Totuși, există câteva trucuri simple care te ajută să obții un sos fin, fără cocoloașe. Iată cum se prepară sosul cheddar pas cu pas, de ce se poate tăia și cu ce mâncăruri îl poți combina.
Ce este sosul cheddar și cum se prepară
Sosul cheddar este un sos cremos, cu un gust plăcut de brânză, pe care îl poți pregăti destul de ușor și acasă. Se face din brânză cheddar, lapte, unt și făină, iar atunci când este pregătit corect, are o consistență fină și cremoasă. Probabil l-ai întâlnit deja alături de nachos, cartofi prăjiți sau burgeri, însă merge la fel de bine și cu paste sau legume. Partea bună este că nu ai nevoie de ingrediente greu de găsit, pentru că majoritatea se găsesc în aproape orice magazin.
Gustul sosului vine în primul rând de la brânza cheddar, un sortiment care provine din Anglia și care este cunoscut pentru aroma sa ușor sărată. În funcție de cât timp a fost lăsată la maturat, brânza poate avea un gust mai blând sau mai puternic, iar acest lucru se va simți și în sos. Și culoarea poate fi diferită, de la galben-deschis până la portocaliu, în funcție de cheddarul pe care îl alegi.
Dacă vrei să îl pregătești acasă, începe prin a pune untul într-o cratiță, la foc mic, și lasă-l să se topească. Adaugă apoi făina și amestecă aproximativ un minut, până când cele două ingrediente se combină și formează o pastă fină. Acest amestec va ajuta sosul să se îngroașe și să aibă consistența cremoasă pe care ți-o dorești.
După aceea, începe să torni laptele puțin câte puțin, amestecând încontinuu cu un tel. În felul acesta, făina se va amesteca bine cu laptele și nu se vor forma cocoloașe. Când observi că sosul începe să se îngroașe, ia cratița de pe foc și adaugă brânza cheddar rasă. Amestecă ușor până când brânza se topește complet și se încorporează în sos.
Ai grijă însă să nu lași sosul să fiarbă prea tare după ce ai pus brânza, deoarece poate deveni grunjos, iar grăsimea se poate separa de restul ingredientelor. Cel mai bine este ca brânza să se topească la o temperatură moderată, fără ca sosul să clocotească. Sosul cheddar este cel mai bun atunci când este servit cald, imediat după ce l-ai pregătit. Dacă îl lași să se răcească, vei observa că devine mai gros, dar îl poți face din nou mai cremos adăugând puțin lapte. Încălzește-l ușor și amestecă până când ajunge la consistența care îți place.
Ingrediente pentru un sos cheddar cremos
Dacă vrei să faci sos cheddar acasă, nu trebuie să îți faci griji că ai nevoie de multe ingrediente sau că este greu de pregătit. Rețeta este destul de simplă, iar dacă alegi o brânză potrivită și ai grijă la cantități, poți obține un sos fin și cremos, nici prea gros, nici prea lichid. În plus, prepararea durează aproximativ 15 minute, iar cantitatea obținută este suficientă pentru câteva porții de cartofi prăjiți, nachos sau paste, conform Delishe.com.
Pentru a pregăti sosul cheddar, ai nevoie de următoarele ingrediente:
· 150 g de brânză cheddar - este ingredientul care îi dă sosului gustul de brânză.
· 30 g de unt - ajută la pregătirea bazei cremoase a sosului.
· 30 g de făină albă - este necesară pentru ca sosul să se îngroașe.
· 350 ml de lapte - ajută ingredientele să se combine și oferă sosului o consistență fină.
· Un praf de sare - poți adăuga după gust, dar ține cont că brânza cheddar este deja sărată.
· Puțin piper sau boia dulce - dacă îți place să dai sosului un plus de aromă.
Unul dintre lucrurile la care ar trebui să fii atent este brânza pe care o alegi, fiindcă ea depinde în mare parte gustul sosului. Dacă îți dorești o aromă plăcută, care să nu fie prea puternică, poți folosi cheddar cu maturare medie. În schimb, dacă îți place gustul mai intens de brânză, poți alege un cheddar maturat. Trebuie doar să ai puțină grijă atunci când îl topești, pentru că unele sortimente se pot separa mai ușor dacă temperatura este prea mare.
Cel mai bine este să cumperi brânza întreagă și să o dai pe răzătoare acasă, chiar înainte să pregătești sosul. Brânza care se vinde deja rasă, la pungă, poate conține și alte ingrediente, adăugate pentru ca bucățile să nu se lipească între ele. Acestea pot influența felul în care brânza se topește, iar sosul poate să nu mai iasă la fel de fin.
Și laptele pe care îl folosești poate schimba puțin consistența sosului. Dacă alegi lapte integral, sosul poate ieși mai bogat și mai cremos, în timp ce laptele cu mai puține grăsimi îi poate da o consistență ceva mai ușoară. În ceea ce privește condimentele, le poți alege în funcție de gusturile tale. Dacă îți place sosul cheddar puțin picant, poți adăuga o cantitate mică de ardei iute măcinat.
Cum faci sos cheddar pas cu pas
Dacă vrei să pregătești sos cheddar acasă, vei vedea că rețeta nu este deloc complicată și nici nu îți ia foarte mult timp. Ai nevoie doar de câteva ingrediente și de puțină atenție atunci când le amesteci, pentru ca sosul să iasă fin, cremos și fără cocoloașe. Cel mai mult contează să nu folosești un foc prea puternic și să adaugi ingredientele pe rând. Pentru această rețetă, vei avea nevoie de 150 de grame de brânză cheddar, 30 de grame de unt, 30 de grame de făină și 350 ml de lapte.
Începe prin a da brânza cheddar pe răzătoare, apoi pregătește și celelalte ingrediente, ca să le ai la îndemână. Pune untul într-o cratiță și lasă-l să se topească încet, la foc mic. După ce s-a topit, adaugă făina și amestecă bine timp de aproximativ un minut, până când obții o pastă fină, în care ingredientele s-au combinat. Acest amestec va ajuta sosul să se îngroașe și să capete consistența cremoasă pe care ți-o dorești.
După ce ai pregătit această bază, poți începe să adaugi laptele, dar ai grijă să îl torni puțin câte puțin, în timp ce amesteci cu un tel. Dacă pui tot laptele deodată, există riscul să se formeze cocoloașe, așa că este mai bine să nu te grăbești. Continuă să amesteci până când făina se încorporează bine, iar sosul începe să devină mai gros. Lasă-l să fiarbă ușor câteva minute, având grijă să amesteci și să urmărești consistența.
Când observi că sosul a devenit cremos, ia cratița de pe foc și începe să adaugi brânza cheddar rasă. Pune câte puțină brânză și amestecă după fiecare porție, astfel încât să aibă timp să se topească și să se combine cu restul ingredientelor. Dacă brânza nu se topește complet, poți pune cratița din nou pe foc, dar la o temperatură foarte mică. Ai grijă doar ca sosul să nu înceapă să clocotească.
De ce se poate tăia sosul cheddar
Se poate întâmpla ca sosul cheddar să nu iasă întotdeauna așa cum îți dorești, chiar dacă ai respectat rețeta. În loc să fie fin și cremos, uneori poate avea mici cocoloașe, poate deveni grunjos sau poți observa că începe să se adune grăsime la suprafață. Când se întâmplă acest lucru, spunem că sosul s-a tăiat, adică ingredientele nu mai sunt bine amestecate, iar grăsimea începe să se separe de restul compoziției.
De cele mai multe ori, problema apare atunci când sosul este încălzit prea tare. Brânza cheddar conține grăsimi, apă și proteine, iar dacă temperatura este prea mare, proteinele se pot strânge și pot forma acele mici granule care schimbă textura sosului. În același timp, grăsimea începe să se separe, iar sosul nu mai este la fel de cremos. Tocmai de aceea, este mai bine să adaugi brânza după ce ai luat cratița de pe foc sau să o lași să se topească la o temperatură foarte mică.
Contează destul de mult și ce fel de brânză folosești. De exemplu, cheddarul care a fost lăsat mai mult timp la maturat poate fi mai greu de topit și de amestecat uniform. Nici brânza care se vinde deja rasă, la pungă, nu se comportă întotdeauna la fel, pentru că unele sortimente conțin ingrediente care împiedică bucățile să se lipească între ele. Acestea pot schimba consistența sosului, motiv pentru care este de preferat să cumperi o bucată întreagă de cheddar și să o dai pe răzătoare chiar înainte de preparare.
O altă greșeală care poate duce la tăierea sosului este să adaugi toată brânza deodată, mai ales atunci când amestecul este foarte fierbinte. Ca să eviți această problemă, pune brânza puțin câte puțin și amestecă ușor, până când fiecare porție se topește și se combină cu restul sosului.
Dacă observi totuși că sosul începe să se taie, nu îl mai lăsa pe foc. Ia imediat cratița deoparte și încearcă să adaugi puțin lapte cald, amestecând bine cu un tel. Uneori, această metodă poate ajuta sosul să devină din nou mai fin, însă dacă grăsimea s-a separat foarte mult, este posibil să nu mai poți obține aceeași consistență cremoasă.
Cu ce preparate poți servi sosul cheddar
Sosul cheddar merge foarte bine cu o mulțime de preparate, așa că îl poți folosi atât pentru o gustare rapidă, cât și pentru o masă mai consistentă. Fiind cremos și având un gust plăcut de brânză, se potrivește chiar și cu alimente simple, cum ar fi cartofii sau legumele, cărora le dă mai multă savoare. Îl poți pune într-un bol, ca să înmoi în el diferite gustări, sau îl poți turna direct peste mâncare, cât este încă cald.
Una dintre cele mai cunoscute combinații este cea cu nachos, acele chipsuri crocante din porumb care se potrivesc foarte bine cu brânza topită. Dacă vrei să pregătești o gustare puțin mai bogată, poți pune peste nachos sos cheddar cald, câteva felii de ardei jalapeño, roșii tăiate mărunt sau puțină ceapă verde. Este o variantă simplă, pe care o poți pregăti atunci când ai musafiri sau când ai poftă de ceva bun, fără să petreci prea mult timp în bucătărie.
Și cartofii prăjiți sunt foarte gustoși alături de sosul cheddar. Îl poți turna direct peste cartofii fierbinți sau îl poți servi separat, într-un bol. Dacă îți dorești o porție mai consistentă, poți adăuga și câteva bucățele de bacon crocant sau ceapă verde. La fel de bine, sosul merge și cu cartofii copți, mai ales dacă îi servești alături de broccoli sau de alte legume care îți plac.
Dacă obișnuiești să pregătești burgeri acasă, poți folosi sosul cheddar și pentru aceștia. Câteva linguri puse peste carnea caldă vor da burgerului un gust mai bogat de brânză și îl vor face mai cremos. Sosul poate fi adăugat și în sandvișuri calde, hotdogi sau lipii umplute cu carne și legume, în funcție de ce preferi să mănânci.
O altă idee este să îl folosești atunci când pregătești paste. Dacă îți plac pastele cu brânză, poți face foarte ușor o variantă de mac and cheese, amestecând sosul cheddar cu pastele deja fierte. Iar dacă vrei să le pregătești puțin diferit, poți pune totul într-un vas și să îl lași câteva minute la cuptor.
Sosul cheddar se potrivește și cu legumele, mai ales cu broccoli, conopidă sau morcovi gătiți la abur. Dacă preferi să îl servești ca gustare, îl poți pune într-un bol, alături de covrigei calzi sau bucățele de pâine prăjită, pe care să le înmoi în sos.
Indiferent cu ce alegi să îl mănânci, încearcă să servești sosul cheddar cât este încă cald, pentru că atunci are consistența cea mai plăcută și este mai ușor de turnat peste preparate.
