Cum se face salata de icre – rețeta clasică cu griș, ceapă și apă minerală. Trucul folosit de gospodine atunci se taie icrele
Salata de icre preparată cu griș, ceapă și apă minerală rămâne una dintre cele mai apreciate rețete tradiționale, cu textură fină și gust echilibrat, dar sensibilă la câteva greșeli frecvente în preparare.
Deși pare simplă de făcut, există câteva trucuri care fac diferența între o salată de icre obișnuită și una excepțională. Află cum se face salata de icre perfectă.
Ce tipuri de icre poți folosi pentru salată
Nu toate icrele sunt la fel de bune pentru salată. Icrele pot fi folosite de la diferite specii de pești, iar fiecare tip are particularitățile lui:
· Icre de crap - Cel mai popular tip pentru salata românească. Sunt ușor de găsit, au o textură fină și un gust delicat. Icrele de crap sunt mai puțin comune decât alte tipuri, dar foarte apreciate.
· Icre de hering - Icrele de hering au un conținut proteic de 3 grame per porție și sunt ideale pentru salată datorită gustului pronunțat. Se găsesc în borcane și au o culoare galben-portocalie.
· Icre de morun - Cele mai fine icre pentru salată, cu o textură cremoasă și un gust deosebit. Sunt mai scumpe, dar rezultatul e excepțional.
· Icre de calcan - Au o textură mai mare și un gust intens. Perfecte pentru cei care preferă un gust mai pronunțat de pește.
· Icre de scrumbie - Similar cu cele de hering, dar cu un gust ușor mai sărat. Excelente pentru salată.
· Icre de șalău - Au o culoare deschisă și un gust fin, foarte apreciate de cunoscători.
· Icre de zargan - Mai rare, dar cu o textură specială și un gust distinct de mare.
Trucul folosit de gospodine atunci când se taie icrele
Află secretul pe care îl știu toate gospodinele cu experiență: icrele nu se amestecă cu orice instrument găsit în bucătărie. Cel mai important truc e să folosești o lingură de lemn sau de plastic. Metalul poate să le „taie” și să le facă să își piardă din consistență.
Mișcarea trebuie să fie lentă și circulară, ca și cum ai amesteca un ou bătut. Nu te grăbi! Mulți fac greșeala să amestece prea tare și prea repede, iar icrele se sparg și salata devine apoasă. De asemenea, înainte să începi să aesteci icrele, lasă-le 10 minute la temperatura camerei. Când sunt puțin înmuiate, se amestecă mult mai ușor.
Când salata de icre se „taie”, multe gospodine folosesc un truc simplu: adaugă câteva picături de apă fierbinte peste o lingură din compoziție și amestecă energic până se leagă din nou, apoi încorporează restul salatei. Funcționează bine pentru că emulsia este reactivată prin căldură. Un alt truc clasic este să adaugi un gălbenuș de ou fiert, pasat foarte fin. Proteinele din ou ajută la refacerea texturii și la legarea compoziției.
Pentru salatele care au devenit prea moi sau au prea mult ulei, gospodinele folosesc uneori griș fiert, răcit, pe care îl amestecă treptat în icre. Acesta absoarbe excesul de lichid și stabilizează textura, fără să modifice gustul. De asemenea, un alt secret este apa minerală carbogazoasă – câteva linguri pot face salata mai aerată, mai pufoasă și cu un aspect mai alb.
Ca să nu ajungi în punctul în care salata se taie, e bine să începi prepararea cu puțină zeamă de lămâie și să adaugi uleiul treptat, exact ca la maioneză. Iar dacă pare prea apoasă, las-o puțin la scurs într-un tifon sau sită.
Icre la congelator – da sau nu?
Congelarea poate extinde durata de viață a icrelor până la șase luni, dar are și dezavantajele ei. Congelarea păstrează icrele mai mult timp, dar poate schimba ușor textura.
Pentru salată, e mai bine să folosești icre proaspete. Dacă totuși alegi să le congelezi, folosește un recipient sigur pentru congelator și etichetează cu data congelării.
Cât rezistă icrele în frigider
Păstrează icrele în partea cea mai rece a frigiderului, ideal între 0-3°C. Păstrate corect, icrele pot rezista trei până la cinci săptămâni fără să deschizi recipientul, dar e recomandat să le consumi mai repede. Folosește recipiente etanșe pentru a ține departe aerul și microorganismele. Odată deschise, icrele trebuie consumate în maxim 2-3 zile.
Rețeta clasică de salată de icre
Salata de icre cu griș și ceapă
Ingrediente:
· 100g icre de crap
· 2 linguri griș
· 1 ceapă mică
· 100ml ulei
· Suc de la 1/2 lămâie
Preparare:
Pune grișul într-un bol și toarnă apă caldă peste el. Lasă să se înmoaie 15 minute. Ceapa se tocă foarte fin și se pune peste griș. Adaugă icrele și începe să amesteci încet cu lingura de lemn. Toarnă uleiul pic cu pic, amestecând continuu.
Salata de icre cu apă minerală
Ingrediente:
· 100g icre
· 1 felie pâine (fără coajă)
· 100ml apă minerală
· 80ml ulei
· 1/2 ceapă
Preparare:
Înmoaie pâinea în apă minerală. Stoarce-o bine și pune-o într-un bol. Adaugă ceapa tocată fin și icrele. Amestecă încet și adaugă uleiul treptat.
Salata de icre cu pâine
Ingrediente:
· 100g icre
· 2 felii pâine albă
· 100ml lapte
· 80ml ulei
· Suc de lămâie
Preparare:
Înmoaie pâinea în lapte, stoarce-o și pune-o în blender cu icrele. Mixează ușor și adaugă uleiul în jet subțire, amestecând continuu.
Cât ulei se pune la 100g de icre
Proporția perfectă e 80-100ml ulei la 100g icre. Dar atenție! Nu torni tot uleiul dintr-o dată. Trebuie să-l adaugi pic cu pic, ca la maioneză. Altfel, salata se "taie" și devine unsuroasă.
Secretul e să adaugi prima lingură de ulei și să amesteci bine până se leagă. Apoi continui cu a doua lingură, și tot așa. Procesul durează 5-7 minute. Salata de icre perfectă are o consistență cremoasă, fără să fie grea. Gustul trebuie să fie echilibrat, să simți icrele, dar și celelalte ingrediente.
Care sunt beneficiile salatei de icre
Salata de icre (ouă de pește) este o sursă excelentă de proteine de calitate și grăsimi omega‑3. În doar o lingură (16 g) găsești aproximativ 4 g de proteine și 3 g de grăsimi esențiale. Acizii grași omega‑3 au efect antiinflamator, contribuie la sănătatea inimii și a creierului, susțin circulația și pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale.
Pe de altă parte, icrele sunt încărcate cu vitamine și minerale esențiale: B12 (importantă pentru sistemul nervos și formarea globulelor roșii), vitamina A, D, E, seleniu, magneziu și fosfor. Acest mix nutritiv sprijină vederea, sănătatea oaselor, imunitatea și oferă protecție antioxidantă la nivel celular, conform Verywellfit.com.
În plus, salata de icre conține puțini carbohidrați, ceea ce o face ideală pentru regimuri low‑carb, paleo sau keto, și furnizează vitamine din complexul B care pot susține starea de spirit și sănătatea mentală. B12, B2 și B6 joacă un rol important în reducerea stresului și anxietății. Totuși, trebuie consumată cu moderație din cauza conținutului ridicat de sare și purine, mai ales în cazul unor afecțiuni medicale.
.webp)
