Alcool vs zahar. Specialistii explica felul in care actioneaza in organism si care da dependenta mai mare
Alcoolul sau zaharul, care dintre ele da mai repede dependenta? A doua varianta pare sa fie cea corecta. Este foarte greu sa ne abtinem in fata unei tentatii dulci, pe cand un pahar cu bautura il putem uita neatins pe masa.
O sa vorbim in cele ce urmeaza despre consumul alcool, pe care il vom descompune in particule pentru a vedea cum este primit de corpul uman. Explicam de ce totul devine mai frumos, dupa cateva guri de vin, spre exemplu. Dar aflam si care este punctul in care trebuie sa spunem stop.
Alcoolul actioneaza asupra sistemului de recompensa din creier. De aici, efectul euforizant. Gheorghe Bucur ne spune insa ca si aceasta stare trebuie controlata. Oricat de ciudat suna, un consum responsabil de vin presupune sa il mestecati. Astfel, ii simtiti gustul primar, dat de absolut toate papilele gustative. La raft, invatam sa pipaim capisonul sticlei.
Gheorghe Bucur, somelier: "Capisonul trebuie sa fie strans, daca capisonul e larg inseamna ca vinul a fost tinut la caldura si sa ne ferim de acel vin. Daca capisonul e foate stins, vinul a fost tinut in frig mare si capisonul s-a lipit. In afara de aceasta pipaim putin sa vedem daca dopul e sau nu in afara sticlei. Daca dopul e in afara sticlei, e clar ca dopul nu a fost tinut in conditii bune."
Vinurile albe nu e recomandat sa fie mai vechi de 2 ani. Doar cele rosii se pastreaza si, in timp, devin excelente. In plus, ca la orice produs alimentar, trebuie citita eticheta. Produsele de calitate sunt inscriptionate cu codul DOC - vin de origine controlata. Dintre acestea, cele cu specificatia CIB se afla in varful piramidei.
Calitatea vinului:
-Vin de masa
-Vin de calitate superioara (VS) cu indicatie de provenienta geografica //Vin cu denumire de origine controlata (DOC)
-CMD (cules la maturitate deplina)
-CT (cules tarziu)
-CIB (cules la innobilare)
Si daca va luati o bere, e bine sa cititi eticheta. In bautura trebuie sa existe doar apa, faina de malt si cereale. Fara zahar, arome sau coloranti.
Anca Gavril, sef laborator Larex: "In nod normal, culoarea trebuie sa fie naturala, deci fara adaos de caramel sau alt colorant, vine din fermentatia maltului, deci un proces natural."
Berea are un continut mai mic in alcool decat oricare vin. Dar bulele il conduc mai repede prin organism. Veti simti efectele consumului exagerat intr-un interval mai scurt.
Sa analizam si bauturile din categoria tariilor. Chimistul ne da expresia calitatii.
Anca Gavril, sef laborator Larex: "Bauturile naturale au un continut de substante volatile mare, adica in substantele volatile intra arome aldehide, esteri, care dau buchetul acela de palinca, de tuica."
Asadar, mai tare, mai de calitate si nnatural. Cat priveste cantitatea, totul tine de fiziologia umana.
Paul Dragomir, medic primar gastroenterologie: "O unitate de alcool care e reprezentat de o bere de 330 sau un pahar de vin sau 40 ml de bautura tare de 43%, acesta contine cam 13.7 grame de alcool si se poate face un calcul foarte simplu."
Calculul simplu inseamna ca in 24 de ore puteti sa metabolizati in siguranta doar o unitate de alcool. Odata ce gustati, enzimele din saliva incep descompunerea alcoolului. In stomac, o categorie mare de alte enzime il transforma in acetaldehida. Substanta e mai periculoasa decat alcoolul insusi. De aceea, e nevoie de faza a doua de detoxifiere, din ficat. Aici, o alta categorie enzimatica transforma acetaldehida in acetat, inofensiv.
Atentie mare: veniti pe lume cu o cantitate extrem de limitata a acestor enzime.
Paul Dragomir, medic primar gastroenterologie: "Enzima care metabolizeaza alcoolul poate sa fie ea insasi indusa prin consumul de alcool, de aceea odata ce trece timpul putem tolera cantitati mai mari de alcool."
Acum incepe, de fapt, pericolul. Asadar, la un consum regulat va creste capacitatea naturala de metabolizare. Euforia nu va mai cuprinde repede. Insa acetaldehida, substanta extrem de toxica, se formeaza oricum. Si poate face ravagii.
Paul Dragomir, medic primar gastroenterologie: "Se depune la nivelul ficatului celulelor hepatice si provoca leziuni."
Prima faza se numeste steatoza hepatica sau ficat gras. Este reversibila. Apoi apare steatohepatita, care presupune si inflamarea celulelor. A treia faza de numeste fibroza hepatica. Celulele functionale ale ficatului au devenit niste cicatrici nefunctionale. Situatia nu mai e reversibila, evolueaza spre ciroza hepatica, adica ficat nefunctional.
Apropo de vin. Daca nu sunteti antrenati metabolic, va plac vinurile dulci. Pe masura ce creste antrenamentul, va plac cele seci. Transformarea gustului este un indicator mai la indemana asupra consumului de alcool de-a lungul timpului decat o ecografie de abdomen, care va arata daca celula hepatica e inflamata sau nu.
Consumul responsabil de alcool, o unitate pe zi, nu provoaca dependenta.
Spre exemplu, zaharul da mai repede dependenta decat un pahar de vin sau de bere. Pentru ca zaharul are legatura cu productia de dopamina din creier, un neuro-transmitator care seteaza aceasta stare.
