Înghețata de casă fără aparat special - trucuri ca să obții consistența dorită
Înghețata este unul dintre deserturile preferate ale multor oameni din întreaga lume. Cu textura sa cremoasă și răcoritoare și o varietate de arome delicioase, înghețata oferă un moment de bucurie și răsfăț pentru simțurile noastre.
Ei bine, putem avea oricând înghețată în casă, indiferent de anotimpul în care ne aflăm. Iată cum se face înghețata de casă, chiar dacă nu ai un aparat special pentru aceasta. Cu siguranță înghețata homemade este mult mai sănătoasă decât cea din comerț, mai ales atunci când în familie sunt și copii.
Înghețată de casă fără aparat special - cât de ușor se face
Înghețata făcută în casă, fără un aparat special, poate fi făcută cu puține ingrediente, în câteva etape simple. Deși textura și consistența pot fi diferite față de înghețata obținută cu ajutorul unui aparat de înghețată, poți obține totuși un desert delicios și răcoritor. Iată pașii de bază pe care să îi parcurgi, dar și o rețetă de înghețată făcută în casă, potrivit BBC Good Food:
Ingrediente de bază:
- 2 căni de smântână lichidă (30-35% grăsime)
- 1 cană de lapte
- 1 cană de zahăr
- 4 gălbenușuri de ou
- Esența preferată (vanilie, ciocolată, fructe etc.)
Prepararea bazei de înghețată:
- Într-un vas mediu, încălzește laptele și smântâna lichidă la foc mediu. Nu trebuie să le aduci la punctul de fierbere, ci doar să le încălzești până când apar bule mici pe margini.
- Într-un alt vas, bate gălbenușurile de ou și zahărul până când obții o compoziție omogenă.
- Adaugă treptat amestecul de lapte și smântână lichidă încălzit peste gălbenușurile de ou și zahăr, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor.
- Transferă amestecul înapoi în vasul în care ai încălzit laptele și smântâna lichidă și încălzește-l la foc mic, amestecând încontinuu, până când compoziția se îngroașă puțin și acoperă spatele unei linguri.
Răcirea și aromatizarea:
- După ce baza de înghețată s-a îngroșat puțin, îndepărtează vasul de pe foc și lasă-l să se răcească la temperatura camerei.
- După ce s-a răcit, adaugă aroma preferată (de exemplu, vanilie, extract de ciocolată, fructe proaspete sau cacao) și amestecă bine.
Congelarea și amestecarea manuală:
- Transferă baza de înghețată într-un recipient potrivit pentru congelator și acoperă-l cu o folie de plastic sau un capac.
- Pune recipientul în congelator și lasă-l să înghețe timp de aproximativ 2 ore.
- După ce s-a înghețat parțial, scoate înghețata din congelator și amestecă bine cu o lingură pentru a împiedica formarea de cristale de gheață și pentru a obține o textură mai cremoasă.
- Repetă acest proces de amestecare manuală la fiecare 30-45 de minute, de cel puțin 3-4 ori, pentru a obține cea mai bună textură.
Servirea
- După ce înghețata are o consistență cremoasă și uniformă, lasă-o în congelator timp de câteva ore sau peste noapte.
- Înainte de servire, scoate înghețata din congelator și las-o să se înmoaie ușor la temperatura camerei timp de câteva minute.
Servește înghețata de casă în cupe sau cornete și adaugă orice fel de topping sau sos preferat.
Trucuri ca să iasă cremoasă
Iată câteva trucuri care pot ajuta la obținerea unei înghețate de casă mai cremoase, potrivit traditionalcookingschool.com:
Folosește smântână cu un conținut ridicat de grăsime: Alegerea unei smântâni lichide cu un conținut ridicat de grăsime, de obicei între 30% și 35%, va contribui la obținerea unei texturi mai cremoase și mai bogate.
Adaugă un ingredient emulgator: Pentru a preveni formarea de cristale de gheață și pentru a obține o textură mai fină, poți adăuga un ingredient emulgator, cum ar fi gălbenușurile de ou sau lecitina de soia, în baza de înghețată. Acestea ajută la stabilizarea emulsiei și la obținerea unei consistențe mai cremoase.
Adaugă alcool: Adăugarea unei cantități mici de alcool în baza de înghețată poate ajuta la reducerea formării de cristale de gheață și la obținerea unei texturi mai cremoase. Alcoolul acționează ca un agent anti-îngheț, împiedicând cristalizarea excesivă.
Folosește zahăr invertit: Zahărul invertit este un sirop de zahăr care are capacitatea de a împiedica cristalizarea în timpul congelării. Poți utiliza zahăr invertit în locul zahărului granulat obișnuit pentru a obține o textură mai fină și mai cremoasă a înghețatei.
Bate bine baza de înghețată: Înainte de a pune baza de înghețată la congelator, asigură-te că o bați bine pentru a încorpora cât mai mult aer în compoziție. Acest lucru va ajuta la obținerea unei consistențe mai pufoase și mai cremoase.
Congelează rapid: Congelarea rapidă a înghețatei poate ajuta la formarea de cristale mai mici de gheață, ceea ce contribuie la o textură mai fină și mai cremoasă. Poți utiliza un recipient mai larg și mai puțin adânc pentru a permite o răcire mai rapidă.
Aceste trucuri te pot ajuta să obții o înghețată de casă mai cremoasă și mai delicioasă.
Posibile arome și combinații de ingrediente
Există o varietate nesfârșită de arome și combinații de ingrediente pe care le poți încerca pentru a-ți crea înghețata de casă așa cum ți-o dorești. Iată câteva idei de arome și combinații populare de la southernliving.com:
Vanilie clasică: Adaugă extract de vanilie pur în baza de înghețată pentru a obține o înghețată cu aromă dulce și bogată.
Ciocolată neagră: Adaugă cacao de înaltă calitate sau ciocolată neagră topită în baza de înghețată pentru a obține o înghețată intensă și bogată în ciocolată.
Fructe proaspete: Folosește fructe proaspete ca arome naturale pentru înghețată. Puteți încerca fructe de sezon, cum ar fi căpșuni, afine, piersici, mango sau banane.
Combinații de fructe: Experimentează combinații de fructe pentru a obține arome unice. De exemplu, poți combina căpșuni cu kiwi sau afine cu lămâie.
Nuci și semințe: Adaugă bucăți de nuci, cum ar fi alune, migdale sau nuci pecan, sau semințe, cum ar fi semințe de susan sau semințe de dovleac, pentru a obține o textură crocantă și o aromă bogată.
Cafea sau espresso: Adaugă cafea sau espresso puternic în baza de înghețată pentru a obține o înghețată aromată și energizantă.
Arome exotice: Explorează arome exotice, cum ar fi cardamomul, scorțișoara, ghimbirul sau extractul de migdale, pentru a obține înghețată cu arome intrigante și speciale.
Combinații îndrăznețe: Nu ezita să experimentezi cu combinații mai neobișnuite. De exemplu, înghețată de ciocolată cu sare de mare, înghețată de migdale cu miere sau înghețată de vanilie cu sos de caramel.
Acestea sunt doar câteva idei pentru arome și combinații de ingrediente. Fie că îți dorești ceva clasic și familiar sau ceva nou și inovator, lasă-ți imaginația să zboare și descoperă propriile tale arome preferate în înghețata de casă.
Greșeli pe care să le eviți când faci înghețata acasă
Atunci când faci înghețată de casă, există câteva greșeli comune pe care este bine să le eviți pentru a obține rezultate mai bune. Iată câteva dintre aceste greșeli, potrivit thespruceeats.com:
Nerespectarea cantităților din rețetă
Este important să urmezi cu atenție proporțiile din rețetă. Cantitățile corecte de ingrediente, în special a lichidelor și a zahărului, joacă un rol crucial în textura și gustul înghețatei.
Adăugarea în exces a aromelor
Fii atent la cantitatea de arome pe care o adaugi în baza de înghețată. Uneori, prea multă aromă poate suprasatura gustul și duce la o înghețată cu gust artificial sau prea intens.
Răcește baza de înghețată înainte de congelare
Este important să răcești baza de înghețată înainte de a o pune în congelator. Astfel, vei obține o înghețată mai fină și mai cremoasă. De asemenea, refrigerarea permite ingredientelor să se combine și să se dezvolte aromele în mod corespunzător.
Congelează înghețata mai repede
Dacă nu congelezi înghețata destul de repede, se vor forma cristale de gheață mari, ceea ce va afecta textura finală. Asigură-te că folosești un congelator eficient și că păstrezi înghețata într-un recipient bine sigilat.
Amestecă înghețata în timpul congelării
În timpul congelării, este important să amesteci înghețata de mai multe ori pentru a împiedica formarea de cristale de gheață și pentru a obține o textură mai fină și mai cremoasă. Amestecă bine înghețata cu o lingură la intervale regulate, aproximativ o dată la 30 de minute.
Nu lăsa înghețata să se dezghețe complet
Dacă lași înghețata să se dezghețe complet și apoi o recongelezi, va afecta textura și calitatea acesteia. Încearcă să porționezi înghețata, astfel încât să poți consuma întreaga cantitate deodată și să eviți recongelarea.
