Salată de vinete de post – rețeta simplă cu ceapă, usturoi, tahini sau ardei. Cum se prepară salata de vinete arăbească

Galerie foto

Cu doar câteva ingrediente de bază și puțin timp alocat pregătirii, vei obține un preparat cremos și aromat, perfect de consumat în Postul Crăciunului sau în Postul Paștelui.

Ingrediente de bază pentru salata de vinete

· 2-3 vinete mari – bine coapte și lucioase, pentru o textură cremoasă și gust dulceag

· 1 ceapă mică – tocată mărunt, pentru un plus de aromă

· 3-4 linguri de ulei – de preferat ulei de floarea-soarelui sau de măsline, pentru o consistență catifelată

· sare după gust

· zeamă de lămâie – pentru un strop de prospețime

Cum se prepară salata se vinete

Coace vinetele pe plită, grătar sau în cuptor, până când coaja devine carbonizată, iar pulpa este moale. Pentru un gust autentic, coacerea pe flacără directă oferă o aromă ușor afumată.

După ce s-au copt, pune vinetele într-un bol acoperit sau într-o pungă de hârtie timp de câteva minute – acest truc ajută la desprinderea mai ușoară a cojii. Curăță-le de coajă sub un jet subțire de apă rece, apoi lasă-le la scurs pe un tocător înclinat sau într-o sită, pentru a elimina excesul de lichid amar.

Folosește un tocător de lemn și un cuțit special sau o lingură de lemn pentru a toca vinetele. Evită ustensilele metalice, deoarece pot oxida vinetele, afectând gustul și culoarea.

Transferă vinetele tocate într-un bol. Adaugă treptat uleiul, amestecând continuu cu o lingură de lemn sau o spatulă, până când compoziția devine cremoasă. Incorporează ceapa tocată mărunt și adaugă sare după gust. Dacă preferi o notă mai fresh, poți adăuga câteva picături de zeamă de lămâie.

Servește salata de vinete pe felii de pâine proaspătă sau prăjită. Este delicioasă alături de roșii proaspete, ardei sau castraveți.

Salată de vinete de post – sfaturi pentru gospodine

Coace vinetele pe plită, grătar sau în cuptor pentru a le da o aromă autentică, ușor afumată. Dacă folosești cuptorul, adaugă un vas cu apă dedesubt pentru a preveni uscarea.

După coacere, pune vinetele într-un bol acoperit sau într-o pungă pentru câteva minute – aburul ajută la desprinderea ușoară a cojii.

Lasă vinetele curățate să se scurgă pe un tocător înclinat sau într-o sită pentru a elimina excesul de lichid amar.

Folosește un tocător de lemn și o spatulă de plastic sau un cuțit ceramic pentru a evita oxidarea. Dacă preferi o textură mai fină, le poți pasa cu un blender vertical.

Uleiul de floarea-soarelui este clasic, dar poți experimenta cu ulei de măsline extravirgin pentru o notă mediteraneană. Adaugă ulei treptat, amestecând constant, pentru a obține o salată cremoasă.

Sare, piper și puțin suc de lămâie sunt suficiente pentru o variantă de bază. Poți adăuga, însă, usturoi tocat fin, pentru un gust mai puternic.

Variante de salată de vinete de post

Cu ceapă tocată fin - Adaugă ceapă albă, roșie sau chiar eșalotă tocată mărunt. Dacă preferi un gust mai blând, călește ceapa înainte de a o amesteca în salată.

Cu legume coapte - Amestecă vinetele cu ardei copți tocați pentru o textură mai complexă și un gust dulceag.

Cu tahini (inspirată din baba ganoush) - Adaugă 1-2 linguri de pastă de susan (tahini), un praf de chimion și puțin usturoi pentru o aromă orientală.

Cu roșii proaspete - Încorporează cubulețe mici de roșii decojite sau o lingură de pastă de roșii, pentru o notă ușor acrișoară.

Cu nucă măcinată - Presară nucă măcinată fin pentru un gust bogat și o textură crocantă. Este o variantă des întâlnită în bucătăria orientală.

Cu ierburi aromatice proaspete - Mărarul, pătrunjelul sau chiar coriandrul pot adăuga prospețime salatei. Amestecă verdețurile tocate fin chiar înainte de servire.

Cu lămâie și usturoi - Adaugă mai mult suc de lămâie și usturoi pentru o salată răcoritoare, perfectă pentru zilele călduroase.

Cu boabe de rodie - Pentru un aspect festiv și o aromă dulce-acrișoară, presară câteva boabe de rodie înainte de servire.

Cum să servești salata de vinete de post

Clasic: Pe pâine proaspătă sau prăjită.

Ca aperitiv: Alături de castraveți și roșii proaspete, ardei sau măsline.

Ca umplutură: În ardei sau roșii scobite, pentru o prezentare elegantă.

Ca dip: Servită cu chipsuri de legume, lipii sau bastonașe de morcov și țelină.

Maioneză de post pentru salata de vinete

Pentru a pregăti maioneza de post, fără ouă, ai nevoie de ingrediente simple și accesibile:

100 ml lapte de soia (sau alt lapte vegetal, dar laptele de soia e cel mai indicat pentru emulsifiere) 200 ml ulei de floarea-soarelui 1 linguriță de muștar Zeama de la ½ lămâie (sau după gust) Sare, după gust

Într-un bol adânc sau blender, pune laptele de soia și muștarul. Începe să mixezi cu un mixer vertical sau în blender. Adaugă treptat uleiul, în fir subțire, mixând constant. Vei observa cum compoziția se îngroașă și capătă consistența unei maioneze normale. După ce ai adăugat tot uleiul, potrivește gustul cu zeamă de lămâie și sare, amestecând bine.

Rețete de salată de vinete de post

Salată de vinete fără maioneză

Chiar dacă nu adaugi maioneză, salata de vinete va fi foarte gustoasă. Versiunea clasică, simplă, pune în valoare gustul natural și afumat al vinetei coapte, fără a fi îngreunată de maioneză. Textura rămâne cremoasă și ușoară, iar uleiul de floarea-soarelui adăugat treptat conferă o consistență fină și un plus de savoare. Poți adăuga usturoi sau ceapă pentru o aromă mai intensă sau zeamă de lămâie pentru o notă de prospețime. Această variantă este, de asemenea, mai ușoară și mai sănătoasă, fiind ideală pentru cei care evită maioneza.

Salată de vinete de post cu muștar

Coace vinetele pe grătar sau în cuptor până devin moi și coaja se arde ușor. Lasă-le să se răcească, apoi curăță-le de coajă și scurge-le bine pentru a elimina excesul de lichid. Mărunțește pulpa vinetei într-un bol sau cu un blender, obținând o textură fină. Adaugă muștarul, oțetul de mere și usturoiul zdrobit. Amestecă bine, apoi ajustează consistența cu puțină apă dacă este necesar. Potrivește gustul cu sare și amestecă din nou. Servește salata de vinete de post rece, decorată cu pătrunjel proaspăt, dacă dorești.

Salată de vinete cu ceapă

Coace două vinete mari până devin moi și coaja se arde ușor. Lasă-le să se răcească, apoi curăță-le de coajă și scurge-le bine. Mărunțește pulpa vinetei într-un bol. Adaugă 1-2 cepe mici, tocate fin, și amestecă bine. Condimentează cu sare și 2 linguri de ulei de floarea-soarelui. Amestecă totul până se omogenizează. Servește salata de vinete rece, alături de pâine prăjită.

Salată de vinete cu usturoi

Coace 2 vinete mari până devin moi și coaja se arde ușor. Lasă-le să se răcească, apoi curăță-le de coajă și scurge-le bine. Mărunțește pulpa vinetei într-un bol. Adaugă 2-3 căței de usturoi zdrobiți și 2 linguri de ulei de floarea-soarelui. Condimentează cu sare și amestecă bine până obții o textură cremoasă. Servește salata de vinete rece, cu pâine prăjită sau legume proaspete.

Salată de vinete arăbească

Mütebbel (Moutabal). Este o salată turcească de vinete, similară cu salata de vinete clasică, dar cu câteva variații care îi dau un gust distinctiv. Este o rețetă simplă și delicioasă, ideală ca aperitiv. Coace vinetele la 200°C timp de 30-40 minute până devin moi și coaja se arde. Lasă-le să se răcească într-un bol acoperit, apoi curăță-le de coajă și scurge excesul de lichid. Zdrobește pulpă într-un bol și amestecă cu iaurtul vegetal, tahini, usturoiul pisat, suc de lămâie și ulei de măsline. Condimentează cu sare și piper după gust. Transferă salata într-un bol de servire, decorează cu pătrunjel, rodii sau mentă proaspătă și stropiți cu puțin ulei de măsline. Servește cu pita sau legume proaspete.

Baba Ganouj (sau Baba Ghanoush). Este o salată de vinete populară în bucătăria libaneză și din Orientul Mijlociu. Este similară cu salata de vinete (Mütebbel), dar are propriile sale caracteristici distincte. Coace vinetele la 200°C timp de 30-40 minute până devin moi și coaja se arde. Lasă-le să se răcească într-un bol acoperit, apoi curăță-le de coajă și scurge excesul de lichid. Zdrobește pulpă într-un bol și amestecă cu 2-3 linguri de tahini, 2-3 linguri de suc de lămâie, 2-3 linguri de ulei de măsline și 2 căței de usturoi pisați. Condimentează cu sare și piper după gust. Transferă în bol de servire, decorează cu puțin ulei de măsline și, opțional, pătrunjel proaspăt. Servește cu pita sau legume proaspete.

Salată de vinete cu ardei copți

Coace vinetele și ardeii pe grătar sau în cuptor până când coaja devine arsă și pulpa este moale. Lasă-le să se răcească, apoi curăță-le de coajă și scurge-le bine. Toacă vinetele și ardeii copți în bucăți mici și pune-i într-un bol.

Adaugă ceapa tocată, usturoiul zdrobit și amestecă bine. Într-un alt bol, combină uleiul de măsline cu oțetul balsamic, sare și piper, apoi toarnă dressingul peste legume. Amestecă totul pentru a omogeniza aromele. Servește salata de vinete cu ardei copți rece, decorată cu pătrunjel proaspăt, dacă dorești. Este perfectă alături de pâine prăjită sau ca garnitură.

Salată de vinete cu dovlecei

Coace vinetele și dovleceii pe grătar sau în cuptor până devin moi și ușor rumeniți. Lasă-le să se răcească, apoi curăță-le de coajă și taie-le în bucăți mici. Pune legumele într-un bol mare și adaugă ceapa tocată și usturoiul zdrobit. Într-un alt bol, combină uleiul de măsline cu oțetul de mere, sare și piper. Toarnă dressingul peste legume și amestecă bine pentru a omogeniza aromele. Servește salata rece, decorată cu pătrunjel proaspăt, dacă dorești. Această salată de vinete cu dovlecei este considerată o variantă dietetică, fiind mai ușoară datorită lipsei maionezei și a cantității reduse de ulei.

Salată de vinete fără ulei

Pentru a pregăti o salată de vinete fără ulei, poți folosi metode alternative pentru a obține o textură cremoasă și un gust delicios.

Salată de vinete cu iaurt de soia

Coace vinetele în cuptor până când sunt complet moi. Coaja trebuie să se ardă ușor pentru a adăuga un gust ușor afumat. Lasă-le să se răcească. După ce s-au răcit, îndepărtează coaja și pune pulpa într-o sită pentru a scurge excesul de lichid. Folosește un tocător de lemn sau un procesor de alimente pentru a toca vinetele. Dacă vrei o textură fină, poți folosi un blender.

Încorporează iaurtul în vinete, amestecând bine pentru a obține o consistență cremoasă. Iaurtul adaugă umezeală și un gust ușor acid, asemănător cu cel al maionezei. Adaugă usturoi zdrobit (dacă folosești), sare și zeamă de lămâie după gust. Amestecă bine pentru a integra toate aromele.

Salată de vinete cu tahini

Coace vinetele pe grătar sau în cuptor până devin moi și coaja se arde ușor. Lasă-le să se răcească, apoi curăță-le de coajă și scurge-le bine. Mărunțește pulpa vinetei cu un tocător de lemn sau în blender. Într-un bol, amestecă vinetele cu tahini, usturoiul zdrobit și zeama de lămâie. Asezonează cu sare după gust și amestecă bine până obții o textură cremoasă. Servește salata de vinete rece, decorată cu pătrunjel proaspăt dacă dorești.

Conserve cu salată de vinete

Salată de vinete cu ardei copți pentru iarnă

Salată de vinete cu ardei copți pentru iarnă este o delicatesă excelentă, perfectă pentru a adăuga un gust delicios meselor tale. Aceasta nu trebuie să lipsească din cămara de conserve pentru iarnă a unei gospodine.

Spală ardeii, așază-i pe o tavă de copt și coace-i la 200°C timp de 30-40 de minute. Lasă-i să se răcească într-o pungă de plastic închisă, pentru a se curăța mai ușor. Coace și vinetele prin aceași metodă.

După răcire, curăță ardeii de coajă, semințe și cotoare. Taie-i în fâșii sau bucăți, după preferință. Curăță vinetele de coajă și taie-le în bucăți sau cuburi. Într-un bol mare, combină ardeii și vinetele coapte. Adaugă ceapa și usturoiul tocate. Într-un alt bol mic, amestecă uleiul de măsline, oțetul, sarea, zahărul, piperul și boiaua dulce. Toarnă acest amestec peste legume și amestecă bine.

Spală bine borcanele și capacele și sterilizează-le prin fierbere. Lasă-le să se usuce complet. Umple borcanele cu salata de legume, asigurându-te că sunt bine comprimate și că nu sunt bule de aer. Dacă dorești, adaugă și ierburi aromatice. Închide borcanele cu capace sterilizate și pune-le într-o oală mare, umple-o cu apă până la nivelul borcanelor și fierbe timp de 15-20 de minute pentru a sigila borcanele. Lasă borcanele să se răcească complet. După răcire, depozitează-le într-un loc răcoros și întunecos.

Zacuscă de vinete

Zacusca de vinete este o delicatesă tradițională românească, o pastă gustoasă și aromată, preparată din legume coapte și condimente. Este perfectă ca aperitiv, întinsă pe pâine, sau ca acompaniament la diverse feluri de mâncare. Ingredientele de bază sunt vinetele coapte, ardeii copți, roșiile și ceapa, toate gătite împreună într-o combinație savuroasă.

Vinetele și ardeii (kapia sau gogoșari) se coc pe plită, grătar sau în cuptor, apoi se curăță de coajă și se lasă la scurs. Ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei până devine aurie. Roșiile se opăresc, se curăță de coajă și se pasează, apoi se adaugă peste ceapă, lăsându-se să fiarbă până scade lichidul.

Vinetele și ardeii tocați se pun în cratiță, se amestecă bine și se lasă să fiarbă la foc mic, până când zacusca devine omogenă și legumele sunt bine gătite. Se adaugă sare, piper, foi de dafin și, opțional, boabe de muștar sau alte condimente, după gust.

Zacusca fierbinte se toarnă în borcane sterilizate, care se închid ermetic și se fierb la bain-marie pentru conservare.

Salată de vinete la borcan

Vinetele coapte la borcan pentru iarnă sunt o metodă excelentă de a conserva această legumă delicioasă, astfel încât să o poți savura și în sezonul rece. Iată cum poți prepara vinetele coapte pentru conservare:

După coacere, lasă vinetele să se răcească puțin. Curăță coaja arsă, iar miezul îl poți lăsa în bucăți sau îl poți tăia mai mic, în funcție de preferință. Spală bine borcanele și capacele și sterilizează-le prin fierbere timp de 10 minute. Lasă-le să se usuce complet.

Așază vinetele coapte și curățate în borcane, presărând sare între straturi. Dacă dorești, poți adăuga câteva ierburi aromatice și puțin ulei de măsline pentru extra aromă. Asigură-te că vinetele sunt bine așezate în borcane și că nu există bule de aer.

Închide borcanele cu capace sterilizate, asigurându-te că sunt bine etanșe. Pune borcanele într-o oală mare, umple-o cu apă până la nivelul borcanelor și fierbe timp de 15-20 de minute pentru a asigura siguranța și conservarea lor pe termen lung. Lasă borcanele să se răcească complet, apoi depozitează-le într-un loc răcoros și întunecos.