Panna Cotta – desertul italian cremos. Cum să faci rețeta clasică italiană pas cu pas, la tine acasă
La prima vedere, panna cotta poate fi confundată cu un desert tip budincă. Însă acest preparat italienesc este ceva mai complex.
Deși sunt asemănătoare, nu sunt același lucru. Pentru panna cotta, se folosește smântână care este închegată cu gelatină. Aceasta, împreună cu turnarea cremei în forme, dă desertului aspectul său specific. Apoi pot fi adăugate arome. Printre cele mai folosite sunt vanilia și cafeaua. Iată totul despre Panna Costa, desertul italian care a cucerit toate inimile.
Ce este panna cotta
În lumea deserturilor, puține pot egala eleganța și rafinamentul panna cottei. Cu textura ei fină și aromă delicată, panna cotta a cucerit gusturile pasionaților de deserturi din întreaga lume. Originară din Italia, acest desert clasic a devenit un preparat de bază în multe restaurante și bucătării.
Panna cotta, care în italiană înseamnă „smântână fiartă”, se crede că provine din regiunea Piemonte, în nordul Italiei. Deși originile exacte sunt neclare, farmecul panna cottei stă în simplitatea ei. Rețeta de bază folosește câteva ingrediente de calitate: smântână, zahăr, gelatină și puțină aromă, toate combinându-se într-un desert cremos.
Originea italiană a desertului cremos
Originile panna cottei sunt destul de neclare, însă se crede pe scară largă că desertul provine din Italia, din regiunea Piemonte, în nordul Italiei, o zonă bogată în lapte și produse lactate.
Conform unor rețete tradiționale consemnate, panna cotta ar fi fost inventată de o femeie de origine maghiară stabilită în Italia la începutul secolului al XIX-lea. Aceasta ar fi combinat cunoștințele despre folosirea gelatinei cu ingredientele locale de calitate pentru a crea acest desert cremos.
Primele versiuni de panna cotta erau preparate cu ingrediente simple disponibile în Piemonte: smântână, lapte, zahăr și gelatină. Istoric, oasele de pește fierte erau folosite ca sursă naturală de gelatină pentru a lega desertul. Odată cu industrializarea producerii de gelatină, a apărut gelatina pudră, care a devenit ingredientul principal. Această schimbare a permis obținerea unei texturi uniforme și a făcut desertul mult mai accesibil.
Dincolo de această relatare, mulți consideră că panna cotta are origini și mai vechi, deoarece în Evul Mediu mai multe țări europene aveau deserturi similare. De exemplu, în Ungaria exista Krémes, iar în Franța Blanc Manger. Acestea ar fi putut fi inspirații sau variante timpurii ale unor deserturi asemănătoare.
Inițial, panna cotta era aromată de obicei doar cu vanilie, pentru a evidenția gustul bogat al smântânii. În timp, au apărut multe alte variante, precum cafea, ciocolată sau fructe. Este adesea servită cu sosuri de fructe, caramel sau ciocolată pentru un plus de gust și aspect.
Și prezentarea s-a schimbat. De la servirea în forme mici tradiționale, panna cotta este adesea răsturnată pe farfurii și decorată cu fructe proaspete, flori comestibile sau frunze de mentă, conform rimping.
În 1960, Ettore Songia, un chef renumit al restaurantului „i tre citroni” din Italia, a introdus în meniu versiunea modernă a panna cottei. Varianta lui era apreciată pentru textura foarte fină și cremoasă. Succesul preparatului a dus rapid la popularizarea panna cottei în toată Italia.
La începutul secolului XX, panna cotta a început să câștige popularitate în multe țări, în parte datorită emigranților italieni care și-au dus tradițiile culinare în America și în alte regiuni, inclusiv rețeta acestui desert.
În ultimii ani, panna cotta a devenit cu adevărat un desert popular la nivel internațional. Chefii moderni introduc arome tot mai diverse, precum matcha, lavandă, migdale, lapte de cocos (în variante de fuziune) și multe altele. De asemenea, este prezentată în moduri vizual variate, adaptate preferințelor diferite ale consumatorilor din întreaga lume.
Cum se prepară panna cotta – rețeta pas cu pas
Ingrediente
• 2 ½ foi de gelatină
• 150 ml lapte
• 400 ml smântână lichidă de frișcă
• 60 g zahăr tos
• 1 păstaie de vanilie, despicată pe lung
• căpșuni proaspete sau orice alte fructe proaspete, pentru servire
Mod de preparare
Pune foile de gelatină într-un bol cu apă rece și lasă-le la înmuiat 5 minute.
Toarnă laptele și smântâna într-o cratiță, adaugă zahărul și semințele de vanilie (se răzuiesc folosind partea neascuțită a unui cuțit). Amestecă și adu la punctul de fierbere, apoi ia de pe foc. Scoate gelatina din apă și stoarce excesul, apoi adaug-o în amestecul de lapte. Amestecă până se dizolvă complet. Toarnă compoziția în patru forme și pune la frigider să se închege cel puțin câteva ore.
La servire, răstoarnă fiecare formă pe o farfurie. Dacă panna cotta nu cade, scufundă forma câteva secunde într-un bol cu apă caldă pentru a o desprinde. Servește cu fructe proaspete deasupra.
Greșeli frecvente și cum să le eviți
Prepararea corectă a panna cottei înseamnă să nu sari peste pașii de gătire. Amestecul de smântână și zahăr trebuie încălzit. Acest lucru ajută la topirea completă a zahărului și la integrarea corectă a gelatinei. Dacă sari peste acest pas, riști să obții un desert care nu se întărește bine și are o textură granulată.
Încălzirea amestecului de smântână și zahăr activează gelatina, esențială pentru ca desertul să se prindă corect. Căldura blândă asigură dizolvarea completă a zahărului și previne textura nisipoasă.
Urmează instrucțiunile de rețetă cu atenție, mai ales partea de încălzire, pentru a evita problemele obișnuite. Dacă textura este granulată, probabil zahărul nu s-a dizolvat complet sau gelatina nu a fost activată cum trebuie. Încălzirea uniformă rezolvă multe dintre aceste situații.
O altă greșeală des întâlnită este alegerea gelatinei nepotrivite. Corectarea unei panna cotta nereușite începe cu alegerea tipului corect de gelatină. Acest lucru influențează direct textura finală.
Gelatina pudră și gelatina foi se comportă diferit în rețete. De obicei, gelatina pudră comercială are nevoie de aproximativ 1 lingură la o cană de lichid. Gelatina foi folosește regula 1 foaie la o cană de lichid. Dacă proporțiile sunt greșite, desertul poate ieși prea moale sau prea tare.
De asemenea, să nu acorzi suficient de răcire pentru panna cotta este o greșeală frecventă. Este esențial să fie lăsată să se întărească pentru a obține textura corectă. În general, are nevoie de cel puțin 4 ore la frigider.
Bucătarii profesioniști spun că sunt necesare cel puțin 6 ore de răcire. Așa ai o șansă de 90% să obții o panna cotta cremoasă și fină.
Ustensile esențiale
· Forme din silicon: Ajută la desprinderea ușoară a desertului. Sunt flexibile și permit scoaterea panna cotta-ului fără să-și piardă forma.
· Sită fină: Elimină eventualele mici cocoloașe din amestec. Rezultatul este o panna cotta perfect netedă.
· Termometru digital: Gelatina cere precizie. Un termometru digital te ajută să urmărești temperatura exactă, evitând erorile la hidratare și activare.
