Feta prăjită cu miere este un meze delicios care își are originile în bucătăria cretană, unde există numeroase rețete care combină brânzeturile sărate cu sosuri dulci sau dulce-acrișoare pe bază de miere și aroma de nucă a semințelor de susan ușor prăjite.
Ce brânză feta alegem pentru un Saganaki reușit
Există numeroase sortimente de feta pe care le poți cumpăra din supermarket. Alege o feta cu gust delicat și textură cremoasă, preparată 100% din lapte de oaie, deoarece aceasta este varianta tradițională. În plus, are un conținut mai ridicat de grăsime decât feta obținută din lapte de vacă sau de capră, ceea ce o face mai moale și mai cremoasă. Atunci când este prăjită în tigaie, devine foarte moale și ușor topită în interior.
Dacă nu găsești feta preparată exclusiv din lapte de oaie, a doua alegere ar trebui să fie o feta obținută dintr-un amestec de lapte de oaie și lapte de capră. Aceasta păstrează în continuare o mare parte din textura cremoasă, fără să devină ușor cauciucată, așa cum se poate întâmpla în cazul sortimentelor din lapte de vacă.
Cum obții o crustă ultra-crocantă
Pregătirea fettei nu durează mult. Este important să îți iei timpul necesar pentru a acoperi cu grijă feta cu semințe de susan. Trebuie să te asiguri că semințele sunt bine lipite de brânză, astfel încât să nu se desprindă în uleiul încins. După acest pas, trebuie doar să prăjești brânza pentru a forma o crustă și pentru a o încălzi astfel încât să devină moale, dar fără să se topească prea mult.
Cu aproximativ o oră înainte de gătire, scoate feta din recipient și învelește-o într-un prosop de hârtie curat pentru a elimina saramura. Este important ca feta să fie cât mai uscată înainte de a începe prepararea.
Pune trei boluri mici și puțin adânci pe blatul de lucru. În primul pune semințele de susan. Umple pe jumătate al doilea bol cu apă. Pune amidonul de porumb în al treilea bol.
Pune uleiul într-o tigaie de dimensiune medie, la foc mediu, și lasă-l să se încingă.
Amidonul este ingredientul secret pentru ca brânza feta să capete o crustă crocantă, iar semințele de susan care se rumenesc în tigaie contribuie și ele la crustă.
Rețeta pas cu pas
Ingrediente
• 250 g de brânză feta
• 2 ouă
• 1 linguriță de boia
• 1 linguriță de piper proaspăt măcinat
• 70-80 g de amidon sau făină, suficientă pentru a acoperi feta
• 60 g de semințe de susan
• ulei de măsline pentru prăjit
• 4 linguri de miere
Mod de preparare
Pentru a prepara feta prăjită, începe prin a tăia brânza în bucăți mici, de aproximativ 1,5 cm grosime.
Sparge ouăle într-un bol și bate-le cu o furculiță. Într-un alt bol, pune făina, boiaua și piperul și amestecă-le cu o lingură. Într-un al treilea bol, pune semințele de susan.
Tăvălește fiecare bucată de feta prin ou, apoi prin amestecul de făină. Treci din nou fiecare bucată prin ou și apoi prin semințele de susan, astfel încât toate laturile să fie bine acoperite.
Încinge aproximativ 6-7 linguri de ulei de măsline într-o tigaie, suficient cât să acopere fundul tigăii, și prăjește feta până când capătă o culoare aurie. Folosește o spatulă perforată pentru a întoarce bucățile, astfel încât să se rumenească uniform pe toate părțile. Când sunt gata, așază-le pe hârtie de bucătărie pentru a absorbi excesul de ulei.
Între timp, încălzește mierea într-o crăticioară până devine lichidă. Servește feta prăjită cât este încă fierbinte, stropită cu miere.
Prăjirea corectă și temperatura potrivită a uleiului
Pentru a prăji feta saganaki în tigaie, ai nevoie de puțin ulei de măsline, suficient cât să acopere fundul tigăii și încă puțin. Scopul este să obții o crustă foarte crocantă și un interior moale, ușor topit. Nu uita să întorci feta saganaki cu ajutorul unei spatule perforate. Ai grijă să nu o rupi!
Încinge uleiul la foc mediu-mare până când ajunge la 180°C. Dacă nu ai un termometru de bucătărie, pune o picătură din ou în tigaie. Dacă sfârâie imediat, uleiul a ajuns aproximativ la temperatura potrivită.
Secrete pentru a servi Feta Saganaki exact ca la tavernă
Dacă gătești pentru mai multe persoane, poți transforma cu ușurință această feta saganaki într-un aperitiv potrivit pentru un bufet sau pentru a fi împărțit între invitați. Taie bucata de feta în fâșii dreptunghiulare lungi, puțin mai mari decât un cartof prăjit mai gros, apoi urmează rețeta și vei obține bucățele mai mici de Feta Saganaki, ideale pentru un meze alături de care poți pune taramasala, tzatziki, tirokafteri și alte sosuri din bucătăria grecească
