Gyros - rețeta grecească autentică. Cum se prepară și ce ingrediente conține

Dacă vrei să aduci gustul autentic al Greciei în bucătăria ta, află cu pas cum să prepari acasă un gyros delicios, folosind ingrediente simple și tehnici tradiționale.

Ce este Gyros

Gyrosul este mai mult decât un simplu „fast-food” grecesc – este un simbol al ospitalității și gustului autentic din bucătăria elenă, adesea savurat pe străzile însorite ale Atenei sau în tavernele de familie din insulele grecești.

Gyrosul este un preparat culinar tradițional grecesc, compus din felii subțiri de carne asezonată, gătită lent pe un rotisor vertical și servită, de obicei, într-o lipie (pita) moale, alături de legume proaspete și sosuri – în special faimosul tzatziki.

Numele „gyros” provine din greacă și înseamnă „rotire” – un indiciu direct către metoda de preparare. Carnea, de obicei porc sau pui (dar uneori și vită ori miel), este marinată cu un amestec de ierburi mediteraneene și condimente – oregano, cimbru, usturoi – și este gătită prin rotire continuă în fața unei surse de căldură, ceea ce îi oferă o crustă rumenă, crocantă la exterior și o textură suculentă la interior.

Citește și

Incendii devastatoare în sudul Europei. Franța, Spania și Italia luptă cu flăcările, Grecia e sub alertă. „Totul este ars”

Gyrosul este adesea confundat cu preparate similare, precum dönerul turcesc sau shawarma din Orientul Mijlociu. Diferența constă nu doar în originea culturală, ci și în condimente, tipurile de carne și modul de servire. Gyrosul are o identitate distinctă în peisajul culinar mediteranean – este mai puțin picant decât shawarma și are o notă proaspătă datorată sosurilor pe bază de iaurt și legumelor crude.

Diferența dintre Gyros, Souvlaki și Kebab

Shutterstock

Deși la prima vedere par similare, gyros, souvlaki și kebab sunt preparate distincte, fiecare cu identitatea sa gastronomică, influențată de cultură, tehnică de gătit și ingredientele specifice. În bucătăria grecească și est-mediteraneană, aceste diferențe contează – mai ales pentru cunoscători sau pasionați de autenticitate.

Gyrosul este făcut din carne tăiată felii subțiri (de obicei porc sau pui, uneori vită sau miel), marinată și gătită pe un rotisor vertical. Odată rumenită, carnea este feliată și servită în lipie cu legume (ceapă, roșii), cartofi prăjiți și sos tzatziki. Elementul cheie este modul de gătire vertical, similar cu dönerul turcesc, dar cu condimente și servire tipic grecești.

Souvlaki înseamnă, în esență, carne tăiată cuburi și friptă pe frigărui. Este cel mai apropiat de ceea ce în multe culturi numim „grătar”. Carnea poate fi de porc, pui, miel sau vită, iar servirea se face fie pe băț (ca atare), fie scoasă de pe frigăruie și pusă într-o pita, similar cu gyrosul.

Diferența majoră față de gyros este că souvlaki nu este carne tăiată de pe un rotisor, ci gătită individual pe grătar sau plită, ceea ce oferă un alt tip de textură și aromă – mai puțin suculentă, dar cu accente de fum.

Termenul „kebab” este mai generic și are origini în bucătăria turcească, arabă și persană. Există zeci de variante: shish kebab (frigărui), adana kebab (carne tocată friptă pe țepușă), sau döner kebab (carne la rotisor vertical, similară cu gyrosul). În Grecia, însă, termenul „kebab” se folosește mai rar și, când apare, desemnează de regulă o versiune de soutzoukakia sau keftedes – chiftele condimentate, din carne tocată, cu influențe orientale. Punctul distinctiv este că kebabul este adesea făcut din carne tocată, condimentată mai intens, și are o savoare specifică datorită mirodeniilor din Orientul Mijlociu (chimen, scorțișoară, coriandru).

Ingrediente tradiționale pentru Gyros autentic

Esența bucătăriei grecești constă în simplitate, prospețime și un echilibru perfect între arome mediteraneene. Un gyros adevărat nu este doar carne învelită într-o lipie — este o compoziție atent construită din ingrediente simple, dar de calitate.

Tipuri de carne folosite (porc, pui, vită)

În Grecia, carnea de porc este cea mai tradițională alegere pentru gyros. Are suficientă grăsime naturală pentru a rămâne suculentă în timpul rotirii lente pe verticală. În unele regiuni, însă, puiul este preferat pentru o variantă mai ușoară, iar în zonele urbane sau turistice vei găsi adesea vită sau miel ca opțiuni alternative.

Porcul, rumenit perfect, trebuie să aibă o crustă caramelizată și interior moale.

Puiul este o alegeră mai ușoară. Carnea de pui este des folosită pentru că absoarbe bine condimentele. Combinația cu tzatziki este excelentă.

Vita este folosită mai rar în Grecia, dar este prezentă în variantele internaționale de gyros.

Mielul este adesea folosit în tavernele din nordul Greciei.

Carnea este feliată subțire, marinată timp de câteva ore sau peste noapte, apoi așezată pe rotisor în straturi – o tehnică ce permite obținerea unei texturi suculente și bine coapte.

Condimente și ierburi grecești esențiale

Marinada pentru gyros este un echilibru atent între ierburi uscate și condimente care definesc profilul aromat:

• Oregano grecesc
• Cimbru
• Usturoi
• Paprika dulce sau afumată
• Lămâie (zeamă și coajă)
• Ulei de măsline extravirgin
• Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Uneori se adaugă și scorțișoară sau cuișoare, dar acestea sunt mai des întâlnite în variantele nordice sau în gyrosul de miel.

Sosuri și garnituri clasice

Un gyros adevărat este definit și de ceea ce-l însoțește – nu doar carnea contează, ci și ce pui lângă ea:

►Tzatziki – vedeta sosurilor grecești: iaurt grecesc gros, castraveți rași, usturoi, ulei de măsline, oțet și mărar. Aduce prospețime și contrastează perfect cu carnea caldă.

►Roșii feliate – dulci, zemoase, de sezon.

►Ceapă roșie – subțire tăiată, uneori marinată ușor în oțet pentru a fi mai blândă la gust.

►Cartofi prăjiți – surprinzător pentru unii, dar absolut tradițional în Grecia. Sunt adesea incluși direct în pita, oferind o textură crocantă și consistentă.

►Pita grecească – pufoasă, ușor rumenită pe plită, adesea unsă cu puțin ulei de măsline.

Toate aceste componente sunt așezate cu grijă într-o lipie caldă, rulate și servite ca un întreg armonios – crocant, suculent, răcoritor, condimentat.

Cum se prepară Gyros acasă – rețeta pas cu pas

Shutterstock

Prepararea unui gyros autentic grecesc acasă este mai simplă decât pare, iar rezultatul te va răsplăti cu arome intense și o textură suculentă, conform recipetineats.com.

Marinarea cărnii. Pregătește o marinadă cu usturoi, oregano uscat, zeamă de lămâie, iaurt grecesc, ulei de măsline și un strop de oțet. Taie carnea de pui în fâșii subțiri sau folosește fileuri întregi și las-o să se marineze cel puțin 2-3 ore (ideal peste noapte). Această marinadă intensifică gustul și frăgezește carnea.

Prepararea tzatziki-ului. Rade castraveții și stoarce excesul de apă. Amestecă-i cu iaurt grecesc, usturoi, zeamă de lămâie, ulei de măsline și condimente. Lasă sosul să se odihnească cel puțin 20 de minute pentru a dezvolta aromele.

Gătirea cărnii. Încălzește grătarul sau tigaia, apoi gătește carnea marinată până se rumenește frumos și este pătrunsă complet (aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte). Las-o să se odihnească câteva minute.

Pregătirea salatei. Taie roșii, castraveți și ceapă roșie, asezonează cu sare, piper și opțional pătrunjel.

Asamblarea gyrosului. Încălzește o lipie sau o pită, pune pe mijloc o porție de salată, apoi carne și tzatziki. Rulează strâns și, dacă vrei, înfășoară gyrosul în hârtie pentru a-l păstra cald și ușor de mâncat.

Cum se servește Gyros

Gyrosul este delicios servit ca un preparat complet, însă câteva detalii îl transformă într-un adevărat festin. Așează pe masă toate ingredientele (carne, sos tzatziki, salată, lipii calde) și lasă-ți oaspeții să-și asambleze singuri gyrosul, perfect pentru petreceri sau cine relaxate.

Cartofii prăjiți, incluși adesea chiar în lipie, dau un plus de textură crocantă. De asemenea, poți adăuga o salată grecească proaspătă sau o salată de castraveți cu dressing de iaurt și lămâie. Pentru impresie maximă, poți face chiar tu lipiile acasă ușor și rapid.

Gyrosul este un preparat versatil, perfect pentru mese rapide sau momente în care vrei să aduci o bucățică de Grecia la tine acasă, în cel mai delicios mod.

Articol recomandat de sport.ro

Italienii s-au trezit cu Cristi Chivu în redacția Gazzetta dello Sport: ”Nu a venit pentru un interviu”