Rahatul turcesc, desertul preferat la Istanbul
Un desert cu traditie si care i-a cucerit pe vestici. Este vorba despre rahatul turcesc, fie el simplu, aromat sau cu nuci si alune, cu care turcii se desfatau inca de acum sase secole.
Pentru multi dintre turistii care pun piciorul in batranul oras Istanbul, rahatul turcesc este desertul preferat. Cu greu se pot decide insa ce sa aleaga.
In tara de origine, rahatul turcesc este apreciat inca din secolul al XV-lea, insa occidentalii i-au cunoscut gustul abia 400 de ani mai tarziu.
"Probabil un strain a fost intrebat ce este si a raspuns simplu "E din Turcia". Cum era o desfatare sa gusti asa ceva, asa i-a ramas numele: "delicatesa turceasca", spune Engin Akin, critic culinar.
Pentru cine viziteaza Orasul Vechi e musai sa faca o escala si la magazinul Haci Bekir. Prima taraba cu rahat turcesc a fost deschisa aici in 1777, iar de atunci afacerea a fost pastrata in familie. La inceput, ingredientele principale erau mierea si faina, inlocuite in timp de zahar si amidon.
"Ingredientul magic al rahatului este amidonul, care ii confera elasticitate si textura", marturiseste Hande Celalyan, proprietara Haci Bekir.
Proprietara este mereu in cautare de noi arome sau forme cu care sa-si surprinda clientii.
Va intrebati oare care sunt pasii pentru a obtine un asemenea desert delicios? Siragurile de nuci sau fructe confiate sunt inmuiate in amestecul dulce din zahar, apa si amidon, iar apoi stau doua zile la uscat. Exact ca pe vremuri, cofetarii de astazi executa manual toate operatiunile, de la modelare si pana la taierea bucatilor dulci.
