Ciorbă de pui a la grec – rețeta originală. De unde provine și ce ingrediente conține
Ciorba de pui a la grec este una dintre cele mai apreciate supe din bucătăria românească, datorită combinației perfecte dintre gustul cremos, aciditatea plăcută a lămâii și aroma îmbietoare a legumelor și cărnii de pui.
Această rețetă, inspirată din bucătăria grecească, a fost adaptată pe gustul românilor și este nelipsită din restaurantele cu specific tradițional.
De unde provine ciorba de pui a la grec
Ciorba de pui a la grec își are rădăcinile în celebra supă grecească avgolemono, o combinație de supă clară de carne, dreasă cu ou și suc de lămâie. De-a lungul timpului, această rețetă a fost preluată și adaptată în bucătăria românească prin adăugarea smântânii, a legumelor variate și a pătrunjelului proaspăt.
Supa avgolemono este o rețetă veche din bucătăria grecească și mediteraneană. Numele său provine din cuvintele „avgo” (ou) și „lemono” (lămâie). Acest amestec de ou și lămâie este folosit pentru a îngroșa și a da un gust aparte supelor și sosurilor.
În România, rețeta a fost modificată, devenind mai cremoasă și mai bogată în legume. Pe lângă ou și lămâie, se adaugă smântână, ceea ce o face mai consistentă și mai potrivită gusturilor locale.
Această supă este populară și în alte bucătării din Balcani, fiecare regiune având variații proprii. De exemplu, în Turcia există o supă similară, numită „terbiye çorbası”, care folosește un amestec asemănător de ou și lămâie.
Această ciorbă este preferată datorită echilibrului perfect între consistență și prospețime. Lămâia îi oferă un gust unic, iar combinația de ou și smântână adaugă o textură catifelată, transformând-o într-o supă reconfortantă, ideală atât pentru zilele reci, cât și pentru mesele festive.
Ce conține ciorba de pui a la grec
· 1 piept de pui sau 2 pulpe de pui (cu os pentru mai multă savoare)
· 1,5 litri de supă de pui (sau apă cu cuburi de supă)
· 1/2 cană de orez (preferabil cu bob rotund)
· 2 ouă
· Sucul de la 1-2 lămâi (în funcție de cât de acră vrei supa)
· 1 ceapă mică (opțional, pentru un plus de aromă)
· 1 morcov (opțional, pentru un gust mai bogat)
· Mărar sau pătrunjel pentru decor
Ciorbă de pui a la grec – rețeta autentică
Avgolemono este o supă tradițională grecească, cremoasă și ușor acrișoară, preparată cu pui, ou și lămâie. Este reconfortantă și ideală pentru orice sezon.
Pune pieptul de pui sau pulpele într-o oală cu 1,5 litri de apă și puțină sare. Adu la fierbere, apoi îndepărtează spuma formată la suprafață. Adaugă ceapa întreagă și morcovul tăiat bucăți mari (dacă folosești). Lasă la foc mic aproximativ 30-40 de minute, până când carnea este bine fiartă.
Scoate puiul pe un platou și strecoară supa dacă este necesar. Pune supa înapoi pe foc și adaugă orezul. Fierbe-l 10-15 minute, până devine moale.
Într-un bol, bate cele două ouă până devin spumoase. Adaugă sucul de lămâie treptat, continuând să amesteci. Pentru a evita coagularea ouălor, ia 1-2 polonice de supă fierbinte și toarnă-le încet peste ouă, amestecând continuu.
Redu focul la minim și toarnă încet amestecul de ou și lămâie în supă, amestecând continuu. Nu lăsa supa să mai fiarbă, pentru a evita coagularea. Rupe carnea de pui în bucăți și adaug-o înapoi în oală. Asezonează cu sare și piper după gust.
Oprește focul și presară mărar sau pătrunjel proaspăt tocat deasupra. Servește supa fierbinte, eventual alături de pâine proaspătă.
Nu uita. Folosește pui cu os pentru un gust mai intens. Nu lăsa supa să fiarbă după ce adaugi ouăle, altfel textura nu va mai fi cremoasă. Reglează lămâia după preferințe – poți începe cu mai puțin suc și adăuga treptat.
Cum se face ciorba de pui a la grec în România
Ciorba de pui a la grec este una dintre cele mai iubite supe din bucătăria românească, apreciată pentru textura sa cremoasă și gustul echilibrat dintre acrișor și catifelat. Aceasta este o reinterpretare a supei grecești Avgolemono, dar cu adaptări specifice gustului românesc.
În România, ciorba de pui a la grec se prepară astfel: se fierbe puiul (de obicei piept sau pulpe) împreună cu legume precum morcov, țelină, ceapă și ardei gras, care dau un plus de savoare supei. Orezul este adăugat pentru consistență, iar secretul texturii cremoase constă în amestecul de smântână și gălbenușuri de ou, adăugat la final. Pentru a echilibra gustul și a-i oferi acel specific acrișor, se folosește zeamă de lămâie, iar pătrunjelul sau mărarul completează aroma. Spre deosebire de varianta grecească, românii adaugă smântână pentru un plus de onctuozitate, ceea ce face ca ciorba să fie mai densă și mai potrivită pentru mesele copioase.
În schimb, rețeta originală grecească, Avgolemono, este mult mai simplă și mai ușoară. Aceasta conține doar supă clară de pui, orez și un amestec de ou cu zeamă de lămâie, fără adaos de smântână sau legume în exces. Grecii pun accent pe prospețimea gustului și pe echilibrul dintre lămâie și textura fină dată de ou, fără a îngreuna supa cu ingrediente suplimentare.
Astfel, diferența principală dintre cele două rețete este consistența: ciorba românească este mai bogată și mai cremoasă datorită smântânii și legumelor, în timp ce varianta grecească este mai ușoară, cu un gust mai proaspăt și mai simplu. Indiferent de varianta aleasă, ambele rețete sunt reconfortante și perfecte pentru o masă hrănitoare.
