Mici făcuți în casă – rețeta tradițională. Cum se fac mititeii perfecți și ce trebuie să faci înainte de a-i pune pe grătar
Micii au o rețetă cu tradiție care începe cu alegerea cărnii potrivite și secretele amestecului de condimente. Mititeii perfecți se obțin cu puțină răbdare și atenție la detalii, încă de dinainte de a ajunge pe grătar.
Află cum să faci mici de casă după rețeta tradițională, ca la carte. Descoperă pas cu pas cum să obții mititei suculenți și aromați, ce ingrediente nu trebuie să lipsească și ce trucuri esențiale trebuie să aplici înainte să îi pui pe grătar, pentru un rezultat perfect de fiecare dată.
Ce sunt micii și de ce se mănâncă de 1 Mai
Mici (sau mititei) sunt un preparat tradițional românesc din carne tocată condimentată, modelat în formă cilindrică și copt pe grătar. De fapt, micii s-au născut din nevoia unui cârciumar din București: legenda micilor spune că totul a început când Iordache Ionescu, bucătar la hanul „La Iordachi”, a rămas fără mațe pentru cârnați și a modelat carnea tocată direct pe grătar.
Inițial, rețeta originală conținea numai carne de vită, dar astăzi se preferă amestecul de vită cu porc (sau chiar oaie), mult usturoi și, un secret al rețetei, bicarbonat de sodiu (stins cu zeamă de lămâie) pentru a le da micilor textura pufoasă.
1 Mai a devenit aproape sinonim cu grătarele în familie și de mici la iarbă verde. De Ziua Muncii, românii merg la picnicuri și grătare unde micii sunt nelipsiți. Statisticile confirmă entuziasmul: în perioada mini-vacanței de 1 Mai se consumă recorduri de mici, circa 30 de milioane de bucăți în doar 2-3 zile la un consum anual total de peste 440 de milioane de mici în țară.
Rețetă de mici de casă: Cum să obții cei mai pufoși și gustoși mititei
Ingrediente pentru mici de casă
· Carne: 700 g pulpă de vită + 300 g carne grasă (piept de porc sau carne de oaie cu grăsime).
· Grăsime suplimentară: opțional, 150–200 g șoric sau slănină de vită/oaie, pentru un gust autentic.
· Lichid: 250–350 ml supă concentrată de oase de vită rece sau apă minerală foarte rece.
· Condimente (pentru 1 kg carne): 22 g sare, ½ linguriță piper negru măcinat proaspăt, 1 linguriță cimbru uscat, 5–6 boabe de ienibahar, ½ linguriță coriandru, 1 linguriță chimion, 2 lingurițe boia dulce, 5–7 căței de usturoi zdrobiți, 1 linguriță bicarbonat de sodiu stins cu zeamă de lămâie. Se adaugă și puțin ulei pentru compoziție și pentru modelare.
· Ustensile necesare: mașină de tocat carne, mojar pentru condimente, lighean și folie alimentară.
Cum preparăm compoziția de mici
· Tăiați carnea cubulețe și treceți-o de două ori prin mașina de tocat pentru a obține o pastă foarte fină.
· Zdrobiți condimentele uscate (exceptând bicarbonatul) și combinați-le cu usturoiul zdrobit. Presărați-le peste carne. Stingeți bicarbonatul cu puțină zeamă de lămâie și adăugați-l în amestec. Frământați compoziția timp de 8-10 minute, adăugând treptat supa rece sau apa minerală. În timpul frământării, pasta va prinde aer și va deveni mai pufoasă.
· Puneți pasta într-un vas curat, acoperiți-o bine și lăsați-o la frigider timp de 24 de ore. Această etapă permite aromelor să se întrepătrundă și compoziției să se întărească.
Sfaturi pentru mici perfecți
· Prăjește o linguriță din compoziție într-o tigaie fără ulei. Ajustează condimentele, dacă este necesar, înainte de a băga pasta la rece.
· frământare îndelungată și odihna la frigider (ideal 2-3 zile) sunt cheia pentru mici pufoși. După ce scoți pasta de la rece, las-o 15-20 minute la temperatura camerei și mai frământ-o o dată timp de 15 minute, pentru a reîncorpora aer.
· Pasta bine frământată tresare ușor la o palmă aplicată ferm. Acesta este semnul că aluatul este aerat și gata de modelare.
· Ungeți mâinile cu puțin ulei pentru a forma mititeii (60–65 g fiecare) fără să se lipească. Pentru forme uniforme, folosiți un tub de hârtie de copt tăiat ca să modelați cilindri egali.
· Scoateți pasta din frigider cu 3-4 ore înainte de grătar. Dacă micii sunt puși pe jar direct reci, riscă să se sfărâme sau să piardă grăsimea prea repede.
· Ungeți mititeii pe toate părțile cu ulei și lăsați-i circa o oră să se „zvânte”. Astfel, se formează o peliculă care ajută la fixarea crustei și previne lipirea de grătar.
· Pentru mici suculenți, nu renunțați la grăsime! Este ingredientul-cheie pentru textura perfectă.
· Mititeii trebuie întorși doar de două ori, pentru o coacere uniformă. Dacă sunt întorși prea des sau lăsați prea mult pe foc, riscă să se usuce.
· Micii merg perfect cu chifle pufoase, muștar iute, salată verde sau murături. Ceapa crudă tăiată este nelipsită din meniul tradițional.
Pregătirea micilor pentru grătar
Înainte să ajungă pe jar, micii trebuie aduși la temperatura camerei. Scoateți pasta din frigider cu aproximativ 3 ore înainte. După cele 24 de ore de odihnă, frământați ușor compoziția înainte de modelare.
Formați cilindri uniformi și ungeți-i cu ulei. Lăsați-i apoi să stea o oră înainte de grătar, pentru a crea o peliculă subțire care va ajuta la rumenire și va preveni lipirea pe grătar.
Secrete pentru un grătar perfect: cum să gătești cei mai buni mici
Pentru un grătar de zile mari, e important să ții cont de câteva reguli simple. Micii iubesc focul mare și aromele intense de cărbune. Se rumenesc perfect pe un grătar cu lemne sau cărbuni, în timp ce grătarul de aragaz sau tigaia nu reușesc să ofere acea crustă crocantă de care avem nevoie.
Important e să încingi foarte bine grătarul înainte. Micii trebuie să fie prăjiți la foc iute, întorcându-i cu grijă doar de două sau trei ori. Prea mult timp pe grătar nu le aduce niciun avantaj – din contră, își pierd suculența și devin uscați, potrivit Poftabuna.com.
Unii bucătari văd micii aproape ca pe o felie de pâine prăjită: accentul se pune pe formarea rapidă a unei cruste rumenite pe toate părțile, în timp ce interiorul rămâne ușor roz și suculent. Tocmai de aceea, e bine să eviți flăcările directe sub carne. Ideal este să folosești un strat stabil de cărbuni încinși. În primele minute, nu deranja micii pe grătar, lasă-i să se lipească puțin și să se desprindă singuri atunci când sunt gata să fie întorși.
Un alt truc grozav pentru aromă vine de la bucătarii tradiționali: în timpul friptului, micii se pot stropi cu câteva linguri de mujdei de usturoi. Rețeta e simplă și eficientă: micii se întorc doar de două ori (coacere pe trei părți), iar în timpul gătirii se ung ușor cu mujdei. Gustul obținut e fenomenal, iar crusta devine crocantă și aromată.
