Foie Gras-ul romanesc a intrat in meniurile bucatarilor. Cati bani se scot din afacerea cu rate indopate

×
Codul embed a fost copiat

De cateva luni, in meniurile oferite gurmanzilor de bucatarii romani specializati in foie gras, a aparut si pateul din ficat de rata autohtona.

Este drept, ficatul ratelor romanesti, crescute liber in fermele de la noi, este mai mic decat cel provenit de la pasarile ingrasate fortat in Franta, Bulgaria sau Ungaria. Dar costa jumatate din pretul celui de import si are cautare in restaurante. Si uite asa, drobul si pasta de ficat cu jumari ajung si ele in localuri, la preturi mult mai mici.

O portie de foie gras cu smochine costa 60 de lei, adica un pate de ficat gras, de la o rata bulgareasca indopata. Un platou cu pateu din ficat de rata de-a noastra, crescuta pe langa Baia Mare, costa 30 de lei.

“Este mult mai mic, undeva la 100 de grame, pe cand cel indopat e la 600 de grame”, povesteste bucatarul Eduard Istoc.

Pentru sase restaurante de top din Capitala a fost riscant sa le ofere clientilor un fel frantuzesc exclusivist facut din rata romaneasca.

Citește și
Chefi
Chef Patrizia si Chef FOA, la Sarbatoarea Gustului. Festivalul a adus la Bucuresti cei mai buni 20 de bucatari din Europa
Ce au păţit poliţiştii care l-au lăsat pe Vlad Pascu să conducă drogat

“Noi fiind un local de foie gras, se comanda mult foie gras, dar e preferat si pateul. Chiar la Revelionul trecut am facut un pate de ficat, dintr-o rata autohtona”, explica Anne Marie Parlog, proprietarul unui restaurant din capitala.

Asa ca pateul de rata morosanca si-a facut cuib in cateva meniuri luxoase.

Din crescatorie, ficatul crud pleaca la 80 de lei kilogramul. Aici, afacerea a fost pornita cu o mie de pasari de rasa locala.

“Cam din cinci rate reusim sa facem o portie de 200 de grame. Grasimea rezultata de la jumari se amesteca cu pateul tocat, cu mirodenii si devine o baza pentru pateul de ficat. Vreau sa va spun ca nu poti manca mult”, spune razand Horia Andreicut, proprietarul afacerii.

Culmea e ca romanii, pentru care pateul a insemnat zeci de ani o pasta de pui sau porc in aluminiu, au inceput sa caute ficatul de rata nu doar in restaurant, ci si pe rafturi.

Pentru ca sunt departe de randamentul cresterii fortate, asemenea mici afaceri nu pot sustine cresterea ridicata, din ultimii ani, care vine din partea fabricilor de pate industrial. Pentru ca nu au gasit in Romania furnizori care sa le ofere un flux suficient si calitate constanta, producatorii importa ingredientul principal pentru conservele premium din Ungaria.

Asadar, crescatorii au doua directii, ori sa extinda fermele cu rase comune, ori sa deschida hale de ingrasare, care ar aduce, cu fiecare ficat recoltat, profituri duble.

Articol recomandat de sport.ro
FOTO Cum a fost surprins Dani Alves la trei zile după ce a ieșit din închisoare
FOTO Cum a fost surprins Dani Alves la trei zile după ce a ieșit din închisoare
Citește și...
Alin Prunean, ardeleanul care a transformat mierea in produs de lux si i-a invatat si pe altii valoarea muncii cinstite
Alin Prunean, ardeleanul care a transformat mierea in produs de lux si i-a invatat si pe altii valoarea muncii cinstite

A dus miere cu ciuperci pana la Curtea Regala a Marii Britanii si vinde arta odata cu delicatesele apicole pe care le produce.

Chef Patrizia si Chef FOA, la Sarbatoarea Gustului. Festivalul a adus la Bucuresti cei mai buni 20 de bucatari din Europa
Chef Patrizia si Chef FOA, la Sarbatoarea Gustului. Festivalul a adus la Bucuresti cei mai buni 20 de bucatari din Europa

Faptul ca romanii isi rafineaza la propriu gusturile o demonstreaza cu siguranta tot mai multe evenimente culinare organizate special in acest sens.

Afacerea care i-a imbogatit pe doi romani. Povestea de succes a sotilor Constantinescu, care au dat lovitura cu... rapanele
Afacerea care i-a imbogatit pe doi romani. Povestea de succes a sotilor Constantinescu, care au dat lovitura cu... rapanele

Rapanele, delicatese inca necunoscute pentru romani, i-au ajutat pe doi soti din Bucuresti sa prospere.

Recomandări
Cât câștigă un muncitor străin în România. „Țara asta este bună, dar unii oameni îmi adresează cuvinte urâte”
Cât câștigă un muncitor străin în România. „Țara asta este bună, dar unii oameni îmi adresează cuvinte urâte”

În timp ce cererea pentru muncitorii străini este tot mai mare, în România nu ajung suficienți. Agențiile de recrutare spun că unii străini ocolesc țara noastră și aleg Ungaria sau Croația.

Autoritățile ruse susțin că au găsit în sângele teroriștilor o substanţă psihotropă care schimbă percepţia realităţii
Autoritățile ruse susțin că au găsit în sângele teroriștilor o substanţă psihotropă care schimbă percepţia realităţii

Cei patru principali suspecţi arestaţi după atacul terorist de la sala de concerte Crocus City Hall de lângă Moscova s-ar fi aflat sub influenţa drogurilor în momentul în care au executat împuşcăturile în masă - susțin autoritățile ruse.

Pedeapsa primită de paramedicul SMURD care a agresat sexual o pacientă, în ambulanță, în drum spre Spitalul Elias
Pedeapsa primită de paramedicul SMURD care a agresat sexual o pacientă, în ambulanță, în drum spre Spitalul Elias

Un paramedic SMURD, acuzat că a agresat sexual o pacientă pe care trebuia să o transporte în siguranță, la spital, a fost condamnat la 5 ani și 5 luni de închisoare.