecoare și unele rele dacă nu ești atent. Dacă observi vreodată mucegai pufos, colorat în albastru sau negru la suprafața vasului, nu încerca să salvezi nimic. Aruncă tot lichidul și cultura, pentru că sănătatea ta e mai importantă decât un borcan de ceai.

Trebuie să fii atent și la aciditate. Deși e delicioasă, această băutură atacă smalțul dinților la fel ca orice suc acidulat. Un truc bun este să o bei cu paiul sau să clătești gura cu puțină apă simplă după ce ai terminat paharul, ca să nu lași acidul să acționeze. De asemenea, dacă ai stomacul sensibil sau suferi de arsuri gastrice, s-ar putea ca oțetul din ea să îți agraveze simptomele, așa că începe cu doar câteva înghițituri să vezi cum reacționezi.

Există și categorii de persoane care ar trebui să fie mai precaute sau chiar să o evite. De exemplu, femeile însărcinate sau care alăptează ar trebui să discute cu medicul, deoarece kombucha conține urme mici de alcool rezultat natural din fermentație, dar și cofeină.

Cei cu un sistem imunitar foarte slăbit ar fi bine să evite varianta făcută în casă, pentru că aceasta nu este pasteurizată și, deși riscul e mic, nu e zero. În plus, fiind un produs fermentat, este bogată în histamină. Dacă știi că ai intoleranță la histamină și te simți rău de la vin roșu sau brânzeturi maturate, s-ar putea să ai aceeași problemă și aici.

Articol recomandat de sport.ro

Olandezii au descris în trei cuvinte ”remontada” din FCSB - Feyenoord