Misteriosul ingredient fără gluten care cucerește deserturile. Ce este tapioca și cum se gătește corect

Tapioca este un produs uscat, comercializat de obicei sub formă de făină albă, fulgi sau perle, și are o valoare nutritivă foarte scăzută.

Ce este tapioca, din ce se obține și ce beneficii nutritive are

Tapioca este alcătuită aproape în întregime din carbohidrați. O porție de 1/4 de cană de amidon de tapioca conține aproximativ 26 de grame de carbohidrați, foarte puține proteine, aproape deloc grăsimi și, de asemenea, puține fibre. Nu conține colesterol, ceea ce o face o opțiune potrivită pentru persoanele care își monitorizează aportul de colesterol alimentar și grăsimi saturate. De asemenea, are un conținut foarte scăzut de sodiu.

Din cauza conținutului redus de proteine și nutrienți, tapioca nu este la fel de hrănitoare precum majoritatea cerealelor și făinurilor. De fapt, poate fi considerată o sursă de „calorii goale”, deoarece oferă energie, dar nu conține cantități semnificative de nutrienți esențiali. Acest lucru nu înseamnă că este nesănătoasă, ci că este un aliment relativ neutru.

Fiind fără gluten și fără cereale, tapioca este un înlocuitor potrivit pentru persoanele care nu pot digera în mod corespunzător anumite alimente pe bază de cereale. Din acest motiv, poate fi o alternativă pentru persoanele cu boală celiacă.

Tapioca nu are o aromă proprie foarte puternică, ci doar un gust discret de amidon. Acest lucru poate fi un avantaj, deoarece îi permite să preia cu ușurință aromele celorlalte ingrediente, fie că sunt dulci, sărate sau picante, conform finedininglovers.

De exemplu, atunci când este îndulcită și adăugată în budinci, tapioca oferă preparatului textură și consistență. Datorită gustului neutru, este potrivită și pentru îngroșarea preparatelor sărate, precum supele și sosurile.

Tapioca este obținută dintr-o legumă bogată în amidon, numită manioc, cunoscută și sub denumirea de cassava sau yuca. La fel ca și cartoful, maniocul este o plantă subterană, al cărei tubercul este folosit pentru consum.

Pentru obținerea amidonului de tapioca, pulpa maniocului este zdrobită până când se transformă într-o pastă. Aceasta este apoi presată pentru a extrage lichidul. După uscare, lichidul se transformă într-o pulbere foarte fină, asemănătoare făinii.

Tapioca se găsește cel mai des sub formă de amidon, dar poate fi comercializată și sub formă de fulgi sau perle, precum cele folosite în ceaiul cu tapioca (bubble tea) și în budinci.

Deși este uneori comercializată sub denumirea de făină de tapioca, tapioca este, de fapt, un amidon. Și, deși este obținută din manioc, este diferită de făina de manioc pe care o poți găsi în magazine.

Pentru făina de manioc se folosește întreaga rădăcină, în timp ce pentru amidonul de tapioca este extras doar amidonul din lichidul obținut din pulpa maniocului. Cele două produse nu sunt, în general, interschimbabile, deoarece au un conținut diferit de fibre.

Perle de tapioca vs. făină de tapioca. Cum se folosește fiecare în bucătărie

Tapioca este obținută prin extragerea amidonului din rădăcina de manioc. Rădăcinile sunt procesate pentru a elimina cianura prezentă în mod natural în plantă, iar rezultatul este un amidon purificat. Acesta poate fi cumpărat ca atare, sub denumirile de tapioca, amidon de manioc sau făină de manioc – trei denumiri folosite pentru același produs – sau sub formă de fulgi, bastonașe ori perle de diferite dimensiuni.

Dintre acestea, perlele de tapioca sunt probabil cea mai cunoscută formă. O perlă de tapioca este o bilă translucidă comestibilă, obținută din făină de tapioca amestecată cu apă fierbinte și, de obicei, cu zahăr sau zahăr brun.

Perlele foarte mici pot fi folosite pentru budinca de tapioca, în timp ce perlele mari sunt folosite la bubble tea. Practic, perlele de tapioca sunt ceea ce se numește boba. Acestea pot fi îndulcite și adăugate în ceai.

După ce bubble tea a devenit popular în Asia, în anii 1990, perlele de tapioca au ajuns să fie folosite mai frecvent, deoarece sunt mai ieftine.

Făina de tapioca este un aliment de bază în mai multe țări din Africa, Asia și America de Sud. Acest ingredient este folosit frecvent în prepararea produselor de panificație fără gluten și este popular și în rândul persoanelor care urmează o dietă paleo.

Făina de tapioca nu conține în mod natural gluten și poate înlocui făina de grâu în numeroase rețete fără gluten. Deoarece amidonul de manioc nu are miros și nici gust pronunțat, poate fi adăugat atât în preparate dulci, cât și sărate, fără să le schimbe aroma.

Atunci când este folosit în produse de panificație, amidonul de tapioca ajută ingredientele să se lege între ele, având un rol asemănător celui pe care îl are glutenul în multe rețete. Proprietățile sale de legare îi ajută pe cei care prepară produse de patiserie să obțină o textură pufoasă, ușoară și elastică.

La fel ca multe alte tipuri de amidon, făina de tapioca poate fi folosită și ca agent de îngroșare pentru supe, tocănițe și budinci.

Rețeta pas cu pas pentru cea mai fină budincă de tapioca cu lapte de cocos

Un desert ușor și răcoritor, potrivit pentru orice masă sau pentru zilele de vară petrecute alături de familie și prieteni.

Din aceste ingrediente ies 6 porții (aproximativ 600 ml de budincă).

Ingrediente

•  60 g perle mici de tapioca

•  640 ml lapte de cocos (poți înlocui o parte din cantitate cu lapte integral sau cremă de cocos)

•  60 g zahăr tos

•  ¼ linguriță de sare

•  ½ linguriță extract pur de vanilie

•  fructe proaspete feliate, precum mango, pepene galben, ananas sau litchi

•  fulgi de cocos, opțional

Mod de preparare

Pune tapioca și laptele de cocos într-o cratiță de dimensiune medie și lasă-le la înmuiat timp de 30 de minute.

Adaugă zahărul și sarea peste amestecul de tapioca și încălzește la foc mediu până când începe să fiarbă. Redu focul și lasă amestecul să fiarbă foarte ușor timp de 15 minute, până când perlele de tapioca devin transparente, iar compoziția se îngroașă. Amestecă frecvent pentru ca tapioca să nu se lipească de fundul cratiței.

La final, ia cratița de pe foc și încorporează extractul de vanilie.

Toarnă budinca în pahare și pune-le la frigider până când desertul este complet răcit, cel puțin 3 ore. Budinca se va îngroșa pe măsură ce se răcește.

Servește budinca alături de fructe proaspete feliate sau piure de fructe și adaugă fulgi de cocos, dacă dorești.

Budinca de tapioca este recomandat să fie consumată în aceeași zi în care a fost preparată, însă poate fi păstrată la frigider până la 3 zile.

De ce se folosesc perlele de tapioca la Bubble Tea

Ai auzit, probabil, de perlele de tapioca, o gustare apreciată în întreaga lume. Aceste mici sfere sunt asociate în special cu o băutură cunoscută sub numele de bubble tea. Dacă ai încercat bubble tea, poate te-ai întrebat ce face aceste perle atât de speciale.

Perlele de tapioca au o textură ușor elastică și gumată, care le face plăcute de mestecat. Sunt făcute din amidon de tapioca, obținut dintr-o plantă numită manioc.

Atunci când sunt preparate corect, perlele de tapioca devin moi și elastice. Ele adaugă băuturii o textură diferită, ceea ce face experiența de a bea bubble tea mai interesantă. În timp ce bei ceaiul dulce, poți mesteca micile bile gelatinoase care ajung la baza paharului, conform doking-global.

Fără perlele de tapioca, bubble tea nu ar avea aceeași textură și nu ar fi aceeași băutură. Acestea adaugă atât textură, cât și aromă, contribuind la popularitatea acestui tip de ceai.

Beneficii pentru sănătate. De ce este ideala în dietele fără gluten și hipoalergenice

Tapioca se găsește sub mai multe forme, inclusiv fulgi, făină sau perle. Este folosită adesea ca agent de îngroșare. Perlele de tapioca pot fi colorate și îndulcite, caz în care sunt cunoscute sub denumirea de boba, și adăugate în ceaiul îndulcit de tip bubble tea. Perlele gumoase sunt folosite și la prepararea budincii de tapioca și a altor deserturi. Făina de tapioca este utilizată pentru prepararea unor produse fără gluten, inclusiv pâine.

Deși maniocul (cassava) conține o cantitate mică de proteine și anumite vitamine și minerale, tapioca nu le conține în cantități semnificative. Maniocul conține și mai multe fibre. Tapioca furnizează carbohidrați, dar are o valoare nutritivă redusă în ceea ce privește ceilalți nutrienți.

Sănătatea inimii

Tapioca nu conține grăsimi saturate. Reducerea consumului de grăsimi saturate a fost asociată cu un risc mai mic de boli cardiovasculare. Un studiu a concluzionat că reducerea aportului de grăsimi saturate poate fi asociată cu o scădere semnificativă a riscului cardiovascular.

Controlul diabetului

Amidonul modificat de tapioca ar putea avea proprietăți care contribuie la scăderea nivelului de insulină. Într-un studiu, șoarecilor cu diabet care urmau o dietă bogată în grăsimi li s-a administrat amidon modificat de tapioca. Rezistența la insulină a fost semnificativ mai scăzută la șoarecii care au primit amidon de tapioca, comparativ cu grupul de control. Sunt însă necesare mai multe cercetări pentru a stabili dacă aceleași efecte sunt valabile și în cazul persoanelor cu diabet.

Sănătatea digestivă

Amidonul de tapioca nu conține gluten și poate înlocui făina de grâu, fiind o alternativă potrivită pentru persoanele cu boală celiacă. Tapioca este, de asemenea, ușor de digerat, astfel că poate fi o opțiune pentru persoanele cu sindrom de colon iritabil și alte probleme digestive.

Potrivită pentru anumite diete restrictive

Tapioca nu conține gluten și cereale. Persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă pot folosi această făină pentru a prepara pâine și alte produse de patiserie, împreună cu alte tipuri de făină fără gluten.

Făina de tapioca este potrivită și pentru alimentația vegetariană și vegană și este folosită frecvent de persoanele care urmează o dietă paleo sau o dietă AIP (protocol autoimun). Multe mărci cunoscute de făină de tapioca sunt, de asemenea, certificate kosher.

Cercetătorii studiază în continuare modul în care diferitele tipuri de amidon rezistent influențează microbiomul intestinal. Există însă ipoteze potrivit cărora modificările produse de acesta la nivelul tractului digestiv ar putea contribui la prevenirea cancerului de colon și a altor boli, conform tempoteabar.

Prevenirea anemiei provocate de deficitul de fier

În unele țări, anemia provocată de deficitul de fier este frecventă în rândul femeilor aflate la vârsta fertilă și al copiilor. Aceasta poate duce la probleme de sănătate, inclusiv malformații congenitale, mortalitate infantilă, afectarea funcțiilor cognitive și imunitate scăzută. O porție de perle de tapioca conține 1,58 mg de fier.