Zacusca cu ciuperci - rețete de zacuscă de ciuperci pentru iarnă. Cum se face cea cu hribi, gălbiori, ghebe sau pleurotus

Galerie foto

Ciupercile adaugă o textură cărnoasă și o savoare aparte, iar combinația cu legume coapte și condimente este pur și simplu irezistibilă. 

Preparată cu legume proaspete de toamnă, cum ar fi vinetele, ciupercile ardeii, roșiile și ceapa, zacusca are un gust complex și o textură cremoasă.

Fiind făcută în casă, zacusca nu conține aditivi sau conservanți artificiali, ceea ce o face o opțiune sănătoasă pentru toată familia.

Zacusca este una dintre cele mai delicioase și hrănitoare conserve de toamnă, fiind favorita gospodinelor pentru pregătirea cămării de conserve pentru iarnă.

Această mâncare tradițională, făcută din legume proaspete și aromate, nu lipsește din nicio casă în sezonul rece. Realizată din roșii, ardei, ceapă și fasole bine fiartă, zacusca aduce pe masă gustul autentic al toamnei.

Deși rețetele de zacuscă de vinete, fasole, ciuperci sau dovlecei sunt cele mai populare, fiecare variantă are farmecul său, asigurându-ne că avem întotdeauna la îndemână o gustare sănătoasă, plină de savoare și nutrienți.

Zacuscă cu ciuperci și vinete

Această rețetă combină cele mai bune arome ale toamnei: vinetele coapte, ciupercile proaspete și ardeii dulci. Rezultatul este o zacuscă cremoasă și aromată, perfectă pentru a fi savurată pe pâine prăjită sau alături de alte preparate. Iată cum se gătește, conform foodstory.protv.ro.

Ingrediente:

· 1 kg vinete

· 500 g ciuperci champignon

· 500 g ardei capia

· 300 g ceapă

· 200 ml ulei

· 100 ml suc de roșii

· Sare și piper după gust

Mod de preparare:

· Coaceți vinetele și ardeii pe grătar sau în cuptor până când pielița se înnegrește.

· Curățați vinetele și ardeii de coajă și tăiați-i cubulețe.

· Căliți ceapa tocată mărunt în ulei până devine translucidă.

· Adăugați ciupercile feliate și căliți-le până se înmoaie.

· Adăugați vinetele, ardeii, sucul de roșii, sarea și piperul.

· Lăsați să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional, până când compoziția se îngroașă.

· Puneți zacusca fierbinte în borcane sterilizate și închideți-le ermetic.

Zacuscă cu hribi 

Hribii sunt ciuperci sălbatice cu o aromă intensă și o textură cărnoasă. Zacusca preparată cu hribi este o adevărată delicatesă, perfectă pentru ocazii speciale sau pentru a impresiona invitații.

Iată rețeta de zacuscă de hribi:

Ingrediente:

- 4 kg hribi

- 2 kg ardei gras

- 2 kg gogoșari

- 1 kg morcovi

- 1 ceapă

- 1 kg roșii bine coapte

- 1 l ulei

- Foi de dafin, sare, piper, cimbru

Mod de preparare:

· Fierbeți hribii în apă cu sare pentru 15-20 min. Scurgeți-i.

· Coaceți ardeii și gogoșarii pe grătar, decojiți-i și lăsați-i la scurs.

· Fierbeți roșiile până se desprinde coaja, apoi decojiți-le.

· Căliti ceapa și morcovul tăiat în ulei.

· Treceți toate ingredientele răcite prin mașina de tocat sau blender.

· Puneți compoziția într-un vas mare, adăugați treptat uleiul, roșiile și condimentele.

· Fierbeți totul la foc potrivit 60 min, amestecând constant.

· Puneți zacusca fierbinte în borcane curate și sterilizați-le în baie de aburi 30 min.

· Lăsați borcanele să se răcească, apoi depozitați-le la rece și întuneric.

Zacuscă de ciuperci pleurotus

Ciupercile pleurotus sunt o alegere excelentă pentru o zacuscă ușoară și sănătoasă. Au un conținut scăzut de calorii și grăsimi, dar sunt bogate în fibre și nutrienți.

Ingrediente:

- 20 kg vinete

- 10 kg ardei capia

- 6 l bulion de roșii

- 2 kg ceapă albă

- 1,5 kg ciuperci pleurotus

- 2 l ulei

- Foi de dafin

- Piper boabe

- Sare iodată grunjoasă

Mod de preparare:

· Coaceți vinetele și ardeii pe grătar, curățați-i și lăsați-i la scurs. Presărați sare pe ardei și lăsați-i 30 min.

· Căliti ceapa tocată în 500 ml ulei. Adăugați ciupercile feliate și căliți 10 min la foc mediu.

· Adăugați ardeii tocați, lăsați să dea în clocot. Apoi puneți vinetele tocate.

· Adăugați restul de ulei, bulionul, sarea, foile de dafin și piperul după gust.

· Fierbeți la foc mic sau la cuptor 4 ore, până se ridică uleiul la suprafață.

Zacuscă de ciuperci champignon 

Ciupercile champignon sunt cele mai comune și accesibile ciuperci, ideale pentru o zacuscă rapidă și gustoasă. Această rețetă clasică este ușor de preparat și poate fi adaptată după gustul fiecăruia.

Ingrediente:

· 1 kg ciuperci champignon

· 500 g ceapă

· 300 g ardei gras

· 200 ml ulei

· 100 ml suc de roșii

· Sare și piper după gust.

Mod de preparare:

· Curățați ciupercile champignon și tăiați-le felii.

· Căliți ceapa tocată mărunt în ulei până devine translucidă.

· Adăugați ciupercile și căliți-le până se înmoaie și își lasă apa.

· Adăugați ardeii tăiați cubulețe, sucul de roșii, sarea și piperul.

· Lăsați să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional, până când compoziția se îngroașă.

· Puneți zacusca fierbinte în borcane sterilizate și închideți-le ermetic.

Zacuscă de ciuperci gălbiori

Gălbiorii sunt ciuperci sălbatice cu o aromă distinctă și o culoare vibrantă. Zacusca preparată cu gălbiori este o adevărată explozie de arome, care te va cuceri de la prima linguriță, conform Louloucousine.ro.

Ingrediente:

- 1 kg ciuperci (de preferință găbiori)

- 1,5 kg ardei roșii (kapia sau grași)

- 1 kg ceapă

- 500 ml suc de roșii

- 200 ml ulei de floarea soarelui

- Sare, piper măcinat și boabe

Mod de preparare:

· Coaceți ardeii, curățați-i de coajă și semințe, apoi tăiați-i fâșii.

· Curățați și tocați ceapa. Clătiți ciupercile rapid și tăiați-le dacă sunt mari.

· Încălziți uleiul într-o oală, adăugați ceapa și căliți-o până devine translucidă.

· Adăugați ardeii, căliți-i 7-8 min. Puneți ciupercile și gătiți-le încă 5-7 min.

· Adăugați sucul de roșii, usturoiul tocat, sare, piper. Opțional: foi de dafin sau cimbru.

· Fierbeți zacusca la foc mic 45-50 min (până iese uleiul la suprafață) sau dați-o la cuptor.

· Umpleți borcanele cu zacusca fierbinte, închideți-le și sterilizați-le prin metoda preferată (bain-marie sau la cuptor).

Zacuscă de ghebe

Ghebele sunt ciuperci sălbatice cu o textură fermă și o aromă subtilă de fum.

Ingrediente:

· 1 kg ghebe

· 500 g ceapă

· 300 g ardei gras

· 200 ml ulei

· 100 ml suc de roșii

· Sare și piper după gust

Mod de preparare:

· Curățați ghebele și tăiați-le felii.

· Căliți ceapa tocată mărunt în ulei până devine translucidă.

· Adăugați ghebele și căliți-le până se înmoaie și își lasă apa.

· Adăugați ardeii tăiați cubulețe, sucul de roșii, sarea și piperul.

· Lăsați să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional, până când compoziția se îngroașă.

· Puneți zacusca fierbinte în borcane sterilizate și închideți-le ermetic.

Pentru o zacuscă mai aromată, puteți adăuga usturoi tocat mărunt sau alte condimente preferate, cum ar fi cimbru, foi de dafin sau boia dulce. Dacă doriți o zacuscă mai picantă, puteți adăuga ardei iute tocat mărunt sau fulgi de ardei iute.

Pentru a păstra zacusca pentru o perioadă mai lungă de timp, asigurați-vă că borcanele sunt bine sterilizate și închise ermetic. Zacusca cu ciuperci este delicioasă servită pe pâine prăjită, alături de brânzeturi, sau ca garnitură pentru diverse preparate.