Mâncare ungurească. Ce preparate din bucătăria tradițională din Ungaria să încerci ca turist
Dacă pleci în vacanță în Ungaria, nu rata ocazia să descoperi una dintre cele mai savuroase și condimentate bucătării din Europa.
Gulașul, lángosul sau deserturile cu gust de copilărie sunt doar începutul. Iată ce să mănânci în Ungaria ca turist. Descoperă cele mai bune preparate tradiționale ungurești, deserturi maghiare și băuturi locale.
Bucătăria ungurească, unică în lume – de ce?
Bucătăria ungurească e considerată unică în lume pentru că îmbină gusturi puternice, ingrediente simple și influențe din mai multe culturi. Deși este adesea asociată cu mâncăruri grase sau picante, adevărul e că bucatele maghiare sunt în primul rând gustoase, sățioase și gătite cu multă grijă.
Secretul stă în condimentele folosite, mai ales paprika. Nu e doar un praf roșu care dă culoare, ci baza multor rețete. Ungurii o folosesc în supe, tocănițe, sarmale și chiar în unele deserturi. Are un gust dulceag-picant care schimbă complet gustul mâncării.
Pe lângă paprika, bucătăria maghiară se bazează mult pe ceapă, usturoi, slănină, smântână și carne, mai ales porc și vită. Multe rețete sunt gătite lent, la foc mic, ca să iasă aromele bine, de aceea, gulașul adevărat se face în câteva ore, nu în grabă.
Influențele vin din Imperiul Austro-Ungar, dar și din bucătăria țărănească. Așa au apărut combinații interesante între supe cremoase, carne fragedă și sosuri bogate. În plus, multe preparate sunt gândite să țină de foame: langoșul, un aluat prăjit uns cu usturoi și smântână, e mâncare de stradă, dar ține loc de prânz.
Cele mai populare feluri de mâncare tradițională ungurească
Dacă ajungi în Ungaria, nu ai cum să pleci fără să încerci câteva dintre mâncărurile lor tradiționale. Sunt preparate cu gust intens, porții generoase și ingrediente simple, dar bine alese. Iată care sunt cele mai populare feluri de mâncare tradițională ungurească, după cum scrie Jaywaytravel.com.
Gulyás
Gulașul unguresc e poate cel mai cunoscut preparat. E o supă groasă, cu carne de vită, ceapă, cartofi și multă paprika. Se face la ceaun sau în oală mare și fierbe încet, până când toate aromele se îmbină perfect. Nu e tocăniță, nu e supă clasică, e ceva între, cu un gust specific maghiar.
Lángos
Lángosul este gustarea de stradă preferată a ungurilor. Este un aluat prăjit, auriu și pufos, uns cu usturoi, smântână și brânză rasă. Se mănâncă fierbinte și poate fi și varianta dulce, cu zahăr sau gem. E simplu, dar atât de bun încât îl găsești la orice colț.
Töltött káposzta – sarmalele ungurești
Sarmalele ungurești seamănă cu cele românești, dar au câteva diferențe. Sunt mai mici, adesea cu orez mai puțin, și foarte condimentate. Se gătesc în mult sos de roșii, cu afumătură și paprika, și se servesc fierbinți cu pâine proaspătă.
Csirke paprikás
Este o tocăniță de pui în sos cremos cu paprika și smântână. Se servește cu găluște de făină (nokedli). Are un gust echilibrat, dar cu aromă intensă de paprika dulce. E una dintre mâncărurile preferate ale familiilor din Ungaria.
Supa pescarului
Halászlé este o supă de pește picantă, roșie, cu multă paprika și mai multe tipuri de pește din Dunăre sau Tisa. Se face des în zona Szeged și e servită simplu, dar are un gust foarte puternic și un pic iute.
Pörkölt – tocănița clasică
Pörkölt seamănă cu gulașul, dar e mai dens, fără zeamă multă. Se face din carne de porc, vită sau pui, cu ceapă și multă paprika. Se servește cu garnituri simple și e una dintre cele mai iubite mâncăruri „de casă”.
Lecsó – tocăniță de legume
Lecsó e o combinație de ardei, roșii, ceapă și uneori cârnați. Se prepară rapid, e gustoasă și sănătoasă. Poate fi servită ca mâncare principală sau garnitură.
Rakott krumpli – cartofi gratinați
Un preparat la cuptor cu straturi de cartofi, ouă fierte, cârnați și smântână. Se rumenește bine și e foarte sățios. Gustul este ușor afumat și cremos, perfect pentru o masă în familie.
Băuturi tradiționale pe care să le încerci în Ungaria
Pe lângă mâncărurile sățioase, Ungaria are și o selecție de băuturi locale care merită descoperite. Unele sunt tari și se servesc cu măsură, altele sunt dulci sau aromate, perfecte lângă un desert. Dacă vrei să simți cu adevărat spiritul unguresc, încearcă măcar câteva dintre ele.
Pálinka
Pálinka este rachiuul tradițional maghiar, făcut din fructe fermentate, cel mai des prune, caise, pere sau mere. Are un gust puternic și o concentrație mare de alcool, uneori peste 40%. Se servește în pahare mici, de obicei ca digestiv, și este considerată o băutură de onoare la mesele festive.
Unicum
Unicum este un lichior amar, cu gust puternic de plante și condimente, asemănător cu Jägermeister. Se bea rece, în doze mici, și are un efect tonic și digestiv. Rețeta originală e secretă și datează de peste 200 de ani. Mulți turiști îl încearcă pentru experiența unică, dar gustul e pentru cei curajoși.
Tokaji (Tokay)
Vinul Tokaji este faimos în toată lumea și e considerat unul dintre cele mai bune vinuri dulci naturale. Se produce în regiunea Tokaj din nord-estul Ungariei, din struguri speciali, afectați de „mucegaiul nobil”. Gustul e bogat, dulce, cu note de miere, stafide și caise uscate. E perfect lângă deserturi sau ca vin de ocazie.
Fröccs
Fröccs este o băutură răcoritoare foarte populară, obținută din vin alb sau rosé amestecat cu apă minerală carbogazoasă. Există mai multe variante, în funcție de raportul vin-apă, iar ungurii o consideră băutura ideală pentru vară. E ușoară, fresh și se bea în orice bar sau terasă.
Egri Bikavér (Sângele Taurului)
Este un vin roșu sec, cu gust intens și corpolent, produs în regiunea Eger. Denumirea „Sângele Taurului” vine dintr-o legendă locală și face parte din mândria națională. Se potrivește cu mâncărurile grele, ca pörkölt sau gulaș.
Deserturi maghiare. Dulciuri care îți vor rămâne în suflet
Dacă ai impresia că bucătăria ungurească se oprește la gulaș și paprika, stai să guști deserturile. Maghiarii știu să combine creme fine, ciocolată, fructe și aluat fraged în rețete care trec testul timpului.
Kürtőskalács – cozonacul secuiesc dulce
Cunoscut și ca „chimney cake”, acest cozonac spiralat se face dintr-un aluat dulce rulat pe un cilindru de lemn sau metal, copt la jar sau în cuptor. Se unge cu unt, apoi se presară cu zahăr care caramelizează ușor, formând o crustă crocantă. Poate fi acoperit cu nucă, scorțișoară, cocos sau cacao.
Meggyleves – supă dulce de vișine
Poate suna ciudat, dar maghiarii servesc această supă rece ca desert sau aperitiv de vară. Se face din vișine fierte în lapte sau smântână dulce, cu zahăr și condimente (scorțișoară, cuișoare).
Dobos
Tortul Dobos este un desert emblematic. Are straturi multiple de blat subțire și cremă de ciocolată cu unt, iar deasupra o glazură crocantă de caramel. A fost inventat în secolul XIX de cofetarul József Dobos și a devenit faimos în toată Europa.
Somlói Galuska
Este un desert cu aspect rustic, dar gust de cofetărie rafinată. Se face din pandișpan alb și cu cacao, însiropat cu rom, cremă de vanilie și frișcă. De obicei, se servește cu sos de ciocolată. Seamănă puțin cu o budincă, dar e mult mai bogat și aromat.
Rétes – ștrudel unguresc
Deși ștrudelul e cunoscut și în Austria sau Germania, varianta ungurească e subțire, crocantă și umplută generos. Se face cu mere, vișine, brânză dulce sau mac. Fiecare regiune are rețeta ei, dar toate au în comun acel foietaj fin care se rupe la atingere.
Gesztenyepüré – piure de castane
Un desert simplu, dar foarte popular: piure de castane îndulcit, trecut prin sită și servit cu frișcă. Se mănâncă rece, ca o cremă densă, și are un gust delicat, puțin amărui.
Paprika – Regina condimentelor din bucătăria maghiară
Nicio altă bucătărie nu e atât de strâns legată de un singur condiment cum e cea maghiară de paprika. Fiecare gospodină are acasă cel puțin două tipuri: dulce și iute, iar în unele regiuni se folosesc și soiuri afumate sau semi-iuti.
Paprika maghiară se face din ardei roșii uscați și măcinați fin, iar calitatea ei variază în funcție de regiune. Cele mai renumite provin din Szeged și Kalocsa, unde procesul de uscare și măcinare se face încă după metode tradiționale. Culoarea intensă și aroma specifică o fac inconfundabilă.
În bucătăria maghiară, paprika nu se adaugă la final, ci se călește scurt în ulei sau grăsime, împreună cu ceapă, ca să-și elibereze toată aroma. Această tehnică stă la baza multor rețete: gulaș, pörkölt, csirke paprikás, sarmale sau chiar unele supe.
Dincolo de gust, paprika are și beneficii: conține antioxidanți și vitamina C. Însă în Ungaria, valoarea ei e mai ales culturală. Există festivaluri dedicate paprikăi, suveniruri cu ardei roșii uscați și chiar muzee ale condimentului.
Mâncarea tradițională din Ungaria, preluată și în România
Datorită vecinătății și regiunilor cu populație mixtă, multe dintre preparatele ungurești au fost preluate de-a lungul timpului și în bucătăria românească, mai ales în Transilvania și Banat. Influențele se simt clar în gusturi, condimente și chiar în denumirile păstrate aproape neschimbate, scrie Offbeatbudapest.com.
Gulașul, de exemplu, se regăsește în multe restaurante din vestul României, iar uneori e pregătit exact ca în Ungaria, cu paprika și carne de vită, fiert încet, în ceaun. La fel și langoșul, care a devenit un preparat de stradă popular în toată țara, chiar dacă e servit cu variante mai românești: cașcaval, ketchup sau usturoi cu smântână.
Paprika a ajuns și ea să fie folosită tot mai des în tocănițe, supe și ciorbe, în special în zonele cu influență maghiară. Nu mai e doar un condiment străin, ci o parte obișnuită din bucătăria de zi cu zi. Sarmalele în stil unguresc, cu sos de roșii și carne mai puțină, sunt și ele întâlnite în multe familii mixte sau în meniurile locale din Ardeal.
PRO TV
PRO TV
Shutterstock
Shutterstock
Shutterstock
Shutterstock
Shutterstock
Shutterstock
Shutterstock
Shutterstock
Shutterstock
Shutterstock
Shutterstock
Shutterstock
Shutterstock
Profimedia
Shutterstock
Shutterstock
ULTIMELE STIRI
CELE MAI CITITE
Sursa: StirilePROTV
Etichete: Ungaria, retete, mancare tradiționala, bucatarie,
Dată publicare:
03-08-2025 14:44
