Gogonelele în saramură, murătura unică în Europa. Este o sursă naturală de vitamina C. Cum ne ajută la creșterea imunității

Suntem unici, noi, românii, cu gogonelele noastre în saramură, iar acum este momentul să le punem la borcan.

Sunt garnitura perfectă la orice tip de carne, merg bine cu ghiveciul de legume, zacuscă sau tocăniță de cartofi. Unele gospodine chiar le ornează de sărbătoare, asortate cu varză roșie, decorate cu rondele de morcov și țelină sau combinate cu buchețele de conopidă. Nu le ocoliți pe cele mai coapte, chiar dacă sunt moi, pulpa lor roz și gustul dulceag-acidulat le face mai bune decât pepenele murat. Am și un mic secret pentru păstrarea fermității și limpezimii: folosiți bastonașe de hrean, are rol de antibiotic natural.

O sursă excelentă de vitamina C

Gogonelele sunt o sursă excelentă de vitamina C pentru sezonul rece și o variantă de a consuma legume în timpul iernii. Dar cel mai mare merit al lor este că sunt produse probiotice, obținute natural prin lacto-fermentație. Murăturile în saramură conțin bacterii vii care completează și îmbogățesc microbiota intestinală, cresc imunitatea, reduc inflamația și riscul de intoleranțe digestive, îmbunătățesc digestia și sindromul de colon iritabil.

Ce este lacto-fermentația și ce beneficii are?

Este o metodă de conservare în care alimentele se lasă la macerat cu sare într-o incintă închisă, fără aer. În prezența bacteriilor (mai ales lactobacili), glucidele din legume se descompun și eliberează gaze, enzime și acid lactic. Acesta din urmă acționează ca un conservant, scade pH-ul mediului și blochează multiplicarea microorganismelor care sunt responsabile de alterarea produsului.

Aciditatea acidului lactic distruge bacteriile patogene și produce fermenți lactici, adică bacterii benefice cu efect probiotic. Când concentrația de acid lactic atinge un anumit nivel, preparatul se echilibrează și fermentația se oprește de la sine, fenomen care apare la 2-3 săptămâni. Legumele murate sunt benefice pentru sănătate datorită enzimelor, vitaminelor și mineralelor care apar în mod natural în urma fermentației.

Alte metode de conservare, care presupun tratament termic (fierbere sau congelare), riscă să modifice calitățile nutritive ale alimentelor. Spre deosebire de ele, lacto-fermentația păstrează legumele proaspete și chiar le face mai ușor de digerat – o parte din nutrienți sunt mai ușor de asimilat, iar conținutul de vitamine crește. La greutate egală, varza murată este de 2 ori mai bogată în vitamina C față de varza proaspătă, are mai puțin sulf, iar fibrele sunt parțial înmuiate, fără risc de indigestie.

Castraveți, gogonele, conopidă, ceapă, morcovi, ridichi, sfeclă și chiar pepeni, mere sau gutui – toate legumele și fructele pot fi transformate în murături. Prin fermentație se dezvoltă un întreg ecosistem microbian, se poate ajunge de la 1 milion până la 1 miliard de microorganisme/gram de legume fermentate – iată un motiv să le puneți la borcan pe toate!

Gogonele murate – rețetă simplă

Pentru gogonele murate crocante și aromate nu ai nevoie de o listă lungă de ingrediente. Câteva legume, plante aromatice și o saramură pregătită corect sunt suficiente pentru o rețetă simplă, potrivită pentru proviziile de iarnă.

Ingrediente

Pentru un kilogram de gogonele ai nevoie de:

• 1 kg de gogonele;
• 4 fâșii de hrean;
• 6 căței de usturoi;
• 1 morcov;
• câteva bețe de țelină;
• crenguțe de mărar și cimbru uscat;
• frunze de țelină;
• 20 g de sare pentru murături la fiecare litru de apă;
• 1 lingură de oțet simplu.

Cum se prepară gogonelele murate

Începe prin a spăla bine gogonelele și lasă-le la scurs pe prosoape de bucătărie. Curăță usturoiul, apoi spală și curăță morcovul, țelina și hreanul. Morcovul și țelina se taie în bucăți sau bastonașe, iar hreanul în fâșii.

Borcanele și capacele trebuie spălate foarte bine înainte de folosire. Pe fundul fiecărui borcan pune câteva crenguțe de mărar și cimbru uscat, o fâșie de hrean, precum și bucăți de țelină și morcov.

Gogonelele mai mari pot fi tăiate în jumătăți, astfel încât să se așeze mai ușor în borcan. Așază-le cât mai compact, apoi adaugă usturoiul, întreg sau tăiat felii, și restul fâșiilor de hrean. Spațiile dintre gogonele pot fi completate cu bastonașe de țelină și felii de morcov.

La final, adaugă câteva crenguțe de mărar și cimbru uscat și una-două frunze de țelină.

Pentru saramură, pune apa și sarea într-o oală și lasă amestecul să fiarbă aproximativ cinci minute. Oprește focul și lasă saramura să se răcorească timp de alte cinci minute.

Așază borcanele pe o tavă metalică și toarnă cu grijă saramura peste gogonele. În primele 24 de ore, borcanele se lasă deschise, acoperite doar parțial cu capacele. Dacă la suprafață se formează spumă, aceasta trebuie îndepărtată.

A doua zi, adaugă câte o lingură de oțet în fiecare borcan și completează, dacă este necesar, cu saramura rămasă. Închide bine borcanele și păstrează-le într-un loc răcoros și ferit de lumină, precum cămara.

Articol recomandat de sport.ro

Sportul pe care îl practică Maria Mihalache în timpul liber