Mihaela Bilic explică motivele pentru care trebuie să combinăm alimentele. Secretele e asocierii corecte a alimentelor
De ce ne place să asociem alimente? Pentru că avem nevoie de diversitate când vine vorba despre nutrienți, și doar astfel putem să ajungem la necesarul zilnic.
Asocierile dintre alimente înseamnă mai mult decât obiceiuri și tradiții culinare. În realitate au la bază argumente nutriționale.
Combinația clasică dintre carne și cartofi nu este întâmplătoare, iar faptul că ne place șaorma cu de toate nu e de mirare. Asta până ne-au încurcat nutriționiștii când ne-au spus că ele se mănâncă separat dacă vrem să slăbim. Mâncatul de slăbit e una, iar mâncatul sănătos și echilibrat e cu totul altceva.
Care sunt motivele pentru care trebuie să combinăm alimentele între ele?
Pentru că natura ne-a vrut omnivori, adică să mâncăm din toate, și ca să ne oblige să facem asta, nu a creat un aliment complet care să conțină toți nutrienții. Avem proteine și grăsimi în produsele de origine animală, iar fibre și glucide în produsele de origine vegetală. O farfurie ideală înseamnă carne, cartofi și salată – fiecare vine cu aportul lui și acoperim toate categoriile de alimente.
De ce nu mâncăm mămăligă goală?
Pentru că mămăliga nu conține niciun gram de grăsimi, proteinele vegetale sunt incomplete și nu are vitamina B3. Oamenii săraci sufereau pe vremuri de pelagră, pentru că nu aveau un pic de carne, brânză sau ouă lângă mămăligă. Când mâncăm asociat, are loc o sinergie nutrițională, alimentele se completează și se potențează între ele, crește bioeficiența pentru absorbție și metabolism.
Fierul din carne se absoarbe mai bine în mediu acid, motiv pentru care punem legume sau sos de roșii în tocăniță. Vitaminele și fitonutrienții liposolubili din vegetale au nevoie de grăsime, motiv pentru care punem brânză sau ulei în salată.
Știați că există un factor numit MPF (meat, poultry, fish) prezent în alimentele de origine animală? Este un element stimulator pentru absorbția de fier din legume și cereale, care susține asocierile alimentare. Pentru creșterea utilizării fierului non-hemic și combaterea anemiei, făinoasele și legumele au nevoie de carne sau pește la aceeași masă, iar salatele și sandvișurile trebuie să conțină un pic de șuncă sau de brânză – așa ajutăm absorbția fierului din pâine și legume.
Alt argument: indicele glicemic este mai mic dacă făinoasele sunt combinate cu grăsime. Indicele glicemic arată viteza cu care glucoza din mâncare se absoarbe în sânge și crește glicemia. Cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât se descarcă mai multă insulină, hormonul responsabil de îngrășare. Puțină lume știe că asocierea dintre făinoase și grăsime încetinește absorbția glucozei. Prin urmare, indicele glicemic pentru pâine este mai mic dacă o mâncăm cu unt. Iar pastele și orezul afectează mai puțin glicemia dacă conțin brânză, măsline sau cârnați.
Concluzia?
Vă recomand să asociați alimentele, chiar dacă ne abatem de la regulile dietetice de slăbit. Mâncăm o cantitate mai mică, ca să rămânem în bugetul de calorii, dar obligatoriu mâncăm combinat, ca să fie sănătos și echilibrat.
Etichete: alimente, doctor de bine, mancare, sanatate,
