Cașcavalul afumat românesc, în topul mondial al brânzeturilor. Ce loc ocupă în clasamentul TasteAtlas
Cașcavalul afumat românesc a fost inclus recent în Top 100 cele mai bune brânzeturi din lume, potrivit clasamentului realizat de „TasteAtlas”. Obținut din lapte de vacă, în zonele de deal și munte, se remarcă prin afumarea tradițională cu lemn de fag.
Clasamentul a fost realizat în baza a peste 50.000 de evaluări globale.
Avem trei sortimente de brânzeturi, două dintre ele cașcaval afumat, iar aici avem o brânză maturată care e și afumată. Aici, afumarea e mult mai intensă, iar gradul de afumare îl decide producatorul în funcție de clientelă.
E ideal să avem un produs afumat ușor, să fie cât mai delicat, altfel o afumare intensă acoperă gustul celorlalte produse cu care îl degustam.
Foarte apreciate în bucataria noastră, aceste branzeturi se prepară prin afumare naturală, conferindu-le o aroma subtilă dulce si o textura densă.
Un produs tradițional tot mai apreciat internațional
Alina Iancu, specialist branzeturi: „În Romania, dintotdeauna s-au consumat produse afumate, fie ca vorbim de brânzeturi, fie de specialități din carne. Ne reprezinta ca și popor brânza afumată și, în special, cașcavalul afumat. De cele mai multe ori se foloseste lemnul de fag. Se folosesc ulterior și solutii care aromatizează. Orice producator poate să își facă propriul cașcaval. Dacă avem o afumătoare putem să îl facem noi.”
In "Top 100 brânzeturi din lume" alcătuit de TasteAtlas, cașcavalul afumat românesc se află pe locul 88 și concurează cu brânzeturi legendare din Italia sau Franța.
În materie de brânzeturi, alte produse românești apreciate pe platformă sunt urda, brânza de burduf sau cașul de oaie.
Ionuț Grama, fondator băcănii: „E de apreciat faptul că și degustători din alte țări apreciază gusturile noastre. Din ce am observat se face în zona de deal și munte, nu neapărat la câmpie. Producatorii noștri folosesc afumarea mai mult pentru conservare, dar și pentru un plus de gust.”
Michael Kaiser, director comercial supermarket online: „E cumpărat mai ales de clienții care caută produse artizanale și tradiționale românești. E un produs național. Se distinge prin gustul de fum și textura semi tare. Noi comercializăm 12 tipuri de cașcaval afumat românesc. Colaborăm atât cu producătorii mari, branduri cunoscute cât și cu producători mici.”
Potrivit datelor Institutului Național de Statistică, România a exportat în 2024 brânzeturi de peste 113.000.000 de euro. Mai mult cu 25.000.000 față de 2022.
