Castraveți murați în saramură sau în oțet – cea mai bună conservă pentru iarnă. Cele mai simple rețete cu castraveți murați

Galerie foto

Aceștia sunt serviti ca garnitură la diverse feluri de mâncare, în special la fripturi, dar sunt delicioși și ca gustare simplă.

Procesul de murare implică fermentația naturală, prin care bacteriile benefice descompun zaharurile din castraveți, transformându-le într-un acid care conferă legumelor gustul lor acrișor distinctiv.

Pentru a te asigura că obții cei mai buni castraveți murați, este important să începi cu legume sănătoase și proaspete. Descoperă cum să protejezi castraveții de boli și dăunători în grădină, urmând câteva sfaturi esențiale. De asemenea, dacă te confrunți cu problema castraveților amari, află cum să scapi de gustul amar al castraveților cu câteva trucuri simple, pentru a te bucura de salate delicioase și murături perfecte. 

Momentul în care începi pregătirile pentru iarnă este foarte important. Murăturile pentru iarnă se pun, de obicei, în lunile de toamnă, când temperaturile încep să scadă, favorizând astfel o fermentație lentă și corectă. Totodată, este util să știi câteva trucuri și sfaturi practice pentru a obține conservele perfecte, cum ar fi metoda corectă de sterilizare a borcanelor, un pas esențial pentru a te asigura că preparatele tale vor rezista pe termen lung. De asemenea, și alegerea legumelor de toamnă pentru conservele de iarnă este un pas esențial.

Unul dintre cele mai importante secrete, când vine vorba de conserve și borcane, este alegerea corectă a sării. De obicei, se recomandă folosirea sării grunjoase neiodate pentru a menține murăturile tari și gustoase.

Castraveții și varza sunt printre cele mai iubite murături în bucătăria tradițională românească. Castraveții murați sunt apreciați pentru gustul lor acrișor și textura crocantă, fiind o garnitură perfectă la numeroase feluri de mâncare. Varza murată, pe de altă parte, este esențială pentru prepararea celebrelor sarmale și aduce un plus de savoare în multe alte rețete. Pentru cei care iubesc varza, adăugarea unui pic de zahăr în saramura pentru varza murată, poate fi secretul care face diferența. Acest mic truc nu doar că echilibrează gusturile, dar ajută și la obținerea unei fermentații optime. În același timp, murăturile asortate, realizate prin fermentație în oțet, oferă o alternativă excelentă pentru cei care preferă un gust mai pronunțat. Din această rețetă nu trebuie să lipsească sfecla, care poate fi conservată la rândul ei în borcane cu sfeclă.

Când vine vorba de rețeta de murături perfectă, nu putem uita de usturoi, ceapă, țelină, morcovi, păstârnac, foi de dafin, ardei iuți și hrean, ingrediente care aduc un plus de savoare și sunt nelipsite din rețetele de murături tradiționale. Atât hreanul, ardeii iuți și ceapa, cât și usturoiul, pot fi conservate separat, spre exemplu sub formă de usturoi la borcan, hrean ras la conservă, ardei iuți la borcan, dulceață de ardei iuți sau ceapă murată la borcan.

Nu uita, din cămara de borcane pentru iarnă a unei gospodine nu trebuie să lipsească ardeii copți, sucul de roșii, bulionul și murăturile precum gogoșarii, castraveții, conopida, gogonelele, ouăle murate, pepenele verde, și zarzavatul pentru ciorbă.

Castraveți murați în oțet

Castraveții murați în oțet sunt o delicatesă apreciată în multe bucătării din lume. Această metodă de conservare nu doar că prelungește durata de păstrare a castraveților, ci le oferă și un gust aparte, transformându-i într-o gustare savuroasă și versatilă.

Procesul de preparare a castraveților murați în oțet este o artă în sine. Se începe cu alegerea castraveților potriviți - de obicei mici și fermi, pentru a asigura o textură crocantă la final. Aceștia se spală bine și se lasă în apă rece câteva ore, un pas important pentru menținerea texturii lor caracteristice.

Pregătirea borcanelor este foarte importantă. Acestea trebuie să fie perfect curate și sterilizate pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor nedorite. La baza fiecărui borcan se adaugă un amestec aromatic de plante și condimente. Mărarul, usturoiul, hreanul, boabele de muștar și piperul sunt alegerile clasice, dar rețeta poate varia în funcție de preferințe, conform foodstory.ro.

Castraveții se aranjează cu grijă în borcane, iar printre ei se adaugă felii de ceapă, morcov sau chiar ardei iute pentru un plus de savoare și culoare. Saramura, preparată din apă, sare, zahăr și oțet, se fierbe și se toarnă fierbinte peste castraveți. Proporțiile acestor ingrediente pot varia, influențând gustul final al murăturilor.

După umplere, borcanele se închid ermetic și se lasă să se răcească încet, de preferință învelite în prosoape sau pături. Acest proces ajută la crearea unui mediu propice pentru murare și la dezvoltarea aromelor.

Din punct de vedere nutrițional, castraveții murați în oțet aduc diverse beneficii. Sunt o sursă bună de vitamina K, importantă pentru sănătatea oaselor și coagularea sângelui. Conțin, de asemenea, antioxidanți care protejează organismul de stresul oxidativ. Deși procesul de murare în oțet poate reduce din proprietățile probiotice, aceștia rămân o opțiune sănătoasă și cu puține calorii.

În bucătărie, castraveții murați în oțet sunt extrem de versatili. Pot fi savurați ca atare, ca gustare răcoritoare, sau folosiți ca ingredient în diverse preparate. Se potrivesc excelent în salate, adăugând o notă crocantă și acrișoară. Sunt adesea folosiți ca garnitură lângă fripturi sau preparate din pește. În sandwich-uri, adaugă o textură plăcută și un gust revigorant.

Castraveți murați în saramură

Castraveții murați în saramură reprezintă o metodă de conservare cu o istorie îndelungată, apreciată pentru naturalețea sa și gustul autentic pe care îl oferă. Această tehnică se bazează pe un proces fascinant de fermentație lactică, în care microorganismele benefice transformă zaharurile naturale din castraveți în acid lactic, creând astfel un mediu protector care împiedică alterarea legumelor.

Procesul de preparare a castraveților murați în saramură începe cu selecția atentă a materiei prime. Se caută castraveți proaspeți, de preferință de dimensiuni mici și cu coaja fermă, acestea fiind caracteristici esențiale pentru obținerea unor murături crocante și gustoase. Castraveții aleși sunt apoi spălați cu grijă și lăsați la desărat în apă rece pentru câteva ore.

Pregătirea borcanelor în care vor fi conservați castraveții este o etapă la fel de importantă. Acestea trebuie să fie impecabil de curate și sterilizate, pentru a preveni dezvoltarea oricăror microorganisme nedorite care ar putea compromite calitatea murăturilor. La fel ca și în cazul castraveților murați în oțet, la baza fiecărui borcan se adaugă un amestec aromatic de plante și condimente, care va conferi castraveților aroma lor caracteristică. Ingredientele tradiționale sunt mărarul uscat, usturoiul, hreanul, boabele de muștar și foile de dafin, dar multe gospodine adaugă și crenguțe de vișin sau cimbru.

Castraveții sunt aranjați cu atenție în borcane, iar printre ei se pot adăuga felii de morcov, ceapă sau chiar ardei iute, nu doar pentru gust, ci și pentru a crea un aspect vizual plăcut. Saramura, elementul cheie al acestei metode, se prepară simplu, prin dizolvarea sării grube, neiodate, în apă rece. Proporția optimă este de aproximativ o lingură de sare la un litru de apă, deși aceasta poate varia ușor în funcție de preferințele personale sau de rețetele de familie.

Odată ce saramura este turnată peste castraveți, acoperindu-i complet, borcanele sunt închise ermetic și lăsate să fermenteze la temperatura camerei, într-un loc ferit de lumina directă a soarelui. Procesul de fermentație, care durează de obicei între două și patru săptămâni, este o perioadă de transformare magică în care castraveții își schimbă treptat culoarea și dezvoltă acel gust acru și aromat atât de apreciat.

Din punct de vedere nutrițional, castraveții murați în saramură sunt o adevărată comoară. Ei reprezintă o sursă excelentă de probiotice, acele bacterii benefice care joacă un rol crucial în menținerea sănătății sistemului digestiv. Aceste probiotice nu doar că îmbunătățesc digestia și absorbția nutrienților, dar contribuie și la întărirea sistemului imunitar, oferind astfel o protecție suplimentară organismului. În plus, castraveții murați păstrează o bună parte din conținutul lor de vitamina K, esențială pentru coagularea sângelui și sănătatea oaselor, precum și antioxidanți care protejează celulele împotriva stresului oxidativ.

Rețete cu castraveți murați

Mâncare de castraveți murați

Dacă vă doriți o schimbare de la preparatele obișnuite de post precum fasolea, cartofii sau zacusca și căutați o idee inedită, vă propunem o rețetă simplă și accesibilă de mâncare de castraveți murați, originară din Oltenia.

Această mâncare poate fi savurată caldă și reconfortantă în mijlocul iernii sau acrișoară și răcoroasă primăvara. Rețeta de bază e de post, dar poate fi ușor adaptată prin adăugarea de carne în perioadele când se poate consuma.

Ingredientele necesare sunt: 2 cepe mari, ulei, 5-6 castraveți murați în saramură, sos de roșii, sare, piper, boia dulce, cimbru și mărar.

Prepararea începe cu călirea cepei tăiate solzișori în ulei cu puțină sare și apă. Când ceapa e gătită, se adaugă castraveții tăiați rondele, se acoperă cu apă și se lasă la fiert circa 30 minute până se înmoaie.

Ulterior se adaugă sosul de roșii (opțional îngroșat cu făină), boiaua și cimbrul și se mai fierbe încă 30 minute. La final se presară mărarul tocat.

Mâncarea de castraveți murați se servește cu pâine sau mămăligă, după preferință. E o rețetă simplă și gustoasă care aduce un plus de varietate în meniul de post.

Salată de piept de pui cu ciuperci și maioneză, cu castraveți murați

Ingrediente:

- 750g ciuperci conservate

- 500g piept de pui dezosat

- 1 litru apă

- 1 linguriță sare

- 1-2 foi de dafin

- câteva boabe de piper

- 4-5 castraveți murați

- Pentru maioneză:

- 1 gălbenuș de ou

- 2 căței de usturoi

- 1 linguriță muștar

- 350-400ml ulei de floarea soarelui

- zeamă de lămâie după gust

- 1 linguriță apă minerală

- sare după gust

Mod de preparare:

Puneți pieptul de pui la fiert în apa cu sare. Când se formează spumă, îndepărtați-o. Adăugați 1-2 foi de dafin și câteva boabe de piper. Lăsați să fiarbă până când pieptul e bine pătruns (verificați cu o furculiță). Scoateți-l, lăsați-l să se răcească și apoi tocați-l mărunt.

Scurgeți bine ciupercile din conservă și tocați-le mărunt. Tocați mărunt și castraveții murați, apoi scurgeți-i bine de zeamă.

Pisați usturoul curățat cu sare. Adăugați gălbenușul și muștarul, amestecând bine. Picurați treptat uleiul, amestecând continuu. Când maioneza capătă consistență, adăugați puțină zeamă de lămâie și continuați să incorporați uleiul. La final, adăugați apa minerală care va da cremozitate.

Într-un bol mare, amestecați ciupercile, puiul și castraveții tocați cu maioneza. Potriviți de sare. Aceasta este o salată ușor de făcut, consistentă și apreciată de toată lumea. Combinația de ciuperci, pui și maioneză e savuroasă și potrivită ca aperitiv sau chiar ca masă principală ușoară. Poftă bună!

Salată de ton cu castraveți murați

Ingrediente:

- 2 cutii de ton Sun Food (bucăți)

- 1-2 castraveți murați în oțet

- 1/2 gogoșar murat în oțet

- 1/2 ceapă roșie

- 4 linguri maioneză

- 1 linguriță muștar

- 1/2 linguriță zahăr (opțional)

- Sare și piper după gust

Mod de preparare:

Scurgeți tonul într-o sită. Tocați mărunt castraveții și gogoșarul murat, precum și ceapa roșie. Atenție: tăiați muraturile mai mărunt decât pentru salata de boeuf, conform edithskitchen.ro. Stoarceți bine muraturile într-un tifon pentru a evita ca salata să devină apoasă.

Într-un bol, amestecați toate ingredientele: ton, murături tocate și bine scurse, ceapă, maioneză, muștar, zahăr (opțional) și piper. Gustați și ajustați cu sare după preferință, ținând cont de salinitatea murăturilor.

Reglați cantitatea de murături pentru a obține o notă ușor acrișoară, în funcție de preferințe. Se servește pe felii de pâine, prăjită sau nu. Dacă folosiți murături mai dulci, salata va căpăta o notă plăcută, ușor dulceagă. Puteți adăuga zahărul menționat în ingrediente pentru a accentua această aromă.