Turmericul este un condiment de culoare galben-aurie, folosit în mod obișnuit în bucătăria indiană și în cea din Asia de Sud-Est. Este cunoscut pentru aroma sa distinctă.
Ce gust are turmericul și cum se folosește în bucătărie
Turmericul are o aromă caldă, pământie, cu note ușor picante. Gustul său este adesea descris ca fiind asemănător cu cel al muștarului. Nu este un condiment care se remarcă, de obicei, atunci când este folosit singur, ci mai degrabă unul care completează celelalte ingrediente. Aroma sa poate fi subtilă, dar intensă, integrându-se adesea în fundal.
Atunci când guști pentru prima dată turmeric, aroma sa pământie este cea mai ușor de remarcat. Această caracteristică este similară cu cea a altor condimente obținute din rădăcini. Totuși, spre deosebire de ghimbir, turmericul are o notă ușor amară. Amăreala poate fi discretă sau mai pronunțată, în funcție de cantitatea de turmeric folosită într-o rețetă.
Cu ce mâncăruri se potrivește cel mai bine turmericul
Poți folosi turmeric într-o mulțime de rețete, dar îl poți consuma și pentru proprietățile lui antiinflamatorii.
Ceai
Ceaiul de turmeric este o modalitate de a consuma o doză de curcumină antiinflamatoare într-o singură băutură. Pentru a-l prepara, nutriționiștii recomandă pur și simplu să adaugi pudră de turmeric sau turmeric tăiat în bucăți în apă clocotită.
Poți adăuga și un praf de piper negru, deoarece cercetările arată că acesta poate crește absorbția curcuminei. Pentru beneficii antiinflamatoare suplimentare, folosește o cantitate de ghimbir de două ori mai mare decât cea de turmeric, deoarece studiile sugerează că ghimbirul poate contribui și mai mult la reducerea inflamației din organism.
Curry
Curry este un preparat aromat care poate fi făcut cu proteine vegetale sau animale și care include adesea condimente precum turmeric, chimion și cardamom, cunoscute pentru proprietățile lor antiinflamatoare.
Poți folosi turmericul ca principal condiment în următorul preparat de curry.
Supă
Turmericul poate fi adăugat într-o varietate de supe și tocănițe sărate pentru un plus de aromă, inclusiv în supe de linte, dovleac plăcintar, supă de oase sau supă de pui. Pe lângă faptul că reprezintă o masă hrănitoare și reconfortantă, consumul de turmeric în supă poate calma sistemul digestiv.
Turmeric în preparate cu carne, pește și legume
Adaugă turmeric în supe și tocănițe
Supele și tocănițele sunt alte preparate în care poți include cu ușurință turmeric. Aroma sa caldă se potrivește bine cu preparatele consistente. Îl poți adăuga în rețete clasice sau poți încerca o variantă nouă. Iată o rețetă simplă de supă de linte cu turmeric:
Supă de linte cu turmeric:
• 1 cană de linte uscată, clătită
• 1 ceapă, tăiată cubulețe
• 2 morcovi, tăiați cubulețe
• 4 căței de usturoi, tocați mărunt
• 1 lingură de pudră de turmeric
• 6 căni de supă de legume
Călește ceapa, morcovii și usturoiul până se înmoaie. Adaugă lintea, turmericul și supa de legume. Lasă amestecul să dea în clocot, apoi fierbe-l la foc mic până când lintea devine fragedă. Această supă de linte hrănitoare te va încălzi și îți va oferi o senzație de sațietate.
Cum se folosește turmericul în orez, paste și supe
Dacă vrei o modalitate simplă de a adăuga turmeric în alimentație, îl poți folosi în preparatele cu orez sau cereale. Adăugând turmeric în apa sau supa în care gătești, poți transforma orezul simplu într-o garnitură gustoasă și colorată. Poți proceda la fel și cu quinoa, cușcuș sau bulgur.
Orez auriu cu turmeric
• 1 cană de orez basmati
• 2 căni de apă sau supă
• 1 lingură de pudră de turmeric
• Sare, după gust
Adu supa și turmericul la fierbere, adaugă orezul, acoperă vasul și gătește până când orezul devine pufos și absoarbe tot lichidul. Rezultatul este un preparat cu orez auriu, aromat și gustos.
Cu ce alte condimente se combină turmericul
Piper negru
Unul dintre cele mai cunoscute condimente care se combină cu turmericul este piperul negru. Piperul negru este o asociere esențială pentru turmeric, deoarece poate crește absorbția cu aproximativ 2.000%. Adaugă un praf de piper negru atunci când gătești cu turmeric, fie că îl folosești într-o supă, la legume coapte sau chiar într-un smoothie.
Scorțișoară
Scorțișoara este un condiment folosit frecvent împreună cu turmericul, adăugând preparatelor o aromă caldă, culoare și gust. Împreună, aceste condimente oferă o serie de posibile beneficii pentru sănătate, inclusiv efecte antioxidante, antiinflamatoare și asupra metabolismului.
Ghimbir
Ghimbirul este un alt condiment care se potrivește bine cu turmericul. Ghimbirul combinat cu turmericul poate contribui la reducerea inflamației.
Greșeli de evitat atunci când folosești turmeric
Turmericul este folosit de mult timp ca ingredient și condiment, iar curcumina este principalul său compus activ. Totuși, modul în care îl folosești poate influența cât de bine este absorbit de organism. Iată câteva greșeli frecvente care îi pot reduce beneficiile.
Îl consumi fără grăsimi
Curcumina se dizolvă în grăsimi, iar consumul de turmeric fără o sursă de grăsime poate limita absorbția acesteia. Îl poți adăuga în preparate care conțin ulei, lapte sau alte surse de grăsimi.
Nu adaugi piper negru
Piperina din piperul negru poate crește absorbția curcuminei. De aceea, o cantitate mică de piper negru proaspăt măcinat poate fi adăugată atunci când folosești turmeric în mâncare.
Gătești turmericul la temperaturi prea ridicate
Expunerea îndelungată la temperaturi ridicate poate reduce cantitatea de curcumină. O variantă este să adaugi turmericul mai târziu în timpul preparării, după ce ingredientele au început să fiarbă la foc mic.
Folosești prea mult turmeric
Mai mult turmeric nu înseamnă automat mai multe beneficii. Cantitățile mari pot provoca disconfort gastric, iar consumul excesiv, în special sub formă concentrată, nu este recomandat. Turmericul poate fi folosit în cantități mici, ca parte a unei alimentații obișnuite.
