Ciorbă de miel. Rețete și trucuri pentru orice borș de miel

Galerie foto

Borșul de miel este preparat nelipsit din meniul de Paște și este o ciorbă densă, cu bucăți de carne de miel, adesea mâncată înainte de felul principal, care este friptura de miel. Pentru ca ciorba de miel să îți iasă bună, ar trebui să știi câteva secrete și trucuri importante.

Ciorbă de miel rețetă tradițională

Ciorba de miel este un preparat tradițional la români, de Paște. Se face destul de ușor și este o ciorbă bogată, mâncată doar de sărbători. Primăvara, odată cu Paștele, mielul este proaspăt și există o mulțime de preparate care se pot face cu el, inclusiv din organe și oase.

Ingrediente pentru ciorba de miel tradițională:

500 g carne de miel cu os 2 cepe mari 2 morcovi 2 cartofi mari 1 rădăcină de păstârnac 1/2 țelină mică 1 legătură de leuștean 2 foi de dafin 3-4 căței de usturoi, zdrobiți 1 lingură de ulei vegetal 1 lingură de pastă de tomate 500 ml borș acru Sare și piper după gust Mărar

Într-o oală mare, încălzește uleiul și adaugă ceapa tocată. Călește ceapa până devine translucidă.

Adaugă carnea de miel și rumenește-o ușor pe toate părțile. Când e rumenit, adaugă apă. Pune morcovii tocați mărunt, cartofii, păstârnacul, țelina, tocate mărunte și foile de dafin în oală. Amestecă bine.

Când legumele s-au fiert, adaugă pastă de tomate și usturoiul zdrobit. Amestecă bine și gătește pentru încă 2-3 minute.

Redu focul la minim și lasă ciorba să fiarbă înăbușit timp de aproximativ 1-1,5 ore, sau până când carnea de miel este fragedă și legumele sunt fierte.

Înainte de a servi, adaugă borșul acru și ajustează gustul cu sare și piper.

Scoate foile de dafin din ciorbă și presară mărar tocat deasupra pentru a garnisi.

Ciorba de miel tradițională este gata de servit. O poți servi cu smântână și ardei iute.

Ciorbă de miel ardelenească

După cum spuneam, există multe rețete de ciorbă de miel. Varianta ardelenească se face cu smântână și leuștean proaspăt.

Ingrediente pentru ciorba de miel ardelenească:

Bucăți de carne de miel cu os și un cap 3 morcovi 1 legătură pătrunjel 1 țelină mică 1 ceapă 2 cepe verzi 1 cățel de usturoi 300 ml smântână lichidă 3 gălbenușuri 2 linguri ulei 3 linguri orez 3 linguri oțet 1 lingură de făină Piper Sare 1 frunză de dafin 1 legătură de leuștean

Se spală și se curăță carnea de miel bine. Se pune la fiert cu o lingură de oțet și sare. Se spumează constant supa. Morcovul se dă prin răzătoare și restul legumelor se taie cubulețe și se călesc într-o tigaie cu puțin ulei. După ce s-au călit, se adaugă în apa cu carne. Se pun și foile de dafin, leușteanul și boabele de piper.

Când carnea s-a fiert, se scoate pe o farfurie și se porționează, apoi se adaugă din nou în oală.

Se pune orez, oțet după gust și se mai fierbe puțin. Se adaugă dressing-ul făcut din făină, gălbenușuri și smântână lichidă.

Se bat toate într-un bol și se temperează adăugând câteva polonice se supă în el. Se toarnă tot în oală și se amestecă. Se mai dă un clocot sau două și se oprește focul, adăugând apoi mărar tocat mărunt.

Ciorbă de miel cu borș

Borșul din târâte este ideal pentru orice ciorbă. Adaugă un gust acrișor plăcut și o aromă inconfundabilă. Nu se compară cu oțetul, lămâia sau orice alte ingrediente folosite pentru a acri ciorba.

Iată cum se prepară ciorba de miel cu borș:

500 g carne de carne de miel cu os 1 ceapă mare 2 morcovi 1 rădăcină de păstârnac 1/2 țelină mică 1 legătură de leuștean 2 foi de dafin 3-4 căței de usturoi 200 ml de borș 1 lingură de ulei vegetal 1 lingură de pastă de tomate Sare și piper după gust Mărar tocat

Spală și curăță mielul și porționează-l. Într-o oală mare, încinge uleiul și pune ceapa la călit. Când e sticloasă, adaugă carnea de miel porționată și rumenește-o ușor pe toate părțile.

Adaugă morcovul cubulețe sau răzuit, păstârnacul, țelina și leușteanul tocate și amestecă-le bine în oală.

Când legumele s-au fiert bine, adaugă pasta de tomate și usturoiul zdrobit. Dă focul mic și lasă ciorba să fiarbă la foc mic pentru o oră jumătate. Când carnea de miel e fragedă, adaugă borșul și mai lasă puțin la fiert.

Gustă de sare și piper și scoate foile de dafin. Presară mărarul tocat deasupra și servește cu smântână și ardei iute.

Ciorbă de miel cu leuștean și orez

Ciorba de miel adesea se îmbogățește cu orez, atât pentru textură, cât și pentru a fi consumată ca atare, fără pâine. Leușteanul adaugă o aromă deosebită în orice ciorbă și face ca mielul să iasă în evidență.

Pentru această rețetă ai nevoie de următoarele:

1 cap de miel 3-4 coaste de miel 2 morcovi 1 rădăcină de păstârnac 1 țelină mică 4 fire de ceapă verde 50 g orez 250 g smântână grasă 400 ml borș acru Sare Piper Tarhon 1 legătură leuștean

Legumele se spală și se toacă mărunt. Într-o oală, se pun capul și coastele de miel curățate și spălate. Se adaugă sare și boabe de piper și se spumează la nevoie.

Într-o tigaie, se adaugă ulei și se călesc legumele tocate. Adaugă-le apoi în supă, odată cu orezul spălat. Condimentează ciorba de miel și lasă să fiarbă bine.

Când carnea este fiartă, îndepărtează capul de miel și adaugă borșul acru.

Într-un castron, pune gălbenușurile de ou, smântâna, sare și piper. Temperează amestecul adăugând câte un polonic din supa fierbinte.

Amestecul trebuie adus la aceeași temperatura ca ciorba. Răstoarnă totul în ciorbă și amestecă ușor. Mai lasă să dea un clocot sau două și oprește ciorba. Adaugă tarhonul și leușteanul tocate mărunt și servește.

Ciorbă de miel cu tarhon

Această plantă aromată este adesea ignorată, dar ea oferă o aromă care se combină perfect cu carnea de miel. Unii folosesc tarhon în ciorba de afumătură, dar el este ideal și în ciorba de miel. Încearcă această rețetă pentru Paște.

Ingrediente pentru ciorba de miel cu tarhon

600 g de carne de miel cu os 1 ceapă 1 morcov 1 lingură de orez Tarhon uscat Oțet 300 g smântână 2 gălbenușuri Sare Piper Leuștean proaspăt

Taie carnea în bucăți și pune-o la fiert în apă rece, luând spuma ori de câte ori e nevoie. Adaugă ceapa tocată mărunt și morcovul ras. Fierbe 10 minute și pune orezul. Lasă orezul să fiarbă și adaugă tarhonul.

Într-un castron, bate gălbenușurile cu smântâna și adaugă câteva polonice de ciorbă în acest amestec. Adaugă-l în ciorbă și amestecă bine. Apoi, stinge focul și adaugă leușteanul tocat fin.

Servește cu un ardei iute și smântână suplimentar.

Ciorbă de miel cu măcriș

Măcrișul este cunoscut pentru gustul său acid și este ideal pentru a acri ciorbele. Frunzele de măcriș sunt folosite și pentru a înveli sarmalele sau pentru a înlocui spanacul. Folosit în ciorba de miel, măcrișul adaugă o savoare aparte.

Iată această rețetă de ciorbă de miel cu măcriș:

500 g carne de miel cu os 1 ceapă mare 2 morcovi 1 rădăcină de păstârnac 1 țelină 1 legătură de măcriș 2 foi de dafin 3 căței de usturoi 1 lingură ulei 1 lingură pastă de tomate Sare Piper Leuștean și mărar

Într-o oală mare, încinge uleiul și pune ceapa tocată până devine translucidă. Pune carnea de miel spălată și curățată și rumenește-o bine pe toate părțile. Adaugă apă și apoi morcovii răzuiți, păstârnacul și țelina cubulețe, foile de dafin și frunzele de măcriș tocate.

Când legumele s-au fiert, adaugă pasta de tomate și usturoiul zdrobit. Amestecă bine și gătește pentru încă 5 minute. Redu focul și lasă carnea să fiarbă bine. Când totul e gătit, adaugă sare, piper și orice alte condimente dorești.

Oprește focul și adaugă leuștean și mărar proaspăt tocate.

Ciorbă de cap de miel

Chiar dacă multora le poate părea ciudat, capul de miel este ideal pentru ciorbă. Conține grăsime și multe alte lucruri care fac din acest preparat unul delicios. Dacă reușești să obții cap de miel, aceasta este rețeta pe care trebuie să o faci.

Ingrediente pentru ciorba din cap de miel:

1 cap de miel 2 cepe roșii mari 2 morcovi 1 țelină 2 foi de dafin 3 căței de usturoi Ulei vegetal 1 legătură de leuștean 1 lingură pastă de tomate Sare Piper 1 legătură de mărar 500 ml borș

Se încinge uleiul într-o oală. Între timp, se spală bine capul de miel. Se călește ceapa tocată cubulețe în ulei și apoi se adaugă bucățile de cap de miel, rumenindu-le ușor pe toate părțile.

Se pun morcovii și țelina cubulețe, apoi foile de dafin. Amestecă bine totul. Se pune pasta de tomată și se gătește pentru câteva minute, apoi se pune usturoiul zdrobit.

Se pune apă în oală și se aduce la fierbere. Redu focul la minim și lasă ciorba să fiarbă la foc mic timp de măcar o oră și jumătate. Când carnea de miel e fragedă și legumele sunt fierte, poți pune borșul, mai lași să dea un clocot și poți opri focul. Gustă de sare și piper și presară leuștean și mărar deasupra.

Borș de miel moldovenesc

În Moldova, borșul de miel se face cu tarhon, smântână, orez și leuștean. Are un gust inconfundabil și este delicios.

Ingrediente pentru borșul de miel moldovenesc:

1 kg miel cu oase 1 ceapă 1 morcov 1 țelină 1 rădăcină de pătrunjel 2 cartofi Tarhon Leuștean Lobodă 500 ml borș acru 2 linguri ulei Sare Piper 2 gălbenușuri 200 g smântână grasă

Bucățile de miel se spală și se curăță, apoi se pun la fiert cu sare. Când carnea este fiartă și cade de pe os, se scoate, se taie bucăți și se adaugă înapoi în oală.

Legumele se curăță, se spală și se toacă mărunt. Se călesc într-o lingură de ulei într-o tigaie și se adaugă în ciorbă.

Se pun cartofii cubulețe și se adaugă borșul și sarea.

Se lasă să dea câteva clocote și se adaugă amestecul de gălbenușuri și smântână, care a fost temperat înainte.

Se mai dă un clocot și se oprește focul. Se adaugă leușteanul și tarhonul și se servește.

Trucuri pentru o ciorbă de miel reușită

Pentru o ciorbă delicioasă, alege carne de miel proaspătă și de calitate. Carnea de miel ar trebui să fie fragedă, fără miros neplăcut și fără urme de sânge.

Pentru a îndepărta excesul de grăsime și impurități, poți fierbe carnea de miel în apă cu sare înainte de a o adăuga în ciorbă. Acest lucru va ajuta la obținerea unei ciorbe mai limpezi și mai gustoase.

Legumele proaspete vor adăuga aroma și nutrienții necesari ciorbei de miel. Poți adăuga legume precum morcovi, ceapă, țelină, cartofi și ardei pentru a obține un gust bogat și complex.

Condimentele potrivite vor adăuga profunzime și gust ciorbei tale de miel. Poți folosi cimbru, foi de dafin, mărar, pătrunjel, usturoi și piper pentru a obține un gust bun.

Ciorba de miel trebuie să fiarbă mult, astfel încât aromele să se amestece și să se dezvolte pe deplin. Lasă ciorba să fiarbă la foc mic sau la foc moderat pentru o perioadă suficientă de timp pentru a obține o consistență și un gust savuros.

Pe măsură ce ciorba fierbe, se va forma spumă la suprafața acesteia. Este recomandat să spumezi ciorba în mod regulat pentru a îndepărta impuritățile și grăsimile care se acumulează. Vei obține o ciorbă limpede, foarte gustoasă.