Ce este HMF si alimentele care contin acest compus de 70 de ori mai mult decat mierea incalzita

×
Codul embed a fost copiat

HMF este denumirea unui compus care rezulta din incalzirea mierii. Repetat auzim informatii despre el de cate ori discutam despre acest aliment.

Dar HMF se descarca prin incalzirea termica a oricarui dulce (cand caramelizam zahar, cand facem gem, cand prajim cafeaua), in cantitati uriase fata de ceea ce poate produce mierea. Facem cateva calcule in privinta dulciurilor.

Dr. Mihaela Bilic, nutritionist: "Prin fotosinteza transforma energia soarelui in frunza si iau nastere glucidele, glucide care sunt mancate de animale si tranformate in grasime sau in muschi, in proteina, dar ajungem de fapt sa mancam energia soarelui."

Toata energia solara e inglobata de catre plante in glucide. Gasim glucide in legume, fructe, cereale si miere. Toate aceste glucide, prin tratament termic, fac o reactie care descarca substanta numita HMF sau hidroximetil furfurol. In ultimii ani am auzit despre aceasta substanta doar cand apreciem calitatea mierii, desi ea apare dupa prepararea termica a oricarui dulce - cand facem gem, cand uscam fructe, cand prajim cafea, cand caramelizam zahar, ori cand facem paine prajita. De ce doar mierea e monitorizata?

Citește și
Oua prepelita
Adevarul despre proprietatile terapeutice ale oualor de prepelita. Ce spun nutritionistii

Dr. ing. Adrian Siceanu, specialist apicultura: "In alte produse nu se restrictioneaza HMF prin codex alimentarius, doar in miere. In miere in primul rand de ce? Pentru ca mierea se vrea sa fie un produs cat mai aproape de ceea ce a facut albina, ori acest parametru HMF este doar o masura cat de mult a fost tratata termic mierea."

Cantitatea de HMF se determina in laborator. HMF creste odata ce mierea se invecheste sau daca e incalzita, dar chiar si asa, ca sa intelegem ce cantitati se gasesc in miere trebuie sa facem o comparatie cu alte produse. Comparatie pe care industria alimentara o evita.

Dr. ing. Adrian Siceanu, specialist apicultura: "Prunele uscate termic contin 2.000 de miligrame (n.r. - 2 grame) la kilogram, ceea ce este de 50 de ori mai mult decat ceea ce se admite intr-un kilogram de miere. Cafeaua pe care o consum zilnic contine intre 300 si 2.900 de miligrame de HTF, de vreo 70 de ori mai mult decat cantitatea maxima de HMF care se admite in miere prin codex alimentarium."



Cea mai mare cantitatea se gaseste in zaharul caramelizat. Nu intelegem inca bine aceasta reactie a prepararii termice a glucidelor si nici posibilele interactiuni cu organismul uman. Si e inca un motiv pentru care medicii ne spun sa consumam preponderent legume si fructe crude, dar si miere in starea ei naturala, in care este un aliment viu.

In dieta vestica, in care intra dulciuri, chipsuri, paine prajita, exista un aport intre 5 si 120 de miligrame de HMF zilnic. Este echivalentul cantitatii admise intr-un kilogram de miere, veche de un an.

Citește și...
Ce sapunuri trebuie sa cumparati, daca nu vreti sa mai dati banii pe deodorante. Tot secretul este scris pe eticheta
Ce sapunuri trebuie sa cumparati, daca nu vreti sa mai dati banii pe deodorante. Tot secretul este scris pe eticheta

Ne ocupam, astazi, si de frumusete. Incercam sa descifram etichetele deodorantelor. Ce trebuie sa retineti inainte: pe suprafata corpului uman exista o bacterie care se opune in mod natural mirosului neplacut.

Adevarul despre proprietatile terapeutice ale oualor de prepelita. Ce spun nutritionistii
Adevarul despre proprietatile terapeutice ale oualor de prepelita. Ce spun nutritionistii

E plin internetul de diete cu oua de prepelita fierte ori la cuptor. Sunt foarte sanatoase, cu proprietati terapeutice...mai ceva ca un medicament - cam asa suna recomandarile!

Amalia Enache, despre
Amalia Enache, despre "meseria" de mama: "Credeam inainte ca viata de televiziune este foarte plina"

"Va fi un copil plimbat!'' - spunea Amalia Enache despre micuta Alma, la scurt timp dupa ce a devenit mama. Si exact asa s-a si intamplat.

Recomandări
Iarna a pus stăpânire pe România. 27 de județe și Capitala se află, până duminică dimineață, sub avertizare de vreme severă
Iarna a pus stăpânire pe România. 27 de județe și Capitala se află, până duminică dimineață, sub avertizare de vreme severă

Iarna a venit brusc, la final de ianuarie, și a cuprins în forță jumătate de țară. A nins susținut și a bătut viscolul. În cinci județe este cod portocaliu de vreme rea.

Putin vrea să revendice o „bucată uriașă” din Oceanul Arctic. Liderul de la Kremlin a convocat Consiliul de Securitate
Putin vrea să revendice o „bucată uriașă” din Oceanul Arctic. Liderul de la Kremlin a convocat Consiliul de Securitate

Vladimir Putin, președintele Rusiei, a transmis, vineri, în cadrul Consiliului de Securitate, că Rusia dorește să extindă limitele platformei sale continentale din Oceanul Arctic.

Polonia va trimite Ucraina alte 60 de tancuri modernizate: „Încercăm să avem un rol conducător prin puterea exemplului”
Polonia va trimite Ucraina alte 60 de tancuri modernizate: „Încercăm să avem un rol conducător prin puterea exemplului”

Premierul polonez a anunțat că țara sa va trimite Ucrainei încă 60 de tancuri modernizate, pe lângă cele 14 Leopard, pe care s-a angajat să le livreze alături de alți aliați.