Riscurile la care ne expunem dacă prăjim cartofii la peste 175 de grade. Ce este acrilamida

×
Codul embed a fost copiat

Vă place să mâncaţi biscuiţi crocanţi, coaja prăjită de pâine, cartofi bine rumeniţi sau o bucată de carne lăsată mai mult pe grătar? Greşit! Potrivit Comisiei Europene, toate acestea au un conţinut ridicat de acrilamidă, o substanţă cancerigenă.

Drept urmare, de anul acesta, şi în România producătorii trebuie să testeze alimentele prăjite şi să păstreze anumite limite.

Ca să nu ne speriem, specialiştii în nutriţie ne spun din start că nu trebuie să renunţăm la mâncărurile preferate, ci doar să fim atenţi cât de mult le prăjim sau le coacem.

Acrilamida apare atunci când produsele care conţin amidon şi zahăr sunt gătite la peste 120 de grade Celsius.

Nastasia Belc, Institutul Național de Cercetare Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare București: ''Painea coaptă ştim ce frumos miroase, dar atunci când tratamentul termic este mai puternic şi pe o perioadă mai mare, se formează acrilamida. Să nu luăm pâinea prea închisă la culoare, prea prăjită, să avem grijă când mâncăm grătar cu dungile alea negre, să nu îl ardem prea tare, să nu prăjim ceapă prea tare acasă - creşte conţinutul de acrilamidă foarte mult. Când prăjim cartofii, să fie aurii nu bruni, când prăjim carnea, legume - la fel.''

Citește și
cina
Cum alegem mâncarea pentru o cină unică şi irepetabilă. Recomandările specialiştilor

Uniunea Europeană a emis anul acesta o recomandare prin care ne sugerează să reducem conţinutul de acrilamidă. În cazul cartofilor, de exemplu, ar fi bine să să fie prăjiţi între 160 şi 175 de grade, iar dacă sunt copţi, între 180 şi 220 de grade.

De asemenea, cartofii trebuiesc spălaţi şi ţinuţi în apă între 30 de minute şi două ore înainte să ajungă în tigaie.

În Laboratorul de bioresurse alimentare din Bucureşti au fost făcute deja mai multe tipuri de analize. Specialiştii au găsit depăşiri mari în special la biscuiţi, la cei clasici cu sare sau la cei digeşti cu cereale şi fructe ori scorţişoară. Cu valori scăzute au ieşit produsele din porumb cum sunt pufuleţii.

Corina Zugravu, nutriționist: ''Întotdeauna am mâncat covrigul ars şi am mâncat coajă de pâine arsă. Ei bine, sunt zonele care au cantitatea ce mai mare de acrilamidă. Se pare că ar avea acţiune cancerigenă."

Nastasia Belc: ''Pana în 2002 nu ştiam nici potenţialul cancerigen al acrilamidei, nici că se formează în alimente şi totuşi am trăit până acum. Dar dacă vrem să trăim mai sănătos şi mai mult, să avem grijă.”

Pe lista neagră se afla şi cafeaua, care poate conţine acrilamidă, dacă este prăjită prea tare.
 

CLICK AICI pentru a instala GRATUIT aplicația Știrile ProTV pentru telefoane Android și iPhone!

Pe Instagram-ul Știrile ProTV găsiți imaginile momentului din România, dar și din lume!  

Citește și...
Riscurile la care se expun românii care mănâncă margarină dimineața. Aleșii vor să ia măsuri
Riscurile la care se expun românii care mănâncă margarină dimineața. Aleșii vor să ia măsuri

România se pregăteşte să limiteze prin lege folosirea grăsimilor trans în alimentele produse industrial.

Cum alegem mâncarea pentru o cină unică şi irepetabilă. Recomandările specialiştilor
Cum alegem mâncarea pentru o cină unică şi irepetabilă. Recomandările specialiştilor

La o portie de peste merge la fix un pahar de vin alb, iar o cupă de spumant sec complimentează la fix o felie de tort. V-am dezvăluit din start două preconcepţii în asocierea dintre mâncare şi vinuri.

Recomandări
Scandalul ”mașini BMW pentru Poliție”. Ministrul Lucian Bode susține că, de fapt, Cătălin Drulă a semnat contractul
Scandalul ”mașini BMW pentru Poliție”. Ministrul Lucian Bode susține că, de fapt, Cătălin Drulă a semnat contractul

Ministrul de Interne, Lucian Bode, a prezentat, joi, concluziile Corpului de Control în scandalul provocat de cumpărarea de maşini BMW pentru Poliţie.  

Reacția lui Teodosie, după ce mai mulți înalți prelați ai BOR au fost acuzați de relații homosexuale și viol
Reacția lui Teodosie, după ce mai mulți înalți prelați ai BOR au fost acuzați de relații homosexuale și viol

Continuă scandalul în care mai mulți înalți prelați ai Bisericii Ortodoxe Române sunt acuzați de relații homosexuale și chiar de viol de un fost absolvent al seminarului Teologic din Iași.

Lacul Techirghiol este pe cale de dispariție. Apa a secat pe o porțiune considerabilă
Lacul Techirghiol este pe cale de dispariție. Apa a secat pe o porțiune considerabilă

Este alertă la malul mării, unde celebrul lac Techirghiol este pe cale de dispariție din cauza secetei.