Cum să scapi de gustul amar al castraveților. Secrete pe care să le aplici pentru a avea salate delicioase
Castraveții sunt delicioși, fie că îi mănânci cruzi în salate sau ca gustare ori îi pui la murat și îi consumi în sandvișuri sau cu o friptură. Dar ce faci atunci când castraveții au un gust amar?
Și mai ales, de ce se întâmplă acest lucru și de ce nu toți castraveții sunt amari? Explicația este foarte simplă, însă există câteva trucuri prin care să scapi de amăreala castraveților înainte de a îi folosi la murat sau oricum dorești.
De ce au unii castraveți gustul amar
Cauza reală a amărăciunii în castraveți (care apare și la alte cucurbitacee, cum ar fi dovleceii) este compusul cucurbitacin.
Este întotdeauna prezent în castraveți, dar nivelurile se schimbă în funcție de procesul de creștere al legumelor.
Cu cât nivelul de cucurbitacin este mai mare, cu atât castravetele va fi mai amar.
Din păcate, dacă îți cultivi proprii castraveți, nu poți să-ți dai seama dacă aceștia devin amari în timp ce încă sunt în creștere.
De obicei, amărăciunea este cauzată de anumite condiții climatice sau de sol, lucruri care ar putea fi ușor rezolvate.
Toți castraveții cultivați conțin cucurbitacin B și cucurbitacin C, compuși meniți să facă frunzele lor amare și mai puțin gustoase pentru animalele care mestecă.
Acești compuși sunt de obicei concentrați în frunzele și tulpinile plantelor, părți ale plantei pe care oamenii nu le mănâncă.
Așa că oamenii simt acești compuși doar când aceștia se mută în fructe.
De obicei, nu devine amar întregul fruct. Mai frecvent, amărăciunea se concentrează la capătul tulpinii și în zona imediat sub coajă.
Trucul cu care scapi de gustul amar al castraveților
Deși nu se poate corecta problema gustului amar al castraveților în timp ce aceștia cresc, după ce sunt culeși există câteva lucruri pe care le poți face.
Freacă și îndepărtează capetele castravetelui.
Pur și simplu taie un capăt al castravetelui apoi freacă-l de partea din care ai tăiat. Îndepărtarea și frecarea marginilor castraveților este o tehnică simplă, dar eficientă, pentru a ajuta la reducerea amărăciunii.
Marginile castraveților, în special cele de lângă capătul tulpinii, au tendința de a conține o concentrație mai mare de compuși care contribuie la gustul amar. Prin îndepărtarea acestei părți și frecarea capetelor tăiate, poți elimina o parte din amărăciune și îmbunătăți gustul general al castravetelui.
Începe prin a tăia o mică porțiune de la capătul tulpinii castravetelui, de câțiva centimetri. Acest pas ajută la înlăturarea zonei care are cel mai probabil un gust amar mai puternic.
Ulterior, folosește capătul tăiat al castravetelui pentru a freca zona expusă în mișcări circulară. Fricțiunea cauzată de frecare ajută la descompunerea și eliberarea unor compuși amari din suprafața castravetelui.
Deși această tehnică nu elimină complet toată amărăciunea din castraveți, o poate reduce semnificativ, făcând ca castravetele să fie mai plăcut de consumat.
Nivelul de amărăciune poate varia în funcție de varietatea de castraveți și de preferințele individuale.
Unii castraveți au natural un gust mai blând, în timp ce alții pot avea un gust ușor amar neplăcut.
Această metodă funcționează cel mai bine atunci când este combinată cu alte tehnici de reducere a amărăciunii.
Curățarea cojii de la castraveți este o metodă des folosită pentru a reduce amărăciunea și a îmbunătăți gustul general al legumei. Coaja castraveților conține cantități mai mari de cucurbitacine, care pot contribui la un gust amar. Prin decojirea castravetelui, îndepărtezi o parte semnificativă din acești compuși și reduci în consecință amărăciunea.
Pentru a decoji un castravete, folosește pur și simplu un decojitor de legume sau un cuțit mic pentru a îndepărta cu grijă stratul exterior al cojii. Din păcate, această metodă nu e prea bună dacă vrei să murezi castraveții.
Însă e perfectă dacă vrei să-i folosești într-un sandviș. În plus, decojirea nu doar reduce amărăciunea, ci elimină și orice textură cerată sau tare pe care coaja o poate avea. De altfel, îndepărtarea cojii poate fi benefică pentru persoanele cu sensibilități digestive, deoarece unii găsesc mai ușor să digere castraveții decojiți.
Castraveții cornișon și cei de seră, de exemplu, au tendința de a avea arome mai blânde și coji mai subțiri, care sunt adesea mai puțin amare. Aceștia sunt ideali pentru a fi puși la murat.
Castraveții cu coji mai groase și cu aspect rugos, precum unele soiuri de grădină, pot fi cam amari, așa că mulți preferă să îi decojească.
Zgârie castravetele cu o furculiță
Folosirea furculiței pentru a zgâria castravetele pe toată lungimea este o tehnică folosită uneori pentru a reduce amărăciunea. Deși poate să nu elimine complet amărăciunea, această metodă poate ajuta într-o oarecare măsură prin modificarea texturii castravetelui.
Conceptul din spatele folosirii furculiței este de a crea mici șanțuri sau cute pe suprafața acestuia.
Aceste cute pot perturba distribuția compușilor amari care sunt adesea găsiți în coajă și contribuie la gustul amar. Prin crearea acestor cute, se crede că acei compușii amari sunt distribuiți mai uniform în castravete, reducând intensitatea amărăciunii în orice mușcătură.
Ține o furculiță ferm și zgârie pe lungimea castravetelui, aplicând o presiune ușoară. Poți repeta acest proces pe toate părțile castravetelui. Scopul este de a crea mici urme fără a perfora miezul castravetelui.
Pune sare peste castraveți
Adăugarea de sare la castraveți este o tehnică binecunoscută care poate ajuta la reducerea amărăciunii și la îmbunătățirea gustului lor. Sarea acționează ca un remediu natural pentru contracararea gustului amar, atrăgând unele dintre compușii amari din castraveți. Exact cum faci cu dovleceii atunci când îi pregătești.
Pentru a folosi această metodă, presară sare în mod generos peste bucățile de castravete tăiate, asigurându-te că le acoperi uniform. Lasă castravetele să stea așa timp de aproximativ 10 până la 15 minute pentru a permite sărării să-și facă efectul. În acest timp, sarea va extrage umiditatea din castravete, împreună cu unii dintre compușii amari.
După perioada de odihnă, s-ar putea să observi că este mult lichid la suprafața castravetelui tăiat în două, pe partea cu miezul. Clătește bucățile de castravete sub apă rece pentru a elimina excesul de sare și orice amărăciune reziduală.
Asigură-te că clătești temeinic pentru a elimina toate urmele de sare. Prin adăugarea de sare și clătirea castravetelui, nu doar că vei reduce amărăciunea, dar vei îmbunătăți și gustul general.
Castravetele devine mai crocant și mai blând la gust, făcându-l mai plăcut de consumat. Această tehnică este în special utilă pentru castraveții cu coji mai groase sau soiuri care tind să aibă un gust amar mai puternic.
Adaugă oțet sau lămâie
Adaugă oțet/suc de lămâie. Atât sucul de lămâie, cât și oțetul au proprietăți acide care pot contracara compușii amari prezenți în castraveți. Pentru a folosi această metodă, începe prin a tăia castravetele în forma dorită.
Așează bucățile de castravete într-un castron și stropește-le cu suc proaspăt de lămâie stors sau cu o cantitate mică de oțet. Amestecă pentru a te asigura că sunt acoperiți uniform cu sucul de lămâie sau oțetul.
Lasă castraveții să se marineze în lichidul acid timp de aproximativ 10 până la 15 minute.
În acest timp, aciditatea sucului de lămâie sau a oțetului va interacționa cu compușii amari din castravete, neutralizându-le intensitatea.
Rezultatul va fi un gust mai blând și mai puțin amar.
După perioada de marinare, scurge orice lichid în exces din castraveți înainte de a-i utiliza în rețeta dorită sau de a-i servi ca gustare. Castraveții vor avea un gust fresh și o notă plăcută.
