Plăcintă grecească cu spanac - rețeta tradițională de spanakopita. Cum se prepară corect
Dacă nu ai încercat până acum spanakopita, urmează o surpriză plăcută. Spanakopita este o plăcintă sărată grecească, preparată din straturi crocante de aluat și umplută cu un amestec savuros de spanac și brânză feta.
Rețeta este foartă simplu de făcut și este foarte probabil să o pregătești ori de câte ori ai musafiri la masă. Această plăcintă grecească cu spanac poate fi un aperitiv sau chiar un fel principal, în funcție de ce altceva mai servești.
Ce este Spanakopita – originea și povestea plăcintei grecești cu spanac
Bucătăria grecească este renumită pentru aromele intense, ingredientele proaspete și tradițiile culinare care datează de secole. Printre cele mai iubite preparate se numără spanakopita, o plăcintă sărată care a cucerit iubitorii de mâncare din întreaga lume. Umplută cu spanac, ierburi și brânză, învelită în foi fine de aluat filo, vei găsi această gustare delicioasă peste tot în Grecia.
În Grecia, poți găsi spanakopita în vitrinele cafenelelor și brutăriilor de la colț de stradă, dar și în versiuni mai rafinate în meniurile restaurantelor. În casele grecești, familiile pregătesc spanakopita pentru orice ocazie. De cele mai multe ori, au rezerve la congelator pentru a fi pregătiți în cazul unor vizite neașteptate.
Grecii consumă plăcinte încă din antichitate. Una dintre cele mai vechi mențiuni provine de la poetul Filoxenos, în secolul al V-lea î.Hr. Acesta scria că, la finalul unui ospăț, gazdele serveau un fel de prăjitură cu brânză, făcută cu lapte și miere, coaptă precum o plăcintă. Alți autori antici menționează plăcinte cu brânză învelite în frunze de smochin, o idee care amintește de foile subțiri de aluat în care sunt învelite plăcintele moderne. Cuvântul „phyllo” se traduce literal prin „frunză”, conform mysweetgreek.
Însă originile spanakopitei pot fi urmărite până în Imperiul Bizantin, unde grecii combinau legumele și ierburile proaspete cu pasiunea pentru produse de patiserie. De-a lungul timpului, rețeta a evoluat în ceea ce cunoaștem astăzi drept spanakopita – un amestec perfect de foi filo crocante și o umplutură bogată și aromată. Tradițional, se consumă ca gustare, garnitură sau fel principal și a devenit un preparat de bază în gospodăriile grecești și la ocazii festive.
Unele dintre cele mai cunoscute variante ale acestui preparat provin din regiunea Epir, în nord-vest. Grecii din acea zonă, recunoscuți istoric pentru culesul plantelor sălbatice, au folosit verdețurile locale ca bază a alimentației. Era doar o chestiune de timp până să înceapă să le transforme în plăcinte. Dar când a ajuns spanacul în Grecia? Spanacul provine din Orientul Mijlociu și a fost adus mai întâi în Spania de către comercianți. În timpul Imperiului Bizantin a ajuns și în restul Europei. Țăranii din zona care formează azi Grecia au descoperit că spanacul se cultivă ușor.
La fel ca spanacul, și foile filo au apărut în perioada bizantină. Odată cu ele, plăcintele au devenit o parte de bază a bucătăriei grecești. Filo este un aluat simplu din făină, sare, apă, ulei de măsline și uneori drojdie sau alt agent de creștere, precum praful de copt. Deși ușor de preparat, aluatul necesită timp și atenție pentru a fi întins foarte subțire. Cea mai rapidă metodă astăzi este folosirea foilor filo din comerț. Tot ce trebuie să faci este să ungi fiecare strat subțire ca hârtia cu ulei de măsline sau unt, pentru a obține o plăcintă extrem de gustoasă.
Ingrediente esențiale pentru Spanakopita autentică
Pentru umplutură
• Spanac – Alege spanac proaspăt pentru acel gust fresh. Dacă nu e disponibil, poți folosi și congelat, dar ai grijă să îl scurgi bine.
• Ierburi proaspete – Multe ierburi merg bine, dar cel mai adesea se folosește mărar și pătrunjel.
• Feta – Feta este ingredientul vedetă din acest preparat. Folosește o brânză de calitate, autentică.
• Ulei de măsline – Adaugă textură și aromă umpluturii.
• Ouă – leagă compoziția.
• Sare și piper – Condimente de bază care scot gustul în evidență.
Pentru aluatul filo (dacă îl faci în casă)
• Făină
• Apă
• Ulei de măsline
Opțional:
• Oțet de vin roșu – Oțetul reduce elasticitatea aluatului și îl face mai ușor de întins.
• Amidon de porumb
Cum se prepară plăcinta grecească cu spanac – rețeta pas cu pas
Această rețetă autentică de plăcintă grecească cu spanac are nevoie doar de ingrediente de bază din cămară pentru aluat și de ingrediente simple pentru umplutură. Dacă nu ai timp sau nu vrei să depui așa mult efort, poți cumpăra aluatul filo din comerț. Iată ingredientele de bază de care ai nevoie:
• făină
• amidon de porumb – ajută la obținerea unei texturi ușoare și crocante, dar este complet opțional, poți folosi doar făină
• ulei de măsline: pentru a unge foile de aluat și pentru a sota spanacul
• oțet: ajută la hidratarea aluatului și contribuie la o crustă crocantă
• spanac: poți folosi baby spanac proaspăt
• ceapă verde: oferă o aromă proaspătă umpluturii – poți folosi și arpagic
• brânză feta: folosește brânza feta preferată
• ouă: ai nevoie de 3 ouă care ajută la legarea umpluturii
• verdețuri proaspete: poți folosi mărar și pătrunjel proaspăt.
Deși poate părea complicat, spanakopita de casă este destul de ușor de făcut și se pregătește destul de repede. Iată pașii de bază:
►Aluatul: combină ingredientele și amestecă până obții un aluat sfărâmicios, apoi frământă-l timp de 5–7 minute până devine omogen. Lasă-l la odihnit minimum 30–60 minute.
►Umplutura: cât timp aluatul se odihnește, sotează ceapa și spanacul până se înmoaie – lasă să se răcească complet înainte de a adăuga restul ingredientelor.
Rulează aluatul sub formă de cilindru, taie în 8 bucăți și formează bile.
Întinde bilele de aluat în cercuri de aproximativ 13 cm și stivuiește-le în două grămezi, unse între ele cu amestecul de ulei și unt (5 foi pentru baza plăcintei și 3 pentru partea de sus), apoi pune-le la rece.
Încinge cuptorul și întinde grămada de 5 foi într-o foaie subțire, cu 5–7 cm mai mare decât tava, apoi transfer-o în tavă lăsând marginile în afară.
Întinde și grămada de 3 foi pentru partea superioară. Pune umplutura în tavă peste stratul de jos.
Așează stratul superior peste umplutură, apoi rulează marginile de jos peste el și unge cu ulei.
Crestează partea de sus cu un cuțit ascuțit și coace până devine aurie.
Sfaturi pentru cea mai bună spanakopita
• Lasă grămezile de foi unse la rece câteva minute sau până la 15 minute – ajută la obținerea crustei crocante
• Amidonul de porumb e opțional, dar ajută la textura crocantă
• Unge generos fiecare strat de aluat cu ulei de măsline
• Nu folosi prea multă făină când întinzi foile – altfel aluatul va absorbi prea multă și va deveni gros în loc de crocant
• Nu adăuga umplutura prea devreme în tavă – dacă stă prea mult pe stratul de jos, acesta se va înmuia
• Adaptează condimentele după gust – adaugă mai multe verdețuri sau condimente dacă dorești
• Dacă preferi mai multă umplutură, poți dubla cantitatea – dar cu cât umplutura e mai groasă, cu atât crește riscul de a înmuia foile
• Când gătești umplutura, elimină cât mai mult lichid – folosește o lingură cu găuri dacă e nevoie.
Cum se servește și cu ce se potrivește Spanakopita
Garniturile sunt ideale pentru a completa o masă. Spanakopita este excelentă ca atare, dar servită singură este mai mult un aperitiv. Ai nevoie de o garnitură potrivită care să însoțească plăcinta cu spanac și să transforme masa într-una mai consistentă și sățioasă.
Spanakopita este plină de spanac, așa că poate fi considerată un fel de legumă. Un preparat pe bază de legume merge foarte bine cu o garnitură mai consistentă.
Iată câteva idei de garnituri care merg bine cu spanakopita:
Salată de paste în stil grecesc
Spanakopita este un aperitiv sau o garnitură grecească clasică. Se potrivește perfect cu o salată grecească autentică. Salata de paste grecească cu pui este ideală lângă spanakopita. Ceapă, roșii, castraveți și măsline sunt amestecate cu paste fierte. Se adaugă brânză feta cât pastele sunt încă calde, iar aceasta se topește ușor, formând un sos cremos. Puiul feliat face salata mai consistentă. Combinația de salată grecească de paste și spanakopita e o masă completă.
Pui cu lămâie în stil grecesc
Dacă vrei să transformi spanakopita într-o masă completă, preparatele din pui sunt o alegere inspirată. Pulpele de pui cu os se marinează în ulei de măsline, usturoi, lămâie, sare, piper și oregano. Marinarea ajută carnea să absoarbă aromele. Puiul se rumenește la cuptor într-o tigaie mare. Îl poți găti în același timp cu spanakopita.
Sos tzatziki
Tzatziki este un sos grecesc clasic pe bază de iaurt grecesc și castraveți rași. Este una dintre cele mai tradiționale garnituri grecești. Folosește iaurt grecesc integral, mai gros decât alte tipuri de iaurt. E important să storci bine castraveții pentru a obține un sos gros. Tzatziki se servește rece, deci e bine să-l pregătești din timp și să-l păstrezi la frigider până la servire. Spanakopita caldă și tzatziki rece formează o combinație clasică.
Salată grecească
Dacă îți place spanakopita, probabil îți plac și legumele. Plăcintele acestea fragede sunt pline de spanac proaspăt. Salata grecească este o alegere foarte bună pentru a fi servită alături de spanakopita. Are toate aromele grecești clasice, dar și un plus de prospețime.
Salata conține salată verde, ardei verzi, măsline, feta, castraveți și este stropită cu un dressing cu oțet de vin roșu.
Falafel
Falafelul este un preparat gustos, făcut din năut. Este o alegere foarte potrivită pentru un platou de aperitive din care face parte și spanakopita. Falafelul se prăjește în tigaie până devine crocant și se servește cald. Merg perfect alături de spanakopita fierbinte.
Ce brânză se folosește pentru această rețetă
În mod tradițional, în spanakopita se folosește brânză feta autentică. Feta grecească autentică este o brânză moale și sfărâmicioasă, adesea maturată sau păstrată în saramură. Este făcută din lapte de oaie, care este mult mai gras decât laptele de vacă (aproape de două ori mai gras).
Feta are statut de Denumire de Origine Protejată (DOP), ceea ce înseamnă că producția ei este strict reglementată și doar brânza produsă în Grecia care îndeplinește anumite criterii stricte poate fi etichetată și vândută sub numele de feta. De exemplu, aceste standarde permit combinarea laptelui de capră cu cel de oaie, dar în proporție de maximum 30% lapte de capră, conform greekfromgreece.
Feta autentică nu conține aditivi precum grăsimi sau proteine vegetale. Este produsă simplu, prin adăugarea de cheag și cazeină în lapte pasteurizat sau crud de oaie, capră, sau o combinație a celor două. Cu timpul, laptele se îngroașă, iar cașul este separat de zer. Cașul este apoi presat în forme, după care brânza este tăiată în blocuri mai mici (feta înseamnă „feliat” în greacă). Brânza este apoi sărată și lăsată la uscat câteva zile; ceea ce urmează variază, în funcție de modul în care se maturează feta.
