Cele mai fine trufe de ciocolată - rețeta simplă, fără coacere, perfectă pentru sărbători
Când ne gândim la deserturi rafinate, capabile să impresioneze la o masă festivă sau să devină un cadou memorabil, mai ales în perioada sărbătorilor, trufele de ciocolată sunt în topul listei.
Trufele de ciocolată sunt un desert fin, de origine franceză, cunoscut pentru mijlocul său moale și cremos.
Ce sunt trufele de ciocolată
Baza acestui dulce este un amestec simplu de ciocolată și smântână. După ce crema se răcește și se întărește, aceasta este modelată cu mâna în forme mici, rotunde, și apoi tăvălită prin pudră de cacao, nucă măcinată sau fulgi de cocos.
Secretul stă în cantitățile folosite. Dacă se pune mai multă smântână, iese un sos lichid, bun de pus peste prăjituri. Dacă se pune mai multă ciocolată, crema iese tare și perfectă pentru a fi modelată în trufe. Legenda spune că acest desert a fost inventat din greșeală, în jurul anului 1900, în bucătăria unui mare bucătar francez. Un ucenic ar fi vărsat din neatenție smântână fierbinte peste bucăți de ciocolată, în loc să o folosească la altceva, și așa a luat naștere celebra cremă.
Numele de trufă nu este întâmplător. Desertul a fost numit așa pentru că seamănă la formă cu ciuperca rară și foarte scumpă, considerată o delicatesă. Această asemănare a făcut ca bomboana de ciocolată să fie privită imediat ca un produs de lux. De-a lungul timpului au apărut mai multe rețete în lume. Elvețienii adaugă unt în compoziție, spaniolii folosesc lapte condensat și rom, iar americanii au creat variante mai mari, acoperite cu un strat gros de ciocolată. Cu toate acestea, rețeta clasică rămâne cea mai simplă: cremă pură de ciocolată, modelată manual.
Diferența dintre trufe și bomboane obișnuite
Mulți oameni confundă trufele cu bomboanele obișnuite. Deși par la fel, diferența dintre ele este mare și nu ține doar de gust. Secretul stă în felul în care sunt făcute și cum se simt atunci când le mănânci.
Cea mai simplă metodă să le deosebești este să te uiți dacă sunt rulate sau turnate în forme. Trufele adevărate se fac manual, prin rulare. Cofetarul ia acea cremă moale de ciocolată, o lasă să se întărească puțin și apoi o modelează între palme până devine o bilă. La final, o tăvălește prin cacao sau nucă. Trufa este moale, fină și se topește imediat în gură, fără să aibă o coajă tare, notează Cocoterra.com.
Bomboanele obișnuite se fac altfel, prin turnare în forme speciale. Ele au un strat tare de ciocolată la exterior, ca o carcasă, și o umplutură la interior. Când muști din ele, simți cum se sparge stratul de ciocolată și apoi dai de crema din mijloc, care poate fi caramel, lichior sau alte arome.
De asemenea, există o mare încurcătură și cu termenul de pralină. De cele mai multe ori, acesta se referă la o umplutură făcută din nuci caramelizate și măcinate. Totuși, în Belgia, oamenii numesc praline toate bomboanele de ciocolată care au o formă turnată, ceea ce creează confuzie în restul lumii.
Ce tip de ciocolată e cel mai potrivit
Alegerea ciocolatei este cel mai important pas atunci când vrei să faci trufe acasă. Pentru că rețeta are foarte puține ingrediente, gustul final depinde doar de cât de bună este materia primă pe care o folosești. O regulă de aur spune că dacă nu îți place să mănânci ciocolata respectivă simplă, atunci nu o folosi nici la prăjituri.
Este bine să eviți acele bucățele mici de ciocolată speciale pentru fursecuri, care se găsesc în magazine, pentru că au substanțe care le țin tari și strică crema fină. Cumpără tablete de calitate sau bănuți de ciocolată veritabilă.
Varianta clasică se face cu ciocolată neagră sau amăruie. Specialiștii spun că cel mai bine este să cauți pe ambalaj un procent de cacao între 54 și 70 la sută. Aceasta are destul unt de cacao care ajută crema să se întărească frumos la frigider, ca să o poți modela în mână. Dacă iei o ciocolată cu mai puțin de 50 la sută cacao, va fi prea dulce și crema va ieși prea moale. Dacă iei una prea amară, cu peste 80 la sută cacao, se lucrează greu și s-ar putea să se separe crema.
Mare atenție dacă vrei să folosești ciocolată cu lapte sau albă, pentru că nu poți păstra aceeași rețetă ca la cea neagră. Aceste tipuri au mai mult zahăr și grăsimi din lapte, așa că sunt mult mai moi din fire. Dacă pui aceeași cantitate de smântână, nu vei reuși niciodată să faci biluțe, pentru că va rămâne o zeamă.
Secretul stă în cantitatea de smântână pe care o adaugi. La ciocolata neagră clasică se pun cantități egale, adică la 250 grame de ciocolată se pun 250 mililitri de smântână. Dar la cea cu lapte trebuie să pui mult mai puțin lichid, cam o treime din cantitatea de ciocolată. La ciocolata albă, care este cea mai moale, trebuie să pui foarte puțină smântână, cam un sfert din cantitatea de ciocolată, ca să iasă o compoziție legată.
Rețeta clasică de trufe de ciocolată – pas cu pas
Această rețetă clasică este ideală pentru cine vrea un desert rafinat, dar nu are timp de copt. Se bazează pe cantități egale de ciocolată și smântână, la care adăugăm puțin unt pentru o textură și mai fină. Totul durează cam o jumătate de oră de muncă efectivă, restul fiind doar așteptare să se răcească crema.
Pentru a obține rezultatul perfect, ai nevoie de ingrediente bune. Cumpără 300 de grame de ciocolată neagră de calitate, de preferat cu cacao între 54% și 70%. Mai ai nevoie de 300 mililitri de smântână dulce pentru frișcă, cu grăsime de minim 30%, și 50 de grame de unt nesărat, lăsat să ajungă la temperatura camerei.
Opțional, pentru un gust mai bogat, poți pregăti o lingură de rom, whiskey sau burbon și un praf de sare, care ajută să se simtă mai bine aroma de ciocolată. Pentru decorul final, pregătește ce îți place: pudră de cacao, nuci sau fistic mărunțite, ori fulgi de cocos.
Cum se prepară crema de bază
· Începe prin a mărunți ciocolata cât mai fin cu un cuțit, pe un tocător. Este important să fie bucăți mici ca să se topească toate la fel. Pune totul într-un bol care rezistă la căldură.
· Pune smântâna într-o cratiță mică, la foc mic spre mediu. Stai cu ochii pe ea și las-o doar până când vezi că apar mici bule pe margine, semn că începe să fiarbă. Nu o lăsa să clocotească puternic.
· Toarnă smântâna fierbinte peste ciocolata din bol. Acum urmează cel mai important pas, care cere puțină răbdare. Nu amesteca deloc. Lasă bolul nemișcat timp de 5 sau 10 minute. Această pauză permite căldurii din smântână să topească ciocolata încet, fără să o ardă sau să o strice.
· După ce au trecut cele 10 minute, poți începe să amesteci. Folosește o spatulă sau un tel și fă mișcări circulare mici și lente, pornind exact din centrul bolului. Pe măsură ce se leagă crema, lărgește cercurile până cuprinzi totul. Continuă încet până când obții o cremă lucioasă și fină.
· Când totul e omogen, adaugă untul tăiat cubulețe și alcoolul, dacă ai ales să pui. Amestecă din nou încet până se topește untul complet.
Răcirea și modelarea
· Acoperă bolul cu o folie de plastic. Ai grijă să presezi folia direct pe suprafața cremei, ca să nu facă pojghiță deasupra. Bagă bolul la frigider pentru 2 sau 4 ore, până când simți că s-a întărit destul cât să poți modela biluțe.
· Pregătește o tavă cu hârtie de copt și bolurile cu cacao sau nucă. Ia cu o linguriță câte puțină cremă, cam cât o nucă, și rulează rapid între palme ca să faci o bilă. Trebuie să te miști repede pentru că altfel căldura mâinilor va topi ciocolata. Imediat după ce ai format trufa, tăvălește-o prin cacao sau nucă și pune-o pe tavă.
· Trufele se păstrează la frigider, într-o cutie închisă bine. Un sfat bun este să le scoți pe masă cu 20 de minute înainte să le mănânci, pentru a te bucura de textura lor moale și aromată.
Variante creative de trufe de casă
Dacă ai învățat deja cum se face rețeta de bază, poți începe să te joci cu ingredientele pentru a obține deserturi unice. Trufele pot fi personalizate foarte ușor, atât la interior, schimbând gustul cremei, cât și la exterior, prin crusta în care le tăvălești.
Cum schimbi gustul cremei de ciocolată
Există două metode prin care poți să dai o aromă specială trufelor. Prima este cea mai simplă și presupune adăugarea ingredientelor direct în cremă, după ce ai amestecat ciocolata cu smântâna. Aici poți pune una sau două linguri de alcool, cum ar fi rom, whiskey, coniac sau lichior de cafea ori portocale. Dacă nu dorești alcool, poți folosi esențe de vanilie, rom sau mentă. Tot acum poți presăra condimente precum scorțișoara sau un praf de sare, care face gustul de ciocolată mai intens.
A doua metodă este puțin mai avansată, dar rezultatul este foarte fin. Aceasta presupune să dai gust smântânii înainte de a o turna peste ciocolată. Când pui smântâna la încălzit, adaugi în ea coajă de portocală sau lămâie, fulgi de ardei iute, boabe de cafea zdrobite sau frunze de mentă. O lași să ajungă la punctul de fierbere, oprești focul și pui capacul pentru 10-30 de minute. La final, strecori smântâna ca să rămână curată și o încălzești din nou puțin înainte să o amesteci cu ciocolata.
În ce le poți „tăvăli” pentru un aspect deosebit
Nu trebuie să te limitezi doar la pudra de cacao. Stratul exterior dă o textură plăcută și schimbă aspectul. Poți folosi orice fel de nucă măcinată mărunt, cum ar fi fisticul, migdalele sau alunele de pădure prăjite. De asemenea, merg foarte bine fulgii de nucă de cocos sau bombonele colorate. Dacă vrei ceva și mai crocant, poți trece trufele prin ciocolată topită și apoi, cât încă sunt umede, să le tăvălești prin cacao sau nuci.
Idei de combinații care merg la sigur
Dacă vrei să impresionezi, poți încerca varianta mexicană, unde pui în cremă puțin ardei iute și scorțișoară. O altă variantă este cea inspirată de cocktailul Mojito, făcută din ciocolată albă cu coajă de lămâie verde, mentă și puțin rom. Pentru iubitorii de arome exotice, există varianta Caraibe, cu ciocolată cu lapte, rom și fulgi de cocos prăjiți.
Cum le împachetezi frumos pentru a le oferi cadou
Trufele făcute manual sunt un cadou foarte apreciat, mai ales de sărbători, dar felul în care le prezinți contează mult. Dacă vrei un aspect natural, le poți pune în cutii simple de carton, legate cu sfoară.
Pentru un cadou mai elegant, alege cutii speciale pentru bomboane, cu despărțitoare, sau săculeți din material fin, legați cu o panglică de satin. Dacă este vorba de Crăciun, poți folosi punguțe transparente legate cu fundițe roșii sau aurii și etichete cu numele celui care primește cadoul.
