Zacusca de hribi este una dintre cele mai apreciate preparate de toamnă și una dintre cele mai delicioase feluri de zacuscă.
Vinetele și ardeii copți sunt combinați cu hribi, ceapă, roșii și condimente. Pentru o savoare aparte, hribii trebuie să fie proaspeți, așa că dacă îi culegi sau îi găsești la piețe, profită și prepară această zacuscă delicioasă.
Ce este zacusca de hribi
Zacusca de hribi se pregătește, de regulă, la sfârșitul verii și toamna, când hribii se găsesc în sezon. Legumele sunt coapte sau călite, apoi fierte împreună cu ciupercile și celelalte ingrediente până când compoziția scade și capătă o consistență groasă. Zacusca de hribi poate fi consumată imediat după preparare sau pusă în borcane și conservată pentru iarnă.
Cum alegi hribii pentru zacuscă
Hribii apar de la sfârșitul verii până toamna și se dezvoltă în special la marginea pădurilor, în zonele unde pădurea se întâlnește cu un teren deschis.
Dacă mergi să culegi hribi din pădure, iată câteva caracteristici pe care trebuie să le urmărești:
Au corpul robust, cu un picior gros și o pălărie maro și cresc direct în sol. Sub pălărie au un strat spongios, gălbui, nu lamele.
Dacă ești începător, evită ciupercile care seamănă cu hribii, dar au zone roșii pe oricare parte a lor, deoarece pot fi hribi toxici.
Evită și ciupercile asemănătoare hribilor care se colorează rapid în albastru sau negru atunci când sunt tăiate. O specie care seamănă cu hribul și poate trece de aceste criterii este hribul amar (Tylopilus felleus). Nu este toxic, însă are un gust extrem de amar.
Un alt indiciu că în zonă ar putea exista hribi este prezența unor ciuperci din familia Amanita, precum celebra ciupercă roșie cu puncte albe (buretele muștelor). O recunoști ușor pentru că este cea mai populară ciupercă otrăvitoare.
Ce ingrediente se pun în zacusca de hribi
Rețeta de zacuscă cu hribi este destul de simplă. În acest preparat, ciupercile sunt vedeta, așa că pe lângă ele, ai nevoie de doar câteva alte legume și condimente.
Ingrediente:
• 4 kg hribi
• 2 kg ardei gras
• 2 kg gogoșari
• 1 kg morcovi
• 1 ceapă
• 1 kg roșii coapte
• 1 litru ulei
• Foi de dafin
• Sare
• Piper
• Cimbru
Cum se prepară zacusca de hribi pentru iarnă
Curăță bine hribii, îndepărtează părțile oxidate și pune-i la fiert în apă cât să îi acopere, cu puțină sare. Lasă-i să fiarbă aproximativ 15-20 de minute, apoi scurge-i bine.
Coace ardeii și gogoșarii pe grătar sau direct la flacăra aragazului. După ce s-au copt, curăță-i de coajă și lasă-i la scurs pentru a elimina excesul de lichid.
Pune roșiile la fiert într-o oală mică cu apă. Când observi că începe să se desprindă coaja, oprește focul, lasă-le să se răcorească și decojește-le.
Curăță și toacă mărunt ceapa. Taie morcovul în bucăți mai mici și pune ambele legume la călit în puțin ulei, până când se înmoaie.
Lasă ingredientele să se răcească, apoi toacă mărunt hribii, ardeii, gogoșarii, roșiile, ceapa și morcovul. Dacă preferi o zacuscă mai fină, poți folosi un blender
Pune toate legumele și hribii tocați într-un vas încăpător. Adaugă treptat uleiul, amestecând constant, apoi încorporează roșiile. Condimentează cu sare și piper, după gust.
Lasă zacusca să fiarbă la foc potrivit aproximativ 60 de minute. Amestecă frecvent ca să nu se lipească de fundul vasului.
Când zacusca a scăzut și a căpătat consistența dorită, pune-o fierbinte în borcane curate și închide-le bine cu capace.
Pentru conservare, pune borcanele într-o cratiță mare cu apă și sterilizează-le la bain-marie timp de aproximativ 30 de minute.
După sterilizare, scoate borcanele și lasă-le să se răcească lent, apoi depozitează-le într-un loc răcoros și ferit de lumină.
