Unt natural preparat acasă - cum să îl faci să fie cremos. Sfaturi pentru un gust autentic
Untul natural preparat acasă este o alegere delicioasă și sănătoasă pentru cei care apreciază gusturile autentice. De la alegerea ingredientelor până la modul de batere și spălare, fiecare pas contribuie la un unt cu consistență perfectă.
Ingrediente proaspete și proces simplu, acestea sunt secretele unui unt de casă delicios, cu aromă autentică și textură cremoasă.
Diferența dintre untul din comerț și untul preparat acasă
Untul din comerț este făcut la scară mare din frișcă pasteurizată și omogenizată, provenită de obicei de la vaci hrănite cu furaje comerciale. Acest proces standard oferă un produs uniform, dar reduce din aromele naturale și din enzimele sensibile.
Conform reglementărilor, untul trebuie să conțină cel puțin 80% grăsime din lapte, iar restul este apă și proteine. De aceea, fie că este industrial sau de casă, procentul de grăsime variază între 80 și 82%. Uneori se adaugă sare sau coloranți, însă în esență compoziția este aceeași.
Diferența se simte mai ales la gust și la ingrediente. Untul de casă, făcut din smântână proaspătă, uneori chiar nepasteurizată, conține doar grăsime naturală de lapte și sare după preferință, fără conservanți sau adaosuri vegetale. Are o nuanță mai intensă de galben-pai, datorită carotenului din laptele de vacă hrănită pe pășune, și o aromă dulce, bogată.
Ingrediente de bază
Pentru a prepara unt de casă ai nevoie de ingrediente foarte simple. Baza este smântâna lichidă cu conținut mare de grăsime, de preferat frișca dulce cu aproximativ 35–40% grăsime. Din ea se separă grăsimea necesară pentru obținerea untului, iar textura finală este cremoasă, conform Riverfamily.com.
Dacă îți place untul sărat, poți adăuga o cantitate mică de sare, aproximativ un sfert de linguriță la un litru de smântână, ajustând după gust. Untul nesărat se obține pur și simplu, fără alte adaosuri.
Acestea sunt ingredientele de bază. Smântâna poate fi proaspătă sau ușor acrișoară, caz în care vei obține un unt cu aromă mai intensă. Opțional, se poate folosi puțin zer sau iaurt pentru a fermenta smântâna înainte, dar rețeta clasică rămâne doar cu smântână și, eventual, sare.
Beneficiile untului de casă
Untul de casă este nu doar gustos, ci și mai sănătos decât variantele industriale sau alternativele procesate. Are câteva avantaje clare care îl fac să iasă în evidență. În primul rând, rețeta este curată și naturală. Untul de casă se face doar din smântână și, opțional, sare. Nu conține conservanți, uleiuri hidrogenate sau emulsificatori, ceea ce îl face un produs simplu și autentic.
Apoi, este bogat în vitamine. O singură lingură de unt aduce aproximativ 10% din necesarul zilnic de vitamina A, care susține vederea și imunitatea. În plus, untul furnizează și vitaminele D, E și K2, ultima având un rol important pentru sănătatea oaselor și a inimii.
Untul de casă conține grăsimi sănătoase, precum omega-3 și CLA, cu efect antiinflamator și antioxidant. Carotenoizii naturali îi dau nuanța galbenă și contribuie și ei la aportul de antioxidanți.
La capitolul gust și textură, untul de casă câștigă detașat. Este mai dulceag, mai catifelat și are o savoare bogată, fiind mai puțin oxidat decât cel din comerț. Textura lui moale și ușor de întins îl face și mai plăcut la consum. Un alt avantaj este conținutul scăzut de lactoză, de aproximativ 0,1%. De aceea, este de obicei bine tolerat chiar și de persoanele cu intoleranță moderată la lactoză. Iar dacă este spălat corect de zer după preparare, se menține proaspăt pentru mai mult timp.
Cum se face untul de casă
Prepararea untului acasă este surprinzător de simplă și nu necesită mult efort. Ai nevoie doar de smântână grasă și puțină răbdare. Procesul se bazează pe separarea grăsimii de zer prin agitare.
Mai întâi, pune aproximativ 1 litru de smântână într-un bol adânc sau într-un recipient pentru blender. Poți folosi mixer, robot de bucătărie sau chiar un borcan mare cu capac.
Agită sau mixează bine. Smântâna se transformă mai întâi în frișcă, apoi, după câteva minute, grăsimea începe să se adune sub formă de boabe galbene. Lichidul alb care rămâne este zerul. În funcție de puterea aparatului și de cantitate, totul durează între 3 și 10 minute.
Când untul s-a separat, strecoară amestecul printr-o sită fină sau tifon. Zerul rezultat poate fi păstrat și folosit ulterior la clătite sau pâine. Următorul pas este spălarea untului. Pune boabele de unt într-un bol cu apă rece și frământă-le ușor. Schimbă apa de mai multe ori până când aceasta rămâne limpede. Spălarea este importantă, pentru că resturile de zer ar grăbi alterarea untului.
După ce untul este curat, adaugă sare după gust, cam un sfert sau o jumătate de linguriță. Frământă-l bine pentru ca sarea să se distribuie uniform și modelează-l în formă de bilă sau de dreptunghi, apoi învelește-l în folie alimentară. La final, păstrează untul într-un recipient curat, bine închis, la frigider. Dintr-un litru de smântână obții aproximativ 200–250 g de unt și în jur de 750 ml de zer.
Dacă nu ai mixer, poți încerca și metoda clasică: umple un borcan pe jumătate cu smântână și agită-l energic. Va dura între 5 și 30 de minute, dar rezultatul va fi același, unt proaspăt și gustos.
Sfaturi pentru unt de casă perfect
Pentru a obține un unt de casă cremos și gustos, contează mult câteva detalii practice.
Alege smântână de calitate, de preferință proaspătă, nepasteurizată excesiv și provenită de la ferme locale. Calitatea cremei determină direct calitatea untului, notează Imaginacres.com.
Înainte de preparare, lasă smântâna la temperatura camerei aproximativ 20–30 de minute. O cremă mai caldă, în jur de 15°C, se bate mult mai repede decât una scoasă direct din frigider.
Folosește un instrument potrivit. Mixerul electric, blenderul sau robotul de bucătărie fac procesul rapid și eficient. Agitarea manuală într-un borcan este o alternativă bună, dar mai solicitantă.
Continuă mixarea până când boabele de unt se separă complet de lichid. Nu te opri la stadiul de frișcă, ci așteaptă până când zerul este vizibil și untul s-a adunat în bucăți ferme.
Spală untul sub apă rece, frământându-l ușor până ce apa rămâne limpede. Astfel elimini zerul rămas și previi râncezirea. Ai grijă ca instrumentele să nu se încălzească prea tare, pentru că grăsimea se poate topi. Dacă mixerul sau blenderul devine fierbinte, oprește-l și lasă-l să se răcească puțin.
Sarea se adaugă doar la final. Presară o cantitate mică și frământă bine, ajustând gustul după preferință. După ce untul este gata, modelează-l imediat și pune-l la rece, pentru a păstra forma și aroma cât mai bine.
Cât rezistă untul de casă și cum se păstrează
Untul de casă se păstrează foarte bine dacă este curățat corect de zer și depozitat în condiții potrivite. În frigider, într-un recipient închis ermetic (untieră sau caserolă cu capac), rezistă în general 2–3 săptămâni fără probleme.
Pentru perioade mai lungi, se poate congela. Înfășurat în folie alimentară și pus într-o pungă etanșă, își păstrează gustul și textura chiar și peste un an. La temperatura camerei rezistența este mai scurtă.
Dacă este preparat din smântână nepasteurizată, poate sta aproximativ o săptămână, iar dacă e făcut din smântână pasteurizată, doar 2–3 zile. Din acest motiv, cea mai bună opțiune rămâne păstrarea la frigider. Untul sărat are o durată de viață ușor mai mare, deoarece sarea acționează ca un conservant natural.
