Paste Bolognese – de unde provine și cum se prepară această rețetă clasică italiană. Cum se face Ragù alla Bolognese
Pastele Bolognese sunt un preparat clasic italian. Prepararea unui sos Bolognese autentic pentru paste este un proces minuțios care necesită răbdare și ingrediente de calitate.
Sosul Bolognese este gătit lent pentru a obține o aromă intensă și este tradițional servit cu paste largi, precum tagliatelle, dar se combină și cu spaghete sau alte tipuri de paste.
Ce este sosul Bolognese
Sosul Bolognese este o rețetă tradițională italiană de sos pe bază de carne, perfect pentru pastele cu sos roșu. Prepararea unui sos Bolognese autentic presupune folosirea de carne tocată, de obicei de vită, ceapă, roșii, ierburi aromatice precum busuiocul și condimente, toate gătite lent timp de câteva ore. Prin fierberea îndelungată, aromele se îmbină perfect, iar carnea devine fragedă, rezultând un sos bogat și savuros. Sosul Bolognese este, în mod tradițional, servit cu paste, dar poate fi folosit și pentru lasagna sau alte preparate.
În Italia, sosul Bolognese este cel mai adesea servit cu tagliatelle, un tip de paste late și plate, ideale pentru a reține sosul dens. Cu toate acestea, sosul Bolognese poate fi combinat și cu alte tipuri de paste, precum spaghetti, rigatoni sau pappardelle. Totodată, acest sos poate însoți gnocchi, polenta sau poate fi folosit ca topping pentru pizza ori ca umplutură pentru paste umplute precum tortellini sau ravioli.
De-a lungul timpului, sosul Bolognese a devenit popular în întreaga lume, adaptat la diferite culturi și gusturi. Deși rețetele pot varia, ingredientele de bază și procesul de preparare rămân, în general, aceleași.
Cine a inventat spaghetti Bolognese
Inventatorul preparatului spaghetti Bolognese nu este cunoscut, însă se crede că acest preparat este o adaptare modernă a sosului tradițional Bolognese. În Italia, acest sos era servit cu tagliatelle sau alte tipuri de paste, dar combinarea lui cu spaghetti s-a popularizat mai târziu, în special în afara Italiei, în secolul XX, în țări ca Regatul Unit și Statele Unite. Astfel, spaghetti Bolognese a devenit rapid un preparat iubit în multe case și restaurante din întreaga lume.
Cert este că sosul Bolognese, cunoscut sub denumirea de „Ragù alla Bolognese” își are originea în orașul Bologna, situat în regiunea Emilia-Romagna din nordul Italiei, conform prezzo.co.uk. Primele mențiuni documentate despre un sos pe bază de carne servit cu paste datează de la sfârșitul secolului XVIII, fiind consemnat în celebrul manual de gătit italian „Artusi.” În varianta sa timpurie, acest sos includea carne tocată, ceapă și roșii, servit cu tagliatelle, însă nu includea încă ingrediente precum țelina, morcovii și vinul roșu, componente specifice rețetelor moderne de Bolognese.
Odată cu trecerea timpului, sosul Bolognese a cunoscut diverse modificări și a fost combinat cu alte tipuri de paste, inclusiv cu spaghetti, ceea ce a dus la apariția spaghetti Bolognese. Această combinație a fost popularizată mai ales în afara Italiei, unde a devenit rapid un preparat emblematic. Astăzi, spaghetti Bolognese este recunoscut ca o mâncare clasică în bucătăriile internaționale, menținându-se însă aproape de rețeta italiană originală.
Cum se prepară sosul Bolognese pentru paste
Prepararea sosului Bolognese necesită ingrediente de calitate și timp pentru gătire lentă, pentru ca aromele să se combine într-un mod desăvârșit.
Ingrediente
- carne tocată de vită
- ceapă
- usturoi
- morcovi
- țelină
- roșii zdrobite, suc de roșii, sau pastă de tomate
- vin roșu
- ierburi aromatice (de exemplu, frunze de dafin, rozmarin sau oregano).
- Prepararea sosului: Se sotează ceapa, morcovii și țelina în puțin ulei de măsline până când devin moi. Se adaugă carnea tocată și se lasă până se rumenește. După ce carnea capătă o crustă aurie, se adaugă vinul roșu și se lasă la fiert pentru a se evapora alcoolul și pentru a pătrunde aroma.
- Gătirea lentă: Se adaugă roșiile și condimentele, se reduce focul și se lasă sosul să fiarbă încet câteva ore. Gătirea lentă este esențială pentru a permite aromelor să se întrepătrundă și pentru a obține o textură fină și catifelată.
- Finalizare și servire: La final, sosul este amestecat cu paste proaspete, preferabil tagliatelle, și este servit cu parmezan ras deasupra.
