EXPERIMENT. Iată ce se întâmplă cu tocănița ținută în frigider mai mult de 3 zile. Expert: ”Asta e cea mai urâtă”
Investigăm un frigider, în care am pus o ciorbă și o tocăniță. Mai multe zile însă. Vedem în laborator cum se comportă microbii cu mâncarea, care conține ... apă din belșug.
Ne place mâncarea gătită. Este sănătoasă și ne aduce confortul de acasă. Azi luam o ciorbă și o tocăniță tradiționale - feluri de mâncare preparate cu multă apă. Le punem în frigider și le... uităm câteva zile.
Investigăm în laborator, microbiologic, ce se întâmplă cu ciorba și cu tocănița.
Expert microbiologie: „De la tocăniță, asta e cea mai urâtă - punctul acela negru arată că acolo s-a dezvoltat salmonela. Iar în rest sunt enterobacterii - acelea care au colorație galbenă.”
Expertul în microbiologie Gabriela Isopencu a recoltat, acum o săptămână, probe din felurile de mâncare cele mai iubite de noi toți.
Tocănița ținută mai mult de trei zile în frigider a făcut salmonela și E-coli. Ingerate, aceste bacterii produc boală diareică acută, posibil hemoragică.
Punem întrebarea invers: ”Cum și cât să ținem mâncarea gătită în frigider ca să nu avem probleme?” Regulile trebuie să respecte microbiologia. Aceasta e prima:
Conf. univ. dr. Gabriela Isopencu, Facultatea de inginerie chimică și biotehnologii:
„Frigiderul nu trebuie supraîncărcat cu produse, pentru că răcirea nu se face corect. Frigul nu ajunge să asigure temperatura de maxim 4 grade pentru toate produsele, dacă e îndesat. Ciorbele şi tocănițele se pun în recipiente închise ermetic. Nu în oala cu capac, eventual cu polonicul lăsat în oală. În niciun caz, mediul e deschis.”
Mediul deschis înseamnă că mâncarea intră în contact cu aerul și oxidează repede. Iar sporii micro-organismelor din frigider găsesc un loc bun de dezvoltare. De aceea, mâncarea se pune în frigider în recipiente mici, închise ermetic.
Cea mai mare atenție trebuie să o aveți la felurile gătite cu suc de roșii sau bulion.
Conf. univ. dr. Gabriela Isopencu: „E cel mai ușor accesibil, are din belșug azot și carbon pentru creșterea microorganismelor, de aceea trebuie bine fiert, pentru a nu permite explozia sporilor. Aţi văzut, deschidem borcanul cu bulion și imediat face mucegai sau fermentează. Pus în recipiente ermetice, și tocăniţa nu mai mult de trei zile după preparare în frigider”.
Mâncarea scoasă din frigider se încălzește foarte bine, apoi se consumă. Așa distrugeți eventualii spori.
Borșul și alimentele murate în sare produc lacto-bacili, adică probiotice.
De exemplu, proba noastră de sarmale, în care au fost foi de viță murate în sare - e singura, care nu a făcut E-coli în frigider.
Conf. univ. dr. Gabriela Isopencu: „Sunt unii care fierb borșul excesiv și atunci e doar un lichid, fără nimic din probiotice. Nu-l fierbem mult, cum se știe, se dă într-un clocot și se oprește focul ca să nu distrugem tot ce e bun în borș”.
De aceea este recomandat să folosim borș și legume murate în mâncare gătită. Sunt studii care arată că lactobacilii din borș și alimentele murate în sare se opun bacteriilor E-coli, cele care produc infecții digestive. Este încă un argument să consumați aceste alimente.
