Combinația potrivită de ingrediente face diferența și îl apropie de sosul pe care îl găsești în tavernele grecești.
Ce condimente se pun în tzatziki
Tzatziki nu are nevoie de multe condimente. Gustul lui vine în primul rând din usturoi, mărar, sare și, în unele variante, puțină mentă sau piper. Usturoiul este cel care se simte cel mai bine și dă sosului gustul specific. Pentru aproximativ 400-500 g de iaurt poți începe cu unul sau doi căței de usturoi. Dacă îți place mai puternic, mai poți adăuga după ce guști.
Mărarul se potrivește foarte bine cu iaurtul și castravetele și dă sosului un gust proaspăt. Poți pune două-trei linguri de mărar tocat fin, iar dacă îți place menta, adaugă și câteva frunze tocate. Piperul este opțional și se pune în cantitate mică. Nu trebuie să acopere gustul castravetelui sau al usturoiului.
În tzatziki clasic nu este nevoie de oregano, boia, cimbru sau amestecuri de condimente. Sosul trebuie să rămână simplu și proaspăt. Pe lângă aceste arome, se adaugă puțin oțet de vin și ulei de măsline. Oțetul dă nota acrișoară, iar uleiul face sosul mai cremos și leagă mai bine gusturile.
Ingredientele de care ai nevoie pentru un tzatziki autentic
Pentru un tzatziki clasic ai nevoie de iaurt grecesc bine strecurat, castravete, usturoi, ulei de măsline, oțet și sare. Mărarul se adaugă foarte des, iar menta poate fi pusă dacă îți place aroma ei. Pentru aproximativ patru porții poți folosi 400 g de iaurt grecesc, un castravete mediu sau mare, unul-doi căței de usturoi, două-trei linguri de ulei de măsline, una-două linguri de oțet de vin, mărar și sare după gust, potrivit Gastronomos.gr.
Iaurtul trebuie să fie gros, pentru ca sosul să nu devină apos. La fel de important este și castravetele. După ce îl dai pe răzătoare, trebuie stors foarte bine înainte să îl amesteci cu iaurtul. Usturoiul se rade fin sau se zdrobește, apoi se adaugă treptat. Este mai bine să pui mai puțin la început, pentru că aroma devine mai puternică după ce tzatziki stă la frigider. La final, adaugi uleiul de măsline, oțetul, mărarul și sarea, apoi amesteci bine. Lasă sosul puțin la rece înainte de servire, pentru ca aromele să se combine.
De ce usturoiul și mărarul sunt esențiale
Usturoiul este unul dintre ingredientele care dau tzatziki-ului gustul lui specific. Fără el, sosul seamănă mai degrabă cu un iaurt cu castravete. De aceea, se pune aproape întotdeauna, de obicei ras fin, pisat sau zdrobit foarte bine.
Pentru aproximativ 400-500 g de iaurt, poți începe cu unul sau doi căței de usturoi. Dacă îți place gustul mai puternic, mai poți adăuga după ce guști. Este mai bine să nu pui mult de la început, pentru că aroma usturoiului devine mai intensă după ce sosul stă la frigider.
Mărarul aduce prospețime și se potrivește foarte bine cu iaurtul și castravetele. Se folosește tocat fin și, de preferat, proaspăt. Nu trebuie pus în cantitate foarte mare, ci doar atât cât să se simtă fără să acopere celelalte ingrediente. Totuși, mărarul nu este obligatoriu în toate rețetele de tzatziki. Există și variante grecești în care sosul este făcut doar cu iaurt, castravete, usturoi, ulei de măsline și oțet.
Cum obții un tzatziki cremos și aromat
Pentru un tzatziki cremos, cel mai important este să nu ajungă prea multă apă în sos. Alege un iaurt grecesc gros, bine strecurat, iar castravetele trebuie scurs foarte bine după ce îl dai pe răzătoare. Poți presăra puțină sare peste castravetele ras, îl lași câteva minute, apoi îl storci bine cu mâna sau într-un prosop curat. Dacă are foarte multe semințe și miez apos, poți îndepărta partea din mijloc înainte să îl razi.
După ce ai rezolvat partea cu castravetele, restul este simplu. Usturoiul se rade sau se pisează fin, iar mărarul și menta, dacă folosești, se toacă mărunt. Adaugă treptat oțetul și sarea, gustând pe parcurs. Nu pune mult usturoi sau oțet de la început. După ce tzatziki stă la frigider, aromele devin mai puternice și este mult mai ușor să mai adaugi decât să repari un sos prea usturoiat sau prea acru.
După ce ai amestecat toate ingredientele, lasă tzatziki la frigider cel puțin o oră. În acest timp, gusturile se leagă mai bine, iar sosul devine mai aromat. Înainte de servire, gustă din nou și mai adaugă, dacă este nevoie, puțină sare, oțet sau ulei de măsline. Un tzatziki reușit trebuie să fie gros, cremos și suficient de legat încât să stea bine pe pita, nu să curgă ca un sos subțire.
Greșeli de evitat când prepari tzatziki
Cea mai frecventă greșeală este să pui castravetele fără să îl storci bine. La început, tzatziki poate părea suficient de gros, dar după câteva ore castravetele începe să lase apă, iar sosul devine moale și apos. La fel de important este iaurtul. Dacă alegi unul prea lichid, nu vei obține textura aceea densă specifică tzatziki-ului. Iaurtul grecesc sau bine strecurat este cea mai potrivită variantă.
Ai grijă și la usturoi. Dacă îl tai în bucăți mari, gustul nu se va răspândi uniform, iar unele îmbucături vor fi mult prea puternice. Cel mai bine este să îl razi sau să îl pisezi foarte fin. Nu exagera nici cu oțetul, sarea sau verdeața. Pune puțin, amestecă și gustă. Iaurturile diferă ca aciditate, așa că aceeași cantitate de oțet nu se potrivește de fiecare dată, scrie Mygreekdish.com.
O altă greșeală este să încarci sosul cu multe condimente. Tzatziki trebuie să rămână simplu, cu gust clar de iaurt, castravete și usturoi. Oregano, boiaua sau amestecurile de condimente pot schimba complet gustul. Nu îl servi imediat după ce l-ai făcut. Lasă-l puțin la rece, pentru ca aromele să se așeze. Tzatziki este mai bun după ce a stat cel puțin o oră la frigider și este servit bine răcit.
Cum să prepari acasă mix-ul de condimente pentru tzatziki
Dacă vrei să ai mereu la îndemână un amestec pentru tzatziki, îl poți pregăti foarte simplu acasă. Nu va înlocui complet usturoiul sau mărarul proaspăt, dar este practic atunci când vrei să faci sosul mai repede.
Pentru un borcănel mic, amestecă 3 linguri de mărar uscat, 2 linguri de usturoi granulat și 1 lingură de sare de mare fină. Dacă îți place și menta, poți adăuga o linguriță de mentă uscată. Piperul este mai bine să îl pui separat, proaspăt măcinat, chiar atunci când pregătești sosul. Pune toate ingredientele într-un borcan curat, închide-l bine și păstrează-l într-un loc uscat, ferit de lumină și căldură. Înainte de fiecare folosire, agită puțin borcanul, pentru ca ingredientele să se amestece din nou.
Când faci tzatziki, pregătește mai întâi baza din iaurt grecesc, castravete ras și bine stors, ulei de măsline și puțin oțet. La aproximativ 400 g de iaurt poți pune una-două lingurițe din mix, apoi amesteci și guști. Nu mai adăuga sare din prima, pentru că amestecul conține deja. Dacă vrei un gust mai intens, mai poți pune puțin după ce sosul a stat la frigider.
Pentru un gust cât mai apropiat de tzatziki-ul făcut cu ingrediente proaspete, poți folosi mixul ca bază și să mai adaugi puțin mărar proaspăt sau un cățel mic de usturoi. Nu complica amestecul cu oregano, boia, cimbru sau alte ierburi. Un mix bun pentru tzatziki trebuie să rămână simplu, cu gust clar de usturoi și mărar.
Se pune mentă în tzatziki?
Se poate pune mentă în tzatziki, dar nu este obligatorie. Unele rețete grecești folosesc doar mărar, altele pun și mentă, iar în unele variante menta îl înlocuiește complet. Menta dă sosului un gust mai răcoritor și merge foarte bine cu iaurtul și castravetele. Dacă o folosești împreună cu mărarul, pune mai puțină mentă, pentru că are o aromă mai puternică și poate acoperi ușor restul ingredientelor.
Pentru aproximativ 400-500 g de iaurt este suficientă, de regulă, o lingură de mentă proaspătă tocată fin. Dacă folosești mentă uscată, pune mult mai puțin. Nu este greșit nici dacă nu adaugi deloc mentă. Tzatziki are mai multe variante, iar gustul diferă de la o rețetă la alta. Dacă vrei un sos mai proaspăt și mai răcoritor, adaugă puțină mentă. Dacă preferi ca usturoiul, iaurtul și castravetele să se simtă mai bine, o poți omite fără probleme.
