Oregano, cimbru, usturoi sau rozmarin sunt doar câteva dintre aromele folosite des și pot schimba complet gustul unei fripturi, al legumelor sau al cartofilor.
Ce sunt condimentele în stil grecesc și ce gust au
Condimentele în stil grecesc nu au o singură rețetă. De obicei, vorbim despre un amestec de ierburi și mirodenii folosite des în bucătăria grecească, cu oregano în prim-plan. Pe lângă oregano, se pot adăuga cimbru, rozmarin, busuioc, pătrunjel, mărar, usturoi, ceapă, piper sau paprika. Unele variante conțin și puțină scorțișoară ori nucșoară, mai ales dacă amestecul este folosit pentru carne.
Gustul este intens, aromat și ușor pământiu. Oregano și cimbrul se simt cel mai mult, rozmarinul aduce o aromă mai puternică, iar usturoiul și ceapa completează gustul. Dacă adaugi mărar sau mentă, amestecul devine mai proaspăt. Paprika poate da o notă ușor dulce, iar piperul aduce puțină iuțeală.
Mixul poate fi schimbat în funcție de preparat. Pentru pui, porc sau cartofi poți folosi mai mult oregano, cimbru și usturoi. Pentru pește și legume merg bine și pătrunjelul, mărarul sau menta. Condimentele grecești pot fi puse direct pe carne, cartofi sau legume înainte de gătire. De asemenea, pot fi amestecate cu ulei de măsline și zeamă de lămâie pentru o marinadă simplă, notează Goodlifeeats.com.
Cum prepari acasă un mix de condimente grecești
Un astfel de amestec se poate face foarte ușor acasă din condimente uscate. Pentru un borcănel poți folosi 2 linguri de oregano uscat, 1 lingură de cimbru, 1 lingură de usturoi granulat, 1 lingură de ceapă pudră, 1 lingură de pătrunjel uscat, 1 linguriță de rozmarin mărunțit și 1 linguriță de piper negru.
Dacă vrei, poți adăuga și o linguriță de paprika. Pentru un gust mai cald, potrivit mai ales pentru carne, se pot pune și jumătate de linguriță de scorțișoară și foarte puțină nucșoară. Oregano trebuie să rămână aroma principală. Nu este nevoie să pui toate ierburile pe care le ai în casă. Un amestec simplu, cu oregano, cimbru, rozmarin și usturoi, este suficient pentru multe preparate. Pune toate ingredientele într-un bol și amestecă bine. Dacă rozmarinul este prea mare, îl poți zdrobi puțin înainte.
Transferă mixul într-un borcan curat și uscat, închide-l bine și păstrează-l într-un loc ferit de lumină și umezeală. Sarea poate fi adăugată direct în amestec, dar este mai practic să o păstrezi separat. În felul acesta poți controla mai ușor cantitatea, mai ales dacă preparatul conține deja feta, măsline sau alte ingrediente sărate. Mixul poate fi folosit pentru carne, cartofi, legume, pește sau marinade cu ulei de măsline și lămâie.
La ce preparate poți folosi condimentele grecești
Condimentele în stil grecesc merg la multe preparate, nu doar la carne. Le poți folosi pentru pui, porc, miel, pește, cartofi, legume, salate sau chiar pentru brânză feta. La carne se potrivesc foarte bine amestecurile cu oregano, cimbru, rozmarin și usturoi. Dacă adaugi și puțin ulei de măsline și zeamă de lămâie, obții rapid o marinadă simplă pentru grătar sau cuptor.
Pentru pui, oregano și usturoiul merg foarte bine alături de lămâie și puțin muștar. La miel poți folosi oregano, cimbru și rozmarin, iar pentru porc este suficient chiar și un amestec simplu de oregano, usturoi, piper și ulei de măsline. Mixul este potrivit și pentru legume. Vinetele, dovleceii, ardeii, ceapa, roșiile, ciupercile sau conopida pot fi amestecate cu puțin ulei de măsline și condimente înainte de a intra în cuptor.
Poți pune puțin și peste feta, ouă, lipii sau salate. Pentru un dressing rapid, amestecă mixul cu ulei de măsline și zeamă de lămâie. La preparatele mai delicate, cum este peștele, folosește o cantitate mai mică, pentru ca ierburile să nu acopere gustul.
Cum se folosesc pentru carne, legume și cartofi
Pentru carne, condimentele pot fi puse direct pe suprafață sau amestecate cu ulei de măsline și lămâie. Pentru aproximativ 500-700 g de carne sunt suficiente, de obicei, una-două lingurițe de mix, în funcție de cât de aromat este.
Dacă gătești la grătar, unge carnea cu puțin ulei, adaugă condimentele și las-o câteva minute înainte să o pui pe foc. Pentru cuptor, poți pune același amestec direct în tavă. În cazul legumelor, totul este și mai simplu. Taie-le în bucăți, pune-le într-un bol, adaugă ulei și condimente, apoi amestecă bine. Așa aromele ajung pe toate bucățile și se simt mai bine după coacere.
Pentru cartofi în stil grecesc merg foarte bine oregano, usturoiul, piperul și lămâia. Taie cartofii felii sau cuburi, adaugă ulei de măsline, condimente și puțină zeamă de lămâie, apoi pune-i la cuptor. Dacă vrei o variantă mai simplă, îi poți unge doar cu ulei și presăra cu oregano și cimbru. Nu este nevoie de o marinadă complicată. Ierburile uscate, cum sunt oregano, cimbrul sau rozmarinul, pot fi puse de la început. Pătrunjelul, mărarul sau menta proaspătă sunt mai bune la final, pentru că își păstrează mai bine gustul și mirosul.
Ce condimente folosesc cel mai des grecii
În bucătăria grecească se folosesc foarte multe ierburi aromatice, mai ales oregano, cimbru, rozmarin, mentă, mărar, pătrunjel, busuioc și dafin. Ele apar în preparate cu carne, pește, legume, brânzeturi sau leguminoase. Oregano este probabil cea mai cunoscută aromă asociată cu mâncarea grecească. Se folosește în salate, cartofi, carne la grătar, brânzeturi și multe preparate la cuptor. Merge foarte bine cu lămâie, usturoi și ulei de măsline.
Cimbrul este și el foarte des folosit, mai ales la miel, pui, cartofi și legume. Are un gust mai puternic și se potrivește bine în preparatele gătite lent. Rozmarinul apare mai ales la carne și cartofi. Pentru că are o aromă intensă, se folosește de obicei în cantități mai mici. Mărarul, pătrunjelul și menta sunt folosite atunci când se dorește un gust mai proaspăt. Apar des în umpluturi, plăcinte, sosuri, preparate cu legume sau carne tocată.
Busuiocul este folosit mai ales proaspăt, în salate, preparate cu roșii, sosuri și unele mâncăruri gătite. De obicei se adaugă spre final, ca să își păstreze mai bine aroma. Pe lângă ierburi, grecii folosesc și piper, paprika, chimen, scorțișoară, cuișoare, ienibahar și nucșoară. Acestea apar mai ales în preparatele cu carne, sosuri de roșii sau rețete regionale.
Scorțișoara, de exemplu, nu este folosită doar la deserturi. Poate apărea și în mâncăruri cu carne și sos de roșii, dar în cantitate mică. Dacă vrei să ai acasă o bază bună pentru preparate în stil grecesc, sunt suficiente oregano, cimbru, rozmarin, mărar, mentă, pătrunjel, dafin și piper. Pentru rețete mai complexe poți adăuga paprika, chimen sau puțină scorțișoară. Nu trebuie să le folosești pe toate odată. În bucătăria grecească, combinațiile sunt de obicei simple, iar ierburile sunt completate de ulei de măsline, lămâie și usturo
